專利名稱：雜辣椒的生產加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種綠色糧食食品雜辣椒的生產加工工藝，該工藝 生產的食品雜辣椒可單獨作為主菜品食用，同時也可作調味品用。
背景技術：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。從成熟程度來分為青辣椒、紅辣椒，新 鮮的青\紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以制成干辣椒、辣椒醬等，主要用于菜肴調
料。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲，辣椒中維生素c的含量在蔬菜中
居第一位。辣椒是一種既可作為菜品，也可作為調味品的食品，但是在實際生活中，因缺乏
配合制作加工工藝的方法，辣椒只能形成單一的食品或作為調料，例如辣椒粉、泡辣椒、 辣椒醬等等。可是到到目前為止，市面上卻沒有任何的工藝可以讓辣椒混合其他原料利用工 業規模化制取一種既可作為菜品，也可作為調味品的食品。而生活中單一食用辣椒不合某些 地區或地域人們的口味，因此就不能滿足生活中人們對辣椒本身含有的各類微量元素的需求。
發明目的
本發明的目的就是提供一種綠色糧食食品雜辣椒的生產加工工藝，并利用該工藝進行工 業規模化生產。
發明內容
本發明的基本原理用辣椒、帶淀粉質的糧食、豆類、肉類、食用精鹽、食用動植物油、 食用香料、發酵劑、保鮮劑等其他輔助用劑，采用發酵和/或腌制的方法生產出綠色糧食食品 雜辣椒。
本發明的目的是通過以下技術實現的-
本發明的生產工藝流程是食品原料的選擇及制取、食品的味型調配(制)、制取成熟食 品、滅菌保鮮、工業化封包儲藏。
本發明的具體生產工藝流程如下 生產工藝分步流程
首先是食品原料的選擇及制取本方法使用的食品原料是帶淀粉質的糧食(例如玉米)、 豆類(例如黃豆)、肉類(例如豬肉)中所含的一種或多種任意組合；帶淀粉質的糧食(例如玉米)和/或豆類(例如黃豆)應粉碎成顆粒和/粉末狀混合物，肉類(例如豬肉)可 切成片、塊、條、絲、丁、異形形狀中任意一種或多種；辣椒可選擇青辣椒和/或紅辣椒粉碎 成顆粒狀和/或(漿)醬狀物。
其次是食品味型的調配(制)本工藝生產加工的雜辣椒食品除可保持辣椒原味外，還可 加入食用精鹽、食用動植物油、食用香料等各種調味品調配成香辣味、酸辣味、酸甜辣味、 五香辣味、麻辣味、甜辣味、甜麻味等多種味型。
制取成熟食品將各類型原料按照一定味型的比例混合攪拌，將攪拌均勻的混合物在一 定的溫度下加入發酵劑攪拌均勻，進行一段時間的發酵成熟或密閉封存一段時間成熟；
滅菌保鮮將成熟的食品取出，按照《中華人們共和國國家標準-食品添加劑使用衛生標 準》規定的使用范圍與最大使用限量加入保鮮劑和/或其他輔助用劑進行滅菌保鮮。
工業化封包儲藏將滅菌保鮮的食品按照袋或罐裝食品容量及質量，在一定溫度下，采 用普通或真空方式封包儲藏。
具體生產工藝操作流程如下
用一定量的帶淀粉質的糧食(例如玉米)和/或豆類(例如黃豆)粉碎成細小顆粒及 粉末和/或肉類(例如豬肉)切成任意一種或多種形狀，辣椒粉碎成顆粒狀和/或(漿)醬狀， 將帶淀粉質的糧食(例如玉米)、豆類(例如黃豆)、肉類(例如豬肉)中所含的一種 或多種任意組合并加入辣椒粉碎物，加入適量的食用精鹽、和/或食用香料、和/或食用動植物 油，用人工或是機器攪拌均勻形成粉末混合物，按照一定的比例加入發酵劑攪拌均勻在一 定溫度下，進行一段時間的發酵成熟或密閉封存一段時間成熟，成熟后再加入保鮮劑滅菌保 鮮，最后將滅菌保鮮的食品按照袋或罐裝食品容量及質量，在一定溫度下，采用普通或真空 方式封包儲藏。
本發明具有以下優點
