含果凍酒精飲料及其制造方法

專利名稱：：含果凍酒精飲料及其制造方法
技術領域：
：本發明涉及含果凍酒精飲料及其制造方法，更詳細地說，涉及含有具果實般口感的果凍的酒精飲料。
背景技術：
：為能在含有柑桔類果實的砂囊、碎末狀蘋果等的果肉的飲料中，從飲用開始到飲用結束都能享受到其口感、香味，提出了使這些成分在飲料中穩定分散的技術。例如，有在飲料溶液中并用結冷膠和LM果膠，從而使桔子砂囊穩定分散的分散穩定化飲料(專利文獻1);有在飲料溶液中加入特定量的結冷膠及/或K-卡拉膠所組成的多糖類及可溶性鈣，通過進一步調節粘度，而使砂囊、果凍粒等穩定分散的含粒狀食品的飲料(專利文獻2);有使飲料溶液中含有特定量的結冷膠、羅望子膠及可溶性的鈣鹽及/或鎂鹽，使蘋果泥、果凍粒穩定分散的含固形物的液狀飲食品(專利文獻3)。另外，為了享受口感而含有果凍的含果凍飲料，例如，還有使用了5mm見方的瓊脂果凍或78mm的粒狀的海藻酸鈉而制備的果凍，使其配合在含有LM果膠及鈣鹽的飲料中并分散的含凝膠飲料(專利文獻4);配合使用結冷膠及LM果膠而成形為纖維狀的果凍的含果凍飲料(專利文獻5);制造由海藻酸鈣材料的小粒體形成的果汁用顆粒并配合在果汁飲料中的飲料(專利文獻6);含有大量果凍碎片及碎屑的含有果凍的飲料(專利文獻7)等。近來，由于存在果肉中易混入果實的種子、皮等的異物，不能在飲料中配合充分量的衛生上的問題，所以用于在飲料中配合的具有果肉般口感的果凍的需求提高了。因此有文獻提出了用于工業化制造具有果肉狀口感的粒狀果凍的制造裝置(專利文獻8);提出了具有果肉口感的飲料，其特征在于，在特定量的結冷膠及黃原膠溶液中添加可溶性鈣鹽后，進行攪拌同時添加LM果膠溶液，將所得到的凝膠制成微凝膠(專利文獻9)等。另一方面，還有文獻提出了作為含有結冷膠的穩定且可注入的凝膠飲料，在橙汁中添加結冷膠后用微波爐加熱，將其與加熱到約5(TC(120°F)的伏特加酒混合、攪拌的同時冷卻到約5°C(40°F)而制造的酒精飲料(專利文獻10)。專利文獻1日本特開平10-179103號公報專利文獻2日本特開平5-3773號公報專利文獻3日本特開平10-99058號公報專利文獻4日本特開平1-257449號公報專利文獻5日本特開平3-277259號公報專利文獻6日本特公昭63-45774號公報專利文獻7日本特開平5-3775號公報專利文獻8日本特開2003-284540號公報專利文獻9日本特開2004-129596號公報專利文獻10日本特表平10-502246號公報
發明內容如上所述，雖提出了各種具有果肉般口感的含果凍飲料，但其口感與真正的果實不同，不能充分感到滿意。本發明的課題在于，提供含有口感更類似于真正的果實的果凍的飲料、特別是賦予了如柑桔類果實砂囊的顆粒感的含果凍飲料。本發明者為解決上述課題而進行銳意研究的結果，令人驚訝的是，通過制備果凍小碎片，混合酒精濃度比此果凍小碎片中的酒精濃度高的含酒精液體，發現果凍小碎片的口感更類似于真正的果實。此外還發現，上述果凍小碎片與含有酒精的飲料溶液混合后，通過儲藏一定時間，可得到更進一步類似于真正的果實口感，從而完成了本發明。即本發明提供含果凍酒精飲料的制造方法，其包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。本發明還提供所述含果凍酒精飲料的制造方法，其在所述儲藏工序中，(B)酒精液部分的酒精濃度為125v/v%。