專利名稱：一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法
技術領域：
本發明涉及一種食品生物技術加工方法，尤其涉及一種利用淡水魚下腳料 制備鮮味劑的方法。
技術背景我國淡水魚資源豐富，近年來隨著淡水魚加工業的迅速發展，產生了大量 的加工下腳料(魚頭、魚骨、魚尾及魚內臟等)，淡水魚下腳料富含多種氨基酸、 蛋白質、脂肪和多種微量元素，富含人體骨骼生長發育所需的鈣、鋅和鐵等多 種營養成份，還含有人體需要但自身無法合成的物質，如果不能回收利用將造 成嚴重的資源浪費。目前，國內處理下腳料的加工方式是通過壓榨和烘干加工成魚粉，蛋白質得率低且受到嚴重破壞，營養價值降低，只能作為普通飼料；有的未處理而變 質成為垃圾，造成環境污染，同時也是一種蛋白質資源的浪費。近年來，國內外相繼采用生物酶法來回收蛋白質，但目前的生物酶法是采 用單一蛋白質酶對下腳料進行水解，水解效率低，蛋白質回收率不高。發明內容本發明所要解決的技術問題是提供一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方 法，既解決了淡水魚加工過程中產生的下腳料利用率低，廢棄后污染環境的問 題，又提高了下腳料回收過程中蛋白質等營養成份的回收率。為解決上述技術問題，本發明采用下述技術方案 一種利用淡水魚下腳料 制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為3-5%的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經干燥后粉碎或打漿處理后，形成粉碎物或漿狀物，按照重量百分比將粉碎物或漿狀物與水混合配置成濃度為20%-40%的下腳料 混合液待用；(3) 配置復合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復合酶，復合酶的配置比例為堿性 蛋白酶中性蛋白酶=1: 1.5-2.5，復合酶配置好待用；(4) 利用復合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入其粉碎物或漿狀物總重量0.3-1%的復合酶，在40-6(TC條件下復合酶解2-3小時，當下腳料混合液酶解進行到0. 5-1小時的時 候，對酶解中的下腳料混合液添加其粉碎物或漿狀物總重量2-5%的濃度3-5%的 乳酸菌菌液，混合后進行1. 5-2小時發酵脫腥，同時繼續進行剩余的酶解過程， 完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5) 水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 本發明利用淡水魚預處理過程中產生的下腳料，釆用復合酶法水解工藝生產海鮮鮮味劑，既解決了淡水魚加工產生的下腳料利用率低，廢棄后污染環境的問題，又提高了下腳料回收過程中蛋白質等營養成份的回收率。
具體實施方式
實施例1一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為3%的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經干燥后粉碎處理后，形成粉碎物，按照重量百 分比將粉碎物與水混合配置成濃度為20%的下腳料混合液待用；(3) 配置復合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復合酶，復合酶的配置比例為堿性 蛋白酶中性蛋白酶=1: 1.5，復合酶配置好待用；(4) 利用復合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥 在下腳料混合液中加入粉碎物總重量0. 3%的復合酶，在4(TC條件下復合酶解2小時，當下腳料混合液酶解進行到0.5小時的時候，對酶解中的下腳料混 合液添加粉碎物總重量2%的濃度3%的乳酸菌菌液，混合后進行1. 5小時發酵脫 腥，同時繼續進行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5)水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 實施例2一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為5。/。的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經打漿處理后，形成漿狀物，按照重量百分比將漿狀物與水混合配置成濃度為40%的下腳料混合液待用；(3) 配置復合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復合酶，復合酶的配置比例為堿性 蛋白酶中性蛋白酶=1: 2.5，復合酶配置好待用；(4) 利用復合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入漿狀物總重量1%的復合酶，在6(rc條件下復合酶解3小時，當下腳料混合液酶解進行到l小時的時候，對酶解中的下腳料混合液添 加漿狀物總重量5%的濃度5%的乳酸菌菌液，混合后進行2小時發酵脫腥，同時 繼續進行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5) 水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 實施例3一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為4。/。的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經干燥后粉碎處理后，形成粉碎物，按照重量百 分比將粉碎物與水混合配置成濃度為30%的下腳料混合液待用；(3) 配置復合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復合酶，復合酶的配置比例為堿性蛋白酶中性蛋白酶=1: 2，復合酶配置好待用；(4) 利用復合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入粉碎物總重量0. 6%的復合酶，在5(TC條件下復合酶解2.5小時，當下腳料混合液酶解進行到1小時的時候，對酶解中的下腳料混 合液添加粉碎物總重量3%的濃度4%的乳酸菌菌液，混合后進行1. 5小時發酵脫 腥，同時繼續進行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5) 水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 如上所述，本發明一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，提供的是較好的實施方式，但實施方式并不局限于此，凡是與發明的結構、裝置、特征近似或相同者，均屬于本發明保護的范圍。
權利要求
1、一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其特征在于其步驟為(1)制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為3-5％的乳酸菌菌液待用；(2)制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經干燥后粉碎或打漿處理后，形成粉碎物或漿狀物，按照重量百分比將粉碎物或漿狀物與水混合配置成濃度為20％-40％的下腳料混合液待用；(3)配置復合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復合酶，復合酶的配置比例為堿性蛋白酶∶中性蛋白酶＝1∶1.5-2.5，復合酶配置好待用；(4)利用復合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入其粉碎物或漿狀物總重量0.3-1％的復合酶，在40-60℃條件下復合酶解2-3小時，當下腳料混合液酶解進行到0.5-1小時的時候，對酶解中的下腳料混合液添加其粉碎物或漿狀物總重量2-5％的濃度3-5％的乳酸菌菌液，混合后進行1.5-2小時發酵脫腥，同時繼續進行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5)水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。
全文摘要
本發明涉及一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟分為(1)制備乳酸菌菌液；(2)制備下腳料混合液；(3)配置復合酶；(4)利用復合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥；(5)水解液的滅酶滅菌；本發明利用淡水魚預處理過程中產生的下腳料，采用復合酶法水解工藝生產海鮮鮮味劑，既解決了淡水魚加工產生的下腳料利用率低，廢棄后污染環境的問題，又提高了下腳料回收過程中蛋白質等營養成份的回收率。
文檔編號A23L1/325GK101322541SQ20081013452
公開日2008年12月17日 申請日期2008年7月25日 優先權日2008年7月25日
發明者明 林 申請人:明 林