專利名稱：：含魔芋甘露聚糖的包裝濃縮物的制作方法
技術領域：
：本發明涉及用于制備肉湯(bouillon)、菜湯(broth)、羹湯(soup)、醬汁(sauce)、肉卣(gravy)或用作調料(seasoning)的濃縮物。更特別地，本發明涉及膠凍(jelly)形式的這種濃縮物。
背景技術：
：用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉卣或者用作調料的濃縮物在西方和非西方烹飪中是眾所周知的。為了簡便起見，這種制劑在本文中全部縮寫成"用于制備肉湯的濃縮物"，或"肉湯濃縮物"。通常，肉湯濃縮物包括如下述物質中的一種或多種的成分鹽、糖、增香劑(flavourenhancer)(例如谷氨酸鈉，MSG)、草本植物(herb)、香料(spices)、蔬菜顆粒物、色素和香味素(flavourant),除例如0-40%(對于調料方塊來說1-60%,對于調料和肉湯方塊來說，一般為0-20%)的脂肪和/或油外。鹽通常是一種大量存在的成分，例如5-60%。其中這種濃縮物可得的最常見的物理形式是粉末、顆粒和方塊或片劑。粉末可以這樣來制備以合適的比例將全部成分混合，任選地隨后使用本領域已知的設備來造粒以獲得顆粒。通常的肉湯和調料方塊是這樣制備的將成分混合，隨后壓成方塊。或者，方塊或片劑可以這樣制備將全部成分混合，隨后擠出并且切割所述擠出物。粉末和顆粒通常在小袋(sachet)或小瓶(jar)中提供，方塊通常單獨地包裹并且包裝在盒子中。肉湯、羹湯、醬汁等的液體濃縮物也是存在的。它們的優勢在于，例如，可以包括草本植物、蔬菜、肉等的液體提取物或濃縮物。希望一種用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉卣或用作調料的濃縮物，其結合了液體濃縮物的某些優點(例如，使得能夠使用未完全干燥的成分)和干燥濃縮物的某些優點(例如單位劑料)。JP61/031,068公開了用于方便面的羹湯濃縮物，所述羹湯濃縮物是膠凍形式的，該濃縮物需要用水稀釋5-6倍而得到待食用的或者與面條一起食用的羹湯。所述膠凍是使用明膠(gelatin)以及藻酸鹽、瓊脂和蘋果果泥(applepuree)中的一種或多種而形成的。該膠凍花費3-6分鐘來溶解。所公開的膠凍具有一些缺點。
發明內容需要(備選的)用作調料或用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁或肉鹵的包裝濃縮物，所述濃縮物的形式是(包裝)膠凍，所迷膠凍可以相當快速地溶于沸水中(例如，37g的物質將在小于4分鐘，優選小于3分鐘內溶于1000ml沸水中)。還優選的是這種膠凍具有低的脫水收縮(水分離)傾向，優選沒有脫水收縮傾向，并且優選的是彈性的、不太剛性的凝膠(這樣將有助于從其包裝中取出；彈性并且不太剛性可以很好地通過手感來判斷)。此外還期望的是優選地，凝膠易于制造(例如，在制備中不太粘，或者不需要更復雜的設備或工藝)。優選地，濃縮物應當是這樣的，使得它們為例如肉湯(例如，在肉湯方塊中)提供(在例如水成液如水中的)通常的稀釋率，例如l:20-l:50(即在凝膠中使得允許高的鹽水平)。此外，產物在運輸和存儲中應當是相當穩定的，所述運輸和存儲通常是在環境溫度下，但是在此期間，溫度可以比較顯著地升高。優選地，凝膠應當還具有某種強度優選地，強度應當是這樣的，使得在凝膠中穿刺器(plunger)穿透10mm所需要的力(以克為單位)大于20(g)，更優選地，大于30(g)。現在已經發現這可以由用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料的包裝濃縮物實現(至少部分地實現)，所迷濃縮物包括-20-80wt。/o的水，基于全部包裝濃縮物，-基于濃縮物的水內容物，0.8-4wt%,優選地，0.9-2wt%，更優選地，l-1.5wt。/。