專利名稱：木瓜醋及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品調味品，同時還涉及飲料。特別涉及非糧食所制的醋。
現有的食醋，主要是糧食所制的醋，如米醋等，在制醋中需消耗大量的糧食，并且其口味也是要以酸為主，其內部成份也無有利于保健作用的黃酮和皂甙。品種單一，很難制成醋飲料，也曾在報刊上見報導過柿子醋，但未見形成商品。
本發明的目的在于利用食糖和木瓜為原料經發酵制成的一種醋和制取這種醋的方法。
本發明的技術方案是木瓜醋，其特征在于是由食糖水溶液加入薔薇科植物，貼梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的果實木瓜，或者加入薔薇科植物榠楂Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne的果實木瓜，密封自然發酵所獲得的液體。
木瓜醋的制備方法，其特征在于a、取為總重量40％至95％的食用水，加入總重量20％至3％的食糖并使充分溶化。
b、將薔薇科植物貼梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的果實木瓜或薔薇科植物榠楂Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne的果實木瓜的果肉破碎。
c、取破碎的木瓜果肉為總重量40％至2％加入食糖溶液中，將其裝入容器內并密封，讓其自然發酵4-30日。
d、發酵后對其過濾所得液體即為木瓜醋。
上述方法所獲得的木瓜醋，主要成份為醋酸和木瓜特含有的蘋果酸、酒石酸、皂甙及黃酮類和一些有利人體健康的微量原素，由于木瓜果內天然酶的作用使其在密封常溫下自然發酵，無任何有害添加劑，是較為理想的綠色食品調味品或可制成綠色飲料。
上述方法獲得的木瓜醋，其顏色為微黃色，如果所用食糖為蔗糖的粗糖紅糖，則顏色為紅黃色。
本發明的優點在于所獲得的木瓜醋可長期貯存，不變質，酸味獨特，不含任何防腐劑，色素，而且無需耗費糧食。
下面通過實施例對本發明做進一步的描述。
例1、取貼梗海棠的果實木瓜5kg，去皮，去籽，破碎，取5kg蔗糖加90kg食用水加溫使糖溶化，冷卻后的糖水加入破碎的木瓜果肉入容器密封存，夏日5天，冬日20日，自然發酵，過濾所得紅黃色液體即為木瓜醋。
例2、取榠楂的果實黃木瓜5kg，其它同例1。
例3、取木瓜40kg，去皮，去籽，破碎，取20kg食糖，40kg食用水并使食糖溶解，其它同例1。
例4、取木瓜2kg，去皮，去籽，破碎，取3kg食糖溶于95kg食用水中，加入破碎果肉，入容器封存自然發酵30日，過濾所得木瓜醋。
權利要求
1.木瓜醋，其特征在于是由食糖水溶液加入薔薇科植物，貼梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的果實木瓜，或者加入薔薇科植物榠楂Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne的果實木瓜密封自然發酵所獲得的液體。
2.根據權利要求1所述的一種木瓜醋，其特征在于食糖為蔗糖的粗糖紅糖。
3.木瓜醋的制備方法，其特征在于a、取為總重量40％至95％的食用水，加入總重量20％至3％的食糖并使充分溶化。b、將薔薇科植物貼梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的果實木瓜或薔薇科植物榠楂Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne的果實木瓜的果肉破碎。c、取破碎的木瓜果肉為總重量40％至2％加入食糖溶液中，將其裝入容器內并密封，讓其自然發酵4-30日。d、發酵后對其過濾所得液體即為木瓜醋。
4.根據權利要求2所述的一種木瓜醋制備方法，其特征在于食糖為蔗糖的粗糖紅糖。
全文摘要
本發明涉及食品調味品和飲料,特別涉及果醋,它是由水,食糖和木瓜經自然發酵所得的液體,由于本木瓜醋是不加任何化學制劑的調味品和飲料,且酸味純正,富含有益于人體的果酸,黃酮類等有利成份,是一種較好的食用醋和飲料。
文檔編號C12J1/00GK1271772SQ00106108
公開日2000年11月1日 申請日期2000年4月25日 優先權日2000年4月25日
發明者施鵬昌 申請人:施鵬昌