專利名稱：燒烤魷魚的制備方法
技術領域：
本發明涉及水產品加工領域，具體是一種魷魚制品的制備方法。
技術背景市場上的魷魚制品多種多樣，按其形態大致可分為兩大類魷魚絲和 魷魚片。魷魚絲制作時，先對魷魚進行清洗、切絲，然后蒸煮、烘干而成， 這種魷魚絲質感干硬，食用時咀嚼困難，很容易塞牙，給人們食用帶來不 便。中國發明專利96101748. l公開了一種《魷魚加工工藝及魷魚壓片》， 加工時，先對魷魚進行清洗處理，經浸煮、瀝干后，將魷魚展平烘干，然 后通過壓片設備壓成3mm以下的薄片。這種魷魚片，雖然較松脆、易嚼爛， 但魷魚片的肉質干燥、^^L無彈性，口感還是較差。發明內容本發明的目的是提供一種燒烤魷魚的制備方法，通過此方法制備出的 燒烤魷魚具有肉質潤滑有彈性、口感較好的特點。本發明的技術方案是這樣的燒烤魷魚的制備方法，由整只小魷魚依 次經過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味和烘干工序制備而成。上述清洗工序采用水溫低于15。C的;水水進行清洗。上述蒸煮工序在水中進行蒸煮，蒸煮溫度為96 ± 2。C,蒸煮時間為2-2. 5分鐘。上述冰水冷卻工序在4-8°C的水水槽中進行充分冷卻。 上述調味工序將調味料加入冷卻過的魷魚中，充分攪拌，根據需要加入適當的飲用水加使調味料溶化，然后將調味結束后的魷魚置于0-6。C的保溫庫內滲透過夜。上述烘干工序的烘干溫度為44士2。C，烘干時間為9-IO小時，烘至魷魚的水分為40±2%即可。上述烘干工序后還有稱量包裝、殺菌、金屬檢測和外包裝工序。 采用上述方案后，本發明采用整只的小魷魚為原料依次進行清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味和烘干工序，這樣制備出的燒烤魷魚，魷魚內部的水分不會流失掉，與現有的魷魚絲和魷魚片相比，具有肉質潤滑有彈性、口感較好的特點。
具體實施方式
本發明的燒烤魷魚的制備方法，原料采用臺灣海峽捕撈的規格小于 120g的新鮮小魷魚，整只小魷魚依次經過清洗、蒸煮、水水冷卻、調味、 烘干工序制備而成。烘干冷卻后還進行真空密封包裝、高溫殺菌、金屬檢 測和外包裝工序。清洗工序采用水溫低于15。C的清潔飲用水水對魷魚進行清洗，洗去 雜質。蒸煮工序將經清洗的魷魚倒入水中蒸煮，蒸煮溫度為96±2°C，蒸煮 時間為2-2. 5分鐘。
水水冷卻工序蒸煮后的魷魚及時倒入4-8'C的冰水槽中進行充分冷卻。調味工序采用的調味料為糖、鹽、味精、辣精、魚用香料和山梨醇， 糖、鹽、味精、辣精、魚用香料和山梨醇的用量(重量)分別為魷魚用量 (重量)的11%、 1.6%、 1.8%、 0. 01%和0. 03%。將調味料加入冰水冷卻過的魷魚中，充分攪拌，根據需要加入適當的 飲用水使調味料溶化，然后將調味結束后的魷魚置于0-6。C的保溫庫內滲透 過夜。烘干工序烘干溫度為44士2。C，烘干時間為9-10小時，烘至魷魚的 水分為(40±2) %即可。稱量包裝工序烘干后的魷魚一定要充分冷卻后方可包裝，按規定要 求定量稱量后真空密封包裝。高溫殺菌工序將真空密封包裝好的魷魚放入殺菌鍋內進行高溫殺菌， 首先加熱升溫15分鐘，使殺菌鍋的溫度達到110-115°C，保持此溫度40分 鐘，然后退溫20分鐘。金屬檢測工序將殺菌完成的魷魚(已包裝)通過金屬探測儀檢測。外包裝工序充分冷卻后，按規定要求進行外包裝。
權利要求
1、燒烤魷魚的制備方法，其特征在于由整只小魷魚依次經過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味和烘干工序制備而成。
2、 根據權利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述清 洗工序采用水溫低于15。C的冰水進行清洗。
3、 根據權利要求l所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述蒸 煮工序在水中進行蒸煮，蒸煮溫度為96土2。C,蒸煮時間為2-2. 5分鐘。
4、 根據權利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述水 水冷卻工序在4-8'C的水7jc槽中進行充分冷卻。
5、 根據權利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述調 味工序將調味料加入冷卻過的魷魚中，充分攪拌，根據需要加入適當的飲 用水加使調味料溶化，然后將調味結束后的魷魚置于0-6。C的保溫庫內滲透 過夜。
6、 根據權利要求l所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述烘 干工序的烘干溫度為44±2°C，烘干時間為9-10小時，烘至魷魚的水分為 40±2%即可。
7、 根據權利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述烘 干工序后還有稱量包裝、殺菌、金屬檢測和外包裝工序。
全文摘要
本發明公開了一種燒烤魷魚的制備方法，其采用整只的小魷魚為原料，小魷魚依次經過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味和烘干工序制備，這樣制出的燒烤魷魚，魷魚內部的水分不會流失掉，與現有的魷魚絲和魷魚片相比，具有肉質潤滑有彈性、口感較好的特點。
文檔編號A23L1/333GK101396138SQ20081007203
公開日2009年4月1日 申請日期2008年11月3日 優先權日2008年11月3日
發明者劉鵬飛 申請人:石獅市日祥海洋食品有限公司