的膠凝劑，所述膠凝劑包括魔芋甘露聚糖(konjacmannan)和任選地一種或多種其它膠凝劑，-基于濃縮物的水內容物，15-40wt%，更優選地，15-30wt%，還更優選地，15-26wt%,最優選地，20-26wt。/o的鹽，-基于全部包裝濃縮物，0.5-60wtn/。的供味組分。水(作為數量)在本文中應當理解為所存在的水分的總量。鹽的濃度應當計算為(鹽的量)/(鹽和總水分的量)。對于其它溶解物來說同樣如此，例如膠凝劑(膠凝劑的量)/(膠凝劑和總水分的量)。5本發明的包裝濃縮物有利地具有凝膠的外觀(優選地，當從包裝中取出時判斷)。食品領域的普通技術人員當看到凝膠時就認出它。當在制劑中使用足夠的膠凝劑時，通常可以在含水環境中實現凝膠的外觀。凝膠將通常具有平滑表面外觀，當處于重力條件下在環境溫度下將保持形狀，但是可容易變形(以彈性方式達某種程度)。發明的詳細il明在如上所述的制劑中，優選的是，基于濃縮物的水內容物，濃縮物包括20-30wt。/。的鹽，還更優選地，基于濃縮物的水內容物，本發明的濃縮物包括20-26wt。/。的鹽。"鹽"在這里可以是氯化鈉，但是它還可以是另一種堿金屬鹽如氯化鉀，或者其混合物，或者其它低鈉產物(low-sodiumproduct),其目的是氯化鈉的味道效果，只要最終制劑中的味道是可接受的。NaCl在水中的溶解度的上限是約26%(在室溫下)，并且因此高于該限度時，一些鹽晶體可能出現。因此，鹽的量優選(剛好)低于這種鹽飽和濃度水平。本發明的濃縮物可以是或多或少形狀穩定的其不是易流動的產物，但是其是膠凝產物，這意味著在壓力下其可以變形(容易地)。通過選擇魔芋甘露聚糖和任選地其它膠凝劑的數量(和比值)，可以獲得期望的流變學(rheology)。在凝膠和可溶性之間將需要找到一種平衡，所述凝膠是穩固的(通常易于脫離包裝)，通過例如提高魔芋膠(konjac)和/或其它膠凝劑的數量實現。優選地，如果另一膠凝劑存在的話，所述其它膠凝劑選自瓊脂、角叉菜聚糖(carmgeenan)、黃原膠(xanthan)、結冷膠(gellan)、淀粉。如所需要的魔芋膠和和任選地其它膠(gum)或增稠劑或膠凝劑的數量和比值將例如取決于制劑中的鹽量，并且這種數量和比值可以由膠凝食品領域的普通技術人員確定而沒有過分負擔。一般地，當除魔芋膠外還存在一種其它膠凝劑時，魔芋膠和其它膠凝劑的各自含量為15-85%,基于魔芋膠和其它膠凝劑的總量，并且魔芋膠的量為至少0.5wt%，基于濃縮物的水內容物。魔芋膠的典型數量是0.5-3wt%,優選地，0.6-2.5wt%，更優選地，0.7-2wt%，基于濃縮物的水內容物。對于較低鹽水平(例如鹽水平為15%)的情況，較低的數量是更典型的，對于較高鹽水平(例如25%)的情況，較高的數量是更典型的。作為另外的膠凝劑，瓊脂、角叉菜聚糖、黃原膠和結冷膠的典型數量是0.1-2wt%,0.4-1.5wt%，0.7-lwt%，基于濃縮物的水內容物。對于較低鹽水平(例如鹽水平為15%)的情況，較低的數量是更典型的，對于較高鹽水平(例如25°/。)的情況，較高的數量是更典型的。作為另外的膠凝劑，淀粉的典型數量是l-15wt%，2-12wt%，3-10wt%,基于濃縮物的水內容物。對于較低鹽水平(例如鹽水平為15%)的情況，較低的數量是更典型的，對于較高鹽水平(例如25%)的情況，較高的數量是更典型的。在本發明的濃縮物中，優選的是供味組分包括以下物質中的一種或多種肉、魚、草本植物、水果或蔬菜中的一種或多種的液體或可溶提取物或濃縮物，和/或香精(flavours)，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆(soy)、魚或肉源的水解蛋白。供味組分還可包括草本植物、蔬菜、水果、肉、魚、甲殼類動物或其顆粒物。由于本發明的濃縮物的濕性質，這種供味組分可以處于未完全干燥的狀態，然而，濃縮物仍然提供了單位劑料(unitdosing)。一般而言，這種"濕"成分將具有較高品質或者較高品質形象(image)。此外，可以包括未有助于味道但是出于視覺原因而存在的濕成分。這可以例如是某些蔬菜的塊(piece)。