專利名稱：黑辣椒香辣醬及制備方法
技術領域：
本發明涉及一種黑辣椒香辣醬及其制備方法，屬于食品、調味品技術領域。
背景技術：
目前，黑辣椒屬于從國外引進的一種蔬菜新品種。國內的開發利用及深加 工基本屬于一個空白。許多經營戶把黑辣椒從種植者手中收購以后作為原料包 裝出口，產品附加值非常低。另外，黑辣椒雖然營養豐富，但是口味不好、適 口性不強，不容易加工成制品，豐富人們的食用品種。
發明內容
本發明的目的在于提供一種食用安全、加工成本低，經原料精選、組方、 配合、炒制、熬合等工藝制成無毒副作用的黑辣椒香辣椒醬。為改善黑辣椒某 些食用方面缺點，在不損害黑辣椒原有營養成份的情況下，本發明采用以下技 術方案，對黑辣椒進行改造和精細加工，以保證食用安全，達到改善口感、增 加營養，增加食用品種，提高農產品附加值的目的。
為達到上述目的，本發明采用的解決方案是本發明采用原料廣泛、配方 簡單、價格便宜的原料制劑，本發明提供的制備黑辣椒香辣醬的主要組份和制 備方法如下
1、 制成含有下列組份的混合備料按原料重量計如下-
(1) 黑辣椒3%—90%;
(2) 植物油5%-40%;
(3) 香辛茅斗0. 2%-18%;
(4) 鮮味料O. 8%-25%;
(5) 鹽1%-20%;
(6) 填充料3%-35%。
填充料由牛肉、羊肉、豬肉、雞肉或魚肉等水產品作原料制成。
2、 加工工藝、工序；
增加營養與食用品種。可直接食用，也可作為調味品與其他食品配合使用。
以下詳細說明本發明的具體生產工藝和工序-
1、準備原料:準備黑辣椒、香辛料、鮮味料、填充料原料。
32、 黑辣椒加工精選、除雜、清洗、制漿。
3、 香辛料組方、加工:粉碎、混合。
4、 鮮味料組方、加工.'粉碎、混合。
5、 填充料制作:精選、制粒。
6、 炒制:加植物油、鹽，炒制填充料，依次加入黑辣椒漿，加工過的香辛料、鮮味料。
7、 熬制:炒制好后加水熬制。
8、 灌裝:定量灌裝。
9、 成品包裝入庫。
具體實施例方式
下面將結合具體實施例來進一步詳細說明本發明黑辣椒香辣醬及其制作方法。
第一步，備好準備黑辣椒、香辛料、鮮味料、填充料原料、粉碎機、切片機、稱量器具、混合攪拌機、包裝機械等。
第二步，黑辣椒加工:精選、除雜、清洗、制漿。第纟步，香辛料組方、加工:粉碎、混合。 第四步，鮮味^^組方、加工粉碎、混合。
第五步，填充料制作:精選牛肉，制粒。
第六步，炒制按黑辣椒30%、植物油10%、香辛料2%、鮮味料20%、鹽8%、填充料20%的配比進行炒制。
第七步，熬制:將炒制好的黑辣椒香辣醬加水熬制。第八步，灌裝:定量灌裝。第九步，成品包裝入庫。
為制作成不同風味的黑辣椒香辣醬，也可以選用羊肉、豬肉、雞肉或魚肉等水產品作為填充^k
本發明提出的黑辣椒香辣椒醬制造工藝、工序、加工設備簡單，大小規范都能夠進行生產，生產成本低，具有一定的經濟效益和社會效益。
黑辣椒香辣醬不但保留了黑辣椒豐富營養，還增加了其他營養成份，改善口味、口感，食用安全。
權利要求
1、一種黑辣椒香辣醬，主要由黑辣椒、植物油、填充料、香辛料、鮮味料、食用鹽制成，其特征在于原料按重量計，采用黑辣椒3％—90％、植物油5％-40％、香辛料0.2％-18％、鮮味料0.8％-25％、鹽1％-20％、填充料3％-35％的配比。
2、 如權利要求1所述的黑辣椒香辣醬，其特征在于填充茅斗選用牛肉、羊 肉、雞肉、豬肉、魚肉、水產品制粒。
3、 如權利要求1所述的黑辣椒香辣醬的制備方法，其特征在于將精選、 清洗、除雜后的黑辣椒粉碎、制漿。
全文摘要
本發明公開了一種含有黑辣椒、植物油、填充料、香辛料、鮮味料、食用鹽的黑辣椒香辣醬及其制作方法。原料按重量計，采用黑辣椒3％-90％、植物油5％-40％、香辛料0.2％-18％、鮮味料0.8％-25％、鹽1％-20％、填充料3％-35％的配比。填充料由牛肉、羊肉、豬肉、雞肉或魚肉等水產品作原料制成，用于增加營養，添加香辛料、鮮味料用于改善口味。黑辣椒香辣醬經備料、精選、清洗、粉碎、炒制、熬制、灌裝等工藝制成。本發明具有制作工藝及設備簡單，可大小規模生產、成本低、使用廣泛、無毒副作用。
文檔編號A23L1/22GK101461510SQ200710305350
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月21日 優先權日2007年12月21日
發明者吉運河 申請人:吉運河