專利名稱：一種即食營養米飯的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種營養米飯的加工方法，尤其是一種即食營養米飯的加工方法。
背景技術：
隨著生活節奏的加快，消費者對方便、營養、快捷的食品需求越來越大，我國稻谷產量世界第一，大米消耗也是世界第一，米飯是我國一半以上人口消費的主食，如何從準備一日三餐米飯的廚房解放出來，一直是國內外很多科研機構或個人研究的課題。方便米飯是大米重要的方便主食，一般是將大米通過浸泡后高溫糊化，再迅速干燥脫水，包裝而成， 食用時再經熱水浸泡，配以調料包或其他配菜食用。目前有關方便米飯的生產方法很多，也有不少專利報道，但是，目前報道的生產方便米飯的方法存在以下缺陷一是口感不好，復水性差；二是大都要脫水干燥，水分含量一般要求在8%以下，食用時又要添加高溫熱水，這種“脫水、加水”需要消耗大量能源，是高耗能產業。
發明內容
本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種營養全面，口感較好，食用方便快捷，不需要脫水干燥的即食營養米飯的加工方法。本發明解決所述技術問題所采用的技術方案是 本發明之即食營養米飯的加工方法，包括以下步驟
(1)原料大米清洗用符合飲用水標準的自來水清洗原料大米，水的用量為大米重量的 3-5倍，清洗2-3次，去除大米中的雜質；
(2)浸泡大米用大米原料重量3-5倍的水在50-55°C下浸泡35-45分鐘，浙干水分；
(3)高溫蒸煮將步驟( 浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100°C下蒸煮25-35 分鐘；
(4)離散將步驟(3)所得米飯，以15-20°C飲用水淋洗，直到充分散開；
(5)西紅柿打漿將完全成熟的新鮮西紅柿去蒂、去柄，清洗干凈，西紅柿的用量為大米原料重量的20-30%，加相當于西紅柿重量15-20%的飲用水打漿，用膠體磨磨細，通過100目篩濾，濾渣棄之，所得西紅柿濾漿用于配料；
(6)配料稱取相當于大米原料重量2-3%的芝麻油、相當于大米原料重量1- 的醋酸酯淀粉、相當于大米原料重量1- 的交聯淀粉、相當于大米原料重量0. 5-0. 7%的單硬脂酸甘油酯、相當于大米原料重量0. 5-0. 7%的蔗糖酯、相當于大米原料重量0. 8-1. 0%的食鹽、 相當于大米原料重量0. 1-0. 3%的味精、相當于大米原料重量5-8%的禽蛋粉；
(7)混料將步驟(6)稱取的禽蛋粉、味精、醋酸酯淀粉、交聯淀粉、食鹽加入西紅柿濾漿，攪拌溶解混勻，得混合料A ；將步驟(6)稱取的芝麻油、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯，混合混勻，得混合料B ；然后將混合料A和混合料B混合攪拌混勻，得混合料C ；再將步驟(4)離散好的米飯與混合料C，攪拌混勻；
(8)速凍將步驟(7)攪拌混勻的米飯按稱量，裝入食品復合袋或盒，封口，在零下30-35°C溫度下快速冷凍2-3小時，再放入零下18°C冷庫保藏。使用本發明制得之即食營養米飯，營養全面，口感較好，食用方便快捷，不需要脫水干燥，消費者只要用微波爐加熱3-5分鐘就可食用。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。本實施例包括以下步驟
(1)大米原料預處理稱取大米10Kg，用自來水40Kg清洗3次，去除大米中的雜質；
(2)浸泡大米將大米浸泡于40Kg自來水中，在50°C下浸泡40分鐘，浙干水分；
(3)高溫蒸煮將步驟( 浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在98°C下蒸煮30分鐘；
(4)離散將步驟(3)所得米飯，以18°C飲用水淋洗，直到充分散開；