這可以以與供味組分相同的數量存在。在上文中，當提及"肉"時，這應當理解為包括牛肉、豬肉、雞肉(及其他家禽)。優選地，如上所述的供味組分的量是l-40wt%，基于全部包裝濃縮物。供味組分可以是未完全干燥狀態的(即，部分濕的)，或者是完全濕的，而且在本文中可以使用冷凍的或干燥的供味組分。本發明的包裝濃縮物還可包括0.5-30wt。/。的增味劑(tasteenhancer),基于全部濃縮物，所述增味劑選自谷氨酸鈉、5'-核苷酸、有機酸或其混合物。還優選的是本發明的包裝濃縮物還包括l-30wt%，優選地，l-15wt。/。的乳化或分散的油和/或脂肪，基于全部包裝濃縮物。鹽還可以看作增味劑，但是它在本文中認為是單獨種類的成分。對于本發明的包裝濃縮物來說，優選的是濃縮物的總水含量是20-60wt%,基于全部包裝濃縮物，優選地，40-60wt%,基于全部包裝濃縮物。此外，優選的是，本發明的包裝濃縮物的水活度aw為0.4-0.87,優選地，0.5-0.82，更優選地，0.7-0.78，最優選地，0.7-0.75。優選地，濃縮物的pH值為5-9，優選地5-7。取決于成分和所選擇的工藝，本發明的濃縮物，在環境溫度，當處于其完整包裝的條件下，是貨架穩定的(shelfstable)達至少3個月。優選地，本發明的濃縮物在環境溫度具有至少3個月的開放貨架壽命。本發明的包裝濃縮物優選是半透明的或透明的。選擇例如至少是半透明的包裝還可以使其引人注意。本發明還涉及一種用于制備包裝濃縮物的方法，所述包裝濃縮物用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉卣或用作調料。更具體地說，本發明提供了一種制備這種包裝濃縮物的方法，所述包裝濃縮物包括-20-80wt。/。的水，基于全部包裝濃縮物，-基于濃縮物的水內容物，0.8-4wt%，優選地，0,9-2wt%,更優選地，l-1.5wt。/。的膠凝劑，所述膠凝劑包括魔芋甘露聚糖和任選地一種或多種其它膠凝劑，-基于濃縮物的水內容物，3-40wt%,更優選地，15-30wt%,最優選地，15-26wt。/。的鹽，-基于全部包裝濃縮物，0.5-60wt。/。的供味組分，該方法包括以下步驟將全部成分混合，將混合物裝入包裝，封閉包裝，其中在裝入包裝之前和/或期間和/或之后進行加熱步驟。本發明的制備方法可以適當地包括以下步驟將各成分與水混合，裝入包裝(例如泡罩包裝或杯或桶)，封閉包裝(例如通過密封裝置)，其中在裝入包裝之前、期間或之后進行加熱步驟，以便保存和/或以便促進各成分的溶解和/或實現熱固性凝膠的膠凝(在其后冷卻時)和/或以便實現某些增稠劑/膠凝劑處于其適當形態(后者可能與例如黃原膠有關)。在本發明方法中，可以在包裝中以非膠凝或膠凝形式裝入各成分的混合物。根據一種實施方案，(加熱的)混合物可以被倒入模具中，冷卻以凝固。在凝固成凝膠后，膠凝的濃縮物將必須從模具中除去并進行包裝。然而優選地，直接制成包裝。優選地，將各成分與水混合，裝入包裝并且封閉包裝，其中在裝入包裝之前和/或期間和/或之后進行加熱步驟。在上述方法中，優選的是，至少部分加熱階段將到達溫度至少50°C,更優選地，至少70°C,但可以是至少80。C,具體的溫度取決于所選的膠凝劑，并且這可以由本領域普通技術人員的文獻和/或通過常規試驗確定。此外，優選的是在裝入期間混合物的溫度為至少70°C。當在室溫下以固體形式使用脂肪時，在添加到其它組分前，優選地首先將其熔化。由于制造了本發明的包裝濃縮物，例如通過上述方法，已經發現可以獲得用于制備肉湯、菜湯、龔湯、醬汁、肉鹵或用作調料的濃縮物，它們是凝膠形式的，能夠快速分散/溶解(例如，37g，當浸于1000ml沸水中時，在小于4分鐘、優選地小于3分鐘內)，顯示出低的脫水收縮傾向，并且能夠以這樣的方式制備，使得它們能夠以通常用于肉湯濃縮物的稀釋率(例如l:20-l:50)使用。其中本發明產物可以制成的典型形狀包括形狀如方塊、片劑、粒料、球、團塊、錠刑、錐體、圓臺形式的，或者是動物或其身體部位的形狀(輪廓或投影或肖像)，例如動物頭。