具有抗氧化活性的油茶花顆粒沖劑及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及油茶花加工技術領域，更具體地，涉及一種具有抗氧化活性的油茶花 顆粒沖劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 油茶花作為油茶樹的生殖器官，集中了油茶中的營養物質，富含蛋白質、氨基酸、 還原糖、多糖、多酚、黃酮、花青素、維生素等多種活性成分，對人體具有抗氧化、抗腫瘤、提 高免疫力、調節血脂、滋補、養顏等很好的保健作用。經實踐驗證，油茶花的抗氧化功能可與 國際公認的抗氧化植物迷迭香媲美，具有較強的自由基清除能力和抗氧化作用，是一種良 好的天然抗氧化植物資源。
[0003] 自上世紀80年代開始，我國油茶栽培面積逐步擴大，為了解決生產需要，產、學、研 界對油茶的研究投入大量的財力和物力，并取得較快的發展。但長期以來對其副產物資 源一一油茶花的開發利用明顯滯后。除了具備觀賞價值，其絕大部分自然凋零、腐爛，造成 嚴重資源浪費。因此，以油茶花為原料研制具有抗氧化活性的顆粒沖劑具有一定的理論和 實際意義。
[0004] 本申請人長期致力于油茶資源及油茶花的再利用研究，在公開號為 CN201310673162.7的中國專利中提供了一種油茶花提取物及其在制備保健飲料方面的應 用，以新鮮油茶花或者干的油茶花作為原料，以水作為提取溶劑，提取得到油茶花提取物， 將其制備得到保健飲料，有效利用被忽視廢棄的油茶花，填補了油茶花開發利用的空白。但 是該技術沒有充分地將油茶花的活性成分提取出來，使得油茶花的活性成分的充分利用方 面有所不足，再者，該技術將油茶花提取物應用制備保健飲料，應用產品單一，保健飲料不 容易保存，攜帶也存在不方便之處。
【發明內容】
[0005] 本發明要解決的技術問題之一是針對現有油茶花的再利用技術不足，尤其是對其 有效活性成分利用的不足，提供一種油茶花抗氧化活性原液。本發明針對性地優化了提取 工藝，將油茶花中的有效成分充分得提取出來，獲得了含有豐富的多酚、黃酮、多糖和花青 素、抗氧化活性高、對DPPH ·、0H ·和Of ·的清除率都超過95%的油茶花抗氧化活性原液。
[0006] 本發明要解決的另一技術問題是提供一種油茶花顆粒沖劑，科學配以輔料，保障 了油茶花活性成分不受損失并能發揮了其抗氧化功效，而且還具有容易保存、攜帶方便、食 用方便的特點。
[0007] 本發明要解決的還一技術問題是提供所述油茶花顆粒沖劑的制備方法。
[0008] 本發明的目的通過以下技術方案予以實現：
[0009] 本發明提供一種油茶花抗氧化活性原液，通過以下方法制備得到：
[0010] Sl.以新鮮油茶花為原料，經挑選除雜后干燥，粉碎，得油茶花粉；
[0011] S2.將步驟Sl所得油茶花粉以乙醇-水作為提取溶劑，經真空輔助提取或超高壓二 次輔助提取得到油茶花抗氧化活性原液；
[0012] 其中，步驟S2所述真空耦合超聲波輔助提取的條件為:油茶花粉的粒度為20~120 目，以體積分數為20%~90%的乙醇-水溶液為提取溶劑，按照Ig油茶花粉：10~50mL提取 溶劑的料液比例混合，在提取溫度為3 0~9 0 °C、真空度為0.1~0.9 M P a條件下提取10~ 50min；
[0013] 或者，步驟S2所述超高壓二次輔助提取的條件為：油茶花粉的粒度為20~120目， 以體積分數為20 %~90 %的乙醇-水溶液為提取溶劑，按照Ig油茶花粉：10~50mL提取溶劑 的料液比的比例混合，在提取壓力為100~700MPa、提取溫度為20~80 °C條件下間歇加壓提 取2次，共提取2~lOmin。
[0014] 在本發明提取方法條件下，不僅最大限度地保留了油茶花的活性成分，而且所得 到活性原液較大程度地保留了油茶花香氣，為后續制備油茶花顆粒沖劑的感官品質提供有 力保障。
[0015] 優選地，步驟Sl所述新鮮的油茶花為紅花油茶花或普通白花油茶花。
[0016] 優選地，步驟Sl所述挑選除雜是挑選其中無病蟲害、無破損的油茶花，并除去夾雜 的葉片、草肩等雜質；
[0017]優選地，步驟Sl所述干燥是采用微波熱風聯合干燥、微波真空聯合干燥、真空冷凍 聯合干燥或低溫真空聯合干燥等干燥方式進行分階段復合干燥，將油茶花干燥至水分含量 低于8%，這樣的干燥方式和程度控制有利于保留油茶花原有的色澤和香氣，也便于后續 加工。所述干燥的工藝條件參照現有常規技術。
[0018] 進一步優選地，采用微波熱風聯合干燥工藝，干燥條件為:微波功率350W，微波時 間30S進行殺青、鈍化酶的活性，后在50°C條件下熱風干燥12h，干燥后的油茶花含水量為 8 %以下;然后采用中藥粉碎機進行粉碎，過篩，得干燥油茶花粉。
