專利名稱：風味狗制品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種肉類制品，具體涉及一種風味狗制品；本發明還將涉 及它的制備方法。
(二)
背景技術：
中醫認為，狗肉味咸性溫，可補中益氣，溫腎助陽。明朝時李時珍所 著的《本草綱目》中記載了四種以狗肉為主的藥方，具有"安五臟、輕身
益氣、補腎、和胃、暖腰膝、狀力氣、補五勞七傷、益陽事、補血脈、實 下焦、填精髓"的療效。長期以來，狗肉都是深受人們喜愛的座上佳品， 目前，市場上有很多生狗肉和熟狗肉供應，但其食用和攜帶不方便。為此， 已有將狗肉加工成能速食的形式，如申請號為99115617.X，名稱為〈<香臘 狗肉及其生產方法〉〉的中國發明專利，公開了一種香臘狗肉及其生產工 藝，所述香臘狗肉包括下述配比以重量份計的組分新鮮狗肉176-189、 食用油5-8、水1. 6-3. 6、調味品及起增香、調色、防腐、滋補保健作 用的中藥5. 4-10. 4;所述調味品及中藥包括1-2份食鹽、0. 8-1. 2份味精、 1-1. 8份花椒、0. 8-1. 2份辣椒、0. 8-1. 2份生姜、0. 05-0. 15份大茴香、 0. 06-0. 16份小茴香、0. 04-0.14份公丁香、0. 04-0. 14份桂皮、0. 04-0. 14 份桂枝、0.05-0.15份八角、0.07-0.17份當歸、0.05-0.15份肉桂、 0. 04-0, 14份蘇葉、0. 04-0. 14份青木、0. 08-0. 18份陳皮、0. 06-0. 16份 一季松、0.06-0.16份烏茄、0.05-0.15份云香木、0.05-0.15份甘草、 0. 05-0.15份黃姜、0. 05-0. 15份白蔻、0. 05-0. 15份波扣、0. 03-0. 13份 山奈和0.04-0. 14份細辛。其生產工藝流程為原料處理、腌制、熏烤、清 洗、煮熟、改切、制作、殺菌、真空包裝。該狗肉攜帶方便，可常溫保存， 加熱可食，具有較高的滋補保健作用，但其成品仍需加熱煮沸后才可食用。
中國市場上到目前為止，仍未見有包裝的風味的狗肉制品和即食的狗 肉干、狗皮和狗腳出售。本發明正是解決可以即食的狗制品的一種方法。
(三)
發明內容
本發明將公開一種色、香、味俱佳的風味狗制品；本發明還將公開它 的制備方法。
本發明風味狗制品包括風味狗肉干、風味狗皮和風味狗腳。 本發明風味狗制品的制備方法，其步驟如下
1) 原料處理將新鮮狗肉去骨，取其肉、皮和腳備用；
2) 水煮將狗肉、狗皮和狗腳水煮10-15分鐘后取出，原湯待用；3) 改切；
所述改切是將冷卻后的狗肉切成長條形或所需要的形狀，狗皮切成塊 狀，狗腳不用改切；
4) 制作在原湯中加入輔料及改切后的狗肉、狗皮和狗腳進行熟化處 理，然后將其中的狗皮和狗腳油炸；或者將改切后的狗肉、狗皮和狗腳直 接加入輔料腌制1-3小時，再將其中的狗皮和狗腳油炸；
為了制得不同口味的風味狗制品，可在制作過程中可根據需要加入不 同的輔料及其份量。
為了制得五香型的風味狗制品，在原湯中或在腌制時，基于100重量 份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比最好為食鹽 1. 5-2. 5份、醬油3. 5-4. 5份，白糖3-4份、曲酒0. 5-1. 5份、五香粉0. 3-0. 5 份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉0.:i-0.3份、甘蔗3-4份；
為了制得麻辣型的風味狗制品，在原湯中或在腌制時，基于100重量 份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比最好為食鹽 1.5-2.5份、醬油4.5-5.5份，白糖0.5-1.5份、五香粉0. 1-0. 2份、山 奈2. 5-3. 5份、黃酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0. 3-0. 5份、味精0. 1-0. 2 份、芝麻油0. 4-0. 6份、丁香0. 2-0. 3份、大蔥1-1. 5份、甘蔗1-2份；
為了制得怪味型的風味狗制品，在原湯中或在腌制時，基于100重量 份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比最好為食鹽 1. 5-2. 5份、醬油4-5份，白糖1. 5-2. 5份、曲酒1-2份、五香粉0. 2-0. 4 份、山奈1. 5-2. 5份、胡椒粉0.1-0. 3份、辣椒粉1. 5-2. 5份、花椒粉 0. 2-0. 4份、味精0. 1-0. 2份、丁香0. 2-0. 4份、大蔥1-2份、陳皮0. 4-0. 6 份、甘蔗5-6份；
