保健食醋的制作方法

專利名稱：保健食醋的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品調味品領域，涉及食醋，具體涉及一種保健食醋。
技術背景食醋，在人們日常生活飲食中是必備常用調味品，主要起到調味作用， 營養性保健性較差。人們由于生活習慣和飲食偏差，攝取營養不全，日久會導致一些疾病 發生，如低色素性貧血，肝功能降低，心臟血壓不正常，口眼炎癥等常見 病癥，影響人們健康生活，需要就醫治療。為了給人們補充營養，發明人曾試圖在現有食醋中加入鐵、鋅元素，維生素B2，甘草，制成營養食醋，雖然經人群應用在預防某些疾病方面表 面出一定作用，但是效果不明顯。隨著社會的發展，人們生活習慣的變化，因飲食偏差攝取營養不均衡 而會導致另一些常見疾病，如腫瘤出現，腫瘤病變，免疫功能下降，未老 先衰，婦女更年綜合癥等大量發生，影響人們健康。 發明內容發明人在日常生活活動中，經過大量社會調査，發現一些疾病的發生 與人們日常飲食攝取營養不全有較大關系，借鑒以往研究成果，不斷探索 改進，目的在于提供一種保健食醋，能夠利用人們常用的食醋作載體，給人們補充適當的營養，起到保健作用，較好地預防上述疾病發生。本發明所采取的技術方案是制備一種保健食醋，在食醋釀制過程中，每產100毫升食醋加入以下重量份藥效成份含鐵藥物10-30毫克，含鋅 藥物10-30毫克，含硒藥物100-200微克，維生素B25-15毫克，維生素 C50-100毫克，甘草500-800毫克，紅棗(去核)500-1600毫克，枸杞子 400-1000亳克。制備時，將上述藥物中的甘草，紅棗粉碎加入食醋主原料中一起發酵， 將乳酸鐵或硫酸亞鐵等含鐵藥物、乳酸鋅或硫酸鋅等含鋅藥物在淋制工序 后與食醋輔料一起加入調配，再將枸杞子煉汁濃縮液在調配后兌入，將含 硒藥物、維生素B2、維生素C在封裝滅菌工序前加入，經過各藥物在食醋 釀制過程中分階段分層次地強化加入，制造出本發明的保健食醋。由于本發明在食醋釀制過程中強化加入上述藥物，其中鐵元素是人 體必須的元素，鐵是紅細胞合成血紅素必不可少的物質，缺鐵時，血紅素 生成減少，會形成低色素性小細胞性貧血，血液攜氧能力降低，使全身組 織器官缺氧，引起氣短，心悸，頭昏眼花，耳鳴，記憶力減退，嚴重者昏迷等，硫酸亞鐵的鐵以F^+形式易被十二指腸和空腸上段吸收，參與造血。鋅元素，能激活多種重要抗氧化酶，從而消除氧自由基的損傷，維護細胞 膜的正常通透性，保護細胞膜正常生化成份、代謝、結構和功能，鋅不僅能誘發T淋巴細胞活化，也能激活B淋巴細胞。鋅還參與抗體形成和釋放， 并刺激免疫細胞分泌多種細胞因子，老年人缺鋅會造成免疫功能失調，鋅 能促進智力發育，刺激胸腺，增強胸腺激素的分泌，使癌細胞的勁敵T細 胞增加，從而增強人體的免疫功能，鋅還是維持性器官和性功能正常發育的重要元素。維生素B2為體內黃素酶類輔基的組成部分，當缺乏時，就影 響機體的生物氧化，使代謝發生障礙，其病變多表現為口、眼和外生殖器 部位的炎癥，當維生素B2缺乏時，也會造成缺鐵性貧血，只有同時補充鐵 元素和維生素B2才能治愈。甘草，甘平入脾肺經，和中，緩急止痛，祛痰止咳，解毒，調和諸藥，補脾益氣，主五臟六腑，堅筋骨，長肌肉，甘草甜素對癌癥、乙型肝炎、艾滋病患者都有顯著藥效。維生素c能參與氨基酸代謝，膠原蛋白和組織細胞間質的合成，可降低毛細血管的透性，增加 血液的凝固，剌激凝血功能，促進鐵在腸內吸收，促進血脂下降，增加對 感染的抵抗力，參與解毒功能，且有抗組織胺作用及阻止致癌物質亞硝胺 的作用。