專利名稱：雜糧饸饹的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種面制食品的制作方法，具體說涉及一種雜糧饸饹的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平提高，人們越來越重視膳食的營養均衡和營養物質的全面攝取，雜糧膳食成為人們追求健康的消費方式。而在面食方面，人們長期以來以因為口感的原因，大多食用的是白面粉制作的面制食品，這樣就不能全面攝取各種糧食面粉的營養成分。雜糧由于其粉質特性，制作起來口感差、風味差、品質低，使之適口性很不好，因而營養豐富的雜糧制品不能被大眾所接受。
發明內容
為克服現有技術的不足，本發明提供一種雜糧饸饹的制作方法，該方法工藝簡便，成本較低，用該方法制作的雜糧饸饹的制作方法，營養價值高，食用方便，適口性好。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種雜糧饸饹的制作方法，該方法的工藝步驟如下1、準備原料原材料雜糧粉60-70％，包括蕎麥粉、玉米粉、小米粉小麥粉高筋粉(30-40％)2、和面將原料混勻后加入和面機中，加入占面粉重量的1-1.5％的鹽、29％的水，在溫度15～20℃下和面；3、膨化擠壓在高溫擠壓膨化機內進行膨化擠壓，溫度為140～150℃、壓力為60Mpa；4、低溫干燥在溫度為25～31℃、濕度為65～70的環境中干燥；5、成品包裝即可。
在所說的原料中添加品質改良劑，包括蘑芋粉1.5％，變性淀粉0.8％，大豆蛋白1.2％，均為占原料重量的百分比。
所說的原料的雜糧粉為100目，灰分為1.4以下，小麥粉為濕面筋30-32的高筋粉。
所說的和面工藝步驟中加入的水為8度以下的軟水。
本發明的有益效果是，雜糧饸饹是國內少見的新產品，本發明通過科學的加工工藝，特殊的技術手段，生產出的雜糧饸饹口感好，適口性也好，風味獨特，方便營養，可稱為地方一絕。
具體實施例方式
一種雜糧饸饹的制作方法，該方法的工藝步驟如下1、準備原料原材料雜糧粉60-70％，包括蕎麥粉、玉米粉、小米粉，雜糧粉為100目，灰分為1.4；小麥粉濕面筋30-32的高筋粉(30-40％)改良劑包括蘑芋粉1.5％，變性淀粉0.8％，大豆蛋白1.2％，均為占原料重量的百分比。
2、和面將原料混勻后加入和面機中，加入占面粉重量的1-1.5％的鹽、29％的水，水為8度以下的軟水，在溫度15～20℃下和面；3、膨化擠壓在高溫擠壓膨化機內進行膨化擠壓，溫度為140～150℃、壓力為60Mpa；4、低溫干燥在溫度為25～31℃、濕度為65～70的環境中干燥；5、成品成品含水量控制11-13％包裝即可。
權利要求
1.一種雜糧饸鉻的制作方法，其特征在于該方法的工藝步驟如下(1)、準備原料原材料雜糧粉60-70％，包括蕎麥粉、玉米粉、小米粉小麥粉高筋粉(30-40％)(2)、和面將原料混勻后加入和面機中，加入占面粉重量的1-1.5％的鹽、29％的水，在溫度15～20℃下和面；(3)、膨化擠壓在高溫擠壓膨化機內進行膨化擠壓，溫度為140～150℃、壓力為60Mpa；(4)、低溫干燥在溫度為25～31℃、濕度為65～70的環境中干燥；(5)、成品包裝即可。
2.根據權利要求1所述的雜糧饸鉻的制作方法，其特征在于在所說的原料中添加品質改良劑，包括蘑芋粉1.5％，變性淀粉0.8％，大豆蛋白1.2％，均為占原料重量的百分比。
3.根據權利要求1所述的雜糧饸鉻的制作方法，其特征在于所說的原料的雜糧粉為100目，灰分為1.4以下，小麥粉為濕面筋30-32的高筋粉。
4.根據權利要求1所述的雜糧饸鉻的制作方法，其特征在于所說的和面工藝步驟中加入的水為8度以下的軟水。
全文摘要
本發明公開了一種雜糧饸饹的制作方法，該方法的工藝步驟如下(1)準備原料雜糧粉60－70％，包括蕎麥粉、玉米粉、小米粉，小麥粉高筋粉(30－40％)；(2)和面將原料混勻后加入和面機中，加入占面粉重量的1－1.5％的鹽、29％的水，在溫度15～20℃下和面；(3)膨化擠壓在高溫擠壓膨化機內進行膨化擠壓，溫度為140～150℃、壓力為60MPa；(4)低溫干燥在溫度為25～31℃、濕度為65～70的環境中干燥；(5)成品包裝即可。雜糧饸饹是國內少見的新產品，本發明通過科學的加工工藝，特殊的技術手段，生產出的雜糧饸饹口感好，適口性也好，風味獨特，方便營養，可稱為地方一絕。
文檔編號A23L1/16GK1899095SQ20061010659
公開日2007年1月24日 申請日期2006年7月16日 優先權日2006年7月16日
發明者辛海波, 劉強 申請人:辛海波