一種鮑魚香料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于調味料領域，尤其涉及一種鮑魚香料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 鮑魚因其肉質嫩滑、滋味鮮美，自古以來就是海產"八珍"之一。鮑魚肉富含蛋白 質、氨基酸和多糖等多種營養成分，能滋陰補陽、止渴通淋。鮑魚殼，中藥稱石決明，有明目 退翳、清熱平肝之功效。近些年來，隨著物質生活水平的不斷改善，人民群眾積極追求新的 健康的生活方式，鮑魚產品越來越受到國民的關注。
[0003] 目前在加工鮑魚時，其內臟一般都作為下腳料棄掉，直接排放既污染環境，又浪費 資源。鮑魚內臟中含有大量對人體有益的蛋白質、氨基酸、多糖成分，此外還含有微量元素 和維生素等。能夠充分利用鮑魚下腳料作為原料開發出一種新產品，既有效的解決了環境 污染問題，又開拓了新資源，還可以提高鮑魚綜合利用與深加工的水平。
[0004] 目前對于鮑魚內臟的處理主要是對鮑魚內臟中富含的蛋白質、多肽、氨基酸和多 糖等成分進行提取，而關于使用鮑魚內臟作為原料來提取香料的技術較少。
[0005] 而從鮑魚內臟中提取的多種氨基酸中含有精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸和天冬 氨酸這5種呈鮮味的氨基酸，這5種氨基酸含量很高，與鮑魚肉中的鮮味氨基酸的含量相當， 因此根據鮑魚內臟提取鮑魚香料，不僅營養成分高、口感好、有很好的經濟價值，又為鮑魚 產品的深加工與綜合利用提供了參考依據。
[0006] 中國專利CN03126665.7公開了一種天然鮑魚香精及其制備方法，該發明以天然干 鮑魚為原料，用復合蛋白酶，風味蛋白酶進行酶解，加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸進行熱反 應，后處理加入防腐劑，即制得天然鮑魚香精。但是該專利直接采用天然干鮑魚作為香料原 料，價格十分昂貴，投入與產出不對應，并且在制備過程中添加了多種蛋白酶對鮑魚內臟中 的蛋白質進彳丁水解，容易使鮑魚蛋白質出現水解不均勾，影響成品口感。
[0007] 中國專利CN201510723099.2公開了一種辛香料，成分及各成份的質量份數分別 為：肉桂粉為5_10份、桂皮粉為5-10份、八角為20-30份、芫荽籽為5-10份、紫蘇為3-6份、茴 香仔為7-12份。但是該專利制備的辛香料僅為調節口感，無顯著的營養成分，營養成分低， 食用過量還會引起人體不適。
[0008] 因此需要一種采用鮑魚副產品為原料、口感美味、營養成分高、產品性狀穩定，經 濟實惠的鮑魚香料。
【發明內容】
[0009] 針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種鮑魚香料及其制備方 法。
[0010] 為達到以上目的，本發明提供了一種鮑魚香料，鮑魚香料的原料及其重量分組成 為:鮑魚內臟50份~90份、石決明5份~20份、香茅3份~10份、蘇合香3份~10份、肉桂2份~ 10份、丹皮2份~8份、桑白皮2份~8份、枇杷葉2份~10份、石植葉2份~10份、小葉樸2份~5 份、鉤藤2份~5份、竹節2份~5份、半夏2份~5份、玫瑰5份~15份、木槿花5份~15份。
[0011] 進一步地，鮑魚香料的原料及其重量分組成優選為:鮑魚內臟60份~85份、石決明 5份~15份、香茅3份~8份、蘇合香5份~10份、肉桂2份~8份、丹皮2份~6份、桑白皮2份~6 份、枇杷葉2份~5份、石植葉2份~8份、小葉樸2份~4份、鉤藤3份~5份、竹節2份~4份、半 夏3份~5份、玫瑰8份~15份、木槿花6份~12份。
