專利名稱：清香型火鍋調料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品調料，具體說涉及一種清香型火鍋調料及其制作方法。
背景技術：
火鍋食用方便、營養豐富。火鍋可以根據不同地區、不同人群、不同氣候，調制成各種口味，是一種深受人們歡迎的餐飲形式。火鍋的餐飲形式在我國各地廣為流行。現在食用火鍋，為了改善火鍋的口感，增加營養，在火鍋中要添加底料，傳統的底料是由簡單的加熱器配以清水和一些單一的調味料組成的。隨著人們物質生活水平的提高，在火鍋調料的消費上，單一普通的調味料越來越滿足不了消費者的追求，而是逐步轉向方便化、營養化、高檔化，現在的火鍋不僅對調料的要求越來越精，而且要求在吃火鍋涮肉的同時能品味到鮮美的火鍋湯料。目前，各種不同風味的火鍋，以四川火鍋最為出名，而且基本上是根據需要采用鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋是紅、白兩種火鍋湯，但現在所食用的紅、白兩種火鍋湯存在的問題是白湯較膩，不能滿足清淡的要求，紅湯較辣，口味較重。
發明內容
本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種味道鮮美，營養豐富，口味清淡，食用方便，適應人群廣泛，可實現工業化生產的清香型火鍋調料。
本發明的另一個目的在于提供該清香型火鍋調料的制作方法。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是本發明原料選擇色拉油、雞油、雞肉、蔥姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽。這些原料加工后口味清淡，營養豐富。
本發明的原料組分的用量經過發明人進行大量摸索實踐總結得出的，各組分用量為在下述重量份范圍都具有較好的效果色拉油10-20份，雞油10-20份，雞肉10-15份，蔥姜蒜5-10份，香辛料1-5份，糖1-5份，味精1-5份，肌苷酸+鳥苷酸0.01-0.1份，食鹽5-10份。
其中各組份的優選用量為色拉油15份，雞油15份，雞肉13份，蔥姜蒜8份，香辛料3份，糖3份，味精2份，肌苷酸+鳥苷酸0.05份，食鹽8份。
一種清香型火鍋調料的制作方法，包括下述工藝步驟1.原料準備稱取各原料備用；2.原料預處理將所述重量配比的蔥姜蒜清洗后用絞碎機絞碎備用，將所述重量配比的雞肉在室溫20--25℃緩化4-6小時，用絞碎機絞碎備用；3.炒制所述重量配比的色拉油、絞碎的蔥姜蒜、香辛料，投入100--120℃的鍋中炒3-5分鐘，再加雞肉炒制5-10分鐘，之后加入所述重量配比的雞油、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽混合均勻，在90--100℃的溫度內炒制5-10分鐘；4.灌裝灌裝前將灌裝的器具做好滅菌工作，并要求料溫控制在70--80℃時進行灌裝；5.冷卻，產品灌裝完馬上冷卻，使產品的溫度不超過40℃；6.成品，產品進行包裝。
本發明的有益效果是，本發明制作工藝簡單，成本低廉；火鍋調料營養豐富，口味清淡；由于本發明的火鍋調料屬于清香型，味道鮮美，所以適應人群比較廣泛；本發明的產品罐裝后保存時間較長，食用比較方便。
具體實施例方式一種清香型火鍋調料，包括下列按重量份稱量的原料組份色拉油15份，雞油15份，雞肉13份，蔥姜蒜8份，香辛料3份，糖3份，味精2份，肌苷酸+鳥苷酸0.05份，食鹽8份。
工藝步驟如下1.原料準備按上述重量份稱取各原料備用；2.原料預處理將稱取的蔥姜蒜清洗后用絞碎機絞碎備用，將所述重量配比的雞肉在室溫20--25℃緩化4小時，緩化后用絞碎機絞碎備用；3.炒制所述重量配比的色拉油、絞碎的蔥姜蒜、香辛料，投入100℃鍋中略炒4分鐘，再加雞肉炒制5-10分鐘，之后加入所述重量配比的雞油、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽混合均勻，在90℃的溫度下炒制10分鐘；4.灌裝灌裝前將灌裝的器具做好滅菌工作，并要求料溫控制在70--80℃時進行灌裝；5.冷卻，產品灌裝完馬上冷卻，使產品的溫度不超過40℃；6.成品，產品進行包裝。