由于制劑和隨后制造方式的原因，復雜形狀是可能的。由于濃縮物是膠凍狀的，它們可以具有一定形狀。優選地，本發明的濃縮物的形式是方塊、片劑、磚形、粒料、球(球體)、團塊、錠劑、卵形或扁平卵形。在本文中應當理解的是"方塊或片劑"和"單位劑料"包含各式各樣的幾何形狀除方塊和片劑外，還有粒料、團塊、磚狀形狀等。優選地，每單個膠凝的濃縮物的尺寸是這樣的，使得濃縮物的重量(不包括包裝)為lg-10kg,優選地，2-250g,更優選地，10-50g。優選地，如包裝的本發明的濃縮物的部分是這樣的，使得濃縮物的重量(不包括包裝)為lg-10kg,優選地，2-250g,更優選地，10-50g。包裝可以是例如泡罩包裝或玻璃或塑料小瓶或(密封的)桶或杯。優選地，在本發明的包裝濃縮物中，容器是具有密封裝置的杯或桶，而且更復雜的包裝形狀現在是可行的(例如可再封閉的包裝)。具體的和優選的包裝選擇是密封的或可再封閉的杯或桶(例如塑料杯，例如體積為l-250ml，包含l-250g,優選地，2-50g(更優選地，10-50g)濃縮物，其用蓋或密封裝置，優選地，薄板狀材料的密封裝置來封閉)。優選地，本文中所述的包裝濃縮物是不甜的，其特征在于，按百分比蔗糖的當量計，甜度低于20%,優選地，低于15%，還更優選地，低于10%,最優選地，低于6%，并且形成了最終產物，其甜度低于0.5g/l的蔗糖當量，優選地，低于0.3g/l的蔗糖當量，更優選地，低于0.2g/l的蔗糖當量。甜度是指蔗糖的當量甜度，其是通過所用的甜味劑的甜度指數計算的。因而，本發明的濃縮物的甜度，如通過甜度指數所表示的，低于0.5g/l的蔗糖當量，優選地，低于0.3g/l的蔗糖當9量，更優選地，低于0.2g/l的蔗糖當量。蔗糖的當量數是指蔗糖的當量甜度，其是通過所用的甜味劑的甜度指數計算的。如本文中使用的，"甜度指數"是用于描述相對于蔗糖的劑型的甜度水平的術語。蔗糖，被定義為標準物，甜度指數為1。例如，以下列出了一些已知的甜化合物的甜度指數山梨糖醇0.54-0.7，葡萄糖0.6,甘露醇0.7,蔗糖1.0，高果糖玉米糖漿55%1.0,木糖醇1.0，果糖1.2-1.7，環己氨磺酸鹽30，阿司帕坦180，丁磺氨鉀200,糖精300,三氯蔗糖(Sucralose)600，塔林糖(Talin)2000-3000。其它值和參考文獻可見于例如"R6mppLebensmittelchemie,GeorgTWemeVerlag,1995".還可能優選的是，在本文中當量甜度被理解為消費者所感知的甜度，如通過訓練有素的專門小組將產物甜度與標準蔗糖溶液進行匹配而確定的。具體方法描迷于適當的DIN標準中。對于配方設計目的而言，這應當以類似于甜度的方式進行設想，如通過所謂的甜度指數計算的。優選地，本發明的包裝濃縮物(當從包裝中取出時)具有凝膠的外觀或流變學。優選地，凝膠外觀和/或凝膠流變學是由至少l的彈性模量G':粘滯模量(viscousmodulus)G"的比值所證實的。測量這些參數的方法描述如下。在例如以下的科學文獻中"DasRheologieHandbuch,ThomasMezger'CurtR.Vincentz-Verlag,Hannover,2000"凝月交一般通過其彈性模量G'與粘滯模量G"的比值來定義。這使得在高度粘性流體例如糊劑和相同粘度的彈性體系例如膠凍之間得到了區分。對于凝膠來說，該比值應當是大于l。對于本發明的濃縮物來說，大于1的比值是合適的。然而，優選地，所迷比值大于2，更優選地，大于3。粘滯模量G"的絕對值優選地，大于10Pa，更優選地，大于15Pa,還更優選地，大于20Pa,最優選地，大于50Pa。這種標準在具有凝膠特征的稀薄(thin)溶液和更保持形狀的膠凍產物之間進行了區分，后者是本發明的預期產物。上述給定值需要應當在以下情況下測量-在環境條件下至少12小時的熟化(maturation)時間，-25。C的測量溫度，-l弧度/秒的振蕩頻率和-1%的應變。