本發明還提供含果凍酒精飲料，其通過所述的制造方法得到的含有凝膠強度為100200g的果凍。本發明還提供含果凍酒精飲料，其含有(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分和(B)含有酒精的酒精液部分。本發明還提供所述含果凍酒精飲料，其中，果凍的一部分或全部為分散狀態，其特征在于，果凍的平均粒徑為0.510mm及/或酒精飲料為分散劑。本發明還提供所述含果凍酒精飲料，其為容器裝飲料。本發明還提供所述含果凍酒精飲料，其中，(A)果凍小碎片部分中含有作為膠凝劑的脫酰基型結冷膠。本發明還進一步提供所述制造方法，其中，所述的儲藏工序中，(A)果凍小碎片部分在(B)酒精液部分中為分散的狀態。本發明還進一步提供容器裝含果凍酒精飲料的制造方法，其包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分與(B)含有酒精的酒精液部分混合的工序、將所述混合物填充到容器中的工序、儲藏所述容器的工序。本發明還進一步提供所述含果凍酒精飲料，其中，果凍具有柑桔類的砂囊般的口感、具有柑桔類的香味。根據本發明，可提供前所未有的酒精飲料，其含有具有類似于真正的果實的、可令人滿意的口感的果凍，例如具有類似于桔子、葡萄柚等的柑桔類果實砂囊的口感的果凍。通過本發明的制造方法得到的飲料中所含有的果凍具有如下特征其與通過單純增加膠凝劑的量等得到的果凍不同，是具有以往不存在的口感的果凍。而且，根據本發明，還可提供如下酒精飲料，其為例如從衛生上的問題等考慮，即使在不能配合為獲得充分的口感的量的真正的果實時，也可通過含有上述的果凍而賦予充分的口感，而且此種果凍分散在飲料中且過喉感良好的酒精飲料。如對果凍進行成形、著色或調味，從而使其為所需的形狀、色澤或香味，則可提供賦予消費者飲用、食用、視覺享受的新型的酒精飲料。此外，通過本發明，也可將此含果凍酒精飲料簡便地制造成填充到容器中作為容器裝酒精飲料，并可將其直接進行流通、銷售。圖1表示參考例中測定在不含酒精液體(圖1-1)或含酒精液體(圖1-2)中儲藏2天后的果凍的凝膠強度的結果(斷裂曲線)。縱軸表示強度(g)，橫軸表示柱塞與果凍開始接觸之后的時間。具體實施例方式本發明的含果凍酒精飲料用包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序的簡單的制造方法制得，所得到的飲料中的果凍具有如下獨特的特征，其具有更類似于真正的果實口感。(A)果應/l、l^漁本說明書中，"果凍小碎片部分"是指含有膠凝劑、為粒狀、圓柱狀、角狀等各種形狀的比較小的果凍，通過以下詳細敘述的在(B)酒精液部分中儲藏，而成為具有果實般口感的果凍。果凍小碎片部分的大小，考慮到欲得到的含果凍酒精飲料中果凍的大小，可為任意的大小，一般在欲得到具有柑桔類果實般口感的果凍時，使果凍小碎片部分的大小為平均粒徑0.510mm，優選為1.05.0mm，更優選為2.04.Omm。且在本說明書中，平均粒徑是指含有的數量(個數)最多的果凍小碎片部分(或果凍)的大小。果凍小碎片部分的平均粒徑為0.5mm以下時，所得到的飲料中難于感到果凍的口感，平均粒徑為10mm以上時，在制造容器裝飲料時難于填充到容器中，填充后飲料的飲用會產生困難，有損飲料的過喉感等而產生不良現象。