專利名稱：一種大豆方便仿肉餡料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種大豆制品，尤其涉及一種主要以大豆組織蛋白為主要組分的方 便仿肉餡料，本發明還涉及該方便仿肉餡料的制備方法，屬于方便食品領域。
背景技術：
本發明人的授權公告號為CN 1209035C的發明專利(發明名稱 一種用于制備 大豆仿肉制品的組合物)公開了 一種用于制備大豆仿肉制品的組合物，該組合物主 要由大豆分離蛋白粉、大豆低溫豆粕粉和小麥蛋白份組成，該組合物可作為生產大 豆仿肉制品的原材料，具有接近肉制品的口感、蛋白質和食纖維含量高、制備成本 低等優點。
上述的組合物雖然具有諸多的優點，但該組合物非常松散，缺乏黏性，不能作 為餃子或包子的方便餡料，需要添加很多輔料和其它的組分才能作為方便餡料。
大豆制品具有豐富的營養，但由于大豆制品相對來說都非常松散，缺乏黏性， 不添加4艮多輔料和其它的組分，也都不能夠作為餃子或包子的方便餡料。
發明內容
本發明首先所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種以大豆組織 蛋白為主要組分的方便仿肉餡料，該方便仿肉餡料無需進一步處理或添加其它組 分，可直接作為餃子或包子的餡料。
本發明首先所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的 一種大豆方便仿肉餡料，主要由以下重量份的各組分組成大豆組織蛋白8-12 份，遇水后糊化的變性淀粉2-5份，鹽適量(鹽的用量可視情況，例如消費者的口 味等進行調整，這些都是很容易控制或實現的，作為一種參考，鹽的用量可考慮為 O扁-O.Ol份)；
優選的，各組分的重量份是大豆組織蛋白10份，遇水后糊化的變性淀粉3份。
其中，所述的大豆組織蛋白可以是大豆分離蛋白粉，大豆低溫豆粕粉；也可以是大豆分離蛋白粉和大豆低溫豆粕粉按任意比例組成的組合物。
作為最優選的，所述的大豆組織蛋白優選用授扭乂^告號為CN 1209035C的專利 所公開的一種制備大豆仿肉制品的組合物，該大豆仿肉制品的組合物由大豆分離蛋 白粉5-30wt%、大豆低溫豆粕粉80-50wt。/o和小麥蛋白份組成5-20wt%。
所述的遇水后糊化的變性淀粉能夠將大豆組織蛋白有效的黏結在一起，將杠嗜 的、不相黏結的大豆組織蛋白有效的粒結在一起，可以直接作為作為餃子或包子的 餡料。只要具有"遇水后糊化這一性質"的淀粉都可以作為本發明的原料。
遇水后糊化的變性淀粉可以通過多種商業途徑購買得到，例如，天津頂峰淀粉 公司生產，其商品名稱"變性淀粉"，其型號是"PREGL-AP1800"變性淀粉，該變性 淀粉具有遇水后糊化這一性能。
上述大豆方便仿肉餡料中，可以根據需要加入適量的增強營養和調和口味的其 它配料，例如，可以加入適量的豬肉粉、牛肉粉、雞肉粉或海鮮粉，或者餃子粉； 為了增強口感，可以加入適量的醬油(譬如老抽)，植物油(例如花生油、芝 麻油、色拉油等)，香精，香料(五香粉、十三香等)等。上述這些配料可以單獨 加入任意一種，也可以加入上述兩種或兩種以上所組成的混合物，這些都可依據消 費者的口味或需求進行調整，其用量也是本領域技術人員很容易進行控制或確定。
作為一種參考，所述的豬肉粉、牛肉粉、雞肉粉或海鮮粉的總量宜控制在0.01-0.2 重量份；醬油的總量宜控制在l-2重量份；植物油的總量宜控制在l-3重量份。
