專利名稱：一種風味蘿卜干制品及其制備方法
一種風味蘿卜干制品及其制備方法(一) 技術領域-本發明涉及一種食品，尤其是一種風味蘿卜干制品及其制備方法。(二)
背景技術：
蘿卜含有大量的維生素，且有順氣之療效，受到消費者歡迎，但 是加工蘿卜的工藝復雜，現在市場、超市等地方也有大量的蘿卜制品 出售，多以蘿卜干咸菜為主，并且口味比較重，食用時需要用清水浸 泡掉多余的鹽分；其口味單一，營養價值不高，尤其是有許多蘿卜干 制品由于發酵不好常伴有一種臭味，且不宜長時間保存。(三)
發明內容
本發明的發明目的在于設計一種風味蘿卜干制品及其制備方法， 它可以克服現有技術的不足，是一種營養豐富、味道鮮美、制備方法 簡單、易保存、便于攜帶的食品。本發明的技術方案 一種風味蘿卜干制品，其特征在于它的主要 成分包括蘿卜、鹽、糖、調味料和鈣制劑，其重量比為100: 5 15:5 15: 8 18: 0.5 1。上述所說的調味料包括醬油、香油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉、 花椒粉、肉桂粉。上述所說的鈣制劑包括碳酸鈣、氯化鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和 乙酸鈣。一種風味蘿卜干制品的制備方法，其特征在于它包括一下主要步驟① 選取新鮮蘿卜，去葉，清洗干凈，切成蘿卜片或蘿卜塊，瀝水、 烘干；② 將蘿卜中放入鹽和糖進行泡發處理，泡發20-30小時；③ 將泡發好的蘿卜經清水沖洗、瀝干，放入容器內備用；④ 取調味料和鈣制劑，混合均勻，配制成蘿卜腌制劑；⑤ 將步驟③中加工好的蘿卜放入腌制劑中密封腌制3-5天； ⑥開封，并進行滅菌處理，熱處理封裝成罐頭，即為成品。本發明的優越性在于蘿卜干味美、香脆，并具有甜、咸、酸、 辣等多種風味，口感酥脆，也適宜小孩和中老年人食用；且加入鈣制 劑，增加了制品的鈣含量，易于營養成分的吸收；該制品攜帶方便， 貯存期長，可作為旅游、夜餐食品。 具體實施例方式實施例 一種風味蘿卜干制品，其特征在于它的主要成分包括蘿 卜、鹽、糖、調味料和鈣制劑，其重量比為100: 12: 9: 10: 0.58。上述所說的調味料包括醬油、香油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉、 花椒粉、肉桂粉。上述所說的鈣制劑包括碳酸鈣、氯化鈣、乳酸^、葡萄糖酸轉和 乙酸鈣。一種風味蘿卜干制品的制備方法，其特征在于它包括一下主要步① 選取新鮮蘿卜，去葉，清洗干凈，切成蘿卜片或蘿卜塊，瀝水、 烘干；② 將蘿卜中放入鹽和糖進行泡發處理，泡發24小時；③ 將泡發好的蘿卜經清水沖洗、瀝干，放入容器內備用；④ 取調味料和鈣制劑，混合均勻，配制成蘿卜腌制劑； (i)將步驟③中加工好的蘿卜放入腌制劑中密封腌制4天； ⑥開封，并進行常規滅菌處理，熱處理封裝成軟罐頭成品。
權利要求
1、一種風味蘿卜干制品，其特征在于它的主要成分包括蘿卜、鹽、糖、調味料和鈣制劑，其重量比為100∶5～15∶5～15∶8～18∶0.5～1。
2、 根據權利要求1中所述的一種風味蘿卜干制品，其特征在于 所說的調味料包括醬油、香油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、 肉桂粉。
3、 根據權利要求1中所述的一種風味蘿卜干制品，其特征在于 所說的鈣制劑包括碳酸鈣、氯化鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸轉和乙酸鈣。
4、 一種風味蘿卜干制品的制備方法，其特征在于它包括一下主 要步驟① 選取新鮮蘿卜，去葉，清洗干凈，切成蘿卜片或蘿卜塊，瀝水、 烘干；② 將蘿卜中放入鹽和糖進行泡發處理，泡發20-30小時；③ 將泡發好的蘿卜經清水沖洗、瀝干，放入容器內備用；④ 取調味料和鈣制劑，混合均勻，配制成蘿卜腌制劑；⑤ 將步驟③中加工好的蘿卜放入腌制劑中密封腌制3-5天；⑥ 開封，并進行滅菌處理，熱處理封裝成罐頭，即為成品。
全文摘要
一種風味蘿卜干制品，其特征在于它的主要成分包括蘿卜、鹽、糖、調味料和鈣制劑，其重量比為100∶5～15∶5～15∶8～18∶0.5～1。其制備方法為①選取新鮮蘿卜，清洗干凈、瀝水、烘干；②放入鹽和糖進行泡發處理；③清水沖洗、瀝干，放入容器內備用；④配制蘿卜腌制劑；⑤密封腌制；⑥開封，并進行滅菌處理，熱處理封裝，即為成品。其優越性在于蘿卜干味美、香脆，并具有甜、咸、酸、辣等多種風味，口感酥脆，也適宜小孩和中老年人食用；且加入鈣制劑，增加了制品的鈣含量，易于營養成分的吸收；該制品攜帶方便，貯存期長，可作為旅游、夜餐食品。
文檔編號A23L1/212GK101147550SQ200610015780
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優先權日2006年9月22日
發明者發 趙 申請人:天津中英納米科技發展有限公司