專利名稱：：植酸氨基酸酯鹽的制備及其作為食用油脂抗氧化劑的應用的制作方法
技術領域：
：本發明屬于食品添加劑制備
技術領域：
。具體涉及一類植酸氨基酸酯鹽的制備及其作為食用油脂抗氧化劑的應用。
背景技術：
：植酸廣泛存在于各種植物種皮中，在食用豆類，谷類，油料種子，花粉和堅果中其含量達到1%-5%，植酸中因含六個磷酸結構，對二價金屬離子具有極強的配位能力，從而可以抑制由金屬離子催化的自由基反應，起到抗氧化作用。作為一種天然的抗氧化劑，植酸還具有抑菌、抗癌、降血脂、降血糖等生理功能。目前，人們對食品添加劑的要求越來越高，要求天然、營養、保健。而常用食用油脂抗氧化劑如2，6-二叔丁基對甲苯酚(BHT)，叔丁基-4-羥基茴香醚(BHA)等化學合成抗氧化劑因可能具有致癌性，其應用已受到較大限制，在一些發達國家已被禁止使用。而植酸及植酸鹽具有很強的抗氧化活性，安全無毒，已被國家批準為食品添加劑。盡管植酸具有良好的抗油脂氧化活性，但其在油脂中作為抗氧化劑使用并未工業化，其關鍵原因是植酸不溶于油脂。為了解決這一問題，人們做了很多努力，如通過添加一些表面活性齊U(Omichi,Teranobu.Antioxidantsforfatsandoils.(1984),JP59204696);或與氫氧化'四乙基銨反應來增強植酸在油月旨中的溶解度(Noda,Eiichi;Ohshita，Kaneo,Preventingoxidationoffatsandoilsusingaquaternaryammoniumsaltofphyticacid.(1972),JP47045402)，以上方法并不能從根本上解決問題，例如用添加表面活性劑的方法所形成的體系不穩定，而氫氧化四乙基銨本身存在安全性問題。也有將植酸部分水解然后再與脂肪酸反應，形成植酸脂肪酸脂衍生物以增強其脂溶性(江洪，馬續紅.1，2,6-三磷酸-3，4,5-三乙酸肌醇酯的制備及其抗油脂氧化活性研究，食品科技，2008，1:120-121)，但該方法也比較麻煩，工業化應用有困難。考慮到植酸含磷酸結構，因此只要引入有機胺結構可以解決其脂溶性問題，而氨基酸酯就具有自由的氨基，同時氨基酸酯也是天然產物，例如在啤酒中就含有各種氨基酸酯，因此是安全無毒的，從這一思路出發，我們成功地解決了植酸脂溶性問題，又做到了安全無毒，該類產品應用前景廣闊。
發明內容本發明屬于食用油抗氧化劑的制備領域，具體涉及一類植酸氨基酸酯鹽及其制備方法，本發明還包括該植酸氨基酸酯鹽作為食用油脂抗氧化劑的應用。解決本發明的技術方案是申請人通過人工合成和制備方法合成制得一類氨基酸酯類化合物，其結構式如下所示<formula>formulaseeoriginaldocumentpage5</formula>NH2式中R代表各種氨基酸殘基，R可以是H,CH3,CH2OH，CH2SH，CH(OH)CH3，CH3SCH2CH2CH,CHCH(CH3)2,CH3CH2CH(CH3),PhCH2，p-OHPhCH2，HOOCCH2，HOOCCH2CH2,NH2CH2CH2CH2CH2，3-胍基丙基，2-咪唑亞甲基，3-U引哚亞甲基，吡咯啶基，4-羥基吡咯啶基；R'代表含含l-18個碳直連或支鏈的烷基。其中氨基酸酯的制備反應如下式所示<formula>formulaseeoriginaldocumentpage5</formula>具體制備步驟是先將氨基酸和醇(所述的醇為含1-18個碳直連或支鏈的醇，其摩爾比為1:11:20)混合，然后滴加與氨基酸等摩爾的亞硫酰氯，加熱在50-100'C之間反應2-20小時，反應結束后，過濾，得氨基酸酯鹽酸鹽，過濾，所得固體溶于2-10倍體積的水中，加碳酸鈉調堿性致pH為8-10，使呈堿性，溶液用等體積乙醚萃取2-3次，也可以用二氯甲垸、氯仿代替乙醚。萃取后所得有機相用硫酸鎂干燥，過濾除掉硫酸鎂，脫溶劑得到氨基酸酯。