本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種制備上述大豆方便仿肉餡料的 方法。
本發明所要解決的另一個技術問題是通過以下技術方案來實現的 一種制備上述大豆方便仿肉餡料的方法，包括以下步驟
(1) 按所述重量份稱取各組分
(2) 將大豆組織蛋白粉碎后用35-40重量份的溫水或涼水泡透；加入遇水后糊 化的變性淀粉、鹽和其它可選擇的配料，攪拌均勻，即得。
本發明大豆方便仿肉餡料主要具有如下幾方面的優點
1、 無需再作任何處理，可直接作為包子或餃子的餡料，使用非常方便；
2、 營養非常豐富，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，并且可根據需要，可以 添加各種動物蛋白和蔬菜；
3、 口感好，具有肉餡的口感，但沒有肉餡的油膩感，可根據需要添加各種佐 料和調味品，可滿足各種層次和口味人群的需要；4、與肉餡相比，其制備成本相對較低，材料來源廣泛易得。 本發明大豆方便仿肉餡料的使用方法直接將其作為包子或餃子的餡料；或者
根據個人的口味或需求，與適量的蔬菜、動物肉類或調味品混合均勻后，再作為包
子或餃子的餡料。
具體實施方式
實施例1
稱取各組分大豆組織蛋白lkg，遇水后糊化的變性淀粉0.3kg;其中大豆組織 蛋白按照授權公告號為CN 1209035C的專利所公開的方法制備得到，即大豆仿肉制 品的組合物；遇水后糊化的變性淀粉為天津頂峰淀粉/>司生產，其商品名稱"變性淀 粉"，其型號是"PREGL-AP1800"變性淀粉；將所制備的大豆組織蛋白粉碎后用3.5-4 kg的溫水或涼水泡透；加入遇水后糊化的變性淀粉、鹽(用量大約為lg-50 g)或 其它可選擇的配料，攪拌均勻，即得。
實施例2
稱取各組分大豆分離蛋白粉0.8kg,遇水后糊化的變性淀粉0,2kg;遇水后糊 化的變性淀粉為天津頂峰淀粉公司生產，其商品名稱"變性淀粉"，其型號是 "PREGL-AP1800"變性淀粉；將大豆分離蛋白粉碎后用2.4-3.2kg的溫水或涼水泡 透；加入遇水后糊化的變性淀粉、鹽(用量大約為lg-40g)或其它可選擇的配料， 攪拌均勻，即得。
實施例3
稱取各組分大豆低溫豆粕粉1.2kg，遇水后糊化的變性淀粉0.5kg;遇水后糊 化的變性淀粉為天津頂峰淀粉公司生產，其商品名稱"變性淀粉"，其型號是 "PREGL-AP1800"變性淀粉；將大豆分離蛋白粉碎后用4.2 -4.8kg的溫水或涼水泡 透；加入遇水后糊化的變性淀粉、鹽(用量大約為lg-60g)或其它可選擇的配料， 攪拌均勻，即得。
實施例4
稱取各組分大豆組織蛋白lkg，遇水后糊化的變性淀粉0.3kg;其中大豆組織
5蛋白按照授權公告號為CN 1209035C的專利所公開的方法制備得到，即大豆仿肉制 品的組合物；遇水后糊化的變性淀粉為天津頂峰淀粉公司生產，其商品名稱"變性淀 粉"，其型號是"PREGL-AP1800"變性淀粉;將所制備的大豆組織蛋白粉碎后用3.5-4 kg的溫水或涼水泡透；加入遇水后糊化的變性淀粉、鹽(用量大約為lg-50g)、牛 肉粉(韓國希杰公司，大喜大牌)O.OOlkg,醬油0.1kg，色拉油0.1kg,攪拌均勻， 即得。
豬肉粉、、雞肉粉或海鮮粉的總量宜控制在0.01-0.2重量份；醬油的總量宜控制 在l-2重量份；植物油的總量宜控制在1-3重量份
實施例5
