專利名稱：一種方便面及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便面及其加工工藝，屬于食品加工領域。
背景技術：
目前市售的方便面食一般都為油炸方便面，而方便面的配料一般均為面粉、鹽水，或加入蔬菜汁或加入雞蛋，其加工過程一般采用下述加工過程面粉——過篩——和面——熟化——復合——連續壓延——切條——油炸——包裝。正是經過油炸程序，則面復水時間短，食用方便，但面在油炸的過程中使用的棕櫚油在反復加熱的過程中會發生氧化、水解而產生游離脂肪酸，致使油脂中酸價增高而出現酸敗現象，同時油中含有3、4——苯并吡、雜環胺等致癌物質，對人體健康不利。另外，經過油炸的面條，其營養也會損失；非油炸面雖沒上述問題，但是其在加工過程中，由于和面后的面的含水量僅能達到10～15％，加工過程中無法進行蒸熟的加工工序，因此復水時間較長，面的口味也較差，所以在食用時要用開水煮，比較麻煩，對外出的人來說加工不便。
發明內容
本發明的目的在于提供一種非油炸且復水時間短的方便面及其加工工藝。
為達成上述目的，本發明采用下述方案一種方便面，其配料為面粉1份，其他按占面粉比例添加配料為淀粉25％、水35～45％、鹽1.5％、碳酸鈉1.8‰、碳酸鉀1.2‰、谷朊粉8％、瓜爾多膠2‰、油(脫脂)2％、維生素C0.2‰、茶多酚0.3‰。
一種方便面的加工工藝，其過程為面粉——過篩——和面——熟化——復合——連續壓延——切條——蒸加工——包裝；其中和面過程為將配料置入真空度至少大于500毫米汞柱的真空和面機里和面；將切條后的面條置入溫度為95～105℃、蒸汽壓小于0.02mpa的蒸箱蒸120～200秒進行蒸加工。
所述的熟化時間為10～30分種。
所述的復合過程為將面輸送到復合壓片機，先將面壓成兩片，再將兩片面復合成一片。
所述的連續壓延為七道連續壓延，壓延比依次為44.4％、33％、20％、18.8％、15.4％、9％。
將蒸過的面條置入箱式冷卻機在15～20℃的條件下進行冷卻拉伸2～3分鐘。
所述的經過冷卻完的面條進行均勻噴淋；將噴淋過的面條在80～85℃熱風中進行預風干30～40分鐘，然后在85～95℃熱風中進行風干40～50分鐘。
采用上述配料和工藝后制成的面條，由于在和面的工藝中是將配料置入真空度至少大于500毫米汞柱的真空和面機里和面，使和好的面含水量可達到35～45％，再經過蒸面的過程，即可得到已成為熟食的面條，因此其復水時間短，不需用長時間煮而是用開水沖泡約4分鐘即可食用而成為方便食品，同時又克服了以前非油炸面的缺陷，沒有因炸過程帶來的營養分損失和產生對人體有害物質，食用方便。
又在加工過程中使用真空和面機使面的含水量可達到35～45％、在風干的過程中采用了預風干和下式風干過程，面里外同步干，面條的口感更筋斗，爽口。
具體實施例方式
本發明提供的一種非油炸方便面，其配料為面粉1份，其他按占面粉比例添加配料為淀粉25％、水35～45％、鹽1.5％、碳酸鈉1.8‰、碳酸鉀1.2‰、谷朊粉8％、瓜爾多膠2‰、油(脫脂)2％、維生素C0.2‰、茶多酚0.3‰。
首先是將配好的料放入真空和面機和面，真空和面機的真空至少大于500毫米汞柱，經過高壓加工后，可使和好的面含水量達到35～45％；其次將和好的面放到輸送帶上靜止熟化10～30分鐘后將面輸送到復合壓片機，先將面壓成兩片，再將兩片面復合成一片，然后對面進行七道連續壓延，壓延比依次為44.4％、33％、20％、18.8％、15.4％、9％；最后壓延完畢后進行切條再將面置入蒸箱進行面的蒸加工，溫度95～105℃，時間120秒～200秒，蒸箱蒸汽壓小于0.02mpa，由于和好的面含水量足，因此可滿足蒸加工工序；再將蒸過的面置入箱式冷卻機進行冷卻拉伸使之不粘結，冷卻機溫度保持在15～20℃，冷卻時間為2～3分鐘，將冷卻完成后恢復常溫的面條進行均勻噴淋；再進行拉伸切斷并入盒使面條變成固定形狀；最后將面條在80～85℃熱風中進行預風干30～40分鐘，然后在85～95℃熱風中進行風干40～50分鐘，后進行冷卻、輸送、包裝。
權利要求
1.一種方便面，其配料為面粉1份，其他按占面粉比例添加配料為淀粉25％、水35～45％、鹽1.5％、碳酸鈉1.8‰、碳酸鉀1.2‰、谷朊粉8％、瓜爾多膠2‰、油(脫脂)2％、維生素C0.2‰、茶多酚0.3‰。
2.一種方便面的加工工藝，其過程為面粉——過篩——和面——熟化——復合——連續壓延——切條——蒸加工——包裝；其中和面過程為將配料置入真空度至少大于500毫米汞柱的真空和面機和面；將切條后的面條置入溫度為95～105℃、蒸汽壓小于0.02mpa的蒸箱蒸120～200秒。
3.如權利要求2所述的方便面的加工工藝，其特征在于熟化時間為10～30分種。
4.如權利要求2所述的方便面的加工工藝，其特征在于復合過程為將面輸送到復合壓片機，先將面壓成兩片，再將兩片面復合成一片。
5.如權利要求2所述的方便面的加工工藝，其特征在于連續壓延為七道連續壓延，壓延比依次為44.4％、33％、20％、18.8％、15.4％、9％。
6.如權利要求2所述的方便面的加工工藝，其特征在于將蒸過的面條置入箱式冷卻機在15～20℃的條件下進行冷卻拉伸2～3分鐘。
7.如權利要求2所述的方便面的加工工藝，其特征在于經過冷卻完的面條進行均勻噴淋；
8.如權利要求2所述的方便面的加工工藝，其特征在于將噴淋過的面條在80～85℃熱風中進行預風干30～40分鐘，然后在85～95℃熱風中進行風干40～50分鐘。
全文摘要
一種方便面，其配料為面粉1份，其他按占面粉比例添加配料為淀粉25％、水35～45％、鹽1.5％、碳酸鈉1.8‰、碳酸鉀1.2‰、谷朊粉8％、瓜爾多膠2‰、油(脫脂)2％、維生素C0.2‰、茶多酚0.3‰。其加工過程為面粉——過篩——和面——熟化——復合——連續壓延——切條——包裝；其中和面過程為將配料置入真空度至少大于500毫米汞柱的真空和面機和面；將切條后的面條置入溫度為95～105℃、蒸汽壓小于0.02MPa的蒸箱蒸120～200秒。上述方便面，其復水時間短，不需用長時間煮而是用開水沖泡約4分鐘即可食用而成為方便食品，同時又克服了以前非油炸面的缺陷，沒有因炸過程帶來的營養分損失和產生對人體有害物質，食用方便。
文檔編號A23L1/162GK1701707SQ200410051759
公開日2005年11月30日 申請日期2004年9月30日 優先權日2004年9月30日
發明者陳永峰 申請人:廈門興盛食品有限公司