專利名稱：一種松仁露及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種松仁露及其制造方法，是對常規的松仁飲料生產方 法和配方的改進，屬于飲料生產技術領域。
背景技術：
松籽為名貴樹種紅松的種子,主要分布于我國東北地區。松籽仁富含 蛋白質、碳水化合物、脂肪以及鈣、磷、鐵等微量元素。其脂肪大部分 為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，對促進腦細胞發育有 良好的功效。中醫認為:松籽仁性溫味甘，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸 等功效，能治療風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。健康人食之可減 少疾病，增強體質。松籽仁常被人們作為促進健康、益智健腦的首選佳品。目前，國內的松仁露飲料是采用長白山生長的純天然松籽仁為主要 原料，輔以復合穩定劑和香料經調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝、封口 等工序加工而成。由于各生產廠家在配方及工藝上都不相同，其產品口 味也都不一樣，并且液體混濁不均，穩定性差，容易分層，因此影響了 松仁露口感和性能質量。發明內容本發明提供一種松仁露及其制造方法，目的在于改善松仁露飲料口感和狀態穩定的方法，解決目前松仁露飲料口感差及穩定性弱的問題。 本發明松仁露是由以下原料制成的松籽仁6-7千克、白砂糖5-6千克、穩定劑0.4-0.5千克、香料0.4-0.6 千克、P —環糊精0.6-0.8千克、軟化水至1000千克。 具體生產工藝如下先將松籽仁冷榨出30%-40%的油脂后，浸泡2小時，調PH值7. 2， 打漿、膠體磨精磨5分鐘，200目過濾制成松仁乳；穩定劑中加少許糖 拌勻，加入適量水，60°C， 4個小時待用；將香精和e—環糊精混合， 攪拌均勻，進行包埋處理待用；將糖、穩定劑、松籽仁乳、包埋后的香 料，倒入調配罐均質、脫氣、灌裝、殺菌、成品。本發明相對于現有技術具有的優點和進步采用冷搾技術先榨出部 分松籽仁中的油脂，提高了松仁露飲料的穩定性，避免了油水分層。采 用生物包埋技術，提高松仁露飲料的穩定性。由于e—環糊精的環狀空 穴內含有CH和糖苷結合的-O-原子而呈疏水性，外側葡萄糖上的-0H基 呈親水性，具有界面活性劑性質。對香料進行包埋處理，香料經P—環 糊精包埋后加入到飲料中，提高了其穩定性，避免了高溫對香氣成分的 破壞，而且可使香氣成分緩慢釋放，口感變得柔和。參見圖2。
圖1為現有生產工藝制造的松仁露穩定性差，容易分層，混濁。 圖2為現有本發明生產工藝制造的松仁露溶解性好。
具體實施方式
通過以下實施例進一步舉例描述本發明，并不以任何方式限制本發明，在不背離本發明的技術解決方案的前提下，對本發明所作的本領域 普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范 圍之內。實施例1松籽仁6kg、白砂糖5kg、復合穩定劑0.5kg、香料0.4kg、 0—環 糊精0.8 kg、軟化水至1000 kg。先將松籽仁冷榨出30%的油脂后，浸泡2小時，調PH值7. 2，打漿、 膠體磨精磨5分鐘，200目過濾制成松仁乳；穩定劑(可選蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鉀中的任 意一種)中加少許糖拌勻，加入適量水，6(TC， 4個小時待用；將香精 和e—環糊精混合，攪拌均勻，進行包埋處理待用；將糖、穩定劑、松 籽仁乳、包埋后的香料，倒入調配罐均質30兆帕2次、脫氣-0.2 兆帕、灌裝85r、殺菌、成品。實施例2松籽仁7kg、白砂糖6kg、復合穩定劑0.4kg、香料0.5kg、 P—環 糊精0.6kg、軟化水至1000kg。先將松籽仁冷榨出35%的油脂后，浸泡2小時，調ra值7. 2，打漿、 膠體磨精磨5分鐘，200目過濾制成松仁乳；穩定劑(可選蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鉀中的任 意一種)中加少許糖拌勻，加入適量水，60°C， 4個小時待用；將香精 和e—環糊精混合，攪拌均勻，進行包埋處理待用；將糖、穩定劑、松 籽仁乳、包埋后的香料，倒入調配罐均質30兆帕2次、脫氣-0.2兆帕、灌裝85°C、殺菌、成品。實施例3松籽仁6.7千克、白砂糖5.6千克、復合穩定劑0.45千克、香料0.45 千克、P—環糊精0.7千克、軟化水至1000千克。先將松籽仁冷榨出40%的油脂后，浸泡2小時，調PH值7. 2，打槳、 膠體磨精磨5分鐘，200目過濾制成松仁乳；穩定劑(可選蔗糖脂肪酸 酯、單硬脂酸甘油脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鉀中的任 意一種)中加少許糖拌勻，加入適量水，6(TC， 4個小時待用；將香精 和P—環糊精混合，攪拌均勻，進行包埋處理待用；將糖、穩定劑、松 籽仁乳、包埋后的香料，倒入調配罐均質30兆帕2次、脫氣-0.2 兆帕、灌裝85°C、殺菌、成品。
權利要求
1、一種松仁露，其特征在于是由以下原料制成的松籽仁6-7千克、白砂糖5-6千克、穩定劑0.4-0.5千克、香料0.4-0.6千克、β-環糊精0.6-0.8千克、軟化水至1000千克。
2、 權利要求1所述松仁露的制造方法，具體生產工藝包括以下 步驟 1) 先將松籽仁冷榨出30%-40%的油脂后，浸泡2小時，調PH 值7.2，打漿、膠體磨精磨5分鐘，200目過濾制成松仁乳； 2) 在穩定劑中加少許糖拌勻，加入適量水，60°C， 4個小時待用； 3) 將香精和P —環糊精混合，攪拌均勻，進行包埋處理待用； 4) 將糖、穩定劑、松籽仁乳、包埋后的香料，倒入調配罐均質、 脫氣、灌裝、殺菌、成品。
全文摘要
本發明提供了一種松仁露及其制造方法，是由松籽仁、白砂糖、穩定劑、香料、β-環糊精、軟化水制成。先將松籽仁冷榨出30％-40％的油脂后，浸泡、調pH值、打漿、膠體磨精磨過濾制成松仁乳；將香精和β-環糊精混合，攪拌均勻，進行包埋處理待用；將糖、穩定劑、松籽仁乳、包埋后的香料，倒入調配罐均質、脫氣、灌裝、殺菌、成品。采用冷榨技術先榨出部分松籽仁中的油脂，提高了松仁露飲料的穩定性，避免了油水分層。采用生物包埋技術，提高松仁露飲料的穩定性。對香料進行包埋處理，香料經β-環糊精包埋后加入到飲料中，提高了其穩定性，避免了高溫對香氣成分的破壞，而且可使香氣成分緩慢釋放，口感變得柔和。
文檔編號A23L1/36GK101224023SQ200810050309
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月25日 優先權日2008年1月25日
發明者蘇桂芳, 金秀蓮, 高在紅, 黃卓軍 申請人:吉林省綠色食品工程研究院