植酸氨基酸酯鹽的制備先將將植酸溶于等體積的水中，用氨基酸酯滴定植酸溶液至pH等于7，減壓脫水，得到植酸氨基酸酯鹽。在食用油脂中使用時，可以先將本發明制備的植酸氨基酸酯鹽溶于無水乙醇中，然后添加于食用油中，也可以直接將植酸氨基酸酯鹽添加于食用油中，然后在搖床中搖勻。本發明的產品能很好的抑制食用油的氧化，通過對菜籽色拉油中分別添加200mg/kg的本發明植酸.氨..基酸酯鹽與BHT抗氧化劑(購自Sigma-Aldrich公司產品，一種通用的抗氧劑，下同)，在60°C恒溫強化貯存12天后，研究表明食用油樣中過氧化物值(POV)值和茴香胺值(AV)大為降低。本發明的化合物可單獨，組合或與其他食用油抗氧化劑復配使用。圖1:是本發明合成的甘氨酸甲酯的IR圖。圖2:是本發明合成的甘氨酸甲酯的MS圖。圖3:是本發明合成的甘氨酸乙酯的IR圖。圖4:是本發明合成的甘氨酸乙酯的MS圖。圖5:是本發明合成的甘氨酸丙酯的IR圖。圖6:是本發明合成的甘氨酸丙酯的MS圖。圖7:是本發明合成的甘氨酸異丙酯的IR圖。圖8:是本發明合成的甘氨酸異丙酯的MS圖。圖9:是本發明合成的甘氨酸丁酯的IR圖。圖10:是本發明合成的甘氨酸丁酯的MS圖。圖11:是本發明合成的甘氨酸十八醇酯的IR圖。圖12:是本發明合成的甘氨酸十八醇酯的MS圖。圖13:是本發明合成的丙氨酸甲酯的IR圖。圖14:是本發明合成的丙氨酸甲酯的MS圖。圖15:是本發明合成的丙氨酸乙酯的IR圖。圖16:是本發明合成的丙氨酸乙酯的MS圖。圖17:是本發明合成的丙氨酸丙酯的IR圖。圖18:是本發明合成的丙氨酸丙酯的MS圖。圖19:是本發明合成的丙氨酸異丙酯的IR圖。圖20:是本發明合成的丙氨酸異丙酯的MS圖。圖21:是本發明合成的丙氨酸丁酯的IR圖。圖22:是本發明合成的丙氨酸丁酯的MS圖。圖23:是本發明合成的丙氨酸十六醇酯的IR圖。圖24:是本發明合成的丙氨酸十六醇酯的MS圖。圖25:是本發明合成的酪氨酸乙酯的IR圖。圖26:是本發明合成的天冬氨酸乙酯的IR圖。圖27:是本發明合成的天冬氨酸乙酯的MS圖。圖28:是本發明合成的亮氨酸乙酯的IR圖。圖29:是本發明合成的亮氨酸乙酯的MS圖。圖30:是本發明合成的異亮氨酸乙酯的IR圖。圖31:是本發明合成的異亮氨酸乙酯的MS圖。圖32:是本發明合成的苯丙氨酸乙酯的IR圖。圖33:是本發明合成的苯丙氨酸乙酯的MS圖圖34:是本發明合成的賴氨酸乙酯的IR圖。圖35:是本發明合成的賴氨酸乙酯的MS圖圖36:是本發明合成的甘氨酸乙酯的！HNMR圖。具體實施例方式下面通過實例具體說明本發明是如何實現的。這些實施例僅對本發明進行說明，而不是對本發明進行限制。實施例l植酸甘氨酸乙酯鹽(化合物l)的制備在干燥的150mL三口瓶中加入5.00克(0.067mol)甘氨酸，40mL無水乙醇，混合攪拌。冰鹽浴降溫到-5'C，緩慢滴加5mLC0.07mo1)氯化亞砜，一小時內滴完，保溫反應兩小時，升溫至70'C，繼續反應，直至燒瓶內固體全部溶解。冷卻，此時有大量白色固體生成，減壓抽濾，用10mL無水乙醇重結晶，干燥，得產品甘氨酸乙酯鹽酸鹽9克，產率96.8%。熔點145。C-146°C。然后用AVATAR330型紅外光譜儀，IR(KBr)v，cm'1:3426.56(NH2)，1748.81(C=0)。將產品甘氨酸乙酯鹽酸鹽5克，溶于10mL蒸餾水中，用碳酸鈉調節PH到9，20mL乙醚分三次萃取溶液，硫酸鎂干燥有機相，過濾除去硫酸鎂，蒸餾除去乙醚，得產物甘氨酸乙酯2.86克。產率77.5%。Saturn2200質譜儀和BrukerAV400-MHz氫核磁共振譜儀(溶劑CDC13)對產物進行結構表征。MS:w/z(°/0):104((M+1)+31)，91(44)，43(100)。'HNMR.(.S,..CDC13):1.261.30(t，3H)，1.761.80(s，2H),3.413.43(s,2H)，4.164.24(q,2H)。