(5)西紅柿打漿稱取2.5Kg完全成熟的新鮮西紅柿，去蒂，去柄，清洗干凈，加0. 45Kg 飲用水打漿，用膠體磨磨細，通過100目篩濾，濾渣棄之，所得西紅柿濾漿用于配料；
(6)配料稱取0.25Kg芝麻油、0. 15Kg醋酸酯淀粉、0. 15Kg交聯淀粉、0. 06Kg單硬脂酸甘油酯、0. 06Kg蔗糖酯、0. 09Kg食鹽、0. 02Kg味精、0. 6Kg雞蛋粉；
(7)混合料將步驟(6)稱取的禽蛋粉、味精、醋酸酯淀粉、交聯淀粉、食鹽加入西紅柿濾漿，攪拌溶解混勻，得混合料A ；將步驟(6)稱取的芝麻油、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯，混合混勻，得混合料B ；將混合料A和混合料B混合，攪拌混勻，得混合料C ；將步驟(4)離散好的米飯與混合料C，攪拌混勻；
(8)速凍將步驟(7)攪拌混勻的米飯按需要稱量，裝入食品復合袋、盒，封口，在零下 32°C下快速冷凍2. 5小時，凍好后放入零下18°C冷庫保藏。本實施例制得之即食營養米飯，口感較好，食用方便快捷，不需要脫水干燥，消費者只要用微波爐加熱4分鐘就可食用。
權利要求
1. 一種即食營養米飯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)原料大米清洗用符合飲用水標準的自來水清洗原料大米，水的用量為大米重量的 3-5倍，清洗2-3次，去除大米中的雜質；(2)浸泡大米用大米原料重量3-5倍的水在50-55°C下浸泡35-45分鐘，浙干水分；(3)高溫蒸煮將步驟(2)浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100°C下蒸煮25-35 分鐘；(4)離散將步驟(3)所得米飯，以15-20°C飲用水淋洗，直到充分散開；(5)西紅柿打漿將完全成熟的新鮮西紅柿去蒂、去柄，清洗干凈，西紅柿的用量為大米原料重量的20-30%，加相當于西紅柿重量15-20%的飲用水打漿，用膠體磨磨細，通過100目篩濾，濾渣棄之，所得西紅柿濾漿用于配料；(6)配料稱取相當于大米原料重量2-3%的芝麻油、相當于大米原料重量1-2%的醋酸酯淀粉、相當于大米原料重量1-2%的交聯淀粉、相當于大米原料重量0. 5-0. 7%的單硬脂酸甘油酯、相當于大米原料重量0. 5-0. 7%的蔗糖酯、相當于大米原料重量0. 8-1. 0%的食鹽、 相當于大米原料重量0. 1-0. 3%的味精、相當于大米原料重量5-8%的禽蛋粉；(7)混料將步驟(6)稱取的禽蛋粉、味精、醋酸酯淀粉、交聯淀粉、食鹽加入西紅柿濾漿，攪拌溶解混勻，得混合料A ；將步驟(6)稱取的芝麻油、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯，混合混勻，得混合料B ；然后將混合料A和混合料B混合攪拌混勻，得混合料C ；再將步驟(4)離散好的米飯與混合料C，攪拌混勻；(8)速凍將步驟(7)攪拌混勻的米飯按稱量，裝入食品復合袋或盒，封口，在零下 30-35°C溫度下快速冷凍2-3小時，再放入零下18°C冷庫保藏。
全文摘要
一種即食營養米飯的加工方法，該方法包括以下步驟(1)原料大米清洗去雜；(2)大米浸泡；(3)高溫蒸煮；(4)離散；(5)西紅柿打漿；(6)配料；(7)混合料；(8)速凍。使用本發明制得之即食營養米飯，營養全面，口感較好，食用方便快捷，不需要脫水干燥，消費者只要用微波爐加熱3-5分鐘就可食用。
文檔編號A23L1/30GK102273590SQ20111023222
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月15日 優先權日2011年8月15日
發明者付湘晉, 吳偉, 吳躍, 林親錄, 田蔚, 肖華西 申請人:中南林業科技大學