專利名稱：椰子提取物的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品、醫藥化工的生產工藝，具體地說是椰子提取物的制備方法。
背景技術：
椰子含有大量植物蛋白及多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品之一，也因為香味和滋味獨特，所以深受消費者歡迎。椰子肉約占整個成熟去衣椰子重量的50％，隨著科學技術的向前發展，加工工藝及設備的不斷進步，椰肉被加工成許許多多的產品，椰子汁就是其中的一種。
椰子汁也稱椰奶，外觀為均勻乳白色混濁液。現有的椰子汁的制備方法為將椰肉粉碎榨汁，而后加入乳化劑、增稠劑、高蛋白物質等添加劑，經高壓均質，高溫高壓消毒而成。由于椰肉中含有的大量脂肪、椰蛋白對熱處理十分敏感，所以在椰子汁的加工過程中，較易發生蛋白質的凝結沉淀和油脂析出或油水分離現象，影響了產品的感觀；另外，在榨取椰子汁時，汁液與空氣接觸，會產生令人不適的氧化物，并且不易除去。這些原因，給生產高品質的椰子汁飲料造成了極大的困難。同時，目前市場上的椰子汁產品均含大分子量的植物蛋白及油脂，并加入大量乳化劑等添加劑均質，從而造成消費者飲后常有反胃的缺點。
發明內容
本發明目的就在于解決現有的椰子汁生產方法存在的上述的問題，而提供一種椰子提取物的制備方法。
一種椰子提取物的制備方法，其特征在于該方法包括如下過程(1)將椰子剝殼，收集椰子水并加熱到50℃～80℃，削去種皮，取出椰肉，用將椰肉粉碎成小塊，加入加熱后的椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿；(2)待漿液降溫至42～45℃，用酸調pH至1.5～1.7，加入胃蛋白酶或木瓜酶等酸性蛋白酶，攪勻后，維持pH至1.5～1.7，42～45℃的條件水解；(3)用堿將水解后的漿液調pH至7.5～7.7，加入胰酶或胰蛋白酶等中性、堿性蛋白酶，攪勻后，維持pH至7.5～7.7，42～45℃的條件水解，酶解結束后加熱升溫至100℃，保溫5～15分鐘進行酶滅活，降溫至室溫；(4)用酸調pH至2.8～3.0，過濾，除去椰肉殘渣，收集濾過液，于4～10℃溫度下靜置過夜；(5)先除去提取液液面凍結的油脂，再加熱至提取液融化，用油水分離型高速管式離心機離心，除去剩余的油脂，收集水相；(6)用堿將水相調pH至6.0～7.0，過濾，收集濾出液，備用；(7)用水將羥基磷灰石調成糊狀，裝柱，裝柱后用酸性磷酸鹽緩沖液清洗，再用酸性磷酸鹽緩沖液平衡，將上述濾出液上羥基磷灰石層析柱進行吸附，用酸性磷酸鹽緩沖液洗脫；(8)收集目標物，用濾膜進行超濾，收集濾出液，即得椰子提取物精制液。
所述的調pH值用的堿為氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸氫鈉或氨水。
所述的調pH值用的酸為鹽酸、磷酸、檸檬酸或硫酸。
用酶進行水解的過程，可以通過控制水解時間來掌握水解進程，水解時間短，水解不充分造成收率低，但水解時間過長又會延長生產周期，增加成本及增加受污染的機會。一般步驟(2)中水解時間可以為420～540分鐘。同樣，所述的步驟(3)中水解時間為120～240分鐘。
所述的磷酸鹽緩沖液為10～30mmol/L pH5.8～6.8磷酸鹽緩沖液。
所述的超濾采用分子截留為3～30KD的超濾膜。
本發明通過對椰子肉進行雙酶水解，能夠將大分子蛋白質水解成小分子多肽，然后用羥基磷灰石層析柱吸附分離純化，用分子截留為3～30KD的超濾膜進行超濾，可以分段收集得到各種小分子多肽、氨基酸、纖維素、小分子多糖、微量元素等活性物質。這種方法與現有的將椰肉粉碎榨汁加乳化劑均質方法相比，具有如下優點1、不加入乳化劑、增稠劑、高蛋白物質等添加劑，椰肉直接經雙酶酶解等生產工藝提取椰子，具安全無污染、少投入生產設備、減少生產環節等優點。
2、雙酶水解椰肉組織勻漿液，采用抽取、殘渣離心獲得上清液，經過濾、上羥基磷灰石層析柱吸附分離純化，超濾等生產工藝，水解完全，可除去雜蛋白和大分子雜質，達到很好的分離效果。
3、采用雙酶酶解，抽取、殘渣離心獲得上清液，經過濾、上羥基磷灰石層析柱吸附分離純化，超濾等生產工藝，優點是生產步驟、周期大大縮短、收率提高、生產成本降低、生產環境要求降低、操作簡便，減少了產品受微生物污染、變質的機會。
4、椰肉直接經雙酶酶解等生產工藝提取，最大限度地將椰肉蛋白質水解成各種小分子多肽、氨基酸。所得的椰子提取物精制液中還富含纖維素、小分子多糖、微量元素等活性物質，營養物質更豐富、更易被人體所吸收，而且終產品(椰肽飲料)外觀性狀為澄明液體，完全區別于目前市場上的乳白色混濁液，更易被市場和消費者所接受。
5、椰子水的重量占成熟去衣椰子的30％，本發明采用熱椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿等生產工藝提取椰子多肽等物質，避免廢棄椰子水，造成環境污染，節約原料費用，同時也椰子水中的營養成分充分提取利用。
6、制備工藝簡單易行，原料易得，反應條件溫和，收率高，穩定性好，而且周期短，對制備設備及場所要求也很低，適合于大規模工業化生產。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
