專利名稱：楊梅保鮮技術的制作方法
(一)技術領域 本發明涉及水果的保鮮貯藏技術領域，具體為楊梅保鮮技術。
背景技術：
楊梅是中國的特產水果，浙江是主要的楊梅產區，栽培面積廣、產量大、品質優。楊梅果實酸甜多汁、風味濃郁、營養價值高，并且具有多種保健作用。楊梅的成熟期很短，主要產量集中在6月中、下旬的十幾天時間內，適逢高溫高濕的梅雨季節，由于果實柔軟多汁、外果皮很薄、柱狀突起易受傷害，而且采后呼吸旺盛、所以極不耐貯藏和運輸，采后損失非常大，同時制約了各種楊梅制品的生產，嚴重影響了當地果農的經濟收入和當地農村的經濟發展。
已經有人對楊梅保鮮做過研究。張望舒等在《植物生理與分子生物學學報》(2005，31(4)417-424)上發表了“不同成熟度楊梅果實采后呼吸速率、乙烯釋放速率和品質的變化”論文，該文研究了不同成熟度楊梅果實采后呼吸速率、乙烯釋放速率和品質的變化；茅林春等在《中國農業科學》(2004，37(10)1532-1536)上發表了“1-MCP對楊梅果實采后生理和品質的影響”論文，研究結果表明，楊梅果實經1-MCP處理后，0℃下可保鮮13d，20℃下可保鮮5d；1-MCP對0℃下貯藏后期的果實呼吸強度和相對電導率具有明顯的抑制效果，但對乙烯釋放量和品質的影響不明顯；沈蓮清等在《浙江科技學院學報》(2003，15(4)232-235)上發表了“楊梅的MAP氣調保鮮技術研究”論文，研究表明以10％CO2+5％O2+85％N2的氣調包裝效果為最好，楊梅經冷藏9d后仍有較高品質，好果率達80％以上；
應鐵進在《食品科學》(1994(4)58～60)上發表了“楊梅鮮果簡易低溫運輸模擬試驗”論文，該文采用楊梅預冷后裝箱，箱內夾冰的方法保持低溫，以模擬振動方法完成模擬運輸過程，包裝箱內襯25mm聚苯乙烯泡沫板。試驗表明運輸后楊梅品質機械傷為0％，霉變1.34％，色澤為深紅，口感較脆、酸甜適口。
文獻5為本專利申請人的研究成果，研究了楊梅果實的生長生理、采后生理、溫度、機械損傷等，對楊梅果實衰老機理的影響的果實軟化機理等，以及MAP、抑霉劑、乙烯吸收劑、浸鈣涂膜、采前施鈣肥和噴鈣、采前覆地膜等方法在楊梅保鮮中的應用。
浙江萬里學院申請了“種楊梅保鮮劑及節能貯運中的保鮮方法”專利，CN1582684，該專利涉及的楊梅保鮮劑，包括A和B兩類物質，A類物質針對楊梅果實上附帶的霉菌、酵母菌等，B類物質針對楊梅貯藏中某些厭氧菌而配置，其特征是A類物質的保鮮劑有山梨酸、脫氫醋酸鈉、納它霉素；B類物質為微生物代謝產物，如乳酸鏈球菌素(Nisin)、溶菌酶。
浙江萬里學院的馬子駿申請了“楊梅的貯藏保鮮方法”專利，CN1513334，其由以下步驟組成(一)在淀粉中摻入10～30％ClO2粉末，制成緩釋小包；(二)楊梅采后預冷和預處理；(三)楊梅裝盒后和緩釋小包一起裝入保鮮袋并封口；(四)貯藏于冰溫庫。其優點在于成本低、操作方便，保存后的楊梅質量好、保質期長，保鮮期達20天以上，適合于各地區楊梅的貯運和銷售。
發明內容
本發明的任務是提供一種楊梅保鮮技術，采用采前預處理、通過篩選抑霉劑和選擇氣調條件，使楊梅保鮮期達到16天以上，好果率達90％以上。
發明人在讀博士期間，研究了楊梅果實的生長生理、采后生理、溫度、機械損傷等，對楊梅果實衰老機理的影響的果實軟化機理等，以及MAP、抑霉劑、乙烯吸收劑、浸鈣涂膜、采前施鈣肥和噴鈣、采前覆地膜等方法在楊梅保鮮中的應用。對楊梅的主要致腐真菌進行了分離和鑒定，鑒定表明，炭色曲霉、黃綠青霉、梅黃斑刀孢霉、交鏈孢霉、意大利青霉、擴張青霉這六種絲狀真菌為楊梅主要致腐真菌。這六種果腐菌的PG和CX活力均呈現較高水平，顯示了較強的侵染和致腐能力。對此，發明人研究了楊梅果實抑霉劑，開發出納他霉素、仲丁胺和檸檬酸為主要成份的抑霉劑，可以明顯減少楊梅果實貯藏中的腐爛和損失，延長保鮮時間，提高好果率。