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，可清除自由基，隨著 年齡的增長，這種功能逐漸降低，這時如適當補充硒，就能使谷胱甘肽過氧化物酶活性增強，清除自由基的能量增加，從而達到延緩衰老的目的； 硒還能剌激免疫球蛋白和抗體的產生，增強機體的抗病力；硒與鋅元素、 維生素C配合，可改善老年人體力衰遏，視力下降，精神抑郁，失眠，健 忘，老年斑的減少等癥狀，還可用于防治癌癥，心血管疾病(如動脈粥樣 硬化、冠心病)，肝炎、肝硬化、不育癥，克山病，大骨節癥等。硒還是一 種腫瘤抑制劑，對肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結腸癌、胃癌、鼻咽癌和肺癌 具有較強的抗腫瘤作用；硒對冠心病、高血壓、心臟病、心肌梗塞病都有 顯著的藥效。枸杞子，甘平，歸肺腎經，用肝腎陰虛的目盲，視力減退， 腰疼，遺精以及消渴病，其有效成份含甜茶堿、胡蘿卜素、硫胺素，核黃 素，抗壞血酸，尼克酸，多糖粗蛋白及鈣、磷、鐵、鋅等，能增強免疫功 能，促進造血，抗衰老，抗突變，抗腫瘤，保肝及降血糖等。紅麥，甘溫入脾胃經，補中益氣，養血安神，富含蛋白質、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素C、 B2、微量元素鈣、鐵等，有增強肌力，健腦益智，保護 肝臟的作用。三味中藥與微量元素及維生素配合，更提高了抗病保健作用。 由于本發明在《營養食醋》加入鐵、鋅元素、維生素B2、甘草的配方 基礎上又強化加入維生素C、硒元素、枸杞子、紅棗，各藥物不僅易溶于 食醋，能夠使人們通過飲用、調味食醋的方式，各有成份在人體內吸收利 用，給人體補充較多營養，彌補營養不足，不僅提高了食醋的營養價值， 擴大了營養面，長期食用后能較好地預防因營養缺乏導致的一些常見疾病 發生，而且所增加藥效成份，與原有藥效成份一起，各藥物相互配伍，協 同作用，提高增強了一些常見疾病的預防保健效果，也擴大了對近年來新 常見疾病，如抗腫瘤，抑制病變，提高免疫力，降低血糖，平穩血壓，益 智抗衰等的預防保健作用，達到亦食亦藥預防疾病保持健康的目的。本發明所述藥效成份適合制備其它食品，如咸菜，牛奶飲品等食品。 本發明所研制的保健食醋，經小量試制，經檢測考核，不影響食醋的 產量和質量，不影響原有風味，相應增強出獨特美味感；經在個別家庭試 用，收到理想的效果和反映，得到家庭主婦、有關部門的好評，期盼能及 早批量投放市場。
具體實施方式
本發明保健食醋制備方法的實施例l，在產每100毫升食醋工藝中分階 段分層次加入以下重量份藥效成份乳酸鐵10亳克，乳酸鋅10毫克，硒 100微克，維生素B25毫克，維生素C50亳克，甘草500毫克，紅棗(去 核)500亳克，枸杞子400毫克。先將甘草，紅棗(去核)粉碎打漿，與食醋主原料一起發酵，再將乳酸鐵原藥藥粉，乳酸鋅原藥藥粉，在淋制工序 后與輔料一起調配，將枸杞子提煉濃縮后兌入，將硒、維生素B"維生素C在封裝滅菌工序前兌入，制備出本發明保健食醋。本發明保健食醋制備方法實施例2，在實施例1的制備方法中，其中所 述藥效成份采用以下重量份乳酸鐵30毫克，乳酸鋅30毫克，硒200微 克，維生素B2l5毫克，維生素C100毫克，甘草800毫克，紅棗(去核) 1600毫克，枸杞子1000毫克。