植酸甘氨酸乙酯鹽的制備，取5(W植酸溶液2mL，加水2mL混合，用甘氨酸乙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(溫度40-50'C)，得植酸甘氨酸乙酯鹽。實施例2植酸甘氨酸甲酯鹽(化合物2)的制備制備方法同實施例l。甘氨酸甲酯鹽酸鹽熔點175°C-176°C，紅外表征，IR(KBr)v,cm":3414,71(NH2)，1748.81(C=0)。甘氨酸甲酯質譜表征，MS:w々(％):91((M)+96)，40(100)。植酸甘氨酸甲酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合，用甘氨酸甲酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸甘氨酸甲酯鹽。實施例3植酸甘氨酸正丙酯鹽(化合物3)的制備制備方法同實施例l。甘氨酸丙酯鹽酸鹽熔點175'C-176。C'紅外表征'IR(KBr)v,cm":3430.08(NH2)，1745.65(C-O)。甘氨酸正丙酯質譜表征，MS:附々(％):102(36)，89(100),植酸甘氨酸丙酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合'用甘氨酸丙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸甘氨酸丙酯鹽。實施例4植酸甘氨酸異丙酯鹽(化合物4)的制備制備方法同實施例1。甘氨酸異丙酯鹽酸鹽熔點158°C-159°C，紅外表征，IR(KBr)v，cm":3414.25(NH2),1739.31(C=0)。甘氨酸異丙酯質譜表征'MS:120((M)+32)，105(100),43(66)。植酸甘氨酸異丙酯鹽的制備，取50《植酸溶液2mL，加水2mL混合，用甘氨酸異丙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸甘氨酸異丙酯鹽。實施例5植酸甘氨酸正丁酯鹽(化合物5)的制備制備方法同實施例1。甘氨酸正丁酯鹽酸鹽熔點177°C-178'C，甘氨酸正丁酯鹽酸鹽紅外表征，IR(KBr)v,cm":3423.75(NH2)，1748.81(C=0)。甘氨酸正丁酯質譜表征，MS:j/z(°/。)132((M)+99)，101(26),39(100)。植酸甘氨酸丁酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2nL.混.合，用甘氨酸TH丁酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸甘氨酸丁酯鹽。實施例6植酸甘氨酸十八醇酯鹽(化合物6)的制備制備方法同實施例l。甘氨酸十八醇酯鹽酸鹽熔點7(TC-7rC。甘氨酸十八醇酯鹽酸鹽紅外表征，IR(KBr)v,cm":3121.45(NH2),1715.78(C=0)。甘氨酸十八醇酯質譜表征，MS:/n/z(%):327((M)+9)，281(50)，40(100)。植酸甘氨酸十八醇酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合，用甘氨酸十八醇酯中和致pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸甘氨酸十八醇酯鹽。實施例7植酸丙氨酸甲酯鹽(化合物7)的制備制備方法同實施例l。丙氨酸甲酯鹽酸鹽熔點109°C-110'C，紅外表征，IR(KBr)v,cm":3420.58(NH2),1742.48(C=0)。丙氨酸甲酯質譜表征，MS:w/z(%):105((M)+69),43(100)。