專利名稱：一種胡椒鮮果的脫皮方法
技術領域：
本發明涉及一種胡椒鮮果的脫皮方法。
背景技術：
胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科、胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、木脂素類、生物堿類、黃酮類、芳香化合物及酰胺類化合物等。胡椒既是一種常用的人們喜愛的調味品，也具有一定藥用性，可以起到食療的作用。中醫認為胡椒味辛、性熱、無毒，功能溫中散寒、行氣止痛，適用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃嘔吐、泄瀉下痢等。在醫學工業上胡椒可用作健胃劑、解熱劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等，此外，在食品工業上還用作防腐劑。近年來的研究表明，胡椒在鎮痛、鎮靜、抗炎、抗驚厥、抑菌、殺蟲、抗癌等多方面均具有活性，經生物工程改造后還可廣泛應用于現代制藥、戒 煙、戒毒和軍事等領域，用途廣、經濟價值高。目前國內外胡椒產品主要為黑胡椒和白胡椒，約占總產量的90%以上，我國胡椒產品以白胡椒為主，其生產量占胡椒總產量的90%以上。脫皮是白胡椒加工過程中最重要的環節，目前生產上加工白胡椒以傳統的濕法加工為主，即將成熟的胡椒鮮果裝袋后放入水池中“靜水”或“活水”浸泡到果皮腐爛，一般需要7 15天才能完成，且需要換水，存在加工周期長、耗水量大、勞動前度大、易產生腐臭味、產品微生物超標等缺陷，導致白胡椒產品品質差，加工中產生大量污水，勞動效率低，導致產品加工利用率低，較難開發深加工產品，附加值低，從而導致產品缺乏市場競爭力，嚴重制約了我國胡椒產品的國際貿易，不能滿足目前胡椒加工規模化、產業化的發展要求，阻礙了國內胡椒種植業和加工業的可持續發展。
發明內容
針對上述情況，本發明的目的是提供一種胡椒鮮果的脫皮方法。一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5 3. 5% (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5 15秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風孔，分布均勻，箱子每側通風孔數量18 40個，上面覆蓋防水布，室外存放2 3天；(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。所述的步驟(3)中，將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。所述的步驟(3)中，木箱尺寸優選60x60x60cm。所述的步驟(3)中，通風孔的直徑優選1cm，數量優選24個。所述的步驟(3)中，保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。本發明的有益 效果本發明整個過程簡單，處理也比較容易，周期短(約3 4天)，可在短期內加工出品質較好的脫皮胡椒粒，解決了傳統白胡椒加工環境污染大、周期長、腐臭味重和微生物超標等問題，提高了工作效率，節約了水資源，降低了生產成本，易于實現標準化和規模化生產，為我國建立胡椒安全、高效、節能環保型加工エ藝體系提供技術支撐，促進胡椒產業升級，進ー步增強我國胡椒產品的市場競爭力。
具體實施例方式ー種胡椒鮮果的脫皮方法，其特征在于，包括如下步驟(I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5 3. 5%o (w/w)的こ烯利水溶液中浸泡5 15秒；(3)催熟將浸泡過こ烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風孔，分布均勻，箱子每側通風孔數量18 40個，上面覆蓋防水布，室外存放2 3天；(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。所述的步驟(3)中，將浸泡過こ烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制こ烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。所述的步驟(3)中，木箱尺寸優選60x60x60cm。所述的步驟(3)中，通風孔的直徑優選1cm，數量優選24個。所述的步驟(3)中，保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。進ー步的，本發明所述的脫皮方法中，在脫皮步驟(3)和脫皮和洗滌步驟(4)之間優選增加果膠酶酶解步驟，具體為將催熟后的胡椒鮮果穗按照質量比1:2 3的比例浸入體積濃度2 3%的果膠酶溶液中，室溫下浸泡12 24小吋，并保持pH為5. 5 6. O。采用果膠浸泡步驟，能夠提高胡椒鮮果的脫皮率，同時可以進ー步縮短催熟時間和整個脫皮時間，提高脫皮效率。下面結合實施例，進ー步闡述本發明實施例Iー種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5%0 (w/w)的こ烯利水溶液中浸泡15秒；(3)催熟將浸泡過こ烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風孔，通風孔的直徑1cm，數量24個。上面覆蓋防水布，室外存放3天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。實施例2一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；
(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風孔，通風孔的直徑1cm，數量24個。上面覆蓋防水布，室外存放3天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡24小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。實施例3一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風孔，通風孔的直徑1cm，數量24個。上面覆蓋防水布，室外存放2天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。(4)果膠酶酶解將催熟后的胡椒鮮果穗按照質量比1:2的比例浸入體積濃度3%的果膠酶溶液中，室溫下浸泡12小時，并保持pH為5. 5 6. O。(5)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(6)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；(7)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。實施例4一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡15秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風孔，通風孔的直徑1cm，數量24個。上面覆蓋防水布，室外存放2 3天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。(4)果膠酶酶解將催熟后的胡椒鮮果穗按照質量比1:3的比例浸入體積濃度2%的果膠酶溶液中，室溫下浸泡24小時，并保持pH為5. 5 6. O。(5)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(6)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12小時，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質；(7)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。將實施例I和實施例2得到的脫皮胡椒粒，與常規方法得到的黑胡椒和白胡椒產品，進行比較，結果如下表I。
表I白胡椒和黑胡椒的質量檢測結果
權利要求
1.一種胡椒鮮果的脫皮方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I.5 3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5 15秒； (3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風孔，分布均勻，箱子每側通風孔數量18 40個，上面覆蓋防水布，室外存放2 3天； (4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒； (5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小時后，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質； (6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。
2.根據權利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。
3.根據權利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，木箱尺寸優選60x60x60cm。
4.根據權利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，通風孔的直徑優選1cm，數量優選24個。
5.根據權利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動通風。
全文摘要
本發明公開一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)挑選胡椒鮮果；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度1.5～3.5‰的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒，撈出放入木箱；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，室外存放3～4天，直到果穗全部變黃變軟；(4)脫皮和洗滌采用脫皮機或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡，除去胡椒粒表皮剩余物質；(6)干燥，即得脫皮胡椒粒。本發明整個過程簡單，處理也比較容易，周期短，可在短期內加工出品質較好的脫皮胡椒粒。
文檔編號A23N7/00GK102793251SQ20121032968
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日
發明者鄔華松, 谷風林, 譚樂和, 趙建平, 房一明, 初眾, 魏來, 張水平 申請人:中國熱帶農業科學院香料飲料研究所