[0012] 更進一步地，鮑魚香料的原料及其重量分組成進一步優選為:鮑魚內臟73份、石決 明10份、香茅5份、蘇合香7份、肉桂5份、丹皮4份、桑白皮4份、枇杷葉3份、石榴葉5份、小葉樸 3份、鉤藤4份、竹茹3份、半夏4份、玫瑰12份、木槿花9份。
[0013] 根據本發明另一發明目的，本發明提供了一種上述鮑魚香料的制備方法，包括以 下步驟：
[0014] 步驟SlO，將所述重量份的鮑魚內臟投入到Na2CO3溶液中，浸泡45min~90min，然后 用水清洗，去除殘留的Na 2CO3，再將用水清洗過的鮑魚內臟投入到質量分數為60 %~85 %的 乙醇溶液中，浸泡2h~5h，浸泡完成后將鮑魚內臟取出，瀝凈水分，絞碎，得到絞碎的鮑魚內 臟，備用；
[00?5] 步驟S20,將經步驟SlO處理得到的絞碎的鮑魚內臟壓制成厚度為5mm~IOmm的薄 片，放入真空冷凍干燥機的冷凍盤中，進行真空冷凍干燥處理，完成后將經處理后的鮑魚內 臟取出，經振動篩粉碎，過80目~150目篩，得到鮑魚香料初品，備用；
[0016] 步驟S30,將所述重量份的藥材石決明、香茅、蘇合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷葉、 石植葉、小葉樸、鉤藤、竹節、半夏、玫瑰、木槿花用清水清洗30min~60min，將藥材從水中取 出，控干瀝凈水分，將混合好的藥材原料在65°C~85°C的溫度條件下進行煎煮，得到中藥煎 煮液，備用；
[0017] 步驟S40,將步驟S30中得到的中藥煎煮液作為料液，石油醚作為萃取液，使用分級 級聯逆流萃取設備對料液進行多級逆流萃取處理，然后將收集得到的中藥組合物萃取液在 65 °C~70 °C的溫度條件下加熱Ih~2h，使中藥組合物萃取液中的石油醚充分揮發，然后經 過干燥，得到中藥組合物粉體，備用；
[0018] 步驟S50,將經步驟S20處理得到的鮑魚香料初品和經步驟S40處理得到的中藥組 合物粉體投入到質量分數為60 %~85 %的乙醇水溶液中，經過初步蒸發濃縮、減壓蒸餾得 到最終濃縮液，在40°C~65°C的溫度條件下進行真空干燥，所得粉體經研磨，過200目篩，即 為所制鮑魚香料。
[0019] 進一步地，步驟s 10中，Na2CO3溶液的質量分數為8%~15%。
[0020] 進一步地，步驟S20中，真空冷凍干燥，包括如下步驟：
[0021] 步驟S21，設置冷肼溫度為-55°C~-40 °C，真空度為15Pa~30Pa，對絞碎的鮑魚內 臟進行預凍處理；
[0022] 步驟S22，然后在-35°C~_18°C的溫度下速凍2min~5min，得到速凍的鮑魚內臟； [0023]步驟S23,在升華溫度為25°C，真空度IOPa~25Pa的條件下對速凍鮑魚內臟進行升 華干燥，然后將溫度上升至35°C進行解吸干燥lOmin。
[0024] 更進一步地，步驟S21中，預凍處理時間為6h~12h。
[0025] 進一步地，步驟S3中，煎煮的時間為2h~3h。
[0026] 進一步地，步驟S4中，多級逆流萃取具體為:將料液從設備左端流入，右端流出，而 石油醚從設備右端流入，左端流出，控制流速為0.5m/h~lm/h，流動時間為24h~48h，保證 料液和萃取液充分混合均勻，使中藥有效成分更多的溶解在石油醚中，然后將萃取得到的 中藥組合物萃取液從設備左端出口處收集。
[0027]進一步地，步驟S5中，初步蒸發濃縮的溫度為:60°C~75°C。
[0028] 與現有技術相比，本發明的優點在于：
[0029] 1，采用鮑魚內臟作為制備鮑魚香料的原料，利用這種產量大的鮑魚加工下腳料， 既開拓了新資源，還解決了環境污染問題，提高了鮑魚深加工與綜合利用的水平。并且在配 方中添加了鮑魚殼這味中藥材，既增加了鮑魚產品的利用率，又有利于增加鮑魚香料的口 感及增強鮑魚香料的健康療效。
