專利名稱：一種新型海藻涼粉及其制作方法
技術領域：
本發明屬于一種食品，具體為一種新型海藻涼粉及其制作方法。
背景技術：
海藻(石花菜)涼粉，又稱海涼粉，是由海洋生物石花菜為主要原料制作而成的凝凍狀食品。這種食品狀如水晶，晶瑩透明，入口爽滑，能夠品出大海的清新氣息而絕無腥咸雜味，非常的美味可口。通常的食用方法是將涼粉切成小塊或條狀，再根據個人口味，加上蒜泥、醬油、香油、醋等即可食用。
傳統的海藻(石花菜)涼粉制作方法是將生長在海底的石花菜，曬干后，經過多次水洗，洗去泥沙，上鍋熬7～8小時，使石花菜中膠質物煮化溶于水中，最后將含有膠質物的水過濾后冷卻即可成為涼粉。用這種傳統方法制作海藻(石花菜)涼粉，原料價格高、涼粉產量低、保質期短、生產工藝復雜。
發明內容
本發明的目的在于針對傳統海藻涼粉制作方法的缺陷，提供一種新型海藻涼粉的原料配方及其制作方法，從而能夠提高產品產量，降低生產成本，增強保水性，延長涼粉保質期，并增強食品衛生安全。
本發明的技術方案如下一種新型海藻涼粉，其原料組成和質量百分含量分別為石花菜粉40％～80％，卡拉膠10％～30％，魔芋粉8％～25％，食用氯化鉀2％～8％。
上述新型海藻涼粉的制作方法，包括如下步驟(1)將石花菜水洗烘干后，進行膨化粉碎；
(2)向石花菜粉中加入一定量的卡拉膠、魔芋粉和食用氯化鉀，將原料混合均勻；(3)將原料與水按質量比1∶200的比例進行混合，攪拌均勻；(4)加熱至沸騰后，進行冷凝，形成海藻涼粉。
本發明保持傳統的海藻(石花菜)涼粉的制作原理，即依靠海藻內含有的海藻多糖具有保水性，可以溶解在水中形成凝凍的特性，把石花菜膨化粉碎以后，使難溶的石花菜迅速溶解于水中，石花菜的使用率從原來的20％提高到現在的90％以上。原料的充分利用，使產品的保水性能成倍提高，大大降低了成本，提高了產量和質量，通過加入卡拉膠、魔芋粉和食用氯化鉀，使涼粉的強度、彈性明顯提高、增強了食用口感、延長了存放時間。使海藻(石花菜)涼粉的制作過程更加簡便快捷，而且不再有石花菜中殘留的泥沙，干凈衛生。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明進行詳細的描述。
實施例1將石花菜水洗烘干后，進行膨化粉碎，粉末粒度大于等于100目。按質量百分比將40％石花菜粉，30％的卡拉膠，25％魔芋粉，5％的食用氯化鉀混合均勻。將混合好的原料和水按質量比1∶200的比例進行混合，攪拌均勻。將混合液加熱至沸騰后繼續加熱三分鐘，然后將溶液倒入容器中冷凝，即成為海藻(石花菜)涼粉。
實施例2將石花菜水洗烘干后，進行膨化粉碎，，粉末粒度大于等于100目。按質量百分比將80％石花菜粉，10％的卡拉膠，8％魔芋粉，2％的食用氯化鉀混合均勻。將混合好的原料和水按質量比1∶200的比例進行混合，攪拌均勻。將混合液加熱至沸騰后繼續加熱三分鐘，然后將溶液倒入容器中冷凝，即成為海藻(石花菜)涼粉。
實施例3將石花菜水洗烘干后，進行膨化粉碎，粉末粒度大于等于100目。按質量百分比將57％石花菜粉，20％的卡拉膠，15％魔芋粉，8％的食用氯化鉀混合均勻。將混合好的原料和水按質量比1∶200的比例進行混合，攪拌均勻。將混合液加熱至沸騰后繼續加熱三分鐘，然后將溶液倒入容器中冷凝，即成為海藻(石花菜)涼粉。
通過本發明所提供的方案，消費者在自己家里就可以簡單制作美味可口的海藻(石花菜)涼粉；工廠和個體加工者可以使生產工藝簡單化，產品產量和質量提高，生產成本降低，涼粉存放時間延長，并增強食品衛生安全。
權利要求
1.一種新型海藻涼粉，其原料組成和質量百分含量分別為石花菜粉40％～80％，卡拉膠10％～30％，魔芋粉8％～25％，食用氯化鉀2％～8％。
2.上述新型海藻涼粉的制作方法，包括如下步驟(1)將石花菜水洗烘干后，進行膨化粉碎；(2)向石花菜粉中加入一定量的卡拉膠、魔芋粉和食用氯化鉀，將原料混合均勻；(3)將原料與水按質量比1∶200的比例進行混合，攪拌均勻；(4)加熱至沸騰后，進行冷凝，形成海藻涼粉。
3.如權利要求2所述的新型海藻涼粉的制作方法，其特征在于步驟(2)中原料混合時各組分的百分含量為石花菜粉40％～80％，卡拉膠10％～30％，魔芋粉8％～25％，食用氯化鉀2％～8％。
全文摘要
本發明屬于一種食品，具體為一種新型海藻涼粉及其制作方法。該方法將石花菜水洗烘干后，進行膨化粉碎，將石花菜粉、卡拉膠、魔芋粉、食用氯化鉀按一定比例進行充分混合，然后將原料溶于水中煮沸后冷卻，即制成海藻(石花菜)涼粉。本發明能夠提高產品產量，降低生產成本，增強保水性，延長涼粉保質期，并增強食品衛生安全。
文檔編號A23L1/48GK101040718SQ200710086680
公開日2007年9月26日 申請日期2007年3月30日 優先權日2007年3月30日 公開號200710086680.發明者黃家剛 申請人:黃家剛 被以下專利引用 (1),