專利名稱：一種綠茶粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶粉的制備方法，特別是利用浸水提高茶葉膨化率制備綠茶粉的方法。
背景技術：
茶葉產品的多樣化是茶葉利用的發展方向。茶粉食品是近年來興起的新穎方便的茶產品，如茶粉飲料、添加茶粉的食品、浸出型茶飲料、果味茶、加香茶、保健茶等。用超微粉碎技術將茶葉粉碎成數微米粒度的粉末，直接食用或用于各種點心、冷食、飲料的加工，既保存了茶葉的保健和營養成分，又充分利用了茶葉的膳食纖維、活性多糖等物質，改“飲茶”為“食茶”，形成新的茶葉消費方式，相關文獻也介紹了有關茶粉的產品和加工方法。
申請號為99124573.3的發明創造“組合茶粉”，介紹了一種由主要成分茶粉與添加劑葉綠素銅鈉、或茶用香精、或葉綠素銅鈉和茶用香精混合物組成的物理混合物。
專利號為00136844.3的發明專利“速溶茶粉的制造方法”，介紹了一種可溶于冷水的速溶茶粉的制造方法，以干燥茶葉為原料，經提取、過濾、濃縮、干燥完成。
以上介紹的茶粉一般以成茶為原料，或者再與添加劑混配而成，產品色澤和感觀較差。
孫威江等于《福建茶葉》(2004)發表文章“茶資源利用及茶產品開發現狀與趨勢”，介紹了先用蒸青方式殺青，再加工成超細微茶粉的綠茶粉加工技術，以及茶資源利用將主要向三個方向發展，即立體化、深度加工的有效成分的提取、飲茶與“吃”茶并存。
李支霞等于《中國茶葉加工》(2004)發表文章“超微綠茶粉酸奶的研制”，報道了超微粉粉碎技術，及其超微綠茶粉酸奶的生產工藝和超微綠茶粉酸奶生產中值得注意的問題等。
現有的對茶葉進行殺青的方法，存在著能耗大、茶葉殺青不均勻、對操作人員的技術要求高、茶葉殺青工效低等不足之處。傳統方法制備的茶粉密度高，膨化率低。
發明內容
本發明的目的是探索一種能夠保持原茶青的色澤且膨化率高的綠茶粉制備方法。
本發明的一種綠茶粉的制備方法，包括以下步驟1、原料選取綠茶鮮葉為原料，并清洗去雜備用；2、浸水將綠茶鮮葉浸泡于水中，水面沒過茶葉，常溫浸泡50-60分鐘；3、微波殺青膨化將浸泡后的茶葉置于微波裝置中殺青，微波的頻率范圍為3.0×102-3.0×103MHz，茶葉殺青時間為2-3分鐘；4、超細粉碎將微波殺青后的茶葉粉碎至≤0.085mm；5、包裝按不同包裝規格稱重分裝。
本發明的一種綠茶粉的制備方法，具有如下優點(1)鮮茶葉用水浸泡，浸泡時間為50-60分鐘，茶葉內的含水量即飽和(見表1)，再進行微波殺青，可提高茶粉的膨化率(見表2)。
表1不同浸泡時間與茶葉吸水率的關系
表2不同浸泡時間下茶粉膨化率比較
(2)微波殺青快速升溫達到殺青溫度，可以快速鈍化酶活性，使茶葉受熱均勻，產品色澤脆綠，感觀好。
(3)微波殺青時間短，是傳統殺青方法的1/10，茶葉的有益成分損失小(見表3)，而且生產效率高。
(4)采用輸送帶式微波殺青機，可節約人力資源。
(5)能耗比傳統的蒸汽殺青節省30％以上。
表3不同沖泡溫度下不同茶粉茶湯中茶多酚含量比較
綜上所述，首先對鮮茶葉進行清洗，浸泡，使茶葉內的含水量達到飽和，再進行茶葉殺青膨化，通過殺青提高葉溫(達80℃以上)破壞酶的活性，制止茶多酚酶促氧化，蒸發大量水分，減重率約為60％-65％，使葉細胞空隙增加，葉片內部相互作用力減小，葉片的柔軟性和塑性增強，為造形工藝創造條件，還提高了茶粉的膨化率；經超細粉碎，更有利于有效成分的浸出，顯著提高了浸提速率。生產綠茶粉的各項指標(見表4)都達到或超過國家標準。本發明制備的茶粉中的茶多酚、水浸出物和氨基酸含量均高于傳統方法制備的茶粉，而粗纖維含量低于傳統制備的茶粉。說明本發明制備的茶粉，茶葉中的有效成分更易浸出，具有更高的營養價值。
表4茶粉的生理生分指標
具體實施例方式
為了充分公開本發明的一種綠茶粉的制備方法，下面結合實施例加以說明實施例1一種綠茶粉的制備方法將綠茶鮮葉洗去雜質后浸泡于清水中，浸泡1小時取出，置于輸送帶式微波殺青機，微波功率為14千瓦，輸送帶轉速為25r/min，微波殺青后，冷卻至室溫。將微波殺青后的茶葉進行超細粉碎至0.085mm，并按不同分裝規格稱重分裝。
綠茶粉是一種天然的食品添加劑，用途廣泛，以下以制備綠茶巧克力為例，說明綠茶粉的使用方法。
實施例2綠茶巧克力的制備方法如下1、巧克力的溶解先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體狀態，加熱時水溫以不超過80攝氏度為佳，并在巧克力溶化的過程中不斷攪動。
2、按巧克力的著色要求，在溶化后的巧克力中加入綠茶粉，不斷攪拌至顏色合乎要求且著色均勻。
3、將染色后的巧克力溶漿倒入模型中，冷卻后置于4℃冰箱內冷凍。
4、約20分鐘后，將凍干的巧克力取出，靜置1分鐘，即得到綠茶巧克力。
權利要求
1.一種綠茶粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)原料選取綠茶鮮葉為原料，并清洗去雜備用；(2)浸水將綠茶鮮葉浸泡于水中，水面沒過茶葉，常溫浸泡50-60分鐘；(3)微波殺青膨化將浸泡后的茶葉置于微波裝置中殺青，微波的頻率范圍為3.0×102-3.0×103MHz，茶葉殺青時間為2-3分鐘；(4)超細粉碎將微波殺青后的茶葉粉碎至≤0.085mm；(5)包裝按不同包裝規格稱重分裝。
2.根據權利要求1所述的一種綠茶粉的制備方法，其特征在于將綠茶鮮葉洗去雜質后浸泡于清水中1小時，取出后置于輸送帶式微波殺青機，微波功率為14千瓦，輸送帶轉速為25r/min，然后冷卻至室溫；將微波殺青后的茶葉進行超細粉碎至0.085mm。
全文摘要
一種綠茶粉的制備方法，以鮮茶葉為原料，主要包括鮮茶葉清洗、浸泡、微波殺青膨化、超細粉碎等工藝。采用本發明的方法制備的綠茶粉，其茶多酚、水浸出物和氨基酸含量均高于傳統方法制備的茶粉，而粗纖維含量低于傳統制備的茶粉。并且具有色澤翠綠、營養成分高、膨化率高、著色力強等優點。可以直接食用，也可以作為一種天然的食品添加劑。本發明還具有生產工藝簡單、成本低、產品安全等特點。
文檔編號A23F3/18GK1927013SQ20051004468
公開日2007年3月14日 申請日期2005年9月8日 優先權日2005年9月8日
發明者甘純璣, 邱少慧, 謝苗 申請人:福建農林大學