[0030] 2,采用香茅、蘇合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷葉、石榴葉、小葉樸、鉤藤、竹節、半 夏等多種中藥材作為鮑魚香料的輔料，既增加了鮑魚香料的口感，鎖住了鮑魚香料獨有的 香氣，還增強了鮑魚香料的中醫療效，對于增加鮑魚香料的食用價值和經濟價值有十分重 要的意義。
[0031] 3,采用玫瑰、木槿花添加到鮑魚香料中，使得制得的鮑魚香料的味道不至于過于 辛辣，還帶有一絲甜味，有助于提升鮑魚香料的口感和經濟價值。
[0032] 4,采用真空冷凍干燥技術處理鮑魚內臟原料，制備鮑魚香料初品，有助于最大程 度地保持鮑魚的營養成分和獨有氣味。采用多級逆流萃取中藥組合物，能最大限度的提取 中藥組合物中的有效成分。并且采用石油醚作為萃取液，其沸點在60°C左右，十分有利于揮 發去除溶劑，使得制得的中藥組合物成分中無殘余溶劑，達到食品級標準。
【具體實施方式】
[0033] 實施例1
[0034] 一種鮑魚香料
[0035]鮑魚香料的原料及其重量分組成為:鮑魚內臟50份、石決明5份、香茅3份、蘇合香3 份、肉桂2份、丹皮2份、桑白皮2份、枇杷葉2份、石植葉2份、小葉樸2份、鉤藤2份、竹節2份、半 夏2份、玫瑰5份、木槿花5份。
[0036] 實施例2
[0037] 一種鮑魚香料
[0038]鮑魚香料的原料及其重量分組成為：鮑魚內臟90份、石決明20份、香茅10份、蘇合 香I 〇份、肉桂I 〇份、丹皮8份、桑白皮8份、枇杷葉10份、石榴葉10份、小葉樸5份、鉤藤5份、竹 節5份、半夏5份、玫瑰15份、木槿花15份。
[0039] 實施例3
[0040] 一種鮑魚香料
[0041] 鮑魚香料的原料及其重量分組成為:鮑魚內臟73份、石決明10份、香茅5份、蘇合香 7份、肉桂5份、丹皮4份、桑白皮4份、枇杷葉3份、石榴葉5份、小葉樸3份、鉤藤4份、竹茹3份、 半夏4份、玫瑰12份、木槿花9份。
[0042] 實施例4
[0043] 一種鮑魚香料的制備方法
[0044] 包括以下步驟：
[0045] 步驟SlO，將所述重量份的鮑魚內臟投入到質量分數為8%的Na2CO3溶液中，浸泡 45min，然后用水清洗，去除殘留的Na 2CO3，再將用水清洗過的鮑魚內臟投入到質量分數為 60 %的乙醇溶液中，浸泡2h，浸泡完成后將鮑魚內臟取出，瀝凈水分，絞碎，得到絞碎的鮑魚 內臟，備用。
[0046] 步驟S20,將經步驟SlO處理得到的絞碎的鮑魚內臟壓制成厚度為5_的薄片，放入 真空冷凍干燥機的冷凍盤中，設置冷肼溫度為_55°C，真空度為15Pa，對絞碎的鮑魚內臟進 行預凍處理6h，然后在-35°C的溫度下速凍2min，得到速凍的鮑魚內臟，在升華溫度為25°C， 真空度IOPa的條件下對速凍鮑魚內臟進行升華干燥，然后將溫度上升至35°C進行解吸干燥 lOmin，完成后將經處理后的鮑魚內臟取出，經振動篩粉碎，過80目篩，得到鮑魚香料初品， 備用。
[0047] 步驟S30，將所述重量份的藥材石決明、香茅、蘇合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷葉、 石榴葉、小葉樸、鉤藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花用清水清洗30min，將藥材從水中取出，控干 瀝凈水分，將混合好的藥材原料在65°C的溫度條件下進行煎煮2h，得到中藥煎煮液，備用； [0048]步驟S40,將步驟S30中得到的中藥煎煮液作為料液，石油醚作為萃取液，使用分級 級聯逆流萃取設備，將料液從設備左端流入，右端流出，而石油醚從設備右端流入，左端流 出，控制流速為〇. 5m/h，流動時間為24h，然后將萃取得到的中藥組合物萃取液從設備左端 出