專利名稱：一種食醋配方的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食醋配方，屬于食醋工藝技術領域。
背景技術：
何首烏其根味甘溫無毒，具有補肝腎，益精血，烏須發，強筋骨之功效。 主治精血虧虛，頭暈眼花，須發早白，腰酸腳軟，遺精，崩帶等。《本草綱要》 記載"補肝腎，澀精，養血祛風。"《開本備草》云"益氣血，黑髭鬢，悅顏 色，久服長筋骨，益精髓，延年不老。據記載，何首烏有下列藥用功能；促進 造血功能小鼠皮下注射首烏液0.2g，每日2次，連續給藥3日，可使粒系祖 細胞的產率明顯高于生理鹽水對照組；增強免疫功能:何首烏對強的松龍和環磷 酰胺引起的老年小鼠脾、胸腺抑制性改變有明顯對抗作用，使脾巨噬細胞的吞 噬率和吞噬指數明顯提高；降血脂與抗動脈粥樣硬化:高脂血癥大鼠每日灌胃何 首烏4g/kg，連續10日，能較顯著地降低大鼠血清總膽固醇(TC)及血清甘油 三酯(TG)的含量；保肝何首烏所含的二苯烯化合物對過氧化玉米油所致大 鼠脂肪肝和肝功能損害,肝臟過氧化脂質升高、血清谷丙轉氨酶及谷草轉氨酶升 高等均有明顯對抗作用，并使血清游離脂肪酸及肝臟過氧化脂質含量下降；延 緩衰老:何首烏水煎液喂服老年小鼠或青年小鼠，能使腦和肝中蛋白質含量明顯 增加，提高老年機體DNA修復能力。何首烏的醇提物及水提物能不同程度地增 加老年大鼠胸腺胞漿蛋白和核酸含量。何首烏延緩衰老作用與抗氧化作用有關; 潤腸通便何首烏生用，潤腸通便作用強，其有效成分大黃酚可促進動物腸管運 動。部分高脂血癥病人服用后，出現大便次數增加和腹瀉現象。此外何首烏對 流感病毒有一定抑制作用，何首烏還有減慢心率、擴張冠脈、抗心肌缺血等作
用。綜上所述，與何首烏補肝腎，益精血，烏須發，強筋骨功效相關的藥理作 用是促進造血功能，提高機體免疫功能，降血脂，抗動脈粥樣硬化，保肝，延 緩衰老，影響內分泌功能，潤腸通便等作用。
發明內容
本發明的目的是提供一種以糯米、何首烏為主要原料的食醋配方及其制備 方法。
本發明的配方為(重量比)糯米2-50%，何首烏粉2-20%，食鹽3%，麥曲 0. 4-3%，酒藥0. 1% ，麩皮2. 5-50%，礱糠2-250/0。
本發明的制備方法和步驟(傳統工藝)為
a. 將糯米50千克放入池中加水浸泡一天，撈出用清水沖去白漿，瀝干后加入 20千克何首烏粉，攪拌均勻后蒸至熟透，取出冷卻拌入酒藥O. 1-0. 2千克，放入缸 中三天，加入麥曲3千克和適量的水，低溫發酵15天；
b. 取出上述酒醪放入大缸中，加入麩皮20-50千克，礱糠適量和發酵成熟 的醋醅，充分攪拌均勻在缸內發酵，當醅面上溫度達45t時添加礱糠并充分拌 勻，25千克礱糠分十天加完，每天添加礱糠時翻拌一次，發酵半個月后醋醅制 成，將全部醋醅倒入另一缸內翻拌，八天后醋醅成熟；
C.醋醅加鹽3千克，翻拌均勻后將缸封閉發酵一個月，取出醋醅放入淋醋 缸中，加入米色液和適量的涼開水，浸泡半天后淋醋，灌裝、殺菌即可。
由于采用上述技術方案，所具有的優點和積極效果是醋味醇厚，營養保健。
權利要求
1.一種食醋配方，其配方為(重量比)糯米2-50％，何首烏粉2-20％，食鹽3％，麥曲0.4-3％，酒藥0.1％，麩皮2.5-50％，礱糠2-25％。
全文摘要
本發明涉及一種食醋配方，屬于食醋工藝技術領域。本發明的配方為(重量比)糯米2-50％，何首烏粉2-20％，食鹽3％，麥曲0.4-3％，酒藥0.1％，麩皮2.5-50％，礱糠2-25％，用傳統制醋工藝生產。由于采用上述技術方案，所具有的優點和積極效果是醋味醇厚，營養保健。
文檔編號C12J1/00GK101182453SQ20071019454
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月20日 優先權日2007年11月20日
發明者王德山 申請人:王德山