專利名稱：綠色蕎麥掛面的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，具體地講是一種綠色蕎麥掛面。 技術背景掛面是人們的常用食品，可以較長時間的存放，用水煮熟即可食用，由于其使用方便， 已成為目前一些消費者的主要食物，其缺陷是原料較為單一，營養成分不全。 發明內容為克服現有技術的上述缺陷，本發明提供了一種綠色蕎麥掛面。這種掛面營養搭配合 理，其原料中不僅具有小麥面粉，而且還具有以蕎麥為主的其他谷物面粉以及蔬菜汁，具 有蔬菜和蕎麥等其他粗糧的營養成分，并且還具有從天然植物和菌類中提出的茶多酚和靈 芝多糖，不僅可以為人們提供日常膳食所需的谷物和蔬菜類營養成分，而且還具有抗衰老、 降血脂、降血壓、改善腸胃功能和提高機體免疫力等多種功能。本發明實現上述目的的技術方案是 一種綠色蕎麥掛面，以小麥粉和蕎麥粉基本原料，并添加有蔬菜汁、靈芝多糖和茶多酚，其中蕎麥粉為小麥粉重量的40-120%,靈芝多糖和 茶多酚為小麥粉重量的1一3%，用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的20—80%。用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的40—60%蕎麥粉的優選用量是小麥粉重量的60_80%。靈芝多糖的優選用量是小麥粉重量的1.5_2.5%。茶多酚的優選用量是小麥粉重量的1. 5—2. 5% 。本發明的有益效果是由于采用了小麥粉、蕎麥粉和蔬菜汁為主要成分，具有較高蕎 麥粉的含量和蔬菜汁含量，適應了目前人們食用粗糧的風尚，滿足了多種營養成分的需要，彌補了現有掛面中缺乏蔬菜成分的缺陷，有利于改善腸胃功能，均衡膳食營養，并且具有 綠色或其他所用蔬菜的顏色，特別是由于增加了靈芝多糖和茶多酚，其中靈芝多糖是靈芝 的主要有效成分，具有活化免疫系統和誘導干擾素的功能，對心血管疾病、免疫功能低下、 氣喘、過敏、神經衰弱、胃熱等有顯著效果，同時還具有降血壓、降血脂、解血癖、改善 血液循環、皮膚美容等功效，茶多酚是茶葉中的有效成分，具有消除有害自由基、抗衰老、 抗輻射、抗菌、殺菌、抑制癌細胞等有利人體健康的功能。
具體實施方式
本發明提供了一種綠色蕎麥掛面， 一種綠色蕎麥掛面，以小麥粉和蕎麥粉基本原料， 并添加有蔬菜汁、靈芝多糖和茶多酚，其中蕎麥粉為小麥粉重量的40-120%，靈芝多糖和 茶多酚為小麥粉重量的1一3%，用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的20-80%。用于制備蔬菜汁的蔬菜的優選用量為小麥粉重量的40—60%蕎麥粉的優選用量是小麥粉重量的60—80%。靈芝多糖的優選用量是小麥粉重量的1. 5—2. 5%。茶多酚的優選用量是小麥粉重量的1. 5—2. 5% 。本掛面的原料中還可以添加其他粗糧面粉，例如玉米粉、小米粉、高梁粉、黃豆粉、 大麥粉、燕麥粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、雞頭米粉等等各種可以調和成面團并成型的 面粉，蕎麥粉和其他粗糧面粉的用量應占小麥粉重量的40—120%，優選60—80%，以保 持掛面的加工性能，有利于掛面的加工生產。通常，其他粗糧用量可以是小麥粉重量的0 一60%，相應地，蕎麥粉用量為小麥粉重量的40—120%。所述蔬菜汁的制備方式是可以是將新鮮的蔬菜(優選綠葉蔬菜)切碎后通過軋汁機軋 制，也可以將蔬菜和水混合放入蔬菜粉碎機中粉碎成含有水的蔬菜漿，將該蔬菜漿過濾形 成的濾液作為蔬菜汁，應當注意的是，水含量應適當，形成的濾液不能超出制作所需的總 用水量。所用靈芝多糖和茶多酚可以采用市售的靈芝多糖和茶多酚，但應注意市售靈芝多糖和 茶多酚中含有的有效成分比例，按該比例計算出有效的靈芝多糖和茶多酚的含量，在市售 靈芝多糖和茶多酚中含有的其他成分一般都是靈芝多糖和茶多酚制造過程中的副產品，適 于可食用物質，在實際計算原料比例時可以不計入這些成分的重量。對于中老年人群和主要從事腦力勞動的上班族而言，缺鈣是一種普遍現象。對此，可 以在掛面原料中添加食用鈣的原料，以增加鈣的攝取量。在現有技術背景下，食用鈣的原 料可以采用食用碳酸鈣等各種食用鈣，其添加量可以在上述原料基礎上的l一2重量份。可以添加適度的蛋和/或奶，以改善口味，增加相應的營養成分，在上述原料比例下，蛋的添加量可以是5 — 10重量份，奶的添加量可以是10—20重量份。針對不同的消費者口味和需要，所述掛面的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁醇等添加劑或調味劑，這些成分的選用和添加比例可以依現有技術和其他可能的技術。本掛面的制作方法可以采用現有技術，將各種原料調和成均勻的面團，然后采用現有的設備進行成型、干燥和包裝。下面，給出幾種掛面原料成分和比例的實施例實施例1:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、靈芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用 于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、糖鹽油水適量。實施例2:小麥粉100公斤、蕎麥粉120公斤、靈芝多糖l公斤、茶多酚3公斤、用 于制備蔬菜汁的蔬菜用量為80公斤、糖鹽油水適量。實施例3:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、靈芝多糖2公斤、茶多酚2公斤、用 于制備蔬菜汁的蔬菜用量為60公斤、糖鹽油水適量。實施例4:小麥粉100公斤、蕎麥粉80公斤、靈芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用 于制備蔬菜汁的蔬菜用量為40公斤、碳酸鈣1公斤、糖鹽油水適量。實施例5:小麥粉100公斤、蕎麥粉70公斤、靈芝多糖l公斤、茶多酚3公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為50公斤、碳酸鈣1.5公斤，糖鹽油水適量。