1^11，以玉木耳耳根中心煮透為準；其中，所述的護色劑按質量百分數計為:檸檬酸:0.1-0.2%，抗壞血酸:0.01-0.02%，L-半胱氨酸:0.01-0.02%，醋酸鋅:0.02-0.04%，稱取上述重量份的預處理的玉木耳；
(3)選取新鮮的香椿芽，先用清水洗凈，去掉表面的異物，切段4-6cm，然后用沸水焯過，稱取上述重量份的預處理的香椿芽；
(4 )選取新鮮的杏鮑菇，先用清水洗凈，去掉表面的異物，切條，長4-6cm，寬l-2cm，高1-2cm，浸入護色劑和保脆劑中浸泡20-30min，然后在將杏鮑菇放入0.5%的檸檬酸沸水中預煮10-15min，其中，所述的護色劑按質量百分數計為:檸檬酸:0.1-0.2%，抗壞血酸:0.01-0.02%，L-半胱氨酸:0.01-0.02%，醋酸鋅:0.02-0.04%，稱取上述重量份的預處理的杏鮑菇；
(5)選取新鮮的雙孢菇，切除帶泥根柄，立即浸于護色液中10-20分鐘護色;護色液按水:食鹽:焦亞硫酸鈉=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制時，將各組分混合，攪拌均勻后即可配成；護色后，將蘑菇取出用清水漂洗30分鐘以洗凈，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯過，稱取上述重量份的預處理的玉木耳；
(6)將步驟(2)-(5)預處理的原料與調好的輔料混合均勻；
(7)將混合均勻的原、輔料裝入滅過菌的金屬、玻璃或塑料罐內，真空密封；
(8)殺菌，冷卻至常溫；
(9)貼簽、包裝。
[0015]實施例3:
一種玉木耳罐頭，包括密封罐和罐內食品，所述密封罐為金屬、玻璃或塑料罐;所述罐內食品以玉木耳、香椿芽、杏鮑菇、雙孢菇為原料，以撈汁、海鮮醬油、陳醋和芥末膏或撈汁、海鮮醬油、陳醋、冰糖水和泰椒為輔料；
其中原、輔料的重量份分別為:玉木耳40份，香椿芽20份、杏鮑菇20份、雙孢菇20份、撈汁8份、海鮮醬油2份、陳醋3份，冰糖水4份和泰椒7份。
[0016]一種玉木耳罐頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)按上述重量份取所述輔料混合攪拌均勻；
(2)選取新鮮的玉木耳，先用清水洗凈，去掉表面的異物，清洗好的玉木耳浸入護色劑和保脆劑中浸泡30-50min，然后在將玉木耳放入0.5%的檸檬酸沸水中預煮5-1011^11，以玉木耳耳根中心煮透為準；其中，所述的護色劑按質量百分數計為:檸檬酸:0.1-0.2%，抗壞血酸:0.01-0.02%，L-半胱氨酸:0.01-0.02%，醋酸鋅:0.02-0.04%，稱取上述重量份的預處理的玉木耳；
(3)選取新鮮的香椿芽，先用清水洗凈，去掉表面的異物，切段4-6cm，然后用沸水焯過，稱取上述重量份的預處理的香椿芽；
(4 )選取新鮮的杏鮑菇，先用清水洗凈，去掉表面的異物，切條，長4-6cm，寬l-2cm，高1-2cm，浸入護色劑和保脆劑中浸泡20-30min，然后在將杏鮑菇放入0.5%的檸檬酸沸水中預煮10-15min，其中，所述的護色劑按質量百分數計為:檸檬酸:0.1-0.2%，抗壞血酸:0.01-0.02%，L-半胱氨酸:0.01-0.02%，醋酸鋅:0.02-0.04%，稱取上述重量份的預處理的杏鮑菇；
(5)選取新鮮的雙孢菇，切除帶泥根柄，立即浸于護色液中10-20分鐘護色;護色液按水:食鹽:焦亞硫酸鈉=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制時，將各組分混合，攪拌均勻后即可配成；護色后，將蘑菇取出用清水漂洗30分鐘以洗凈，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯過，稱取上述重量份的預處理的玉木耳；
(6)將步驟(2)-(5)預處理的原料與調好的輔料混合均勻；
(7)將混合均勻的原、輔料裝入滅過菌的金屬、玻璃或塑料罐內，真空密封；
(8)殺菌，冷卻至常溫；
(9)貼簽、包裝。
[0017]本發明玉木耳罐頭是玉木耳產品加工的新方式，玉木耳罐頭保留了玉木耳原有的形狀、色澤和口感，同時也延長了玉木耳的貨架期。另外，具有衛生健康、風味獨特、食用安全、便于保存和攜帶等優點，而且節能環保，開蓋即食，具有廣闊的市場前景和發展潛力。
