專利名稱：包含容器和即飲飲料的組合件的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種包含有容器，和置于容器內的長期限飲料的組合件，所述飲料是即可飲用和處于壓力下的。
英國專利2 299 978已經涉及一種在壓力下的、即可飲用的、包裝在一個容器中的飲料。這種飲料是奶基的，并且含有一氧化二氮或二氧化碳。這種包裝體系相關的缺點如下首先，在使用時，也即是在消費者打開容器時，得到的泡沫很少；其次，這種飲料僅僅被巴氏滅菌，所以應該置于冷柜中出售，而且沒有提供上部空間以防止形成的泡沫從容器中溢出，最后，這種飲料是僅僅設計成冷飲用。美國專利4996 823和5 009 901涉及一種包封飲料的方法，以及所得到的包裝物，其中飲料是包裝在兩個分開的小腔中。主腔含有飲料，體積小一些的副腔戳有一個小孔，其中含有氣體，當容器被開封后，氣體通過所述小孔逸出，在飲料的表面產生泡沫。這種方法的缺點是，它是一種復雜的，因而是成本高的系統。
本發明的目標是提供消費者一種即飲飲料，當包裝飲料的容器打開時，該飲料可以發生厚的、保持時間長的泡沫；一種能夠在室溫下保存一年的飲料；一種當消費者打開容器后不會溢出的飲料；和最后，一種既可以冷飲也可以熱飲的飲料。本發明也提供一種不帶副腔的標準的包裝方法。
本發明涉及一種含有一個容器、和置于所述容器內的長期限飲料的、并且在壓力下的組合件，其中飲料是含有0.5-5g/l的一氧化二氮或二氧化碳的奶基飲料，并且其中容器帶有占所述容器總體積9-15％的上部空間，所述空間用氮氣飽和，使得其具有1.5-4巴的相對壓力。
已經發現，根據本發明，在上部空間存在的氮氣可以保持容器的壓力，并且使一氧化二氮或二氧化碳保持在溶液中，而不致逸入上部空間。僅僅在上述所定義量的溶解的一氧化二氮或二氧化碳及所定義量的上部空間氮氣的條件下，才能得到大量的泡沫。如果一氧化二氮或二氧化碳的量低于5g/l，泡沫的量就不足，如果超過5g/l壓力就太高，消毒時就會使容器變形。在傾倒的時候，該即飲產品產生1-5cm厚的泡沫體積。
本發明所用的容器沒有限制。同樣可以使用金屬包裝或瓶子。在金屬包裝的情況下，所設想的體系優選是現有技術已知的鋁質易拉罐體系。在使用瓶子的情況下，優選采用塑料瓶，例如聚酯或聚對苯二甲酸乙二酯(PET)瓶。
奶基飲料是選自稀牛奶、正常牛奶、全脂牛奶、全脫脂牛奶或部分脫脂牛奶、濃縮牛奶、加入咖啡香料的牛奶、加入咖啡粉或咖啡提取物的牛奶、加入香料的牛奶、酸化或發酵牛奶，或加入可樂的牛奶。該奶基飲料可以含有乳脂或另一種外源脂肪，例如棕櫚油、菜籽油、豆油或油類和乳脂的混合物。
在本說明書中，術語“稀牛奶”是指含有0.5％以上非脂肪固體，優選0.5-8.5％的非脂肪固體的牛奶。術語“正常牛奶”是指標準的市售牛奶，例如，非脂肪固體含量為8.5-9％的一種牛奶。術語“濃縮牛奶”是指非脂肪固體含量大于14％，優選非脂肪固體含量為14-20％的牛奶。術語“加入咖啡粉的牛奶”是指加入速溶咖啡粉，例如每升牛奶加入0.2-4g咖啡粉的奶基品。術語“加入香料的牛奶”是指帶有水果香料，如草莓或樹莓香料或任何其他類型的香料的奶基品。術語“酸化牛奶”是指通過加入檸檬酸、乳酸、蘋果酸或其他農業食品工業常用的酸酸化至pH4.4-3.5的奶基品。術語“發酵的牛奶”是指如酸奶、keffiyeh的奶基品，或任何其他通過一種或幾種乳酸桿菌或雙歧桿菌的菌種發酵的奶基品。
該奶基品也含有蔗糖、穩定劑(磷酸鹽、檸檬酸鹽)和/或，如果需要，增稠劑(水解膠體)，例如在酸化或發酵牛奶的情況下使用的果膠，和調味劑，如食品工業中已知的那些。
本發明也涉及制備含有容器和即飲飲料的組合件的方法，這種方法可以按下列的步驟實施-通過將所有的成分混合在一起制備奶基品，-將該奶基品進行巴氏滅菌，-將一氧化二氮或二氧化碳注入奶基品，-將奶基品充入容器，充入量為85-91％，-將液氮注入上部空間，-將容器密封并消毒。
奶基品是通過將所有的成分混合在一起制備的，所有的成分也即是牛奶、咖啡(如果是咖啡風味的飲料)，香料、蔗糖和穩定劑。然后這個混合物通過牛奶工業中常用的方法，例如管式或平板式的換熱器，進行巴氏滅菌。然后往奶基品中注入氣體，也即是對中性pH的產品優選采用一氧化二氮，或對于酸性產品采用二氧化碳。氣體注入可以通過在線注入或在飽和桶中進行。飽和桶的壓力在約0.4-0.6巴時，相應于一氧化二氮或二氧化碳的濃度為0.5-5g/l，可以得到最大量的泡沫。在某些情況下，甚至更高的壓力也可以得到較大量的泡沫，但是，此時的產品不能保證呈現最佳的質量，因為泡沫會從容器中噴出來，而且因為容器的壓力太高，在消毒時容器容易發生變形。