本發明的楊梅果實，選用采前預處理，采前在楊梅樹下覆膜控制果實水份；采前施鈣肥提高果實硬度；本發明采用抑霉劑噴涂果實，延長保鮮期，篩選的抑霉劑為納他霉素30-100ppm(I)，或者納他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物(II)，或者納他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％檸檬酸的1∶1混合物(III)，或者納他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％檸檬酸三種物質的1∶1∶1混合物(IV)；本發明采用抑霉劑與鈣劑混合后進行噴涂處理果實，以調節楊梅果實的呼吸和增加果實硬度，延長保鮮期，具體方法為抑霉劑(I)，或抑霉劑(II)，或抑霉劑(III)，或抑霉劑(IV)與含0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的涂膜溶液混合噴涂，0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的比例為1∶1；本發明采用低溫薄膜氣調貯藏技術應用于楊梅保鮮，初始濃度為CO22％和O24％；或者采用低溫薄膜氣調貯藏，并添加有乙烯吸收劑，初始濃度為CO22％和O24％，乙烯抑制劑為0.1％1-甲基環丙烯。
本發明提供的楊梅保鮮技術，具體包括以下步驟(1)采后楊梅果實直接進行分級、挑選；或楊梅果實采前預處理，采后進行分級、挑選；(2)將挑選后的楊梅果實用抑霉劑噴涂處理，然后分裝到小盒子；抑霉劑為納他霉素30-100ppm，或者納他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％檸檬酸的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％檸檬酸三種物質的1∶1∶1混合物；(3)采用低溫薄膜氣調貯藏，盒子內的初始濃度為CO22％和O24％；或者采用低溫薄膜氣調貯藏，盒子內的初始濃度為CO22％和O24％，乙烯抑制劑為0.1％1-甲基環丙烯；(4)預冷后于0℃～2℃貯藏和運輸。
本發明楊梅果實，先進行采前預處理采前5天樹下覆膜控制采收前下雨引起的果實水份過度吸收，然后對采后楊梅果實分級、挑選。
本發明的楊梅果實的采前預處理采前施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1)；本發明具有如下特點在鑒定了楊梅果實腐敗微生物的基礎上，篩選抑霉劑，用篩選的抑霉劑噴涂楊梅果實，明顯減少楊梅果實貯藏中的腐爛和損失，使用簡便；在研究楊梅果實的生長生理、采后生理及溫度的影響的基礎上，將采前施鈣肥、噴涂鈣、薄膜氣調包裝和乙烯吸收劑應用于楊梅保鮮中，即采用采前施鈣肥，果實噴涂鈣劑，提高果實硬度，并采用樹下覆膜控制采收前下雨引起的果實水分過度吸收，提高果實硬度；采用薄膜氣調包裝(MAP)，延長楊梅的保鮮時間；在貯運過程中，為減少楊梅損傷，采用小包裝分裝，小包裝盒子內設置襯墊，堆放層數小于10層，貯藏和運輸時，極大地減少了楊梅的機械傷，并針對性地開發了楊梅專用防機械傷保鮮大包裝；本發明楊梅保鮮技術，楊梅保鮮期達到16天以上，好果率90％以上。
(四)具體實施方案 下面的實施例可以使本專業技術人員更全面地理解本發明，而不是限制本發明的范圍。
實施例1將采后的楊梅果實進行分級、挑選；將抑霉劑30～100ppm納他霉素和100～300ppm仲丁胺1∶1混合均勻，噴涂楊梅果實；然后分裝到小盒子，裝5層，每層間設置襯墊，用于吸滲露水；采用薄膜氣調貯藏，小盒子內充灌的氣體，初始濃度為CO22％和O24％；預冷到5℃，裝箱成大包裝，在0℃～2℃貯藏或運輸，楊梅保鮮期達到16天以上，好果率90％以上。
實施例2采楊梅前5天，楊梅樹下覆膜控制采收前下雨引起的楊梅果實水分過度吸收，采后對楊梅果實進行分級、挑選；將抑霉劑30～100ppm納他霉素和0.05％～0.1％檸檬酸1∶1混合均勻，噴涂楊梅果實；然后分裝到小盒子，裝8層，每層間設置襯墊，用于吸滲露水；采用薄膜氣調貯藏，小盒子內充灌的氣體，初始濃度為CO22％和O24％；預冷到5℃，裝箱成大包裝，然后在0℃-2℃貯藏或運輸，楊梅保鮮期達到16天以上，好果率90％以上。