本發明制作的食品營養豐富有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質，鈣及各種微量元素。 本發明生產的食品作為調味品時，取少量加入菜肴，可使菜肴顏色更鮮美，味道更加香甜可 口；作為主菜品時，可以拌肉炒，顏色金黃，氣味香甜，味道可口；也可以和其他很多菜配 合蒸、燜、炒、煮、炕等方式做出美味可口的佳肴。本發明的工藝方法容易任意配合制作， 并可以進行大規模的工業化生產成袋、罐裝半成品和各種成品，方便旅游攜帶及家用。
具體實施例
下面結合較佳實施例對本發明具體說明，但對本發明的解釋不應該限于這些實施例所公
5開的內容。
實施例h玉米雜辣椒
取玉米1000克粉碎成細小顆粒及粉末，加入50克大蒜粉末、50克姜末、30克花椒粉末、 IO克山奈、100克食用精鹽混合攪拌，然后將紅辣椒混水磨成的紅辣椒醬400克加入玉米混 合物攪拌均勻，在25'C 30'C室溫下，加入250ml腌制酸水(作為發酵劑)和食品保鮮劑蓼 抽取液，工業化封包成袋裝食品(此方法制成的食品在不添加保鮮劑前封包前可即食)。
實施例2:大米雜辣椒
取大米500克粉碎成細小顆粒及粉末，加入30克大蒜粉末、30克姜末、20克花椒粉末、 40克食用精鹽混合攪拌，然后將紅辣椒混水磨成的紅辣椒醬150克加入大米混合物攪拌均勻， 在-10'C 8'C裝入土陶制罐，密封腌制一月成熟取出，加入15ml食品保鮮劑山梨酸，工業化 封包成袋裝食品。
實施例3:小米雜辣椒
取小米500克粉碎成細小顆粒及粉末，加入20克大蒜粉末、20克姜末、15克花椒粉末、 30克食用精鹽混合攪拌，然后將紅辣椒混水磨成的紅辣椒醬100克加入小米混合物攪拌均勻， 在1(T014'C室溫下，加入5g酒曲并添加10g食品保鮮劑苯甲酸鈉，密封工業化封包成袋裝
備口 頁叩o
實施例4:大小米雜辣椒
取大米和小米各250克，共計500克，粉碎成細小顆粒及粉末，加入30克食用精鹽混合 攪拌，然后將紅辣椒混水磨成的紅辣椒醬IOO克加入大小米混合物攪拌均勻，在20'O25X: 室溫下，加入10g檸檬酸并添加10g食品保鮮劑無花果葉提取物，密封工業化封包成袋裝食
叩o
實施例5:大小米豬肉雜辣椒
取大米和小米各250克，共計500克，粉碎成細小顆粒及粉末，加入30克食用精鹽混合 攪拌，將豬肉(三鮮肉)500克切成片狀加入一起攪拌均勻，然后將紅辣椒混水磨成的紅辣 椒醬100克加入大小米混合物攪拌均勻，在20。O25'C室溫下，加入10g檸檬酸并添加10g 食品保鮮劑乳酸鏈球菌素，密封工業化封包成袋裝食品。
權利要求
1.一種綠色糧食食品雜辣椒的生產加工工藝，其特征在于其生產工藝流程是食品原料的選擇及制取、食品的味型調配(制)、制取成熟食品、滅菌保鮮、工業化封包儲藏。其生產工藝具體操作流程是用一定量的帶淀粉質的糧食和/或豆類粉碎成細小顆粒及粉末和/或肉類切成片、塊、條、絲、丁、異形形狀中任意一種或多種形狀，辣椒粉碎成顆粒狀和/或(漿)醬狀，將帶淀粉質的糧食、豆類、肉類中所含的一種或多種任意組合并加入辣椒粉碎物，加入適量的食用精鹽、和/或食用香料、和/或食用動植物油，用人工或是機器攪拌均勻形成粉末混合物，按照一定的比例加入發酵劑攪拌均勻；在一定溫度下，進行一段時間的發酵成熟或密閉封存一段時間成熟，成熟后再加入保鮮劑及輔助用劑滅菌保鮮，最后將滅菌保鮮的食品按照袋或罐裝食品容量及質量，在一定溫度下，采用普通或真空方式封包儲藏。
2. 如權利要求1所述的生產工藝中的食品原料的選擇和制取，其特征在于食品原料是指 含以下材料辣椒、帶淀粉質的糧食、豆類、肉類、食用精鹽、食用動植物油、食用香 料、發酵劑、保鮮劑等其他輔助用劑。