平均粒徑只要在上述范圍內，最大(果凍小碎片部分非球狀時，為其長邊的長度)為20mm左右的果凍小碎片部分也可混合存在。果凍小碎片部分可使用本領域技術人員公知的方法制造。例如，可通過在l種或2種以上的膠凝劑中加水混合、加熱溶解、攪拌冷卻來制造。此外，作為果凍小碎片部分的制造方法，可采用本領域技術人員公知的具有果肉狀口感的果凍的制造方法。例如，可參照上述專利文獻49中記載的制造方法、國際公開公報W001/95742號公報中記載的仿舌甘瓜(imitationmelon)、仿梨(imitationpear)、仿蘋果(imitationapple)等的制造方法、日本特開昭62-65652號公報中記載的與柑桔類顆粒近似食品的制造方法、日本特開平1-222745號公報中記載的具有完全成熟的甜瓜的口感的果凍的制造方法、日本特開平7-31387號中記載的與果肉相似的果凍的制造方法等，制造設想的所需果實的果凍小碎片部分。果凍小碎片部分的制造中使用的膠凝劑的種類、組合及量可考慮所需的果凍的口感、強度(例如，可耐運輸的強度等)適當選擇，例如，可使用脫酰基型結冷膠、天然結冷膠、黃原膠、葡甘聚糖、卡拉膠、瓊脂、明膠、果膠、海藻酸及其鹽、剌槐豆膠、羅望子膠、羧甲基纖維素及其鹽、可得然膠、車前子膠等的l種或2種以上。這些使用方法為本領域技術人員所公知，例如作為膠凝劑使用脫酰基型結冷膠時，根據常法，優選配合可溶性鈣鹽及/或鎂鹽等的2價金屬離子。作為膠凝劑使用脫酰基型結冷膠時，不僅可簡便地制造砂囊狀的果凍小碎片部分，還可同時制成微凝膠(專利文獻9參照)，所以，不另外使用后述的分散劑，也可得到果凍為分散狀態的含果凍酒精飲料，這一點上為優選。在以果膠、瓊脂、海藻酸鈉等作為膠凝劑使用時，也可獲得同樣的作用。例如，使用脫酰基型結冷膠制造砂囊狀的果凍小碎片部分時，以果凍小碎片部分總量為100，相對于此，其配合量為0.050.5重量％，優選為0.10.35重量％，更優選為0.150.3重量％左右。膠凝劑的配合只要是與使用后述參考例的方法測定時的果凍的凝膠強度無大的差別的量及組合，可替代。不僅是凝膠強度，只要到凝膠破碎點的時間無大的差異，更優選為替代配合。(B)M輸夜漁本說明書中，"酒精液部分"是指以改變口感為目的而將上述果凍小碎片部分儲藏于其中的液體部分，只要含有酒精、其酒精濃度比果凍小碎片部分中的酒精濃度高，則無限定。本發明的特征為通過在酒精液部分中儲藏果凍小碎片部分，得到果凍的口感更接近真正的果實的含果凍酒精飲料，其詳細機理不詳，但可預測出，通過將不含酒精或含有低濃度酒精的果凍小碎片部分儲藏在含有比其濃度高的酒精的酒精液部分中，會引起果凍小碎片部分的脫水反應，其結果為強度增強，從而得到呈現出更類似于真正的果實口感的果凍。所得到的果凍具有與單純用膠凝劑配合來改變口感的果凍不同的口感。因此，酒精液部分的酒精濃度需設計為高于果凍小碎片部分的酒精濃度。更詳細地說，"酒精液部分"是指用本發明的制造方法得到的含果凍酒精飲料中液體部分組成的一部分或全部，為含有酒精的部分。因此，根據本發明的制造方法，將果凍小碎片部分投入酒精液部分或與之混合，根據所需在儲藏工序之前或之后與其他原料適當混合，即可簡便地得到含果凍酒精飲料。只要在儲藏工序中酒精液部分的酒精濃度比果凍小碎片部分高，則與其他原料混合的時間無特別限制。酒精液部分和果凍小碎片部分的酒精濃度差只要為lv/v^以上，可考慮所需果實的口感適當設定。