植酸丙氨酸甲酯鹽的制備，取50呢植酸溶液2mL，加水2mL混合，用丙氨酸甲酯中和至pH等于7,減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸丙氨酸甲酯鹽。實施例8植酸丙氨酸乙酯鹽(化合物8)的制備制備方法同實施例1。丙氨酸乙酯鹽酸鹽熔點76°C-77°C，紅外表征'IR(KBr)v，cm":3414.25(NH2)，1742.48(C=0)。丙氨酸乙酯質譜表征，MS:w/z(%):118((M)+100)。植酸丙氨酸乙酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合，用丙氨酸乙酯中和致pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸丙氨酸乙酯鹽。實施例9植酸丙氨酸正丙酯鹽(化合物9)的制備制備方法同實施例l。丙氨酸正丙酯鹽酸鹽熔點40。c-4rc，丙氨酸正丙酯鹽酸鹽紅外表征，IR(KBr)v,cm":3426.91(NH2)，1742.48(C=0)。丙氨酸正丙酯質譜表征，MS:132(M)+100)。植酸丙氨酸正丙酯鹽的制備，取5(m植酸溶液2mL，加水2mL混合，用丙氨酸正丙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l),得植酸丙氨酸丙酯鹽。實施例IO植酸丙氨酸異丙酯鹽(化合物10)的制備制備方法同實施例1。丙氨酸異丙酯鹽酸鹽熔點204°C-205°C,紅外表征，IR(KBr)v,cm人.3414.25(NH2)，1723.48(00)。丙氨酸異丙酯質譜表征，MS:132((M)+100)，44(87)。植酸丙氨酸異丙酯鹽的制備，取50y。植酸溶液2mL，加水2mL混合，用丙氨酸異丙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸丙氨酸異丙酯鹽。實施例ll植酸丙氨酸丁酯(化合物ll)的制備制備方法同實施例l。丙氨酸正丁酯鹽酸鹽熔點189°C-190°C，丙氨酸正丁酯鹽酸鹽紅外表征，IR(KBr)v,cm":3420.58(NH2),1742.48(CK))。丙氨酸正丁酯質譜表征，MS://z(%):147((M)+34)，43(100)。植酸丙氨酸丁酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合，用丙氨酸丁酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸丙氨酸丁酯鹽。實施例12植酸丙氨酸十六醇酯鹽(化合物12)的制備制備方法同實施例6。丙氨酸十六醇酯鹽酸鹽熔點79°C-80°C，紅外表征，IR(KBr)v,cm人3352.21(NH2)，1736.21(C=0)。丙氨酸十六醇酯質譜表征，MS:341((M)+15),281(21)，91(100)。植酸丙氨酸十八醇酯鹽的制備，取50y。植酸溶液2mL，加水2mL混合，用丙氨酸十八醇酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸丙氨酸十八醇酯鹽。實施例13植酸酪氨酸乙酯(化合物13)的制備制備方法同實施例l。酪氨酸乙酯鹽酸鹽熔點163°C-164'C，紅外表征，IR(KBr)v,(5m":3374.80(NH2),1735.21(C=0)。植酸酪氨酸乙酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合，用酪氨酸乙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸酪氨酸乙酯鹽。實施例14植酸天冬氨酸乙酯鹽(化合物14)的制備制備方法同實施例1。天冬氨酸乙酯鹽酸鹽熔點82°C-83'C，紅外表征，IR(KBr)v,cm、3435.1(NH2)，1740.3(C=0)。