實施例3采楊梅前20-30天，施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后對楊梅果實分級、挑選；用0.5％～1.5％CaCl2溶液、0.5％～1.5果膠溶液、30～100ppm納他霉素，以1∶1∶1混合均勻，然后涂膜于果實上，以調節果實的呼吸、增加果實硬度，提高抑菌效果；將上述涂膜處理后的楊梅果實分裝到小盒子，裝10層，每層間設置襯墊，用于吸滲露水；初始濃度為CO22％和O24％；預冷到5℃，裝箱，在0℃-2℃貯藏或運輸，楊梅保鮮期達到18天以上，好果率90％以上。
實施例4采楊梅前20-30天，施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后對楊梅果實分級、挑選；用30～100ppm納他霉素、100～300ppm仲丁胺、0.05％～0.1％檸檬酸，按1∶1∶1比例混合均勻，噴涂楊梅果實，起到抑菌效果；將上述噴涂處理后的楊梅果實分裝到小盒子，裝10層，每層間設置襯墊，用于吸滲露水；采用初始濃度為CO22％和O24％的薄膜氣調包裝(MAP)，用0.1％ 1-MCP(1-甲基環丙烯)為乙烯抑制劑。預冷到5℃，裝箱，在0℃-2℃貯藏或運輸，楊梅保鮮期達到20天以上，好果率90％以上。
實施例5采楊梅前20-30天，施過磷酸鈣+碳酸鈣(固體重量比為1∶1，施肥量控制0.1～0.5kg/株)，采后對楊梅果實分級、挑選；用30～100ppm納他霉素、100～300ppm仲丁胺、0.05％～0.1％檸檬酸和0.5％～1.5％CaCl2溶液、0.5％～1.5果膠溶液，按1∶1∶1∶1∶1比例混合均勻，噴涂楊梅果實，起到抑菌效果；將上述噴涂處理后的楊梅果實分裝到小盒子，裝10層，每層間設置襯墊，用于吸滲露水；采用初始濃度為CO22％和O24％的薄膜氣調包裝(MAP)，用0.1％ 1-MCP(1-甲基環丙烯)為乙烯抑制劑。預冷到5℃，裝箱，在0℃-2℃貯藏或運輸，楊梅保鮮期達到20天以上，好果率90％以上。
權利要求
1.一種楊梅保鮮技術，其特征在于它包括以下步驟(1)采后楊梅果實直接進行分級、挑選；或楊梅果實先采前預處理，采后進行分級、挑選；(2)將挑選后的楊梅果實用抑霉劑噴涂處理，然后分裝到小盒子；抑霉劑為納他霉素30-100ppm，或者納他霉素30-100ppm和仲丁胺100-300ppm的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm和0.05％～0.1％檸檬酸的1∶1混合物，或者納他霉素30-100ppm、仲丁胺100-300ppm和0.05％～0.1％檸檬酸三種物質的1∶1∶1混合物；(3)采用低溫薄膜氣調貯藏，盒子內的初始濃度為CO22％和O24％；或者采用低溫薄膜氣調貯藏，并添加有乙烯吸收劑，盒子內的初始濃度為CO22％和O24％，乙烯抑制劑為0.1％1-甲基環丙烯；(4)預冷后于0℃～2℃貯藏和運輸。
2.根據權利要求1所述的楊梅保鮮技術，其特征是所述步驟(1)的采前預處理為采前5天樹下覆膜控制采收前下雨引起的果實水份過度吸收。
3.根據權利要求1所述的楊梅保鮮技術，其特征是所述步驟(1)的采前預處理為采前施固體重量比為1∶1的磷酸鈣和碳酸鈣混合物。
4.根據權利要求1所述的楊梅保鮮技術，其特征是所述步驟(2)將挑選后的楊梅果實用抑霉劑和鈣劑的混合物進行噴涂處理，鈣劑為含0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的涂膜溶液，0.5％～1.5％CaCl2和0.5％～1.5％果膠的比例為1∶1。
全文摘要
本發明涉及楊梅保鮮技術，具體方法為采前施鈣肥、覆地膜；采后浸鈣涂膜處理和使用納他霉素、仲丁胺等抑霉劑；降低貯藏溫度，溫度越接近0℃，貯藏效果越好；采用小包裝分裝、襯墊、吸滲露水措施，包裝中的堆放層數以小于10層為宜；采用低溫薄膜氣調貯藏(MAP)，含2％CO
文檔編號A23B7/148GK1806573SQ20061004936
公開日2006年7月26日 申請日期2006年1月26日 優先權日2006年1月26日
發明者勵建榮, 王向陽 申請人:浙江工商大學