例如，欲在果凍中賦予葡萄柚等的柑桔類果實砂囊狀口感時，可將酒精液部分和果凍小碎片部分之間的酒精濃度差設為150v/v^，優選為340v/v^，更優選為430v/v%。酒精液部分和果凍小碎片部分的酒精濃度差低于lv/v^時，不能得到具有可令人充分滿意的果實口感的果凍，大于50v/v^時，則有可能失去柑桔類果實砂囊狀口感，而且還有可能使果凍小碎片部分中含有的膠凝劑變性。酒精液部分中含有的酒精只要是可飲用的酒精，無任何限制，例如，可將釀造酒精、烈性酒類(朗姆酒、伏特加酒、杜松子酒等)、利口酒類、威士忌、白蘭地或燒酒(甲類、乙類等)等，進一步將清酒、葡萄酒、啤酒等的釀造酒的l種或2種以上組合使用。本發明的含果凍酒精飲料因為是作為含有果實般口感的果凍的果實類酒精飲料而適于提供，所以，優選可發揮其香味的酒精(例如，在雞尾酒中與果汁一起使用的酒精等)。此外，在本發明中，因酒精液部分通過與果凍小碎片部分混合而使酒精濃度稀釋，所以，優選使用酒精濃度高的酒精液部分。因此，例如可優選使用燒酒、烈性酒類、威士忌等的蒸餾酒。且如果是低于酒精液部分的酒精濃度的濃度，也可在果凍小碎片部分中配合酒精，但因配合酒精時有時會抑制果凍的膠凝化，所以，本發明的果凍小碎片部分優選不含酒精的方式。儲藏工序經過上述的將(A)果凍小碎片部分儲藏在(B)酒精液部分中的工序，可得到含有具所需口感的果凍的含果凍酒精飲料。是否為具有所需口感的果凍，可通過飲用含果凍酒精飲料加以判斷，還可通過其凝膠強度進行判斷。本說明書中，"凝膠強度"是指使用后述參考例的方法進行測定的值，測定時使用如下果凍，即用與果凍小碎片部分相同的配合制造的可進行強度測定的大小的果凍(凝膠)。優選的果凍強度也可根據欲接近的果凍口感的果實種類而改變，例如欲得到葡萄柚的砂囊的口感的情況下，通過使用采用后述參照例中記載的方法測定時具有50500g、優選為100300g、更優選為100200g的強度的配合制成的果凍小碎片部分，可得到具有接近真正的果實口感的果凍。凝膠強度過高時，可產生難于制成小碎片、難于飲用、難于咀嚼等的不良。凝膠強度過低時，則難于感到果凍的口感。此外，凝膠強度測定中的斷裂應變也可作為果凍的口感、特別是粘度強度(粘彈性)的指標。在此，斷裂應變是指到達斷裂點的距離除以果凍高度的值(％)，是可將到達斷裂點的時間作為替代數值來進行評價的值。斷裂應變小(脆)的果凍因在飲料中振動(運輸時的振動和晃動容器裝飲料飲用時的振動等)而易破損。另一方面，斷裂應變過大的果凍也會變得難于咀嚼。例如欲得到葡萄柚的砂囊的口感的情況下，用后述參考例中記載的方法測定時，通過使用如下果凍小碎片部分，其用具有到達斷裂點的時間為37sec.、優選為46sec.的斷裂應變的配合制成，從而可得到具有接近真正的果實口感的果凍。儲藏工序也因果凍小碎片部分的大小、配合而不同，但為了賦予果凍所需的口感，需進行至少12小時、優選為24小時以上。因認為儲藏時間超過一定時間后，酒精飲料中果凍的口感不會進一步改變，所以上述的儲藏時間無上限，考慮到作為酒精飲料的保存性，可為3年以內，優選為2年以內，優選為1年以內。如本領域技術人員所熟知，由于所使用的膠凝劑的種類不同，酒精液部分的pH、溫度會影響果凍小碎片的凝膠強度，所以需注意這一點來進行儲藏工序。例如，在非常長時間(例如數個月)的儲藏中，瓊脂可在pH低時因分解而使果凍變軟，而另一方面，海藻酸鈉在pH低時會使果凍變硬。