這組參數涉及了在人工低變形流變儀(其是市售可得的，例如獲自Bohlin或TAInstruments)的標準狀態下進行的標準振蕩測試。根據又一個優選的實施方案，本發明的包裝濃縮物的凝膠強度(gelstrength)為至少10g，還更優選地，至少15g,和最優選地，至少20g。如本文中對G':G"所迷的要求，G"和凝膠強度應當優選地應用于全部濃縮物，而不是僅僅對其的一部分。此外，優選的是濃縮物不是由覆蓋(液體)芯的固體封裝材料組成。還可能優選的是濃縮物是半透明的和/或透明的。優選地，本發明的濃縮物，當處于其完整包裝的條件下，是貨架穩定的。這可以通過選擇適當的制造工藝以及正確的組成而確保。例如，包括消毒步驟(外在的或者作為其它工藝步驟的一部分)繼之以熱或無菌地裝入包裝的方法和恰當的水活度aw和組成pH值可以確保如此。本發明還涉及本發明的濃縮物的用途，并且如上所述用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉卣或用作調料。這可以在施加熱量的條件下，以例如1:15-1:100,優選地，1:20-1:70,更優選地，1:20-1:50的比值，通過用水成液(例如水)稀釋而完成。本發明的用途例如包含將濃縮物從其包裝中取出，和將其添加到食物或菜肴中，在其制備期間或之后，任選地還施加熱量和/或與所述濃縮物一起攪拌所迷食物或菜看。實施例實施例la成分水254.3g豬肉脂肪，81g鹽，83g豬肉蛋白質34.3g糖，23.lgMSG,13,9g豬肉香精(可溶粉末)，7g使用如下所述的加工方法，上迷混合物與2.72g魔芋膠(CongelKJ-28B,精制脫臭魔芋膠粉，供應商Andi-Johnson魔芋膠有限公司，中國)制成凝膠(即1.06%魔芋膠，基于水)。對這種凝膠(24.6%鹽/水)進行一ii系列測量。力口工力口工描述1.在Hobart混合器中將全部干燥成分混合直至均勻2.在60。C熔化脂肪3.將水添加到雙夾套容器(Unimix型)中并且封閉容器。4.將混合物添加到容器中。5.將熔化的脂肪添加到容器中。6.加熱到90。C,同時攪拌7.在90。C保持3分鐘，同時攪拌8.趁熱裝入容器，隨后密封，靜置以冷卻至室溫使用以下方法測量凝膠強度-使用紋理分析儀，獲自MicrostableSytems,型號TAXT2，具有5kg負栽元件。-穿刺器直徑(根據AOAC方法)，0.5英寸，即12.7mm,高35mm,平的表面，銳利的邊緣，材料塑料。-所用的樣品容器是玻璃小瓶(直徑7厘米；高4厘米)。-在制備后，在測量前，樣品在環境條件下(21。C)存儲至少過夜。-TA-參數預速度lmm/s，測試速度0.5mm/s,返回速度10mm/s,距離15mm，觸發器自動，力0.5g,在目標處停止記錄。我們從記錄曲線圖上獲得的結果是穿透深度10mm處的力(單位應當是N,但簡化為g)。如說明書中所述，測量G'和G"。溶解是這樣測量的將37g浸入1000ml沸水中，并且在攪拌下測量溶解這37g所花費的時間。實施例lb現在使與la中相同的干混物與1.7g魔芋膠(與實施例la中的來源相同)以及1.02g瓊脂進行膠凝。實施例lc現在使與la中相同的干混物與1.8g魔芋膠(與實施例la中的來源相同)以及1.8g角叉菜聚糖進行膠凝。實施例ld現在使與la中相同的干混物與1.7g魔芋膠(與實施例la中的來源相同)以及1.7g黃原膠進行膠凝。實施例le現在使與la中相同的干混物與2.04g魔芋膠(與實施例la中的來源相同)以及1.02g結冷膠進行膠凝。實施例If現在使與la中相同的干混物與2.04g魔芋膠(與實施例la中的來源相同)以及10.2g天然玉米淀粉進行膠凝。實施例la-lf全部具有低脫水收縮作用。實施例的結果(G'和G"，在20。C,環境，如按照說明書中的教導測量的)<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>權利要求1.