專利名稱：阿魏菇飲料的制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食用菌飲料及其加工方法，特別是阿魏菇飲料的制備工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們對飲食營養化、合理化的追求也越來越高，在眾多的飲品中，推出了以食用菌為原料制作的保健飲料。ZL92108700.4，發明名稱“一種以靈芝猴頭菌為原料制作飲料的方法”，將靈芝和猴頭菇經選料、清洗、切片、煎煮、過濾、加熱濃縮后制取靈芝猴頭菇濃縮液，將靈芝猴頭菇濃縮液加到各種飲料中，制取各種靈芝猴頭菇保健飲料。該發明的制作方法是以靈芝、猴頭菌兩種原料組合而成，而且是將其濃縮液添加到各種飲料中去。其不足之處是用該方法制成的濃縮液汁中夾雜有氣泡，而且濃縮汁易發生沉淀。
發明內容
本發明的目的在于提供一種阿魏菇飲料的制備工藝，用該方法制取的阿魏菇飲料為原汁飲料，不僅營養豐富，保持了阿魏菇特有的香氣和滋味，而且阿魏菇原汁飲料純凈，沒有氣泡，不易發生沉淀。
本發明的目的是這樣實現的一種阿魏菇飲料的制備工藝，包括將新鮮的阿魏菇洗凈、切碎；有以下步驟1、蒸煮將切碎的阿魏菇放入蒸煮鍋中，加純凈水蒸煮8-10分鐘，蒸汽壓力為1.2-1.5兆帕；2、打漿用打漿機將蒸煮后的阿魏菇打成漿液；3、研磨過濾漿液進入膠體磨研磨3-5分鐘，使漿液的細度達到300目，并經300目的濾網過濾；4、真空脫氣在-0.65--0.7兆帕的負壓下脫去漿液中的氣泡；5、配料在漿液中加入為漿液重0.03-0.05％的低聚蛋白糖，0.02-0.05％的蘋果酸和0.02-0.05％的檸檬酸，使調配后漿液的酸度≤18；6、預熱均質在高壓均質機中進行預熱均質，預熱溫度為65℃-70℃，壓力為20-25兆帕；7、高溫滅菌高溫瞬時蒸汽滅菌，蒸汽溫度118℃-210℃，時間2-5秒；8、裝瓶裝瓶后二次滅菌，在滅菌鍋中滅菌，溫度95℃-105℃，時間25-35分鐘；滅菌后迅速降溫至18℃-25℃，即可得到本產品的成品。
阿魏菇學名叫阿魏側耳，民間稱之為“雪山白靈芝”。由于其肉質細膩，味美鮮嫩，不僅具有菌菇類的普遍特性，而且營養豐富，尤其是蛋白質、鋅等微量元素的含量，都高于其它菌類，并具有抗衰老，增加機體免疫力等作用。
用本發明的方法制成的產品其各項性能指標檢測如下表1
表2 衛生指標
表3理化指標
經新疆農科院測試分析中心對人工培養的阿魏菇的成分進行了檢驗，其結果見表4表4
對人工培養的阿魏菇氨基酸含量進行了分析檢測，氣分析結果見表5表5
從表4、表5中可以看出，阿魏菇含有豐富的營養成分，并含有17種氨基酸。飲用本發明方法制成的阿魏菇飲料，可以補充人體所必需的氨基酸和維生素。在加工過程中較好地保持了阿魏菇的色、香、味及營養成分，適口性強，既可以作為飲料解渴，又有豐富的營養，是理想的保健飲料。
具體實施例方式
1、挑選新鮮、無變質的阿魏菇，用清水洗凈；2、將阿魏菇切成0.3×10毫米的絲；3、蒸煮用處理過的純凈水在蒸煮鍋中蒸煮阿魏菇絲，蒸汽壓力為1.2兆帕，蒸煮時間為10分鐘；4、打漿、研磨用打漿機將蒸煮后的阿魏菇打成漿液，并進入膠體磨研磨4分鐘，使漿液的細度達到300目；5、過濾經300目的濾網進行過濾；6、真空脫氣在-0.65兆帕的負壓下脫去漿液中的氣泡；7、調配在漿液中加入為漿液重0.04％的低聚蛋白糖，加0.035％的蘋果酸和0.035％的檸檬酸，使調配后漿液的酸度≤18；8、預熱均質在高壓均質機中進行預熱均質，預熱溫度為65℃，壓力為25兆帕，將漿料預熱均質后，可防止漿液分層或沉淀，改善了口感，提高了產品的質量；9、高溫滅菌超高溫瞬時滅菌，蒸汽溫度120℃，時間3秒；10、裝瓶后二次滅菌，在滅菌鍋中滅菌，溫度100℃，時間30分鐘，滅菌后迅速降溫至20℃左右，檢驗、包裝、入庫。
權利要求
1.一種阿魏菇飲料的制備工藝，包括將新鮮的阿魏菇洗凈、切碎；有以下步驟(1)、蒸煮將切碎的阿魏菇放入蒸煮鍋中，加純凈水蒸煮8-10分鐘，蒸汽壓力為1.2-1.5兆帕；(2)、打漿用打漿機將蒸煮后的阿魏菇打成漿液；(3)、研磨過濾漿液進入膠體磨研磨3-5分鐘，使漿液的細度達到300目，并經300目的濾網過濾；(4)、真空脫氣在-0.65--0.7兆帕的負壓下脫去漿液中的氣泡；(5)、配料在漿液中加入為漿液重0.03-0.05％的低聚蛋白糖，0.02-0.05％的蘋果酸和0.02-0.05％的檸檬酸，使調配后漿液的酸度≤18；(6)、預熱均質在高壓均質機中進行預熱均質，預熱溫度為65℃-70℃，壓力為20-25兆帕；(7)、高溫滅菌高溫瞬時蒸汽滅菌，蒸汽溫度118℃-210℃，時間2-5秒；(8)、裝瓶裝瓶后二次滅菌，在滅菌鍋中滅菌，溫度95℃-105℃，時間25-35分鐘；滅菌后迅速降溫至18℃-25℃，即可得到本產品的成品。
2.根據權利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是蒸煮的蒸汽壓力為1.2兆帕，蒸煮時間為10分鐘。
3.根據權利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是真空脫氣的負壓為-0.65兆帕。
4.根據權利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是調配漿液加的低聚蛋白糖為漿液重的0.04％，蘋果酸、檸檬酸分別為漿液重量的0.035％。
5.根據權利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是預熱均質的預熱溫度為65℃，壓力為25兆帕。
6.根據權利要求1所述的阿魏菇飲料的制備工藝，其特征是高溫滅菌的蒸汽溫度為120℃，時間3秒，二次滅菌的溫度為100℃，時間為30分鐘。
全文摘要
本發明屬于食用菌飲料及其加工方法，特別是阿魏菇飲料的制備工藝，該飲品是以新鮮的阿魏菇為原料直接加工而制成。該方法是將鮮的阿魏菇洗凈、切碎、打漿、研磨過濾、真空脫氣、加輔料調配、預熱均質、高溫滅菌、裝瓶后二次滅菌、冷卻制成。用該方法制成的飲料保持了阿魏菇的色、香、味及營養成分，并含有17種人體必需的氨基酸和多種維生素。產品質量好，適口性強，既可以作為飲料解渴，又有豐富的營養，是理想的保健飲料。
文檔編號A23L2/02GK1513373SQ0315362
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月18日 優先權日2003年8月18日
發明者王雙進 申請人:青河縣銀河食品廠