天冬氨酸乙酯質譜表征，MS:w/z(%):190((M+l)+97),116(100)。植酸天冬氨酸乙酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合'用天冬氨酸乙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)'得植酸天冬氨酸乙酯鹽。實施例15植酸亮氨酸乙酯(化合物15)的制備制備方法同實施例1。亮氨酸乙酯鹽酸鹽熔點122°C-123°C，紅外表征，IR(KBr)v,cm、3436.1(NH2)，1740.30(C=0)。亮氨酸異乙酯質譜表征，MS:附/2(%):160((M+l)+100)。植酸亮氨酸乙酯鹽的制備，取5(W植酸溶液2mL,加水2mL混合，用亮氨酸乙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l),得植酸亮氨酸乙酯鹽。實施例16植酸異亮氨酸乙酯鹽(化合物16)的制備制備方法同實施例1。異亮氨酸乙酯鹽酸鹽熔點134°C-135°C，紅外表征，IR(KBr)v,cm'1:3415.66(NH2)，1740.3(C=0)。異亮氨酸乙酯質譜表征，MS:w/Z(%):160((M+1)+100)。植酸異亮氨酸乙酯鹽的制備，取5(m植酸溶液2mL，加水2mL混合，用異亮氨酸乙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸異亮氨酸乙酯鹽。實施例17植酸苯丙氨酸乙酯(化合物17)的制備制備方法同實施例1。苯丙氨酸乙酯鹽酸鹽熔點155'C-156。C，紅外表征，IR(KBr)v,cm人3460.61(NH2),1736.21(C=0)。苯丙氨酸乙酯質譜表征，MS:w/z(%):194((M+l)+100)，120(18)。植酸苯丙氨酸乙酯鹽的制備，取50y。植酸溶液2mL，加水2mL混合，用苯丙氨酸乙酯中和至■pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸苯丙氨酸乙酯鹽。實施例18植酸賴氨酸乙酯鹽(化合物18)的制備制備方法同實施例l。賴氨酸乙酯鹽酸鹽紅外表征，IR(KBr)v,cm":3419.75(NH2)，1740.3(C=0)。賴氨酸乙酯質譜表征,MS:附/邪):174((M)+10)，84(100)。植酸賴氨酸乙酯鹽的制備，取50%植酸溶液2mL，加水2mL混合，用賴氨酸乙酯中和至pH等于7，減壓蒸餾除去水分，真空干燥(同實施例l)，得植酸賴氨酸乙酯鹽。實施例19植酸甘氨酸乙酯鹽(化合物l)對菜籽色拉油的抗氧化活性(應用舉例l)分別取菜籽油50g，放入lOOmL的錐形瓶中。將O.lg植酸氨基酸酯鹽溶于5mL乙醇中，取該溶液0.5mL加入油樣中，攪拌，使其濃度為200mg/kg。同時以添加200mg/kgBHT及空.白油樣為對照。將菜籽色拉油于6(TC恒溫箱中強化貯存，每隔1天測定菜籽油的過氧化值(POV值)和茴香胺值(AV值)，實驗共計12天。過氧化值(PeroxideValue,POV)的測定參照(AOACOfficialMethod965.33(2000))方法測量，p-茴香胺值(p-anisidineValue,p-AV)參照(IUPACstandardmethod2.504，(1979))方法測量，結果見表l，表2。表1本發明的植酸甘氨酸乙酯鹽對菜籽色拉油過氧化值(meq/kgoil)的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>表1中試驗用的化合物是本發明制備的化合物1(植酸甘氨酸乙酯鹽)表2本發明的植酸甘氨酸乙酯鹽對菜籽色拉油p-茴香胺值的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>表2中試驗用的化合物是本發明制備的化合物1(植酸甘氨酸乙酯鹽)實施例20本發明其他植酸氨基酸酯鹽對菜籽色拉油的抗氧化活性(應用舉例2)按照實施例19的方法，分別取菜籽油50g,放入100mL的錐形瓶中。