[0018]上述【具體實施方式】僅是本發明的具體個案，并非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，皆應落入本發明的專利保護范圍。
【主權項】
1.一種玉木耳罐頭，包括密封罐和罐內食品，其特征在于:所述密封罐為金屬、玻璃或塑料罐;所述罐內食品以玉木耳、香椿芽、杏鮑菇、雙孢菇為原料，以撈汁、海鮮醬油、陳醋和芥末膏或撈汁、海鮮醬油、陳醋、冰糖水和泰椒為輔料； 其中原、輔料的重量份分別為:玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鮑菇20-30份、雙孢菇20-30份、撈汁5-10份、海鮮醬油2-5份、陳醋1-3份和芥末膏2-5份或撈汁5-10份、海鮮醬油1-3份、陳醋2_5份，冰糖水3_5份和泰椒5_10份。2.如權利要求1所述的一種玉木耳罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按上述重量份取所述輔料混合攪拌均勻； (2)選取新鮮的玉木耳，先用清水洗凈，去掉表面的異物，清洗好的玉木耳浸入護色劑和保脆劑中浸泡30-50min，然后在將玉木耳放入0.5%的檸檬酸沸水中預煮5-1011^11，以玉木耳耳根中心煮透為準；其中，所述的護色劑按質量百分數計為:檸檬酸:0.1-0.2%，抗壞血酸:0.01-0.02%，L-半胱氨酸:0.01-0.02%，醋酸鋅:0.02-0.04%，稱取上述重量份的預處理的玉木耳； (3)選取新鮮的香椿芽，先用清水洗凈，去掉表面的異物，切段4-6cm，然后用沸水焯過，稱取上述重量份的預處理的香椿芽； (4)選取新鮮的杏鮑菇，先用清水洗凈，去掉表面的異物，切條，長4-6cm，寬l-2cm，高1-.2cm，浸入護色劑和保脆劑中浸泡20-30min，然后在將杏鮑菇放入0.5%的檸檬酸沸水中預煮.10-15min，其中，所述的護色劑按質量百分數計為:檸檬酸:0.1-0.2%，抗壞血酸:0.01-.0.02%，L-半胱氨酸:0.01-0.02%，醋酸鋅:0.02-0.04%，稱取上述重量份的預處理的杏鮑菇； (5)選取新鮮的雙孢菇，切除帶泥根柄，立即浸于護色液中10-20分鐘護色；護色液按水:食鹽:焦亞硫酸鈉=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制時，將各組分混合，攪拌均勻后即可配成；護色后，將蘑菇取出用清水漂洗30分鐘以洗凈，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯過，稱取上述重量份的預處理的玉木耳； (6)將步驟(2)-(5)預處理的原料與調好的輔料混合均勻； (7)將混合均勻的原、輔料裝入滅過菌的金屬、玻璃或塑料罐內，真空密封； (8)殺菌，冷卻至常溫； (9)貼簽、包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種玉木耳罐頭，包括密封罐和罐內食品，密封罐為金屬、玻璃或塑料罐；罐內食品以玉木耳、香椿芽、杏鮑菇、雙孢菇為原料，以撈汁、海鮮醬油、陳醋和芥末膏或撈汁、海鮮醬油、陳醋、冰糖水和泰椒為輔料；其中原、輔料的重量份分別為：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鮑菇20-30份、雙孢菇20-30份、撈汁5-10份、海鮮醬油2-5份、陳醋1-3份和芥末膏2-5份或撈汁5-10份、海鮮醬油1-3份、陳醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。本發明還公開了一種玉木耳罐頭的制備方法。本發明玉木耳罐頭保留了玉木耳原有的形狀、色澤和口感，同時也延長了玉木耳的貨架期。
【IPC分類】A23L31/00
【公開號】CN105639613
【申請號】
【發明人】李曉, 高霞, 劉孝利, 李曉博, 趙敬聰
【申請人】山東省科創食用菌產業技術研究院
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年1月4日