采用通常用于充填含氣體飲料的充填機將飲料充入容器，即金屬罐、聚酯瓶和其他任何耐壓的容器。容器的充填量為85-91％，以便留出一個上部空間發生泡沫。然后往上部空間注入量為0.1-0.3g的液氮(相應于約40ml的上部空間)，以便防止所有溶解的氣體逸入上部空間，因而使飲料失去其發泡性。該液氮的量可以使容器中得到1.5-4巴的相對壓力。然后將容器密封，例如通過卷邊的方法。將該即飲產品進行最后消毒，例如在消毒罐中，于116℃下消毒12分鐘。消毒需要的反壓比不含任何氣體的牛奶產品進行消毒時采用的反壓更高。罐中顯示的最大壓力是9巴。
本說明書的下一部分是給出相關的實施例。
實施例1一種香蕉風味的奶基品由8.5％的非乳脂固體、1.6％的乳脂、4％的蔗糖和香蕉香料組成。將一氧化二氮注入置于飽和桶內的奶基品，使得所述桶內的壓力達到0.6巴。然后將該飲料充入鋁罐內，其中留出12％的上部空間。將其量能夠在罐內產生2.4巴壓力的液氮注入上部空間。然后將卷邊的鋁罐進行消毒。
在飲用時，當即飲飲料被倒入玻璃杯后，產生高度1.5cm的泡沫。
實施例2完全重復實施例1的條件，但是在這種條件下上部空間不充入液氮。該即飲飲料不產生泡沫。
實施例3再重復實施例1的條件，但是在這種情況下注入較少量的液氮，使得罐內的總壓力為1.3巴。該即飲飲料產生高度僅為0.5cm的泡沫，這顯然是不夠的。
實施例4制備含有4％的非脂肪固體、1％的酪蛋白酸鹽、1％脂肪、0.5％咖啡粉和4％蔗糖的咖啡風味的奶基品。該奶基品用磷酸鹽穩定。按實施例1相同的方法注入一氧化二氮。然后將該奶基品飲料充入金屬鋁制的罐內，留出12％的上部空間。在上部空間注入一定量的液氮，使得最后的壓力為2.5巴。最終的產品在高壓釜中消毒。在飲用時，所述的產品產生高度3.5cm的泡沫。這是一種即飲的、開罐即發泡的卡普驗氏棕色咖啡飲料。
實施例5重復實施例4，但是在上部空間注入一定量的液氮，使罐內的最終壓力為1巴。該即飲產品產生泡沫的高度僅為0.5cm。
實施例6制備含有1.8％的非脂肪固體、9％的蔗糖和0.001％藻酸鹽的奶基品，并且進行化學酸化或發酵。飲料的pH為3.8。按實施例1相同的方法將該飲料進行巴氏滅菌和注入二氧化碳。飽和桶中的壓力為0.4巴。將該飲料充入金屬罐。將液氮注入占總體積12％的上部空間，使得罐內的壓力達到3.5巴。最后，這些罐在85℃的高壓釜內消毒15分鐘。最終的產品在開罐后產生2cm高度的泡沫。
實施例7重復實施例6相同的條件，但是儲存桶的壓力為1巴。該即飲飲料打開時，飲料噴出容器。
權利要求
1.一種包含容器和置于所述容器內的長期限飲料的組合件，所述飲料是即飲的和處于壓力下的，其特征在于該飲料是含有0.5-5g/l的一氧化二氮或二氧化碳的奶基飲料，并且容器帶有相對于所述容器總體積的9-15％的上部空間，所述空間用氮飽和，使得其相對壓力為1.5-4巴。
2.根據權利要求1的組合件，其特征在于，該容器選自金屬封裝容器和瓶子。
3.根據權利要求1或2的組合件，其特征在于，奶基飲料是選自稀牛奶、正常牛奶、濃縮牛奶、加入咖啡香料的牛奶、加入咖啡粉或咖啡提取物的牛奶、加入香料的牛奶或酸化或發酵牛奶。
4.根據權利要求3的組合件，其特征在于，奶基飲料也含有蔗糖、穩定劑、增稠劑和調味劑。
5.一種生產根據權利要求1-4中任一項的組合件的方法，這種方法可以按下列的步驟實施-通過將所有的成分混合在一起制備奶基品，-將該奶基品進行巴氏滅菌，-將一氧化二氮或二氧化碳注入奶基品，-將奶基品充入容器，充入量為85-91％，-將液氮注入上部空間，-將容器密封并消毒。
6.根據權利要求5的方法，其特征在于，注入一氧化二氮或二氧化碳后，使得奶基品含有0.5-5g/l的氣體量。
7.根據權利要求5和6中任一項的方法，其特征在于，在約40ml的上部空間內注入0.1-3g的液氮。
全文摘要
本發明涉及一種包含容器和置于所述容器內的長期限飲料的、并且在壓力下的組合件,其中該飲料是含有0.5—5g/l的一氧化二氮或二氧化碳的奶基飲料,并且其中該容器帶有相對于所述容器總體積的9—15%的上部空間,所述空間用氮飽和,使得其相對壓力為1.5—4巴。
文檔編號A23L2/42GK1266010SQ00103750
公開日2000年9月13日 申請日期2000年3月8日 優先權日1999年3月8日
發明者E·喬里維特 申請人:雀巢制品公司