杜仲藍莓復合咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種杜仲藍莓復合咀嚼片及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 杜仲又名膠木，為杜仲科植物，據《神農本草經》、《名醫別錄》記載"杜仲性溫、味 甘、補肝腎、強筋骨"。杜仲葉富含綠原酸、桃葉珊瑚苷、京尼平甘酸等活性物質及多種維生 素和人體必需氨基酸，尤其是一般食物中缺少的酪氨酸和嬰兒生長發育所必需的組氨酸含 量比杜仲樹皮中多2~3倍，而鈣元素含量比樹皮中高5~6倍，對兒童生長發育及老年骨質 疏松癥的防治尤為重要。臨床試驗證明，杜仲不僅具有雙向調節細胞免疫功能的作用，可防 御疾病，抵抗病原體侵入，還能促進膠原蛋白質的新陳代謝，提高膠原蛋白質的合成能力， 對延緩衰老、健身、減肥有明顯功效，對肝腎病、高血壓、動脈硬化、腰膝酸痛、陽痰尿頻等癥 狀有一定的療效。
[0003] 藍莓果實中含有豐富的營養成分，除含常規的糖、酸和VC外，還富含VE、VA、VB、 S0D、熊果苷、蛋白質、花青素、食用纖維以及各種礦物質元素，尤其是維生素和花青素含量 是一般水果的幾倍甚至幾十倍，位列"人類五大健康食品"之一和"世界十大最佳營養食品" 之一，具有保護視力、美容養顏、延緩衰老、增強免疫力、防治癌癥等功效。
[0004] 杜仲葉目前的產品有袋泡茶、速溶茶、罐裝茶、軟包裝飲料、即售熱飲料等產品，產 品有青草味，不易攜帶，服用不方便，而且不能完全利用杜仲葉的營養成分。藍莓則除了鮮 食外，產品還有藍莓飲料及咀嚼片等，但目前市場上的藍莓咀嚼片大多是以藍莓提取液或 藍莓凍干粉為原料生產的，因其粘合性較差，制備時需要加入高達25%的粘合劑進行配料， 導致成品中藍莓有效成分含量較低，功效較差。
【發明內容】
[0005] 有鑒于此，本發明的目的在于提供一種杜仲藍莓復合咀嚼片及其制備方法，本方 法制備的咀嚼片粘合劑用量較常規咀嚼片用量大大減少，進而有效提高了藍莓、杜仲的含 量，從而提高了咀嚼片的營養價值。
[0006] 本發明采取的技術方案如下：
[0007] 1.-種杜仲藍莓復合咀嚼片，按重量份計由以下組分組成:杜仲葉粉體40-50%、 藍莓漿20-30%，甜味劑5-10%、粘合劑10-15%、潤滑劑5-10%。
[0008] 優選的，所述杜仲葉粉體通過篩選、去雜、烘干、磨粉、超微粉碎制備得到，粉體粒 徑仝ΙΟμπι。
[0009] 優選的，所述藍莓漿通過挑揀、清洗、晾干、破碎、打漿、過280-300目篩制備得到。
[0010] 優選的，所述甜味劑由乳糖、微晶纖維素和蜂蜜按1:1:1的質量比組成;所述粘合 劑由卡拉膠和魔芋粉按1:1~2的質量比組成;所述潤滑劑為硬酯酸鎂。
[0011] 2.上述杜仲藍莓復合咀嚼片的制備方法，包括以下步驟：
[0012] (I)制備杜仲葉粉:杜仲葉清洗瀝去水分，于溫度15-25°C、相對濕度60-80%、風速 4m/s條件下風干10~12h，將風干的杜仲葉進行粉碎后，采用球磨機進行干法球磨1.5~2h 制備超微粉碎杜仲葉粉，粉體粒徑< IOym;
[0013] (2)制備藍莓漿:藍莓清洗后打漿2-5min制備藍莓果漿，過280-300目篩備用；
