專利名稱：原味蔥醬調料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品調料及其制作方法，特別是一種蔥醬調料及其制作方法。
背景技術：
蔥的化學成分含蛋白質，脂肪，糖類，胡羅卜素，維生素B1，B2，C，鈣，鎂，鐵，此外含有揮發油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素。
蔥，性味辛、溫，無毒，是一種傳統的辛辣味調料，應用十分廣泛，是家常做菜調味的必備之物，日常飲食常以生蔥的形式剝皮后直接加入菜肴中調味，例如在涮火鍋中，人們僅在滾湯中加入蔥段或蔥花，而蘸食用的火鍋調料多為麻醬和韭菜花，并無蔥蓉調料，品種非常單調。我國鮮蔥產量巨大，但大多以原蔥出口，蔥制品很少。因鮮蔥不能長期保存，現有調料中沒有以蔥為主料制成的醬狀調味品。現有市場上的蔥制品以脫水制品為主，蔥經脫水處理后，其顏色、味道、口感及營養成分都有一定程度的破壞。現有帶蔥味的調味品以蔥油為主，不能大量使用蔥做主料。
專利CN1456090A公開了一種調味蔥花油的制作方法，蔥和茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜一起作為調味料，煎炸后將蔥撈出，得到調味油成品。其中蔥并非主料，且與本發明制作方法及產品都有所不同。
已有發明專利CN1088342C公開了一種純天然食用調味蔥油的生產工藝，其特點是鮮蔥經粉碎后用色拉油浸提得到的一種調味油，蔥并非作為主料大量使用，也不能保持蔥的原汁、原色、原味。
發明內容
本發明的目的是提供一種原味蔥醬調料及其制作方法，解決現有蔥制品品種單一、原味不足、用蔥量少的問題，解決鮮蔥制蓉后不能長久保存原汁、原色、原味、易產生氧化和味道變異的問題。
本發明的技術方案這種原味蔥醬調料，以蔥、植物油為主料，其特征在于以原料總質量為基數的配比為蔥蓉55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，
糖1％～3％，調味劑1.0％～5％。
上述調味劑包括味精和雞精。
上述原味蔥醬調料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀。
步驟2，用70℃-100℃熱水漂燙蔥蓉。
步驟3，蔥蓉在常溫自然風干后，即入涼熟植物油。
步驟4，按配方比例加入鹽、糖、調味劑充分攪拌成蔥醬，調味劑可以按口味需要搭配。
步驟5，將蔥醬裝入容器內，并封口，在10℃以下恒溫放置12～24小時，至蔥醬入味。
步驟6，蔥醬經殺菌后，真空包裝。
本發明所具有的有益效果本發明突破了蔥只能做調味輔料的偏見，用蔥量大，不需脫水。將蔥蓉漂燙后加入晾涼的植物油中，再加入調味劑放置12-24小時，解決了傳統蔥制品不能長期保持原汁、原色、原味的技術難題，解決了蔥調味品食用、貯存不方便、無法保鮮的問題。可以避免蔥汁液的流失，防止蔥蓉汁液直接暴露在空氣中被空氣氧化變質。本發明口感鮮香，營養成分未被破壞，制作方法簡單，便于開發推廣，有利于鮮蔥的長期保存，食用、貯存更加方便。本發明大幅度增加了蔥的附加經濟價值，豐富了調味品市場，增加了市場上蔥制品的品種，可用于火鍋等菜肴調料和廚房做菜用料。
具體實施例方式
實施例一這種原味蔥醬調料以原料的總質量為基數，按以下配比蔥蓉70％，植物油20％，碘鹽4.5％，糖2.5％，味精1.5％，雞精1.5％。
上述原味蔥醬調料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀；步驟2，用80℃熱水漂燙，瞬時將蔥蓉焯燙至3分熟，保持鮮蔥的原色；步驟3，常溫自然風干后即入涼熟植物油，保持鮮蔥的原汁、原味；
步驟4，按配方比例加入碘鹽、糖、雞精、味精充分攪拌；調味劑可根據口味調配。
步驟5，容器封口，在攝氏10℃以下恒溫下放置18小時，至蔥醬入味；步驟6，成品蔥醬經紫外線殺菌后，進行真空小包裝。
實施例二這種原味蔥醬調料以原料的總質量為基數，按以下配比蔥蓉65％，植物油30％，碘鹽3％，糖1％，味精1.5％，雞精1.5％。
上述原味蔥醬調料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀；步驟2，80℃熱水漂燙；步驟3，常溫自然風干后即入涼熟植物油；步驟4，按配方比例加入碘鹽、糖、雞精、味精充分攪拌；步驟5，容器封口，在恒溫下放置16小時，至蔥醬入味；步驟6，成品蔥醬經烘烤殺菌后，真空包裝。
實施例三這種原味蔥醬調料以原料的總質量為基數的配比蔥蓉80％，植物油10％，碘鹽7.5％，糖1.5％，味精1.0％。
實施例四這種原味蔥醬調料以原料的總質量為基數的配比蔥蓉75％，植物油15％，碘鹽6.5％，糖1.5％，味精2.0％。
本發明的實施例不限于上述配比，可根據不同口味在技術方案的范圍內進行調配。
權利要求
1.一種原味蔥醬調料，以蔥、植物油為主料，其特征在于以原料總質量為基數的配比為蔥蓉 55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，調味劑1.0％～5％。
2.根據權利要求1所述的原味蔥醬調料，其特征在于上述調味劑包括味精和雞精。
3.一種權利要求1或2所述的原味蔥醬調料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀；步驟2，用熱水漂燙蔥蓉；步驟3，蔥蓉在常溫自然風干后，即入涼熟植物油；步驟4，按配方比例加入鹽、糖、調味劑充分攪拌成蔥醬；步驟5，將蔥醬裝入容器內，并封口，在10℃以下恒溫放置，至蔥醬入味；步驟6，蔥醬經殺菌后，真空包裝。
4.根據權利要求3所述的原味蔥醬調料的制作方法，其特征在于上述步驟2中熱水漂燙的溫度控制在70℃-100℃。
5.根據權利要求3所述的原味蔥醬調料的制作方法，其特征在于上述步驟5中在恒溫下放置的時間為12～24小時。
全文摘要
一種原味蔥醬調料及其制作方法，以蔥、植物油為主料，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀，熱水漂燙后常溫自然風干后即入涼熟植物油；以原料的總質量為基數的配比為蔥蓉55％～85％，植物油10％～30％，碘鹽1％～8％，糖1％～3％，味精0.5％～2％，雞精0.5％～3％。本發明用蔥量大，不需脫水，口感鮮香，營養成分未被破壞，解決了蔥蓉不能長期保持原汁、原色、原味的問題。可以避免蔥汁液的流失，防止蔥蓉氧化變質。本發明制作方法簡單，便于開發推廣，有利于鮮蔥的長期保存，食用、貯存更加方便。可用于火鍋等菜肴調料和廚房做菜用料。
文檔編號A23L1/226GK1915084SQ20061020086
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月13日 優先權日2006年9月13日
發明者張強 申請人:張強