專利名稱：用于芽菜生產的循環漂洗方法
技術領域：
本發明屬于碎米芽菜的生產領域，具體涉及一種循環漂洗的方法。
背景技術：
芽菜在四川是非常有名的，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素BI、維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30多個品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。碎米芽菜在制作時需要經一次發酵、選菜、漂洗、壓榨脫水、標糖、二次發酵、精制、包裝等步驟。常規的漂洗工序主要存在以下幾方面的問題
1.采用清水漂洗，漂洗后導致鹽分喪失，在二次發酵前需要補鹽，導致成本升高；
2.由于采用清水漂洗，除了鹽分喪失之外，還會導致原料中富含的微量元素、微生物損失，喪失芽菜風味；
3.漂洗的清水為自來水，自來水用量大，成本高；
4.清洗后的污水需要排放，直接排放污染環境，若作環保處理又需加大投資和運營成本。另外，常規漂洗工序為人工操作方式，具有勞動強度大、漂洗質量得不到保證、不衛生等缺陷。
發明內容
本發明的目的是提供一種用于芽菜生產的循環漂洗方法，解決現有的生產方法導致鹽分損失、風味損失、成本高、水資源浪費、污染環境等問題。本發明的技術方案為
用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于漂洗后廢液進入沉降池作沉降過濾處理，過濾后的濾液進入蒸煮鍋蒸煮，蒸煮后的液體作為漂洗液，進入漂洗工序，循環使用。所述蒸煮后的液體直接流入漂洗設備，或存入儲液池中。存入儲液池的液體定期或定量返入蒸煮鍋蒸煮。所述沉降過濾處理為三級沉降處理，所述三級沉降處理的過濾網依次采用100、80和60目的過濾網。芽菜生產中一次發酵的殘液進入蒸煮鍋蒸煮。蒸煮鍋蒸煮時間> 10分鐘。漂洗工序后補鹽至10%鹽度。漂洗設備為漂洗機。本發明的技術方案與現有技術相比具有如下優點I、本發明將漂洗后的水經處理后循環使用，既節約水源，又能使漂洗水中的鹽分、風味物質和微量元素等重復利用。2、一次發酵后的殘液中含有大量的有益成分，通過處理后加入漂洗水中，能保證鹽分、風味物質及微量元素的重復利用。3、漂洗后的水經三級沉降后與一次發酵的殘液混合進行蒸煮，然后用于漂洗，可保證衛生和質量要求。4.本發明還有環保衛生、節約水資源、降低成本等優點。
圖I為本發明的工藝流程圖，圖中代表循環漂洗工藝路線，O代表芽菜制作工藝路線。
具體實施例方式經預處理后的原料進行一次發酵、選菜、漂洗、壓榨去水、標糖、二次發酵、精制，最后包裝得到成品。漂洗后的水中含有大量的鹽分、風味物質及微量元素，如果直接排放不僅導致這些成分的損失，還造成水源的浪費。本發明的核心在于將漂洗后的水放入沉降池除雜處理后再次用于循環漂洗，這樣就能最大程度的減少鹽分、風味物質和微量元素的損失，一般通過三級沉降就能較好的去除顆粒雜質，三級沉降的過濾網依次采用100、80和60目的過濾網，在經過三層沉降和過濾網的作用下，雜質被有效的去除。可用于再次漂洗使用。一次發酵后會存在一些發酵殘液，這些殘液中存在大量的風味物質、有益成分和鹽分，將這些殘液收集與處理后的漂洗水一起用于循環漂洗。為了衛生要求，將一次發酵的殘液和處理后的漂洗水進行蒸煮后用于下次漂洗，一般煮沸10分鐘就可以保證衛生要求。其他步驟采用現有的工藝即可。
實施例如圖I所示，用于芽菜生產的循環漂洗方法，漂洗后廢液進入沉降池作沉降過濾處理，過濾后的濾液進入蒸煮鍋蒸煮，蒸煮后的液體作為漂洗液，進入漂洗工序，循環使用。所述蒸煮后的液體直接流入漂洗設備，或存入儲液池中。存入儲液池的液體定期或定量返入蒸煮鍋蒸煮。所述沉降過濾處理為三級沉降處理，所述三級沉降處理的過濾網依次采用100、80和60目的過濾網。芽菜生產中一次發酵的殘液進入蒸煮鍋蒸煮。蒸煮鍋蒸煮時間彡10分鐘。漂洗工序后補鹽至10%鹽度。漂洗設備為漂洗機。
權利要求
1.用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于漂洗后廢液進入沉降池作沉降過濾處理，過濾后的濾液進入蒸煮鍋蒸煮，蒸煮后的液體作為漂洗液，進入漂洗工序，循環使用。
2.根據權利要求I所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于所述蒸煮后的液體直接流入漂洗設備，或存入儲液池中。
3.根據權利要求2所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于存入儲液池的液體定期或定量返入蒸煮鍋蒸煮。
4.根據權利要求3所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于所述沉降過濾處理為三級沉降處理，所述三級沉降處理的過濾網依次采用100、80和60目的過濾網。
5.根據權利要求1-4任一項所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于芽菜生產中一次發酵的殘液進入蒸煮鍋蒸煮。
6.根據權利要求5所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于蒸煮鍋蒸煮時間≤10分鐘。
7.根據權利要求6所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于漂洗工序后補鹽至10%鹽度。
8.根據權利要求2所述的用于芽菜生產的循環漂洗方法，其特征在于漂洗設備為漂洗機。
全文摘要
本發明公開了一種用于芽菜生產的循環漂洗方法，解決現有的生產方法導致鹽分損失、風味損失、成本高、水資源浪費、污染環境等問題。本發明方案是漂洗后廢液進入沉降池作沉降過濾處理，過濾后的濾液進入蒸煮鍋蒸煮，蒸煮后的液體作為漂洗液，進入漂洗工序，循環使用。本發明將漂洗后的水經處理后循環使用，既節約水源，又能使漂洗水中的鹽分、風味物質和微量元素等得以重復利用。漂洗后的水經三級沉降后與一次發酵的殘液混合進行蒸煮，然后用于漂洗，可保證衛生和質量要求。
文檔編號A23N12/02GK102919985SQ20121047471
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月21日 優先權日2012年11月21日
發明者胡靜 申請人:四川宜賓碎米芽菜有限公司