[0019] 優選地，步驟S2中，采用真空輔助提取時，油茶花粉的粒度為60~80目；采用超高 壓二次輔助提取時，油茶花粉的粒度為80~100目。
[0020] 進一步優選地，步驟S2中，采用真空輔助提取時，以體積分數為60 %~70 %的乙 醇-水溶液為提取溶劑;料液比為Ig油茶花粉:30~40mL提取溶劑;提取時間為30~40min; 提取溫度為70~80°C ;真空度為0.6~0.7MPa。
[0021] 進一步優選地，采用超高壓二次輔助提取時，采用粉碎粒度為80~100目的干燥油 茶花粉為原料，以體積分數為50 %~60 %的乙醇-水溶液為提取溶劑;料液比為Ig油茶花 粉:30~40mL提取溶劑；提取壓力為300~400Mpa;提取時間為6~8min;提取溫度為40~50 cC。
[0022] 采用本發明方法提取得到的油茶花抗氧化活性原液相比現有其他的提取方法，最 大限度地保留了其所含活性成分，而且采用乙醇作為提取溶劑，也顯著提高了提取液的抗 氧化活性，對DPPH ·、OH ·和O2- ·的清除率超過95%。經檢測，本發明長期大量的實驗例中， 不同批次制備得到的油茶花抗氧化活性原液中，多酚含量為350~400mg/100mL，黃酮含量 為400~500mg/mL，多糖含量為700~800mg/100mL，花青素含量為50~60mg/100mL。并且具 有很強的抗氧化活性，對DPPH ·、OH ·和02- ·的清除率超過95%。
[0023] 基于所述油茶花抗氧化活性原液，本發明還提供一種具有抗氧化活性的油茶花顆 粒沖劑，由以下重量百分比例的各組分組成：油茶花抗氧化活性原液的濃縮液，10%~ 70%;可溶性淀粉，I %~5 %;阿拉伯膠，10%~40%;糖粉，10%~70 %;檸檬酸，0.5%~ 3% ;其中，所述油茶花抗氧化活性原液的濃縮液由油茶花抗氧化活性原液濃縮至其中可溶 性固形物質量百分比達到35~40%即得。
[0024] 優選地，所述油茶花抗氧化活性原液的濃縮液是采用低溫真空濃縮得到，優選的 低溫真空濃縮條件為45~50°C，10~13Kpa，如此處理得到的濃縮液，最大程度地保持了油 茶花抗氧化活性原液的有效成分及風味。經檢測，濃縮物中多酚含量為4500~5000mg/ IOOmL，黃酮含量為6000~6500mg/mL，多糖含量為7000~8000mg/100mL，花青素含量為600 ~800mg/100mL。
[0025] 優選地，所述顆粒沖劑中采用阿拉伯膠(粉末狀)作為賦形劑。阿拉伯膠是一種碳 水化合物聚合體，基本不產生熱量，而且是良好的水溶性膳食纖維。
[0026] 優選地，所述油茶花顆粒沖劑由以下重量百分比例的各組分組成：油茶花抗氧化 活性原液的濃縮液，30%~50% ;可溶性淀粉，1 %~2% ;阿拉伯膠，10%~20% ;糖粉，30% ~50%;檸檬酸，0.5%~1.5%。
[0027] 進一步優選地，所述油茶花顆粒沖劑由以下重量百分比例的各組分組成：油茶花 抗氧化活性原液的濃縮液，40% ;可溶性淀粉，1.5% ;阿拉伯膠，18% ;糖粉，40% ;檸檬酸， 0.5%。優選地，所述糖粉可以采用葡萄糖粉。葡萄糖粉甜度為蔗糖粉的60~70%，添加入本 發明產品中不僅可以改善產品的口感，而且不會影響油茶花提取濃縮液原有的風味，相得 益彰。
[0028] 本發明同時提供了所述具有抗氧化活性的油茶花顆粒沖劑的制備方法，是按原料 配方的重量百分比稱取各組分，經調配、混合、造粒、干燥即得。
[0029] 本發明提供優選的油茶花顆粒沖劑制備方法如下:先將可溶性淀粉加入油茶花抗 氧化活性原液的濃縮液中，再加入檸檬酸溶解，然后將調配好的混合物以噴灑方式緩慢加 入混合好的阿拉伯膠和葡萄糖粉中，然后將所有物料投入混合機中，充分混合均勻，然后造 粒成型。具體地，是將所述混合均勻的原料投入到搖擺式顆粒機中進行造粒。將前述制備好 的濕顆粒置于沸騰干燥機中干燥，干燥終點為顆粒水分降至3%左右。所述造粒成型的工藝 條件為：網篩14~20目，干燥溫度70~80°C。
[0030] 在本發明中，油茶花抗氧化原液含苦澀味物質，如果不能有效包埋，所得顆粒沖劑 的口感苦澀味較重、不夠適口。所以本發明經過大量總結發現，在油茶花抗氧化活性原液的 濃縮液重量比例為I〇 %~70 %條件下，優選可溶性淀粉以1 %~5 %的重量比例添加，保持 50°C~60 °C的溫度條件下充分攪拌，可以成功地包埋油茶花抗氧化原液中的苦澀味物質。 優選地，為保證沖劑的最佳效果，所述阿拉伯膠和葡萄糖粉需要預先經過粉碎、過篩后再加 入，優選粒度均為100~120目。
[0031] 將所述的干燥后油茶花顆粒沖劑進行篩分，優選使沖劑顆粒細度能通過10~50目 篩，不能通過10目篩及能通過60目篩的細顆