實施例6:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉10公斤、靈芝多糖2公斤、茶多酚2公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為50公斤、碳酸鈣2公斤、糖鹽油水適量。實施例7:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉20公斤、靈芝多糖3公斤、茶多酚1公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為20公斤、雞蛋10公斤、牛奶10公斤、糖鹽油水適量。實施例8:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉40公斤、、靈芝多糖l公斤、 茶多酚3公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為70公斤、雞蛋5公斤、牛奶20公斤、糖鹽 油水適量。實施例9:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉50公斤、靈芝多糖2.5公斤、 茶多酚1.5公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為30公斤、雞蛋8公斤、牛奶15公斤、糖 鹽油水適量。實施例10:小麥粉100公斤、蕎麥粉50公斤、玉米粉30公斤、靈芝多糖1.5公斤、 茶多酚1公斤、碳酸鈣1公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為60公斤、雞蛋10公斤、糖 鹽油水適量。實施例ll:小麥粉100公斤、蕎麥粉40公斤、玉米粉60公斤、靈芝多糖l公斤、 茶多酚2. 5公斤，碳酸鈣1. 5公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為80公斤、牛奶10公斤 糖鹽油水適量。實施例12:小麥粉100公斤、蕎麥粉75公斤、玉米粉35公斤、靈芝多糖2公斤、 茶多酚2公斤碳酸鈣2公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為25公斤、糖鹽油水適量。實施例13:小麥粉100公斤、蕎麥粉45公斤、玉米粉50公斤、靈芝多糖3公斤、 茶多酚1公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為60公斤、糖鹽油水適量。實施例14:小麥粉100公斤、蕎麥粉60公斤、玉米粉30公斤、靈芝多糖1公斤、茶多酚3公斤、用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為40公斤、糖鹽油水適量。
權利要求
1. 一種綠色蕎麥掛面，其特征在于以小麥粉和蕎麥粉基本原料，并添加有蔬菜汁、靈芝多糖和茶多酚，其中蕎麥粉為小麥粉重量的40-120％，靈芝多糖和茶多酚為小麥粉重量的1-3％，用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的20-80％。
2. 如權利要求1所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于還包括玉米粉，其中玉米粉的用量 是小麥粉重量的5—60%，玉米粉和蕎麥粉的用量是小麥粉用量的40-120%。
3. 如權利要求1所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于還包括玉米粉，其中玉米粉的用量 是小麥粉重量的20—30%,玉米粉和蕎麥粉的用量是小麥粉用量的40-120%。
4. 如權利要求l、 2或3所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于用于制備蔬菜汁的蔬菜用 量為小麥粉重量的40—60%。
5. 如權利要求l、 2或3所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于蕎麥粉的優選用量是小麥 粉重量的60—80% 。
6. 如權利要求l、 2或3所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于靈芝多糖的優選用量是小 麥粉重量的、1.5—2.5%。
7. 如權利要求l、 2或3所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于茶多酚的優選用量是小麥 粉重量的1.5—2.5%。
8. 如權利要求l、 2或3所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于其原料還包括食用鈣。
9. 如權利要求8所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于所述食用鈣為食用碳酸鈣，用量為 小麥粉重量的1—2%。
10. 如權利要求9所述的綠色蕎麥掛面，其特征在于所述蔬菜汁由蔬菜壓榨而成或者是 由蔬菜加水后經過打漿機粉碎打漿后過濾而成。
全文摘要
本發明涉及一種綠色蕎麥掛面，以小麥粉和蕎麥粉基本原料，并添加有蔬菜汁、靈芝多糖和茶多酚，其中蕎麥粉為小麥粉重量的40-120％，靈芝多糖和茶多酚為小麥粉重量的1-3％，用于制備蔬菜汁的蔬菜用量為小麥粉重量的20-80％。該掛面中還可以添加玉米粉、雞蛋等其他原料，所用靈芝多糖采用科學方法從靈芝中提取，所用茶多酚從茶葉中提取，所述蔬菜汁用蔬菜制作。這種掛面口感和色澤好，營養成分合理，并具有抗衰老、降血脂、降血壓、改善腸胃功能和提高機體免疫力等功能。本發明不僅具有小麥粉的營養成分，而且還具有蕎麥、蔬菜及其他所用谷物的營養成分，具有從天然植物和菌類中提出的茶多酚和靈芝多糖的醫療保健成分，不僅可以為人們提供日常膳食所需的谷物和蔬菜類營養成分，而且還具有抗衰老、降血脂、降血壓、改善腸胃功能和提高機體免疫力等多種功能。
文檔編號A21D2/36GK101278713SQ20081010566
公開日2008年10月8日 申請日期2008年4月30日 優先權日2008年4月30日
發明者耿立英 申請人:北京奧騰訊達科技有限公司