專利名稱：一種菌菇類食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種菌菇類食品。
背景技術：
菌菇類食品味道鮮美、營養豐富的低熱健康食品，但其烹飪較為復雜，氣 味也較特別， 一般只能入菜，讓人在正餐之外難以享受它們的種種可愛之處， 實屬可惜。順應"健康食品"的大勢，打破這一桎梏，將菌菇類引入了休閑食 品這一廣袤天空，隨時隨地，隨心所欲，享受鮮美味道，補充豐富營養，是人 們的追求。
本發明將菌菇類打至糊狀后與特殊的膠凝劑——海藻酸鈉以及各種調味料
配合攪勻，再干燥，取得了口感或似QQ糖或爽脆的菌菇薄片得以實現。對樂 于嘗新的廣大青少年而言，該菌菇類食品的獨創性和千變萬化的形狀必定有能 使他們得償所愿；而于工作繁忙的都市人，食用方便、味道濃郁，提神解饞的 同時還能補充營養；同樣，對老年人而言，易于消化，隨時一片，益壽延年。
發明內容
本發明的目的在于提供一種菌菇類食品，讓菌菇類不但能入菜，讓人在正 餐之外也能方便地享受它們。
本發明的技術方案是 一種菌菇類食品，包括菌菇、海藻酸鈉、和調味料， 其特征在于是打碎成糊狀的菌菇與海藻酸鈉溶于水所形成的膠液混合后攪拌均 勻成糊，加熱至沸騰，加入調味料，蒸干濃縮成稠狀物，量取一定體積稠狀物 倒入統一大小的平板，成一厚度為0.3(^1的薄層，干燥而成的薄片。
所述的菌菇為市場上各種干制的菌菇類都可以，例如香燕、茶樹燕、金錢燕、黑木耳等等，可單獨使用亦可幾種混合使用。
所述的調味料為鹽、胡椒等各種調味粉，加以調味。 該菌菇類食品的制作按如下方法進行-
(1) 膠液制備
2. 5g或3g海藻酸鈉溶于100mL蒸餾水，溶解后加2mL無水乙醇成膠液。
(2) 該菌菇類食品制作
① 原料該菌菇類食品色澤的好壞取決于菌菇本身的色澤，因此宜選擇色澤
好的菌菇。另外，菌菇要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蝕、無霉爛。
② 水泡清洗冷水發兩小時或溫水發二十分鐘(具體浸泡時間視菌燕干貨具
體情況而定)。因為菌菇中含有一種核酸分解酶，在用8(TC熱水浸泡時，這種酶 就會催化香菇中的鮮味物質——5' —鳥苷酸。如果浸泡的時間過長，菌燕中的 脫磷酸酶就會使它失去濃郁的鮮味，降低菌菇的風味和質量。
將水泡好的菌菇放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干。洗凈后的 菌菇進行切分，切成lcm左右的段條。切分的目的是為了增加其表面積，以便 下一道工序的加工。
③ 打碎成糊將菌菇和水以4: 3混合，用打碎機打碎，破碎的目的是以便
刮片時能有平整的表面，同時可除去組織間的氣體，有利于菌燕"紙"的成形。
④ 加熱將菌菇倒入大鍋中，迅速以大火加熱至沸騰，然后以文火熬煮至菌 菇完全熟透成稠狀物，加熱過程中，應不斷兜底攪拌，以免結底燒焦。
調味在加熱最終階段，加入鹽、胡椒等各種調味粉，加以調味。
⑤ 倒平板漿拌好的稠狀物量取一定體積倒入統一大小的平板，厚度為
0.3cm，不宜太薄或太厚，否則會造成成品發硬或揭片易碎。
⑥ 干燥將倒好的平板送入烘箱中，在65度下烘烤4-6小時(或微波干燥。把微波爐調置燒烤，烤五分鐘)，烘烤過程中要注意及時通風排潮和倒盤，以利 于干制。即成薄片狀的菌菇類食品。
⑦包裝采用復合包裝材料PVDC以起到隔絕空氣，防潮防變質的效果。
具體實施方式
實施例1
2. 5g或3g海藻酸鈉溶于100mL蒸餾水，溶解后加2mL無水乙醇成膠液。 選擇色澤好的香菇及黑木耳干料30g，溫水發二十分鐘，將水泡好的香菇及 黑木耳放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干。將洗凈后的香菇及黑 木耳進行切分，切成lcm左右的段條。將上述切分成段條的香菇及黑木耳和水 以4: 3混合，用打碎機打碎成糊。將菌菇漿倒入大鍋中，迅速以大火加熱至沸 騰，然后以文火熬煮至菌菇完全熟透，再加熱過程中，應不斷兜底攪拌，以免 結底燒焦。在加熱最終階段，加入鹽、胡椒等各種調味粉，加以調味。漿拌好 的稠狀物量取一定體積倒入統一大小的平板，攤成厚度為0.3cm的薄層，將倒 好的平板送入烘箱中，在65度下烘烤5小時，冷卻后揭片即成片狀。 風味的調節
根據各地消費者對香菇風味喜好度，可添加不同的調料來控制香薛風味的輕 重。要突出香菇風味時，盡量避免放入醬油、味精和芝麻油以及其他重味、重 香的調料。因為香菇本身的鮮美滋味非常醇正，無需其他調味料的過渡陪襯， 重味重香的調料，可能會有喧賓奪主之嫌。烹調時，如果加入醬油，味道會變 得濃重，色澤暗黑，并帶有酸味；加入味精本身不健康，又無易于增加香菇本 身所具有的濃厚鮮美的味道；而芝麻醬所帶來香濃味道，會遮蓋香燕本身的天 然美味。但是，對于不喜歡香菇本身氣味的人，若產品適當的改變或者遮掩香 菇的風味，也有利于他們的嘗試。
權利要求
1.一種菌菇類食品，包括菌菇、海藻酸鈉和調味料，其特征在于是打碎成糊狀的菌菇與海藻酸鈉溶于水所形成的膠液混合后攪拌均勻成糊，加熱至沸騰，加入調味料，蒸干濃縮成稠狀物，將稠狀物倒入統一大小的平板，成一厚度為0.3cm的薄層，干燥而成的薄片。
2. 根據權利要求1所述的一種菌菇類食品，其特征在于所述的菌菇為市場上各 種干制的菌菇，選自香菇、茶樹菇、金錢菇、黑木耳等等，可單獨使用亦可幾 種混合使用。
全文摘要
一種菌菇類食品，包括菌菇、海藻酸鈉和調味料，其特征在于是打碎成糊狀的菌菇與海藻酸鈉溶于水所形成的膠液混合后攪拌均勻成糊，加熱至沸騰，加入調味料，蒸干濃縮成稠狀物，將稠狀物倒入統一大小的平板，成一厚度為0.3cm的薄層，干燥而成的薄片。所述的菌菇為市場上各種干制的菌菇，選自香菇、茶樹菇、金錢菇、黑木耳等等，可單獨使用亦可幾種混合使用。提供一種菌菇類食品，讓菌菇類不但能入菜，讓人在正餐之外也能方便地享受它們。
文檔編號A23L1/28GK101288461SQ20071003970
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優先權日2007年4月20日
發明者張少娟, 蘭 方, 聲 羅 申請人:上海水產大學