將各種植酸氨基酸酯鹽0.1g溶于5mL乙醇中，取該溶液0.5mL加入油樣中，攪拌，使其濃度為200mg/kg。將菜籽色拉油于6(TC恒溫箱中強化貯存12天后，領U定菜籽油的過氧化值(POV值，meq/kgoil)和茴香胺值(P-AV值)，結果見表3。表3本發明制備的其他植酸氨基酸酯鹽化合物對菜籽色拉油的抗氧化活性<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>說明表3中編號為2-18的化合物是本發明制備的其他植酸氨基酸酯鹽化合物。權利要求1、一類油溶性食用油脂抗氧化劑，該類抗氧化劑為植酸氨基酸酯鹽，它是將植酸溶于水中，用氨基酸酯將所述的植酸溶液調至中性，減壓脫水，得到所述的植酸氨基酸酯鹽。2、根據權利要求1所述的油溶性食用油脂抗氧化劑，其中所述的氨基酸酯由天然氨基酸與醇反應制得，其結構如下式所示<formula>formulaseeoriginaldocumentpage2</formula>式中R代表各種氨基酸殘基，因此可以是H,CH3,CH2OH，CH2SH,CH(OH)CH3，CH3SCH2CH2CH,CHCH(CH3)2,CH3CH2CH(CH3),PhCH2,p-OHPhCH2，HOOCCH2，HOOCCH2CH2,NH2CH2CH2CH2CH2，3-胍基丙基，2-咪唑亞甲基，3-吲哚亞甲基，吡咯啶基，4-羥基吡咯啶基；R'代表含l-18個碳直連或支鏈的烷基。3、根據權利要求1或2所述的油溶性食用油脂抗氧化劑，其中的醇為含1-18個碳直連或支鏈的醇。4、制備如權利要求1或2所述油溶性食用油脂抗氧化劑方法，其特征在于按如下的反應方程式反應得到氨基酸酯<formula>formulaseeoriginaldocumentpage2</formula>1)先將醇和氨基酸混合，然后滴加亞硫酰氯，加熱反應得到所述的氨基酸酯；2)將植酸溶于水中，用氨基酸酯將植酸溶液調至中性，減壓脫水，得到植酸氨基酸酯鹽。5、根據權利要求3所述的方法，其特征是，先將醇和氨基酸混合，然后滴加亞硫酰氯，加熱反應，反應結束后，過濾，用無水乙醇重結晶，得到氨基酸酯鹽酸鹽，然后將其溶于2-10倍體積的水中，加碳酸鈉調酯pH為8-10，最后用有機溶劑乙醚萃取，硫酸鎂干燥，脫溶劑乙醚蒸干，得到所述的氨基酸酯。6、根據權利要求3或4所述的方法，其特征是將植酸溶于水中，用氨基酸酯將植酸溶液調至中性，減壓脫水，得到所述的植酸氨基酸酯鹽。7、根據權利要求3所述的方法，其中的醇為含1-18個碳直連或支鏈的醇。8、權利要求1或2所述油溶性食用油脂抗氧化劑化合物的應用，其特征是作為食用油抗氧化劑。9、權利要求l所述油溶性食用油脂抗氧化劑應用，其特征是作為單獨或組合或與其他食用油抗氧化劑復配的使用。全文摘要本發明屬于食品添加劑制備
技術領域：
。具體涉及一類食用油脂抗氧化劑的制備及應用。該抗氧化劑為植酸氨基酸酯鹽。本發明的特征是，1)先將醇和氨基酸混合，然后滴加亞硫酰氯，加熱反應得到所述的氨基酸酯；2)將植酸溶于水中，用氨基酸酯將植酸溶液調至中性，減壓脫水，得到植酸氨基酸酯鹽。將本發明制備的植酸氨基酸酯鹽直接添加于食用油中或先將其溶解于少量乙醇，然后再添加與食用油中。所制得的植酸氨基酸酯鹽在食用油中具有良好的油溶性，優異的抗氧化活性和穩定性。是一種新型綠色的抗氧化劑。文檔編號A23D7/06GK101390641SQ200810197169公開日2009年3月25日申請日期2008年12月3日優先權日2008年12月3日發明者超張,張建勛,洪江,韋慶益申請人:華中農業大學