由于狗肉本身存在一種特殊的氣味，在烹調時需要加入某些特別的輔 料以除去這種氣味，本發明中，在烹煮狗肉和腌制狗肉時都加入了一定量 的甘蔗，很好的去除了這種氣味。
在制作過程中，可以采用下述兩種方法.-
其一，在原湯中根據制作的狗制品的口味加入相應的輔料煮沸8-13 分鐘后再放入切好的狗肉條、狗皮和狗腳，先用中火煮1-1.5小時后再用 文火煮至湯干，在煮的過程中，為了避免煮焦，最好翻動5-10次，待煮 熟后取出狗肉條冷卻，將狗皮和狗腳放入燒熱至50-6(TC的食用油中油炸， 直至狗皮和狗腳呈金黃色時取出；
其二，根據制作的狗制品的口味，將切好的狗肉條、狗皮和狗腳加入 相應的輔料腌制1-3小時，期間最好翻動2-5次，使其入味更均勻；再將 狗皮和狗腳放入燒熱至50-6(TC的食用油中油炸，直至狗皮和狗腳呈金黃 色時取出；
5) 烘烤將步驟4)中處理好的狗肉、狗皮和狗腳在60-75"C環境中烘 烤3-5. 5小時，即得到本發明所述風味狗制品。對于采用第一種方法制作的狗肉條、狗皮和狗腳，因為已經煮熟，烘
烤的溫度和時間可相對低些， 一般來說，可在60-70'C環境中烘烤3-4小 時；對于采用第二種方法制作的狗肉條、狗皮和狗腳，由于狗肉條、狗皮 和狗腳都沒有經過熟化，所以烘烤的溫度和時間相對要高些， 一般來說， 可在65-75'C環境中烘烤4-5. 5小時；在整個烘烤的過程中最好翻動3-5 次，以便烘烤熟透均勻；將烘烤好的狗肉、狗皮和狗腳分別包裝，即可 分別得到風味狗肉干、風味狗皮和風味狗腳。
本發明還包括由上述方法制成的風味狗制品，它包括風味狗肉干、風 味狗皮和風味狗腳。
由上述方法制成的風味狗制品，包括風味狗肉干、風味狗皮和風味狗 腳，色、香、味倶佳，攜帶方便，即拆即食，是旅游和居家的常備食品， 由于狗肉的補中益氣作用，狗肉干、狗皮及狗腳也將成為最方便的狗肉類 食補產品。
具體實施例方式
實施例1:制作五香型狗制品
1) 將新鮮狗肉去骨，取10千克狗肉、狗皮和狗腳備用；
2) 將狗肉、狗皮和狗腳水煮15分鐘后取出，原湯待用；
3) 將水煮后的狗肉切成5 cm*10 cra的長條形或需要的形狀，狗皮切成 6 cm*6 cm的塊狀；
4) 在原湯中加入0.2千克食鹽、0.4千克醬油、0.35千克白糖、曲酒 0.1千克、0. 04千克五香粉、0. 2千克山奈、0. 02千克胡椒粉和0. 3千克 甘蔗，煮沸8分鐘后再放入切好的狗肉條、狗皮和狗腳，先用中火煮l小 時，再用文火煮至湯干，期間翻動5次；煮熟后取出狗肉條冷卻，將狗皮 和狗腳放入燒熱至5(TC的食用油中油炸，直至狗皮和狗腳呈金黃色時取 出；
5) 將煮熟的狗肉條、炸好的狗皮和狗腳在65'C環境中烘烤3小時，即 可得到本發明風味狗制品；
6) 將上述風味狗制品分別包裝即可分別得到五香型狗肉干、五香型 狗皮和五香型狗腳。
實施例2:制作麻辣型狗皮
1) 將新鮮狗肉去骨，取50千克狗皮備用；
2) 將狗皮水煮10分鐘后取出，原湯待用；
3) 將水煮后的狗皮切成3 cm*3 cm的塊狀；
4) 在狗皮中加入1.25千克食鹽、2.5千克醬油、0.5千克白糖、0.05 千克五香粉、1.25千克山奈、l千克黃酒、l千克辣椒粉、0.25千克花椒粉、0.1千克味精、0. 3千克芝麻油、0.1千克丁香、0. 5千克大蔥和1千 克甘蔗，腌制1小時，期間翻動2次；再將狗皮放入燒熱至60'C的食用油 中油炸，直至狗皮呈金黃色時取出；
5)將炸好的狗皮在75'C環境中烘烤5. 5小時，期間翻動5次，即得到 麻辣型狗皮。
實施例3:制作怪味型狗腳
1) 將新鮮狗肉去骨，取20千克狗腳備用；
2) 將狗腳水煮12分鐘后取出，原湯待用；
3) 在原湯中加入0. 5千克食鹽、1千克醬油、0. 3千克白糖、0. 3千克 曲酒、0,04千克五香粉、0.3千克山奈、0.02千克胡椒粉、0.4千克辣椒 粉、0. 08千克花椒粉、0. 02千克味精、0. 06千克丁香、0. 4千克大蔥、 0.12千克陳皮和1.2千克甘蔗，煮沸13分鐘后再放入狗腳，先用中火煮 1.5小時，再用文火煮至湯干，期間翻動4次；煮熟后取出再放入燒熱至 55'C的食用油中油炸，直至狗腳呈金黃色時取出；
5)將炸好的狗皮在6(TC環境中烘烤4小時，期間翻動5次，即得到怪 味型狗腳。
實施例4:制作怪味型狗肉干
1) 將新鮮狗肉去骨，取100千克狗肉備用；
2) 將狗肉水煮13分鐘后取出，原湯待用；
3) 將水煮后的狗肉切成3 cm*5 cm的塊狀；
