專利名稱：即食營養蛋白肉的生產方法
所屬領域本發明屬于食品領域，是一種豆類食品，尤其是一種即食營養蛋白肉的生產方法。
背景技術：
豆類食品，比如黃豆、黑豆、豌豆等原料制作的食品，因其具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇而受到人們的歡迎，一般把這類食品稱為蛋白肉。營養專家也告戒人們要多食用豆類食品，以利于身體健康。現有市場上的豆類食品，基本上都是豆類的簡單深加工食品，以豆腐制品為最普遍，營養較為單一。這類豆腐制品的天然纖維已經被去除；而且豆類的粗加工制品，如各種炒豆、熟豆等，含有的油脂較多，制作成本較高，人體吸收較差。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種即食營養蛋白肉的生產方法，該生產方法簡單，所生產的即食蛋白肉以豆類為原料，營養豐富，易于人體吸收。
本發明的目的是這樣實現的采用黃豆和黑豆為原料，其生產方法為(1).黃豆和黑豆分別洗凈去皮后，混合并同時放入榨油機榨油，并分別榨出黃豆和黑豆的混合油以及產生黃豆和黑豆的混合豆粕；(2).將該混合豆粕放入發酵池中，并向發酵池中分別添加發酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均勻攪拌，在30～36℃溫度條件下發酵30～40小時，形成發酵豆粕；(3).向發酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和調味料，放入攪拌機中充分攪拌；(4).放入食品擠出機內擠出料條，切割成段，在烘干機內烘干，烘干溫度為55～70℃；(5).烘干后的料條放入油炸機內采用本方法所榨出的混合油，在250～350℃溫度內油炸3～8秒鐘，篳油后至常溫形成蛋白肉成品，包裝裝袋。
所述的原料——黃豆與黑豆的重量配比為7∶3，所添加的酵母水為第四代酵母水與清水按1∶4稀釋，添加的第四代酵母水的重量為原料重量的10％，所添加的蔬菜汁為原料重量的20％，所添加的食用活性酶為米曲霉或者根酶，添加的重量為原料重量的5‰；所添加的南瓜粉的重量為原料重量的4～7％，所添加的木糖醇為原料重量的1～3％，所添加的調味料為食用甜味料或者香辛料，其添加重量為原料重量的1～5。
本發明的優點和積極效果是本發明所述的方法所制成的即食營養蛋白肉因豆類原料中富含大量的蛋白質，因此將由該原料所制作的產品稱為蛋白肉。本發明方法所產生的產品油脂含量低，天然纖維含量高，另外還添加有酵母、南瓜粉、蔬菜汁等各種食用酶、維生素營養成分，營養成分豐富，易于人體吸收，具有降壓、去血脂、防癌的保健功效，尤其適用于中老年食用。整個生產方法簡單，易于操作，添加的各種附料配料科學合理，口味美好，便于食用，是新一代的營養保健型健康食品。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明做進一步敘述本發明所述的即食營養蛋白肉的生產方法，是采用黃豆和黑豆為原料，在生產過程中去除了原料中的油脂，再添加一些附料而產生。下面以具體的實施例進行敘述以100公斤原料為例，敘述生產過程。
(1).將70公斤黃豆和30公斤黑豆分別經揀選、洗凈、在脫皮機上去皮后，同時放入榨油機上榨油，于是榨出黃豆和黑豆的混合油并產生黃豆和黑豆的混合豆粕；(2).將混合豆粕放入發酵池中，并向發酵池中分別添加第四代酵母水10公斤和經40公斤清水稀釋所構成的發酵水、20公斤蔬菜汁(該蔬菜汁可分別為芹菜、白菜、胡蘿卜等蔬菜榨出的汁水)、0.5公斤食用活性酶(如米曲霉或者根霉均可，米曲霉使原料、蔬菜汁轉化成易于人體吸收的食用活性酶，根霉用于打破天然纖維素，易于人體吸收)，并充分攪拌均勻，使上述物質在發酵池內在30～36℃溫度條件下發酵30～40小時；(3).發酵后形成發酵豆粕，再向發酵豆粕中添加5公斤南瓜粉、2公斤木糖醇和2公斤調味料(該調味料為甜味料或者香辛料，根據口味而定)，放入攪拌機中充分攪拌，直到攪拌均勻為止，一般攪拌時間為20分鐘；(4).將攪拌后的發酵豆粕放入食品擠出機內擠出料條，一般為條狀，然后再切割成需要的長度段，放在烘干機內烘干，烘干溫度為55～70℃；
(5).烘干后的料條放入油炸機內，采用步驟(1)中榨出的混合油，在250～350℃溫度內油炸3～8秒鐘，篳油后至常溫成成品，包裝裝袋。.
上述所添加的各種附料均為食用的添加劑，而且都是市售產品，因此不再贅述。
權利要求
1.一種即食營養蛋白肉的生產方法，采用黃豆和黑豆為原料，其特征在于生產方法為(1).黃豆和黑豆分別洗凈去皮后，混合并同時放入榨油機榨油，并分別榨出黃豆和黑豆的混合油以及產生黃豆和黑豆的混合豆粕；(2).將該混合豆粕放入發酵池中，并向發酵池中分別添加發酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均勻攪拌，在30～36℃溫度條件下發酵30～40小時，形成發酵豆粕；(3).向發酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和調味料，放入攪拌機中充分攪拌；(4).放入食品擠出機內擠出料條，切割成段，在烘干機內烘干，烘干溫度為55～70℃；(5).烘干后的料條放入油炸機內采用本方法所榨出的混合油，在250～350℃溫度內油炸3～8秒鐘，篳油后至常溫形成蛋白肉成品，包裝裝袋。
2.根據權利要求1所述的即食營養蛋白肉的生產方法，其特征在于所述的原料——黃豆與黑豆的重量配比為7∶3，所添加的酵母水為第四代酵母水與清水按1∶4稀釋，添加的第四代酵母水的重量為原料重量的10％，所添加的蔬菜汁為原料重量的20％，所添加的食用活性酶為米曲霉或者根酶，添加的重量為原料重量的5‰。
3.根據權利要求1所述的即食營養蛋白肉的生產方法，其特征在于所添加的南瓜粉的重量為原料重量的4～7％，所添加的木糖醇為原料重量的1～3％，所添加的調味料為食用甜味料或者香辛料，其添加重量為原料重量的1～5。
全文摘要
本發明屬于食品領域的一種即食營養蛋白肉的生產方法。主要技術特點是以黃豆和黑豆為主要原料，利用其副產品豆粕通過添加酵母、南瓜粉、蔬菜汁等各種食用酶、維生素營養成分，形成營養成分豐富，易于人體吸收，具有降壓、去血脂、防癌的保健功效的產品，本發明生產的產品尤其適用于中老年食用。整個生產方法簡單，易于操作，添加的各種附料配料科學合理，口味美好，便于食用，是新一代的營養保健型健康食品。
文檔編號A23J3/16GK1714667SQ20041001985
公開日2006年1月4日 申請日期2004年6月30日 優先權日2004年6月30日
發明者董寶祿, 楊秀敏, 張忠樹 申請人:董寶祿