只要果凍小碎片部分在酒精液部分中，儲藏工序在可靜置狀態下進行，也可在進行移動、攪拌的同時進行。在儲藏工序前的果凍小碎片部分和酒精液部分的調整中，不僅將酒精濃度的差，將糖度的差等、浸透壓的差也調整為大的配合，也適合獲得具所需口感的果凍。果凍小碎片部分和酒精液部分在靜置狀態下分離時，最好根據需要加以緩慢的攪拌。為使果凍小碎片部分的口感均勻變化，優選以果凍小碎片部分分散在酒精液部分中的狀態進行儲藏工序。本發明的酒精飲料中，酒精飲料總體中的果凍小碎片量可根據嗜好適當設定，但通常以酒精飲料總體為IOO，果凍小碎片部分為550v/v^，優選為1040v/v%。且酒精飲料中果凍小碎片的量例如可通過測定通過20目篩孔尺寸的過濾器后，過濾器上殘留的果凍的比例來求出。制造容器裝飲料時，本發明的儲藏工序可在容器中進行。果凍小碎片部分和酒精液部分向容器的填充可同時或分別或混合后進行。考慮到將果凍小碎片部分和酒精液部分確實混合及簡便性，優選將其混合后填充到容器中。含果凍酒精飲料本說明書中，"含果凍酒精飲料"是指含有來自所述(A)果凍小碎片部分的果凍且進一步含有乙醇的飲料。酒精飲料只要符合日本的酒稅法規定無特別限定，該飲料也可直接、稀釋或與其他的飲食品混同飲用。特別是從提供作為本發明的酒精飲料的特征的、含有接近真正果實口感的果凍的飲料的觀點來看，可適合例舉具有果實風味的雞尾酒類等的低酒精飲料。本發明的酒精飲料的酒精濃度為lv/v^以上，優選為125v/v^，更優選為312v/v%，進一步優選為410v/v%，特別優選為58v/v%。一般來說，酒精濃度低于lv/v^時，幾乎感覺不到酒精感，而超過25v/v^時，則酒精味過強，會消除果汁等新鮮的香味。本發明的酒精飲料適合作為果實類的酒精飲料提供，所以，優選設計為上述的酒精濃度。本發明的含果凍酒精飲料中的果凍的大小可為任意的大小，但一般來說，賦予果凍柑桔類果實般口感時，優選使果凍的平均粒徑為0.510mm，更優選為1.05.0mm，特別優選為2.04.0mm。只要果凍的平均粒徑在上述范圍內，也可使最大的果凍的大小(果凍非球狀時，其長邊的長度)為20mm左右的果凍混合存在。配合了此大小的果凍的飲料為可感覺到果凍的口感，且不損壞酒精飲料特有的過喉感的飲料。果凍的大小可根據制造時果凍小碎片部分的大小進行調整。為使在飲用過程中，從飲用開始到飲用結束都能享受到果凍的口感、香味，本發明的酒精飲料中，優選果凍在飲料中處于分散的狀態。本發明中，果凍小碎片在酒精飲料中為"分散的狀態"是指酒精飲料在靜置時果凍小碎片部分為全部分散，看上去接近均勻的狀態。用于使果凍小碎片部分為分散狀態的方法可大致分成2種。第1種方法為通過選擇制造果凍小碎片部分時的膠凝劑，而使含有微凝膠的果凍小碎片部分形成并分散的方法。例如，作為膠凝劑使用脫酰基型結冷膠并進行冷卻攪拌時，根據攪拌狀態可形成各種大小的凝膠，不僅可形成呈現果實般口感的果凍大小的果凍，還可形成幾乎感覺不到果凍口感的程度的微凝膠(看上去為水般流暢的液體)。此混合物中因微凝膠的存在而使該果凍分散。另一種方法為使用分散劑的方法。作為分散劑，可使用以往公知的分散劑，可考慮酒精液部分的粘度等進行選擇，例如，可使用天然結冷膠、LM果膠、k_卡拉膠、羅望子膠等。