專利名稱：茶香內酯豆腐及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆制食品。具體地說是一種以大豆茶葉為原料制成的茶香內 酯豆腐及其制作方法。
背景技術：
近年來，內酯豆腐制品以其品質滑膩、不苦不澀、營養衛生、便于忙藏和攜 帶倍受人們的喜愛。但是，目前的內酯豆腐制品清淡無味，品種單一。由于是凝 固體，烹飪時香味較難進去。
發明內容
本發明的目的是提供一種茶香內酯豆腐及其制作方法，以適應人們的需求， 豐富內酯豆腐的口感。
本發明是以如下技術方案實現的 一種茶香內酯豆腐，以大豆和茶葉為主要原料 加工制成，大豆和茶葉的重量比為100: 2.5。
所述內酯豆腐中還加入了適量的食鹽或白砂糖。
上述茶香內酯豆腐的制作方法，其制備工序為
1) 將茶葉用開水浸泡取水備用；
2) 選料浸泡選用優質大豆清洗后加茶水浸泡；
3) 磨漿將浸泡好的大豆磨漿成豆糊；在經多次加茶水過濾制得豆漿；
4) 煮漿將磨制好的豆漿煮沸后保溫3-5分鐘，而后冷卻，并進行再分離；
5) 點漿將內酯加入冷卻后的豆漿中攪拌均勻，加入量是豆漿重量的 0.25%-0.3%。
6) 灌裝定型豆漿裝入盒內后，迅速加熱，在80-95'C時保持15-20分鐘， 冷卻至常溫。
本發明與已有技術相比，有益效果是本發明極大地改善了內酯豆腐的口感 及營養成分，且制作工藝簡單，易于工業化生產。
具體實施例方式
實施例
原料煮豆100斤、綠茶葉3斤、食鹽0.5斤。
制備工序為-
1) 選料浸泡；
2) 磨漿浸泡好的大豆瀝干后，加茶水磨漿。磨漿時投料加水要均勻，確 保磨出的豆糊光滑、粗細均勻。水質選用軟水，加水量控制在大豆重的1.8倍。
3) 煮漿制漿煮漿要快，時間應控制在18分鐘內煮開至無泡末； 豆漿濃度為12° Be左右；
4) 點漿將用溫開水溶解內酯，加入冷卻至90-95'C的豆漿中，加入量是豆 漿的0.25%-0.3%，同時加入調味鹽， 一同攪拌均勻；
5) 灌裝定型將步驟5)豆漿裝入盒內后，在80-90'C下保持5-10分鐘， 冷卻至常溫即可。
調味品的加入也可以是在灌裝之前的煮漿制漿工序中，加入的調味品與豆漿 一同攪拌。
權利要求
1、一種茶香內酯豆腐，其特征在于以大豆和茶葉為主要原料加工制成，大豆和茶葉的重量比為1002.5。
2、 根據權利要求1所述的茶香內酯豆腐，其特征是所述內酯豆腐中還加入 了適量的食鹽或白砂糖。
3、 一種權利要求l所述茶香內酯豆腐的制作方法，其制備工序為1) 將茶葉用開水浸泡取水備用；2) 選料浸泡選用優質大豆清洗后加茶水浸泡；3) 磨漿將浸泡好的大豆磨漿成豆糊；在經多次加茶水過濾制得豆漿；4) 煮漿將磨制好的豆漿煮沸后保溫3-5分鐘，而后冷卻，并進行再分離；5) 點漿將內酯加入冷卻后的豆漿中攪拌均勻，加入量是豆漿重量的 0.25%-0.3%。6) 灌裝定型豆漿裝入盒內后，迅速加熱，在80-95'C時保持15-20分鐘， 冷卻至常溫。
全文摘要
本發明公開了一種茶香內酯豆腐及其制作方法，屬食品領域。以大豆和茶葉為主要原料加工制成，大豆和茶葉的重量比為100∶2.5。在所述內酯豆腐中還加入了適量的食鹽或白砂糖。本發明與已有技術相比其有益效果是本發明極大地改善了內酯豆腐的口感及營養成分，且制作工藝簡單，易于工業化生產。
文檔編號A23C20/02GK101385520SQ20071013231
公開日2009年3月18日 申請日期2007年9月13日 優先權日2007年9月13日
發明者張西學 申請人:張西學