本發明保健食醋制備方法實施例3，在實施例1的制備方法中，其中所 述藥效成份采用以下重量份乳酸鐵15毫克，乳酸鋅20毫克，硒150微 克，維生素B2lO毫克，維生素C70毫克，甘草600毫克，紅棗(去核)IOOO 毫克，枸杞子600毫克。上述各實施例配方都是發明人根據社會調查情況，擬出的適合不同人 群、不同營養差別的保健食醋的制備配方，經15戶100瓶(每瓶500亳升) 保健食醋試用，試用后都能起到明顯的保健作用。典型用戶例l，南陽市某機械廠，劉某某，家三口人，送給5瓶本發明 保健食醋(每瓶500ml)，愛人王女士， 55歲，患有婦女更年綜合癥,長期 困倦乏力，沒有精神，有空就想躺在床上，性情壓抑，多發牢騷。飲用保 健食醋每天30ml， 30天后，有精神，閑時也不愿躺在床上了，上述癥狀逐 漸消失。典型用戶例2，南陽市農科所王某，女兒王某，18歲，正上高中，精 神不振，上課注意力不集中，臉色發青，醫生說她患有貧血癥。送給她家6 瓶保健食醋，每瓶500ml,讓她每天定量飲用30ml, 50天后她的癥狀慢慢好轉，60天后，臉色完全紅潤，上課注意力也能集中，學習成績也趕上了, 達到優秀狀況。典型用戶例3，南陽市老干部活動中心職工楊某某，男，60歲，多年 患有高血壓病癥，長期用藥，總是時好，時壞，苦惱極了。給他送去6瓶 保健食醋，讓他每天必須飲用30ml，不能間斷，30天后血壓開始平穩，緩 慢降低，45天后血壓完全恢復正常，現在仍然堅持食用。見效后勸告全家 每天食用。典型用戶例4，南陽市宛城區白河辦事處干部葉某，50歲，眼睛視力 下降，看東西模糊不清，吃不少藥不見輕，給他送6瓶保健食醋，讓他每 天堅持飲用30ml,再忙也要堅持，40天后有所好轉，60天后看東西已經 清晰。現在仍堅持飲用，并動員全家飲用或食用。
權利要求
1、一種保健食醋，其特征是在食醋釀制過程中，每產100毫升食醋加入以下重量份藥效成份含鐵藥物10-30毫克，含鋅藥物10-30毫克，含硒藥物100-200微克，維生素B25-15毫克，維生素C50-100毫克，甘草500-800毫克，紅棗(去核)500-1600毫克，枸杞子400-1000毫克。
2、 如權利要求1的保健食醋，其特征是所述藥效成份采用以下重量 份乳酸鐵10毫克，乳酸鋅10毫克，硒100微克，維生素825毫克，維 生素C50毫克，甘草500毫克，紅棗(去核)500毫克，枸杞子400亳克。
3、 如權利要求1的保健食醋，其特征是所述藥效成份采用以下重量 份乳酸鐵30毫克，乳酸鋅30毫克，硒200微克，維生素8215毫克，維 生素C100毫克，甘草800毫克，紅棗(去核)1600毫克，枸杞子1000毫 克。
4、 如權利要求1的保健食醋，其特征是所述藥效成份采用以下重量 份乳酸鐵15毫克，乳酸鋅20毫克，硒150微克，維生素B2lO毫克，維 生素C70毫克，甘草600毫克，紅棗(去核)1000毫克，枸杞子600毫克。
全文摘要
本發明為調味品領域提供了一種保健食醋，主要特點是在食醋釀制過程中，強化加入鐵、鋅、硒、維生素B₂、維生素C、甘草、紅棗等藥效成份，通過飲用食醋方式給人們補充較多營養，能預防因營養缺乏導致的一些常見疾病發生，增強預防保健效果。經小量試制，不影響食醋產量質量，不減弱原風味，使風味更美。經個別家庭試用收到理想效果和良好反映。
文檔編號A23L1/302GK101243874SQ20081004942
公開日2008年8月20日 申請日期2008年3月21日 優先權日2008年3月21日
發明者周向陽, 王志亭 申請人:王志亭