上述2種方法考慮到粘度等可單獨使用也可并用，例如，含有以脫酰基結冷膠為膠凝劑使用的微凝膠的果凍，通過添加極微量的天然結冷膠在產生感覺不到增粘程度的增粘作用的同時使果凍分散，即可獲得不損壞酒精飲料特有的過喉感且穩定分散的狀態。在含果凍酒精飲料中，液體部分的粘度例如在2(TC下可為6mPa*s100mPa*s(B型粘度計)。粘度過高時，會成為過喉感不良、欠缺清爽感的飲料，而粘度過低時，則果凍小碎片部分難于形成分散的狀態。因本發明的酒精飲料含有果實般口感的果凍，所以，通過在酒精飲料中配合與果凍的口感協調的果汁、果汁纖維、果肉、果泥、果漿等，成為可發揮本發明的特征的飲料。果汁等中果實的種類無特別限定，且可為l種或2種以上，例如，可使用柑桔類果實(橙子、溫州蜜桔、檸檬、葡萄柚、酸橙、寬皮柑桔、香橙、紅柑、桔柚、四季桔等)、蘋果、葡萄、桃子、菠蘿、番石榴、香蕉、芒果、西印度櫻桃、番木瓜、西番蓮、梅、梨、杏、荔枝、黑加侖子、甜瓜、西洋梨、李子類等。在本發明的酒精飲料中，除果汁以外，只要不損壞果凍小碎片部分、酒精液部分中8任一種的上述性質，可配合通常在酒精飲料配合的糖類、酸類、香料、維生素、色素類、抗氧化劑、甜味料、酸味料、乳化劑、防腐劑、調味料、提取物類、PH調節劑、質量穩定劑等。含糖量作為Brix濃度優選為025。左右，更優選為020。左右。本發明的酒精飲料的pH無特別限制，但從配合果實般口感的果凍的觀點來看，優選為酸性，具體地說，優選pH為2.55.0，更優選pH為3.04.0。pH低于2.5時，酸味過強，香味方面的嗜好性下降，且果凍小碎片的口感在保存中有發生變化的可能性。pH大于5.0時，難于保持作為果實類飲料的嗜好性。因本發明的含果凍酒精飲料可在容器中進行上述儲藏工序，所以，可適合作為容器裝飲料提供。容器可使用瓶、罐、紙、聚酯瓶(PET)等各種形態的容器，但考慮到含有具果實般口感的果凍，為了不使填充、飲用過程中產生不良，優選使用廣口的、例如瓶形罐(bottlecan)等。且作為容器，如使用具備可再次封口的旋蓋等的容器(例如瓶形罐(bottlecan))，即在飲用過程中果凍沉淀時，消費者也可擰緊旋蓋振動容器使果凍分散，所以優選。實施例以下通過實施例詳細說明本發明，但本發明不限于這些實施例。實施例1含果凍酒精飲料在脫酰基型結冷膠O.45g、黃原膠0.19g及葡甘聚糖0.13g中，混合8(TC溫水并溶解，配制成總量為200g的膠凝劑溶液，而后將此膠凝劑溶液冷卻至25°C。配制2.5%乳酸鈣溶液160mL，在其中攪拌并混入上述冷卻的膠凝劑溶液以形成果凍小碎片部分。使此含果凍小碎片部分液體通過20目篩孔尺寸的過濾器，回收過濾器上殘留的果凍小碎片部分。在該果凍小碎片部分150mL中混合20%酒精150mL或水150mL，5t:下靜置3天。將該含果凍小碎片部分酒精液或含果凍小碎片部分水的總量(各300mL)與糖酸液(在果糖葡萄糖液糖80g、檸檬酸2.7g中加水后使總量為1000mL的溶液)700mL混合，配制成總量為1000mL的含果凍酒精飲料及含果凍非酒精飲料。對于這些飲料，由5名專業評委對哪種具有更類似于真正的果實口感、更受歡迎進行評價。5名專業評委均評價為含果凍酒精飲料與含果凍非酒精飲料相比，具有更類似于真正的果實口感，具有受歡迎的口感。實施例2容器裝含果凍酒精飲料用表1所示的配合制備果凍小碎片部分。即在脫酰基型結冷膠、黃原膠及葡甘聚糖中混合8(TC溫水并溶解，配制成總量為200L的膠凝劑溶液，而后將該膠凝劑溶液冷卻至25°C。