[0014] (3)調配:按配比取杜仲葉粉、藍莓漿、甜味劑和粘合劑，同時取配比量的部分潤滑 劑混合均勻，制成軟料；
[0015] (4)造粒：向軟料中加入軟料質量3-5 %的乙醇溶液，采用高效混合濕法制粒機混 合2min，制備濕潤軟料，造粒3min，制備成粒徑均勾的濕顆粒;所述乙醇溶液的體積分數為 50% ；
[0016] (5)干燥:將步驟⑷獲得的濕顆粒鋪盤晾干，物料厚度為IOmm，在溫度50°C、相對 濕度75%、風力4m/s條件下低溫風干4h;
[0017](6)整粒:將干燥后的物料過16目篩整粒；
[0018] (7)壓片:將步驟(6)獲得的物料加入剩余量的潤滑劑混合2min，然后用012mm沖 頭壓片，壓成直徑lcm、厚度4~5mm的片劑，片劑硬度控制在4kg · (mm2"，片重為0.5g。
[0019] 本發明的有益效果在于:將藍莓和杜仲復合制作咀嚼片，杜仲葉粉具有較好的粘 合性，藍莓漿可作為天然潤濕劑，減少了粘合劑等添加劑的用量，大大改善了咀嚼片的口 感，使其具有更好的酥脆感，提高了咀嚼片的營養和保健價值。另外，杜仲葉粉具有提高膠 原蛋白合成的能力，而藍莓花青素具有超強抗氧化作用，兩者協同作用能夠大大提高產品 美容養顏的功效;產品中綠原酸和花青苷色素含量分別可達185.0~413.0mg/100g和32.6 ~41.9mg/100g;因此，杜仲藍莓復配不僅極大地改善了阻嚼片的風味和口感，還賦予產品 更強的延緩衰老功效，具有美容、養顏、護眼等多重保健功效。
[0020] 本發明杜仲藍莓復合咀嚼片的制作工藝，低溫風干完全保留了杜仲葉中的營養成 分和保健功能因子。杜仲葉經初步破碎后采用超微粉碎制備杜仲葉粉，較完全地保留了原 料葉中的生物活性成分。其粉體粒徑在IOym以下，更容易吸附在小腸內壁，有利于機體對其 營養成分的吸收。按此工藝制備的復合咀嚼片，不僅口感細膩、風味獨特，生物活性物質更 易于被人體吸收，提高了杜仲的保健功能，也提升了杜仲葉產品的質量和療效。利用藍莓果 漿進行調配，既降低了配料中水分的添加量，又極大地改善了咀嚼片的風味和口感。本發明 所述產品果香濃郁，營養豐富，且攜帶、服用方便，兼休閑保健于一體，深受人們喜愛。
【附圖說明】
[0021] 為了使本發明的目的、技術方案和有益效果更加清楚，本發明提供如下附圖：
[0022] 圖1杜仲藍莓復合咀嚼片工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0023]下面對本發明的優選實施例進行詳細的描述。實施例中未注明具體條件的實驗方 法，通常按照常規條件或按照制造廠商所建議的條件。
[0024] 實施例1
[0025]取杜仲葉粉50g，藍莓漿30g，甜味劑IOg(乳糖、微晶纖維素、蜂蜜質量比為1:1:1)， 粘合劑15g(卡拉膠、魔芋粉各7.5g)，硬酯酸鎂5g混合均勻，制成軟料;加入3mL50% (v/v)乙 醇溶液，用高效混合濕法制粒機混合2分鐘，造粒3分鐘制備粒徑均勻的濕顆粒，然后粒料直 接鋪盤，層厚l〇mm，于40°C條件下低溫干燥4h，通過16目篩整粒，再加硬酯酸鎂5g，充分混勻 后壓片制成直徑為lcm，厚度為9~IOmm的片劑，每片重為0.5g。
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