實施例取100個新鮮椰子，剝殼，收集椰子水，并加熱到70℃，削去種皮，取出椰肉，用錘磨機將椰肉粉碎成小塊，加熱椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿，稱重得100.0kg。待漿液降溫至42～45℃，用4.5％鹽酸調pH至1.5～1.7，按每kg漿液加入10萬國際單位(比活力)胃蛋白酶的比例，加入1000萬國際單位(比活力)胃蛋白酶，攪勻后，維持pH1.5～1.7、42℃～45℃的條件水解8小時。用18％NaOH將胃蛋白酶水解漿液調pH至7.5～7.7，按每kg漿液加入4萬國際單位(比活力)胰酶的比例，加入400萬國際單位(比活力)胰酶，攪勻后，維持在pH7.5～7.7、42℃～45℃水解4小時，酶解結束后加熱升溫至100℃，保溫15分鐘進行酶滅活，降溫至30℃以下。用4.5％鹽酸調pH2.8～3.0，抽濾得上清液76.0kg，殘渣用離心機離心，收集上清液得13.0kg，合并上清液，共89.0kg，進行粗過濾，收集濾出液得88.0kg，4℃靜置過夜。先除去提取液液面凍結的油脂(油脂回收)，再加熱至提取液融化，用油水分離型高速管式離心機離心，除去剩余的油脂(油脂回收)，收集重液相(水相)得83.0kg；用18％NaOH調pH至6.8～7.0，備用。用注射用水將羥基磷灰石調成糊狀，采用淤漿式法裝柱，裝柱壓力0.5Mpa。裝柱后先用20mmol/L，pH6.8磷酸鹽緩沖液清洗，再用20mmol/L pH6.8磷酸鹽緩沖液平衡，將上述濾出液上羥基磷灰石層析柱進行吸附，用20mmol/L pH6.8磷酸鹽緩沖液洗脫。收集目標物得125.0kg，用對分子截留為100K的濾膜進行超濾，收集濾出液得122.0kg，即得椰子多肽精制液。取樣進行含量測定，酸度等檢測，備用。
權利要求
1.一種椰子提取物的制備方法，該方法依次由下述過程組成(1)將椰子剝殼，收集椰子水并加熱到50℃～80℃，削去種皮，取出椰肉，將椰肉粉碎成塊，加入加熱后的椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿；(2)待漿液降溫至42～45℃，用酸調pH至1.5～1.7，加入胃蛋白酶或酸性蛋白酶，攪勻后，維持pH至1.5～1.7，42～45℃的條件水解；(3)用堿將水解后的漿液調pH至7.5～7.7，加入胰酶或中性、堿性蛋白酶，攪勻后，維持pH至7.5～7.7，42～45℃的條件水解，酶解結束后加熱升溫至100℃，保溫5～15分鐘進行酶滅活，降溫至室溫；(4)用酸調pH至2.8～3.0，進行固液分離，除去椰肉殘渣，收集濾過液，于4～10℃條件下靜置過夜；(5)先除去提取液液面凍結的油脂，再加熱至提取液融化，用油水分離離心機離心，除去剩余的油脂，收集水相；(6)用堿將收集的水相調pH至6.0～7.0，過濾，收集濾出液，備用；(7)用水將羥基磷灰石調成糊狀，裝柱，裝柱后用酸性磷酸鹽緩沖液清洗，再用酸性磷酸鹽緩沖液平衡，將上述(6)中的濾出液上羥基磷灰石層析柱進行吸附，用酸性磷酸鹽緩沖液洗脫；(8)收集目標物，用濾膜進行超濾，收集濾出液，即得椰子提取物精制液。
2.根據權利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的調pH值用的堿為氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸氫鈉或氨水。
3.根據權利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的調pH值用的酸為鹽酸、磷酸、檸檬酸或硫酸。
4.根據權利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中水解時間為420～540分鐘。
5.根據權利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的步驟(3)中水解時間為120～240分鐘。
6.根據權利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的步驟(4)中，先抽濾得上清液，殘渣用離心機離心，收集上清液，合并上清液，進行過濾，分離出清液。
7.根據權利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的磷酸鹽緩沖液為10～30mmol/L pH5.8～6.8磷酸鹽緩沖液。
8.根據權利要求1所述的椰子提取物的方法，其特征在于所述的超濾采用分子截留為3～30KD的超濾膜。
全文摘要
本發明公開了一種椰子提取物的制備方法，該方法依次由下述過程組成將椰子剝殼，收集椰子水，削去種皮，取椰肉，將椰肉粉碎成塊，加入熱椰子水磨碎成漿，進行雙酶水解，然后進行酶滅活；除去油脂，分離出清液；清液上羥基磷灰石層析柱進行吸附分離純化，收集目標物，用濾膜進行超濾，收集濾出液，即得椰子提取物精制液。這種提取方法簡單、安全、無污染，而且收率高、生產成本低，得到的精制液富含小分子多肽、氨基酸、纖維素、多糖、微量元素等活性物質，適合大規模工業化生產。
文檔編號A23L2/70GK101015336SQ20071007978
公開日2007年8月15日 申請日期2007年3月9日 優先權日2007年3月9日
發明者陳明, 林向陽, 伍曾利 申請人:伍曾利, 林向陽