專利名稱：十錦果丸的制作方法
技術領域：
本發明屬于菜品加工領域，特別涉及一種果丸的制作方法。
背景技術：
果丸的制作方法在我國的菜譜資料中多有記載，如《廚師學藝·甜菜篇》中介紹的“蜜汁薯圓”；《中華飲食文庫》中介紹的四川“金丸子”和北京風味的“蜜汁薯球”；《中國名優風味小吃》中推薦的山西“蜜汁紅薯陷丸”，福建的“炸薯丸”和四川的“玫瑰苕丸”等，都是利用我國產量極大的紅薯[學名甘薯]為原料加工的菜品，但這些都僅注意其外在的處理或炸或蒸或掛芡澆汁等，缺乏對薯丸內涵的開挖和豐富，顯得品味單一，缺乏情趣。
發明內容
本發明的目的是提供一種十錦果丸的制作方法，以求制作出外觀平凡，內容別致，品味豐富，情趣盎然的新型果丸。
本發明包括(1)原料準備、(2)原料預處理、(3)制作成丸、(4)配輔料、(5)油炸五大步驟，各步驟之間依次連接順序完成；該方法首先按配方準備內核原料、外皮原料和輔料，并將內核原料、外皮原料和輔料分別進行預加工處理，之后用外皮料包裹內核料制成丸子，且在丸子表面嵌上一層輔料，最后將制成的丸子放入熱油鍋里烹炸后撈出上盤。
在所述的步驟(1)原料準備中，內核原料配方包括五種干果①無核蜜棗②五香熟花生米③去皮桂元④蒸熟去皮的遷西小板栗⑤糖腌小金桔，五種鮮果①新疆無核葡萄②小黃果③小話梅④小橄欖⑤紅提子或櫻桃；外皮原料配方包括①紅心、優良、脫毒甘薯[如國產徐薯34#或日本的山川紫、玉豐等]②玫瑰糖或桂花糖③糯米粉④桔皮；輔料配方包括白芝麻。
在所述的步驟(2)原料預處理中，內核原料配方中的五種干果、五種鮮果均進行消毒、清洗處理；外皮原料配方中的甘薯清洗干凈后，上籠蒸透，待少涼后剝皮去筋，再混入1/10的玫瑰糖或桂花糖、1/10的糯米粉、少許切成碎末的桔皮，然后放進攪拌機內攪拌均勻成泥；輔料配方中的白芝麻進行清洗、晾干處理。
在所述的步驟(3)制作成丸中，以十種干、鮮果品為內核，外裹攪拌好的甘薯泥，團成直徑20～40mm左右的丸子。
在所述的步驟(4)配輔料中，在丸子外表面滾壓嵌入一層白芝麻輔料。
在所述的步驟(5)油炸中，將制作好的果丸放入六成熱的油鍋內烹炸、翻動，待各個部位均成金黃色時撈出上盤。
本發明采用天然果品和食品為原材料，經嚴格的清潔、消毒、加工處理，不加任何添加劑，是真正的綠色食品。本發明可在-18℃的冷凍狀態下，長期保存，食用前經解凍后即可入鍋炸制。本發明所采用的主料甘薯，含膠液蛋白，能維持人體血管壁的彈性；所含的纖維素有阻止糖類轉化為脂肪的特殊功能，同時能對消化道、呼吸道其潤滑作用，特別有益于中老年人的健康。本發明所包裹的十種果品可產生團圓、圓滿、十全十美等美好祝愿的寓意，增加宴會的情趣，還能產生食猶未盡的感覺和下次再吃的欲望，從而使得甘薯的附加值大大提高。
附圖1為本發明實施例的制作流程圖具體實施方式
下面結合附圖，對本發明實施例進行說明參考附圖1，本發明實施例包括(1)原料準備、(2)原料預處理、(3)制作成丸、(4)配輔料、(5)油炸五大步驟，各步驟之間依次連接順序完成；該方法首先按配方準備內核原料、外皮原料和輔料，并將內核原料、外皮原料和輔料分別進行預加工處理，之后用外皮料包裹內核料制成丸子，且在丸子表面嵌上一層輔料，最后將制成的丸子放入熱油鍋里烹炸后撈出上盤。
在本發明實施例的步驟(1)原料準備中，內核原料配方包括五種干果①無核蜜棗 ②五香熟花生米 ③去皮桂元 ④蒸熟去皮的遷西小板栗 ⑤糖腌小金桔，五種鮮果①新疆無核葡萄 ②小黃果 ③小話梅 ④小橄欖⑤紅提子；外皮原料配方包括①國產徐薯34#②玫瑰糖 ③糯米粉 ④桔皮；輔料配方包括白芝麻。
