小葉苦丁茶、油菜花、紫蘇葉、葡萄葉、山楂及滁菊作成粉末;干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老;黃豆用油炸至焦脆或用鍋干炒焦脆;核桃炒香，制成核桃碎;青花椒用鍋干炒焦香并研成粉末;檸檬汁是選擇鮮檸檬制成的汁;姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花，香菜:用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、精鹽、香油商店購買；
[0026](2)制作葡萄皮速溶粉
[0027]a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0028]b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘；
[0029]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致原花青素喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0030]c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0031]d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150 °C，出風溫度為120 °C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉。
[0032](3)將取羊腿骨或羊脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4?5個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎調味使用；
[0033](4)根據碗碟大小，放入芝麻葉粉、荷葉粉、胡蘿卜櫻粉、馬齒莧粉、小葉苦丁茶粉、油菜花粉、紫蘇葉粉、葡萄皮速溶粉、葡萄葉粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精鹽、白砂糖，根據碗蝶大小適當加入滾開的高湯;再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、芝麻醬、白豆腐乳;最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。
[0034]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種用于食用羊肉的蘸料，其特征在于，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成:芝麻葉5g、荷葉2g、胡蘿卜櫻5g、馬齒莧5g、小葉苦丁茶2g、油菜花3g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滌菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣醬5-10g、芝麻醬3-5g、剁椒5-10g、黃豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2_5g、核桃3g、蔥5g、香菜5g、精鹽3g、白砂糖5g、香油5g; 其中湯料由以下重量的組分制成:羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g; 所述料包由以下重量的組分制成:蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、紅棗20g、八角10g、枸f己10g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、陳皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人參2g、無花果10g、桑葚5g、枇杷葉3g、苦瓜葉5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。2.一種權利要求1所述蘸料的制作方法，其特征在于，步驟如下: (1)將干料中的芝麻葉、荷葉、胡蘿卜櫻、馬齒莧、小葉苦丁茶、油菜花、紫蘇葉、葡萄葉、山楂及滁菊作成粉末;干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老;黃豆用油炸至焦脆或用鍋干炒焦脆;核桃炒香，制成核桃碎;青花椒用鍋干炒焦香并研成粉末;檸檬汁是選擇鮮檸檬制成的汁;姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花，香菜:用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、精鹽、香油商店購買； (2)制作葡萄皮速溶粉 a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用； b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50°C溫度下保持60-90分鐘； c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110 °C -130 °C，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘； d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為120°C，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉； (3)將取羊腿骨或羊脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮4?5個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料基礎調味使用； (4)根據碗碟大小，放入芝麻葉粉、荷葉粉、胡蘿卜櫻粉、馬齒莧粉、小葉苦丁茶粉、油菜花粉、紫蘇葉粉、葡萄皮速溶粉、葡萄葉粉、山楂粉、滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精鹽、白砂糖，根據碗蝶大小適當加入滾開的高湯;再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、芝麻醬、白豆腐乳;最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。
【專利摘要】本發明公開了一種用于食用羊肉的蘸料及其制作方法，該食用羊肉蘸料由山楂、滁菊、干辣椒、蒜、白豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬、剁椒、黃豆、核桃、青花椒、白胡椒粉、檸檬汁、姜、蔥絲、香菜、白砂糖、香油和特制湯料制備而成，方法簡單易行，是吃各種熟羊肉不可缺少的一種蘸料，它可以去掉食用羊肉后的異味，又保持了在食用各種熟羊肉時的原味，醇香可口，增加食用者的食欲，長期使用可以消食健胃、行氣散瘀、護肝、抗癌、降血壓、降血脂、清熱解毒、通淋利尿功效，是一種較理想的蘸料，宜推廣應用。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/00
【公開號】CN105639606
【申請號】
【發明人】陳茲佳
【申請人】陳茲佳
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年2月22日