專利名稱：一種香辣白菜的制作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。特別是一種香辣白菜的制作方法。
背景技術：
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期(公元三世紀)的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀)的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》)，同時期的陶弘景說“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說“揚州一種菘，葉圓而大......啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故日菘，今俗謂之白菜。”白菜原產于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產。白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。目前，就我國飲食習慣而言，白菜的一般食用方法略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。
發明內容
本發明的目的就是提供一種香辣白菜的制作方法，它可以豐富白菜的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明的實施方式原料配方大白菜6000克白糖200克醋180克醬油160克香油100克干辣椒200克精鹽60克蔥白60克姜60克。
制作方法1.將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
2.把切好的白菜條放入盆內，撒上鹽腌2～3小時，再將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
3.將干辣椒、蔥白、生姜分別切成細絲。
4.取砂鍋上火，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、醬油、糖，離火降溫，把降溫的汁澆在白菜條上，腌4～5小時即可為成品。
權利要求
1.一種香辣白菜的制作方法，其特征是由以下原料組成大白菜、白糖、醋、醬油、香油、干辣椒、精鹽、蔥、白姜。
2.根據權利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
3.根據權利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是把切好的白菜條放入盆內，撒上鹽腌2～3小時，再將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
4.根據權利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是將干辣椒、蔥白、生姜分別切成細絲。
5.根據權利要求1所述的一種香辣白菜的制作方法，其特征是取砂鍋上火，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、醬油、糖，離火降溫，把降溫的汁澆在白菜條上，腌4～5小時即可為成品。
全文摘要
本發明涉及一種香辣白菜的制作方法，其原料組成為大白菜、白糖、醋、醬油、香油、干辣椒、精鹽、蔥、白姜。制作出香辣白菜具有色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口，風味獨特，營養豐富的特點。用本發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號C12J1/00GK101091522SQ200610045029
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優先權日2006年6月23日
發明者高偉 申請人:高偉