份;生姜精 油:0.1266份；甲基（2-甲基-3-呋喃基)二硫:0.0264份；乙基麥芽酚：1.2765份;大茴香醛： 0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫噻唑：0.1857份;4-乙基愈創木酚:0.0619份；大茴香油： 0.1513份；乙酸硫噻唑：0.0152份;二糠基硫醚:0.0109份;雙（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚： 0.006份;載體:95.00份。
[0028]制備方法：
[0029] 將上述原料混合均勻即可。
[0030]將該實施例牛肉調味料用于制作牛肉丸：
[0031] 牛肉丸原料配比：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50 克，白糖200克，胡椒粉25克，陳皮末7克，牛肉香精15克。
[0032]工藝：精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞 精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪 勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加入陳皮末拌勻，再加入本發明中的牛肉香精15 克，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸 好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
[0033] 增香牛肉丸口感及香氣的品評實驗
[0034] 邀請30位品評人員參與牛肉丸的品評實驗，其中5位家庭主婦，5位香精行業工程 師，5位高中生，5位廚師，5位小學生，5位建筑工人。品評室內每個隔間一位品評者，兩個樣 品盤，分別盛有兩種肉丸，一種是加了香精的牛肉丸，一種是普通市售牛肉丸，一杯白開水， 用于漱口，一張品評感官表，表格內容分別為：口感，香氣協調度，留香時間，肉感飽滿程度， 入口愉悅度。每項內容滿分為十分，總分為50分。品評結束，統計結果。發現，加香牛肉丸平 均得分為48.45分，普通牛肉丸平均得分為40.23分。此實驗證明加香牛肉丸比普通牛肉丸 更受大家喜歡。
[0035] 添加了本發明的調味料的牛肉丸，香氣四溢，口感飽滿，余味持久，比市場普通市 售牛肉丸，在香氣方面，更具誘惑力，濃郁的牛肉香氣，即遮蓋了原有牛肉的膻腥味，又增強 了牛肉原來的肉感，起到了對整體風味的修飾、潤飾。使整個肉丸香氣圓潤，飽滿。大大改善 了原來牛肉丸的風味。
【主權項】
1. 一種增鮮增香牛肉調味料，該調味料原料組分如下，均為重量份： 乙暇 0.010-0.020 化 3-経基-2-下醒 0.020-0,030 份 T酸 0.140-0.160 份 3-?寬基-2-T曬 0.020-0.030 份 3-琉基-2-下醇 0.320-0.340 汾 2- 甲基-3-琉基巧喃 0.006-0.008份 3- 甲疏基丙醒 0.170-0.180份 3- 甲硫基兩醇 0.121-0.124份 2-乙酷基唾座 0.010-0.020份 2-乙酷基化嗦 0.2%-0,300份 甲基環戊蹄醇鋼 0.816-0.820份 2-乙醜基化咯 0.180-0.]82份 巧喃麗 0.780-0.784汾 甲基麥芽齡 0.150-0.152份 生姜精油 0.1%-0.132份 甲基（2-甲基-3-巧嚼基}.二擺 0.026-0.028份 己基麥芽酪 1.270-1.500份 大菌香酸 0.054-0.058份 桂皮油 0.025-0.030份 硫嗟嗤 0.] 86-0.200份 4- 石基愈創木酷 0.062-0.080汾 大茵香油 0J5]-0.200份 乙酸硫嚷嗤 0.015-0.020份 二樣基硫酸 0.010-0.012份 雙（2-甲基-3-巧喃基)二硫離： 0.006-0.008份 載體 86.00-96份。2. 根據權利要求1所述的增鮮增香牛肉調味料，其特征在于，該調味料原料組分如下， 均為重量份： 乙峻 0.0161-0.0181 份 3-経基-2-下酬 0.0257-0.0277 份 T 峻 0.1434-0.1484 份 3-琉基-2-下酬 0.0202-0.0222 份 3-琉基-2-下醇 0.3200-0.3280 份 2- 甲基-3-琉基巧喃 0.0062-0.0072份 3- 甲硫基兩酷 0.1760-0.1780份 3-甲硫基丙醇 0.]219-0,1239份 2-立醜基喔唾 0.0165-0.011^5份 2-乙醜基化嗦 0.2859-0.3059份 甲基環戊篩醇麗 0.8157-0.8257份 2-乙醜基B比咯 0.1814-CU844份 巧喃醒 0.7802-0,7842 份 甲基麥芽酪 0.1502-0.1562份 生姜精油 0.12化-0.1286份 甲基（2-甲基-3-巧喃遙）二磕 0.0264-0.膽84份 乙基麥芽酷 1.巧65-1.3165份 大商香醒 0.0544-0.0564份 桂皮油 0.0253-0.0273 份 疏嚷睡 0.18巧-0.20巧份 4-芒基愈創木醋 0.0619-0.0719份 大茵香油 0.1513-0.15巧份 己酸硫嚷睡 0.0152-0.0192份 二礫基硫雕 0.0109-0.01巧份 雙（2-甲基-3-巧喃基）二硫酸化006-0.008份 載體 90.00-95份。3. 根據權利要求1所述的增鮮增香牛肉調味料，其特征在于，該調味料原料組分如下， 均為重量份： 乙酸0.0161份;3-徑基-2-下酬:0.0257份;下酸:0.1434份;3-琉基-2-下酬0.0202份； 3-琉基-2-下醇0.3200份;2-甲基-3-琉基巧喃:0.0062份;3-甲硫基丙醒:0.1760份;3-甲硫 基丙醇：0.1219份；2-乙酷基嚷挫：0.0165份；2-乙酷基化嗦：0.2859份；甲基環戊締醇酬： 0.8157份;2-乙酷基化咯:0.1814份;巧喃酬:0.7802份；甲基麥芽酪:0.1502份;生姜精油： 0.1266份；甲基（2-甲基-3-巧喃基）二硫：0.0264份；乙基麥芽酪：1.2765份；大茵香醒： 0.0544份；桂皮油：0.0253份；硫嚷挫：0.1857份;4-乙基愈創木酪:0.0619份；大茵香油： 0.1513份；乙酸硫嚷挫：0.0152份;二慷基硫酸:0.0109份;雙（2-甲基-3-巧喃基）二硫酸： 0.006份;載體:95.00份。4. 根據權利要求1或2或3所述的增鮮增香牛肉調味料，其特征在于，所述的載體為色拉 油。
【專利摘要】本發明涉及一種增鮮增香牛肉調味料，原料組分包括：乙酸、3-羥基-2-丁酮、丁酸、3-巰基-2-丁酮、3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-巰基呋喃、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡嗪、甲基環戊烯醇酮、2-乙酰基吡咯、呋喃酮、甲基麥芽酚、生姜精油、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫、乙基麥芽酚、大茴香醛、桂皮油、硫噻唑、4-乙基愈創木酚、大茴香油、乙酸硫噻唑、二糠基硫醚、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚和載體，本發明經強化后，產生柔和持久的香氣，彌補了天然牛肉的不足，去除了其腥味成分，保留了牛肉風味和肉感，應用在食品和調味品中，使其香味更加豐富多彩，特別是牛肉腸，牛肉丸。
【IPC分類】A23L27/20
【公開號】CN105639583
【申請號】
【發明人】張海燕, 張甲貴
【申請人】聊城市新恒基生物科技有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日