在本發明實施例的步驟(2)原料預處理中，內核原料配方中的五種干果、五種鮮果均進行消毒、清洗處理；外皮原料配方中的甘薯清洗干凈后，上籠蒸透，待少涼后剝皮去筋，再混入1/10的玫瑰糖、1/10的糯米粉、少許切成碎末的桔皮，然后放進攪拌機內攪拌均勻成泥；輔料配方中的白芝麻進行清洗、晾干處理。
在本發明實施例的步驟(3)制作成丸中，以十種干、鮮果品為內核，外裹攪拌好的甘薯泥，團成直徑30mm左右的丸子。
在本發明實施例的步驟(4)配輔料中，在丸子外表面滾壓嵌入一層白芝麻輔料。
在本發明實施例的步驟(5)油炸中，將制作好的果丸放入六成熱的油鍋內烹炸、翻動，待各個部位均成金黃色時撈出上盤。
權利要求
1.十錦果丸的制作方法，其特征在于包括(1)原料準備、(2)原料預處理、(3)制作成丸、(4)配輔料、(5)油炸五大步驟，各步驟之間依次連接順序完成；該方法首先按配方準備內核原料、外皮原料和輔料，并將內核原料、外皮原料和輔料分別進行預加工處理，之后用外皮料包裹內核料制成丸子，且在丸子表面嵌上一層輔料，最后將制成的丸子放入熱油鍋里烹炸后撈出上盤。
2.根據權利要求1所述的十錦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步驟(1)原料準備中，內核原料配方包括五種干果①無核蜜棗②五香熟花生米③去皮桂元④蒸熟去皮的遷西小板栗⑤糖腌小金桔，五種鮮果①新疆無核葡萄②小黃果③小話梅④小橄欖 ⑤紅提子或櫻桃；外皮原料配方包括①紅心、優良、脫毒甘薯②玫瑰糖或桂花糖③糯米粉④桔皮；輔料配方包括白芝麻。
3.根據權利要求1所述的十錦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步驟(2)原料預處理中，內核原料配方中的五種干果、五種鮮果均進行消毒、清洗處理；外皮原料配方中的甘薯清洗干凈后，上籠蒸透，待少涼后剝皮去筋，再混入1/10的玫瑰糖或桂花糖、1/10的糯米粉、少許切成碎末的桔皮，然后放進攪拌機內攪拌均勻成泥；輔料配方中的白芝麻進行清洗、晾干處理。
4.根據權利要求1所述的十錦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步驟(3)制作成丸中，以十種干、鮮果品為內核，外裹攪拌好的甘薯泥，團成直徑20～40mm左右的丸子。
5.根據權利要求1所述的十錦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步驟(4)配輔料中，在丸子外表面滾壓嵌入一層白芝麻輔料。
6.根據權利要求1所述的十錦果丸的制作方法，其特征在于在所述的步驟(5)油炸中，將制作好的果丸放入六成熱的油鍋內烹炸、翻動，待各個部位均成金黃色時撈出上盤。
全文摘要
十錦果丸的制作方法，包括(1)原料準備、(2)原料預處理、(3)制作成丸、(4)配輔料、(5)油炸五大步驟，各步驟之間依次連接順序完成；該果丸的配方采用天然果品和食品為原材料，經嚴格的清潔、消毒、加工處理，不加任何添加劑，是真正的綠色食品。該果丸可在－18℃的冷凍狀態下，長期保存，食用前經解凍后即可入鍋炸制。該果丸所采用的主料甘薯，含膠液蛋白，能維持人體血管壁的彈性；所含的纖維素有阻止糖類轉化為脂肪的特殊功能，同時能對消化道、呼吸道其潤滑作用，特別有益于中老年人的健康。該果丸所包裹的十種果品可產生團圓、圓滿、十全十美等美好祝愿的寓意，增加宴會的情趣，還能產生食猶未盡的感覺和下次再吃的欲望，從而使得甘薯的附加值大大提高。
文檔編號A23G3/00GK1545900SQ200310120088
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月6日 優先權日2003年12月6日
發明者齊華正 申請人:齊華正