3. 如權利要求l、 2所述的生產工藝中的食品原料，其特征在于辣椒從顏色上分可以是 青辣椒、紅辣椒，從味型上分可以是甜椒、辣椒；帶淀粉質的糧食可以是玉米、大米、 小米及市面上在售的淀粉質糧食；豆類包括黃豆、豌豆、紅豆、紅沙豆、大豆、胡豆、 綠豆、扁豆及市面上在售的豆類；肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、鴨肉、 兔肉、魚肉及市面上在售的肉類；食用香料包含大蒜、姜、山奈、八角、草果、花椒 及市面上可用于調味的香料；食用動植物油包含豬油、牛油、菜籽油、花生油、橄欖 油及市面上在售的食用油；發酵劑包含白醋、發酵酶、腌制酸水、酒曲、乳酸、檸檬 酸。保鮮劑和/或其他輔助用劑除包含包含下面品種苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨 酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球 菌素、乙氧基喹、穩定態二氧化氯溶液、桂皮提取物、無花果葉提取物、連翹提取物、 姜提取物、葡萄柚籽提取物、厚樸提取物、桑樹皮提取物、牛至葉提取物、果膠分解物、e -聚賴氨酸、稻殼提取物、羅漢柏提取物、安息香提取物、蓼提取物。
4. 如權利要求1、 2、 3所述的生產工藝中的原料的選擇和制取，其特征在于帶淀粉質糧 食、豆類中的其中一種、兩種、兩種以上的任意組合形成糧食和/或豆類混合物；糧食和/ 或豆類混合物也可同肉類中的其中一種、兩種、兩種以上進行組合得到糧食和/或豆類和/ 或肉類混合物；糧食和/或豆類混合物與辣椒中一種、兩種、兩種以上形成含辣椒的糧食 和/或豆類混合物糧食和/或豆類和/或肉類混合物與辣椒中一種、兩種、兩種以上形成含辣椒的糧食和域豆類和/或肉類混合物。
5. 如權利要求l、 2、 3、 4所述的生產工藝中的食品的味型調配(制)是指將權利要求4中 所述的含辣椒的混合物中加入權利要求2、 3中食用精鹽、食用動植物油、食用香料的任 意一種、兩種、兩種以上調配成香辣味、酸辣味、酸甜辣味、五香辣味、麻辣味、甜辣 味、甜麻味等多種味型的食品混合物。
6. 如權利要求1、 2、 3、 4、 5所述的生產工藝中的制取成熟食品，其特征在于將權利要 求5中的多種味型的食品混合物加入權利要求3中所述發酵劑的一種或多種混合攪拌均 勻，在一定溫度下，進行一段時間的發酵成熟或密閉封存一段時間成熟。
7. 如權利要求1、 2、 3、 4、 5、 6、 7所述的生產工藝中的滅菌保鮮，其特征在于將制取 得到的成熟食品按照《中華人們共和國國家標準-食品添加劑使用衛生標準》規定的使用 范圍與最大使用限量和/或權利要求3所述加入保鮮劑和/或其他輔助用劑進行滅菌處理和 保鮮處理。
8. 如權利要求1、 2、 6、 7、 8所述的生產工藝中的工業化封包儲藏，其特征在于滅菌保 鮮的成熟食品是在一定溫度下利用食用加工行業所采用的普通或真空方式封包儲藏。
9. 如權利要求l、 6所述的生產工藝中的一定溫度是指-2(TC 6(TC之間； 一段時間是指 0~24小時和1天~180天。
全文摘要
本發明涉及一種用辣椒、帶淀粉質的糧食、豆類、肉類、食用精鹽、食用動植物油、食用香料、發酵劑、保鮮劑等其他輔助用劑，采用發酵和/或腌制的方法生產出綠色糧食食品雜辣椒的生產加工工藝，其生產工藝流程有食品原料的選擇及制取、食品的味型調配(制)、制取成熟食品、滅菌保鮮、工業化封包儲藏。該工藝生產的雜辣椒食品含有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質，鈣及各種微量元素，可單獨作為菜品食用，同時也可作調味品用。同時該工藝可實現雜辣椒系列和同類型綠色糧食食品的工業規模化生產成半成品和各種成品，方便旅游攜帶及家用。
文檔編號A23L1/22GK101584444SQ20081006970
公開日2009年11月25日 申請日期2008年5月20日 優先權日2008年5月20日
發明者文躍輝, 楊靈琴 申請人:文躍輝;楊靈琴