4) 在狗皮中加入1. 5千克食鹽、4千克醬油、2. 5千克白糖、1千克曲 酒、0.4千克五香粉、2.5千克山奈、O.l千克胡椒粉、2.5千克辣椒粉、 0.2千克花椒粉、0.2千克味精、0.3千克丁香、1.5千克大蔥、0.5千克 陳皮和6千克甘蔗，腌制3小時，期間翻動4次；
5) 將狗肉在7(TC環境中烘烤5小時，期間翻動5次，冷卻后在其表面 刷一層蜂蜜，即得到怪味型狗肉干。
權利要求
1、風味狗制品的制備方法，其步驟如下1)原料處理將新鮮狗肉去骨，取其肉、皮和腳備用；2)水煮將上述原料水煮10-15分鐘后取出，原湯待用；3)改切；4)制作在原湯中加入輔料及改切后的狗肉、狗皮和狗腳進行熟化處理，然后將其中的狗皮和狗腳油炸；或者將改切后的狗肉、狗皮和狗腳直接加入輔料腌制1-3小時，再將其中的狗皮和狗腳油炸；5)烘烤將步驟4)中處理好的狗肉、狗皮和狗腳在60-75℃環境中烘烤3-5.5小時，即得到本發明所述風味狗制品。
2、 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述風味狗制品 為風味狗肉干、風味狗皮和風味狗腳。
3、 根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于步驟3)中， 所述改切是將狗肉切成長條形，狗皮切成塊狀，狗腳不用改切。
4、 根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于步驟4)中， 基于100重量份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比為 食鹽1.5-2.5份、醬油3.5-4.5份，白糖3-4份、曲酒0. 5-1. 5份、五香 粉0.3-0. 5份、山奈1.5-2.5份、胡椒粉O. 1-0.3份、甘蔗3-4份。
5、 根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于步驟4)中， 基于100重量份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比為 食鹽1. 5-2. 5份、醬油4. 5-5. 5份，白糖0. 5-1. 5份、五香粉0.1-0. 2份、 山奈2. 5-3. 5份、黃酒1-2份、辣椒粉2-3份、花椒粉0. 3-0. 5份、味精 0.1-0. 2份、芝麻油0. 4-0. 6份、丁香0. 2-0. 3份、大蔥1-1. 5份、甘蔗 1-2份。
6、 根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于步驟4)中， 基于100重量份的新鮮狗肉、狗皮和狗腳，加入的輔料及其重量配比為 食鹽1. 5-2. 5份、醬油4-5份，白糖1. 5-2. 5份、曲酒1-2份、五香粉0. 2-0. 4 份、山奈1. 5-2. 5份、胡椒粉0.1-0. 3份、辣椒粉1. 5-2. 5份、花椒粉 0. 2-0. 4份、味精0. 1-0. 2份、丁香0. 2-0. 4份、大蔥1-2份、陳皮0. 4-0. 6 份、甘蔗5-6份。
7、 根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于步驟4)中，在原湯中加入輔料煮沸8-13分鐘后再放入切好的狗肉條、狗皮和狗腳， 直至煮熟。
8、 根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于步驟4)中， 將食用油燒熱至50-6(TC時，再將狗皮和狗腳倒入鍋內油炸。
9、 權利要求1-8中任何一項所述制備方法制成的風味狗制品。
10、 根據權利要求9所述的風味狗制品，其特征在于它包括風味狗肉 干、風味狗皮和風味狗腳。
全文摘要
本發明將公開一種色、香、味俱佳的風味狗制品，它包括風味狗肉干、風味狗皮和風味狗腳；本發明還將公開它的制備方法，其步驟如下1)原料處理將新鮮狗肉去骨，取其肉、皮和腳備用；2)水煮將上述原料水煮10-15分鐘后取出，原湯待用；3)改切；4)制作在原湯中加入輔料及改切后的狗肉、狗皮和狗腳進行熟化處理，然后將其中的狗皮和狗腳油炸；或者將改切后的狗肉、狗皮和狗腳直接加入輔料腌制1-3小時，再將其中的狗皮和狗腳油炸；5)烘烤將步驟4)中處理好的狗肉、狗皮和狗腳在60-75℃環境中烘烤3-5.5小時，即可得到本發明所述風味狗制品。
文檔編號A23L1/31GK101433335SQ200710050530
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月12日 優先權日2007年11月12日
發明者胡智強 申請人:桂林百年真味食品有限公司