稱取各組分大豆組織蛋白lkg，遇水后糊化的變性淀粉0.3kg;其中大豆組織 蛋白按照授權公告號為CN 1209035C的專利所公開的方法制備得到，即大豆仿肉制 品的組合物；遇水后糊化的變性淀粉為天津頂峰淀粉公司生產，其商品名稱"變性淀 粉"，其型號是"PREGL-AP1800"變性淀粉;將所制備的大豆組織蛋白粉碎后用3.5-4 kg的溫水或涼水泡透；加入遇水后糊化的變性淀粉、鹽(用量大約為lg-50g)，海 鮮粉(韓國希杰公司，大喜大牌)0.02kg,醬油0.2kg，色拉油0.3kg,攪拌均勻， 即得。
實施例6
稱取各組分大豆組織蛋白lkg,遇水后糊化的變性淀粉0.3kg;其中大豆組織 蛋白按照授權公告號為CN 1209035C的專利所公開的方法制備得到，即大豆仿肉制 品的組合物；遇水后糊化的變性淀粉為天津頂峰淀粉公司生產，其商品名稱"變性淀 粉"，其型號是"PREGL-AP1800"變性淀粉；將所制備的大豆組織蛋白粉碎后用3.5-4 kg的溫水或涼水泡透；加入遇水后糊化的變性淀粉、鹽(用量大約為lg-60g)，豬 肉粉(韓國希杰公司，大喜大牌)0.02kg,醬油0.2kg,色拉油0.3kg,餃子粉(十 三香集團生產的十三香牌餃子粉)0.001 kg，攪拌均勻，即得。
權利要求
1、一種大豆方便仿肉餡料，包括以下重量份的各組分組成大豆組織蛋白8-12份，遇水后糊化的變性淀粉2-5份。
2、 按照權利要求1的大豆方便仿肉餡料，其特征在于，各組分的重量份是 大豆組織蛋白10份，遇水后糊化的變性淀粉3份。
3、 按照權利要求1或2的大豆方便仿肉餡料，其特征在于所述的大豆組織 蛋白是大豆分離蛋白粉、大豆低溫豆粕粉、或二者按任意比例組成的組合物。
4、 按照權利要求1或2的大豆方便仿肉餡料，其特征在于所述的大豆組織 蛋白由以下各組分組成大豆分離蛋白粉5-30wt0/()、大豆低溫豆粕粉80-50wt。/o和小 麥蛋白份組成5-20wt%。
5、 按照權利要求1或2的大豆方便仿肉餡料，其特征在于 所述大豆方便仿肉餡料中，還含有豬肉粉、牛肉粉、雞肉粉、海鮮粉、餃子粉、醬油、植物油、香精或香料中的任意一種或一種以上按任意比例所組成的混合物。。
6、 按照權利要求5的大豆方便仿肉餡料，其特征在于所述的豬肉粉、牛肉 粉、雞肉粉或海鮮粉的重量份是0.01-0.2份；醬油的重量份是l-2份；植物油的重 量份是1-3份。
7、 一種制備權利要求1或2所述大豆方便仿肉餡料的方法，包括以下步驟(1) 按所述重量份稱取各組分(2) 將大豆組織蛋白粉碎后用35-40重量份的溫水或涼水泡透；加入遇水后糊 化的變性淀粉、鹽和其它可選擇的配料，攪拌均勻，即得。
8、 權利要求1或2的大豆方便仿肉餡料作為食品餡料的應用。
9、 按照權利要求8的應用，其特征在于所述的食品是包子或餃子。
全文摘要
本發明公開了一種大豆方便仿肉餡料、其制備方法、其在食品生產中的應用。該大豆方便仿肉餡料包括以下重量份的各組分組成大豆組織蛋白8-12份，遇水后糊化的變性淀粉2-5份。本發明大豆方便仿肉餡料無需再作任何處理，可直接作為包子或餃子的餡料，使用非常方便；營養非常豐富，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，并且可根據需要，可以添加各種動物蛋白和蔬菜；口感好，具有肉餡的口感，但沒有肉餡的油膩感，可根據需要添加各種佐料和調味品，可滿足各種層次和口味人群的需要；與肉餡相比，其制備成本相對較低，材料來源廣泛易得。
文檔編號A23L1/20GK101536754SQ20081010230
公開日2009年9月23日 申請日期2008年3月20日 優先權日2008年3月20日
發明者奚存庫, 張玉華 申請人:奚存庫;張玉華