用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料的包裝濃縮物，所述濃縮物包括-20-80wt％水，基于全部包裝濃縮物，-基于濃縮物的水內容物，0.8-4wt％，優選地，0.9-2wt％，更優選地，1-1.5wt％的膠凝劑，所述膠凝劑包括魔芋甘露聚糖和任選地一種或多種其它膠凝劑，-基于濃縮物的水內容物，15-40wt％，優選地15-30wt％的鹽，-基于全部包裝濃縮物，0.5-60wt％的供味組分。2.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物具有凝膠的流變學。3.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中濃縮物具有如由至少1、優選至少3的彈性模量G':粘滯模量G"的比值表示的凝膠的外觀或流變學。4.權利要求1-3中任一項的包裝濃縮物，其中濃縮物具有至少10Pa的粘滯模量G"。5.權利要求1-4中任一項的包裝濃縮物，其中一種或多種其它膠凝劑選自瓊脂、角叉菜聚糖、黃原膠、結冷膠、淀粉。6.權利要求1-5中任一項的包裝濃縮物，其中除魔芋甘露聚糖外還存在一種其它膠凝劑，魔芋甘露聚糖和其它膠凝劑各自存在量為15-85%，基于魔芋甘露聚糖和其它膠凝劑的總量，并且其中魔芋甘露聚糖的量為至少0.5wt%,基于濃縮物的水內容物。7.權利要求1-6中任一項的包裝濃縮物，其中供味組分包括以下物質中的一種或多種肉、魚、草本植物、水果或蔬菜中的一種或多種的液體或可溶提取物或濃縮物，和/或香精，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、魚或肉源的水解蛋白和/或草本植物、蔬菜、水果、肉、魚、甲殼類動物或其顆粒物。8.權利要求1-7中任一項的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮物，濃縮物的總水含量是40-60wt。/()。9.權利要求1-8中任一項的包裝濃縮物，其中濃縮物的水活度aw為0.5-0.87，優選0.7-0.78。10.權利要求卜9中任一項的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮物，濃縮物還包括l-30wt%,優選地，l-15wt。/。的乳化油和/或脂肪。11.權利要求1-10中任一項的包裝濃縮物，其中濃縮物被包裝在密封杯或者密封桶中。12.制備包裝濃縮物的方法，所迷包裝濃縮物用于制備肉湯、菜湯、類湯、醬汁、肉卣或用作調料，所述濃縮物包括-20-80wt。/。水，基于全部包裝濃縮物，-基于濃縮物的水內容物，0.8-4wt%,優選地，0.9-2wt%,更優選地，l-1.5wt。/。的膠凝劑，所迷膠凝劑包括魔芋甘露聚糖和任選地一種或多種其它膠凝劑，-基于濃縮物的水內容物，3-40wt%,更優選地，15-30wt%,最優選地，15-26wtM的鹽，-基于全部包裝濃縮物，0.5-60wt。/。的供味組分，該方法包括以下步驟將全部成分混合，將混合物裝入包裝，封閉包裝，其中在裝入包裝之前和/或期間和/或之后進行加熱步驟。13.權利要求12的方法，其中濃縮物具有凝膠的流變學。14.權利要求12-13中的任一項的方法，其中至少部分的加熱步驟到達至少以下的溫度至少50。C,優選至少70°C。15.權利要求l-ll中任一項的濃縮物的用途，其用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉卣或用作調料。全文摘要一種用于制備肉湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料的含魔芋甘露聚糖的包裝濃縮物，所述濃縮物是膠凍形式的并且包括20-80％水，0.5-60％供味組分，15-40％鹽，和包括魔芋甘露聚糖的膠凝劑。文檔編號A23L1/24GK101322540SQ200810081380公開日2008年12月17日申請日期2008年2月25日優先權日2007年6月12日發明者C·伊諾,W·蘇恩拉姆申請人:荷蘭聯合利華有限公司