一種清香型火鍋調料，包括下列按重量份稱量的原料組份色拉油10份，雞油10份，雞肉10份，蔥姜蒜5份，香辛料1份，糖1份，味精1份，肌苷酸+鳥苷酸0.01份，食鹽5份。
工藝步驟如下1.原料準備按上述重量份稱取各原料備用；2.原料預處理將稱取的蔥姜蒜清洗后用絞碎機絞碎備用，將所述重量配比的雞肉在室溫20--25℃的溫度下緩化6小時，緩化后用絞碎機絞碎備用；3.炒制所述重量配比的色拉油、絞碎的蔥姜蒜、香辛料，投入110℃鍋中略炒4分鐘，再加雞肉炒制5-10分鐘，之后加入所述重量配比的雞油、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽混合均勻在100℃的溫度炒制5分鐘；4.灌裝灌裝前將灌裝的器具做好滅菌工作，并要求料溫控制在70--80℃時進行灌裝；5.冷卻，產品灌裝完馬上冷卻，使產品的溫度不超過40℃；6.成品，產品進行包裝。
一種清香型火鍋調料，包括下列按重量份稱量的原料組份色拉油20份，雞油20份，雞肉15份，蔥姜蒜10份，香辛料5份，糖5份，味精5份，肌苷酸+鳥苷酸0.1份，食鹽10份。
工藝步驟如下1.原料準備按上述重量份稱取各原料備用；2.原料預處理將稱取的蔥姜蒜清洗后用絞碎機絞碎備用，將所述重量配比的雞肉緩化在室溫20--25℃的溫度下緩化6小時，緩化后用絞碎機絞碎備用；3.炒制所述重量配比的色拉油、絞碎的蔥姜蒜、香辛料，投入120℃鍋中略炒3分鐘，再加雞肉炒制5-10分鐘，之后加入所述重量配比的雞油、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽混合均勻，在95℃的溫度炒制7分鐘；4.灌裝灌裝前將灌裝的器具做好滅菌工作，并要求料溫控制在70--80℃時進行灌裝；5.冷卻，產品灌裝完馬上冷卻，使產品的溫度不超過40℃；6.成品，產品進行包裝。
權利要求
1.一種清香型火鍋調料，其特征在于由下列重量份的原料制成色拉油10-20份，雞油10-20份，雞肉10-15份，蔥姜蒜5-10份，香辛料1-5份，糖1-5份，味精1-5份，肌苷酸+鳥苷酸0.01-0.1份，食鹽5-10份。
2.根據權利要求1所述的一種清香型火鍋調料，其特征在于其中各組份的用量為色拉油15份，雞油15份，雞肉13份，蔥姜蒜8份，香辛料3份，糖3份，味精2份，肌苷酸+鳥苷酸0.05份，食鹽8份。
3.根據權利要求1所述的一種清香型火鍋調料的制作方法，其特征在于包括下述工藝步驟(1).原料準備稱取各原料備用；(2).原料預處理將所述重量配比的蔥姜蒜清洗后用絞碎機絞碎備用，將所述重量配比的雞肉在室溫20-25℃緩化4-6小時，用絞碎機絞碎備用；(3).炒制所述重量配比的色拉油、絞碎的蔥姜蒜、香辛料，投入100-120℃鍋中炒3-5分鐘，再加雞肉炒制5-10分鐘，之后加入所述重量配比的雞油、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽混合均勻，在90-100℃溫度下炒制5-10分鐘；(4).灌裝灌裝前將灌裝的器具做好滅菌工作，并要求料溫控制在70-80℃時進行灌裝；(5).冷卻，產品灌裝完馬上冷卻，使產品的溫度不超過40℃；(6).成品，產品進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種清香型火鍋調料及其制作方法，本發明原料選擇色拉油、雞油、雞肉、蔥姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鳥苷酸、食鹽；工藝步驟包括原料準備、原料預處理、炒制、灌裝、冷卻，最后出成品。本發明制作工藝簡單，成本低廉；火鍋調料營養豐富，口味清淡；由于本發明的火鍋調料屬于清香型，味道鮮美，所以適應人群比較廣泛；本發明的產品罐裝后保存時間較長，食用比較方便。
文檔編號A23L1/221GK1613366SQ200410096830
公開日2005年5月11日 申請日期2004年12月8日 優先權日2004年12月8日
發明者辛海波, 徐穎 申請人:辛海波