配制表1配合的f丐溶液(2.5%乳酸|丐溶液160L)，在其中攪拌并混入上述冷卻的膠凝劑溶液，從而形成果凍小碎片部分。如此制備的果凍小碎片部分含有平均粒徑為23mm的果凍小碎片和微凝膠。而后，在上述果凍小碎片部分中混合如下溶液，即在表1配合的中性烈酒(NeutralSpirits)中混合配合的一部分水后使酒精濃度為30v/v%的溶液，而后直接添加原料并攪拌混合，配制總量為1000L的含果凍酒精飲料。將該酒精飲料填充到每瓶為280mL廣口瓶形罐(bottlecan)中，得到容器裝含果凍酒精飲料。飲用將該酒精飲料填充到容器中后經過了12小時的飲料時，其為含有與葡萄柚的砂囊極其近似的果凍的酒精飲料。在未告知是果凍的情況下，也有人錯以為配合了真正的果實。表1(果凍小碎片部)計360L)膠凝劑溶液(計200.OL)脫酰基型結冷膠0.45kg葡甘聚糖0.13kg黃原膠0.19kg水剩余量'鈣溶液(計160L)乳酸f丐0.40kg水剩余量(其他計640L)中性烈酒(65°)92.3L果糖葡萄糖液糖80.Okg葡萄柚濃縮果汁35.Okg果實纖維20.Okg擰檬酸2.5kg香料1.5L水剩余量實施例3含果凍酒精飲料(2)表1中，在(其他)的配合中，除配合天然結冷膠0.4kg以夕卜，與實施例2同樣配制含果凍酒精飲料。其為分散性極優異的飲料。參考例因在含酒精液體中儲藏,而使果凍的凝膠強度改變制成可測定凝膠強度的大小的果凍部分，比較在含酒精液體及不含酒精液體中儲藏后的凝膠強度。在脫酰基型結冷膠0.45g、黃原膠0.19g及葡甘聚糖0.13g中混合8(TC溫水并溶解，配制總量為200g的膠凝劑溶液，而后將該膠凝劑溶液冷卻至25t:，灌入直徑為30mm的筒狀模具內，浸漬在2%乳酸鈣溶液中，在此鈣溶液中輕緩地除去模具，靜置30分鐘，即形成果凍部分。將形成的果凍部分浸入含有乳酸鈣0.6%的10%含酒精液體或不含酒精液體中，5t:下靜置2天后，切割成小為30mm、高度為30mm的圓筒狀，測定凝膠強度(斷裂點處的強度)。凝膠強度的測定方法如下(凝膠強度的測定方法)測定儀器質構儀(TextureAnalyzer)(StableMicroSystems公司)柱塞4)10mm插入速度2mm/s圖1中表示凝膠強度的測定結果。在不含酒精液體中儲藏的果凍的凝膠強度為110.7g(圖1-1)，而在含酒精液體中儲藏的果凍為154.6g(圖1-2)，可確認出通過在含酒精液體中儲藏，果凍部分的凝膠強度升高。且在不含酒精液體中儲藏的果凍的到達斷裂點的時間為4.53sec.，而在含酒精液體中儲藏的果凍為4.91sec.。不改變到達斷裂點的時間，只使強度增強，這一點也為特征之一。由此結果可知，通過在含酒精液體中儲藏，果凍部分10的口感更為有力，可產生優選口感。此外，因直徑為30mm大小的果凍部分在2天內即可確認出凝膠強度的增強，所以，認為只要是制造含果凍酒精飲料時果凍小碎片部分的大小，在含酒精液體中的儲藏12小時左右即為充分。權利要求含果凍酒精飲料的制造方法，其特征在于，其包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。2.根據權利要求1中所述的含果凍酒精飲料的制造方法，其中，在所述儲藏工序中，(B)酒精液部分的酒精濃度為125v/v%。3.含果凍酒精飲料，其特征在于，其含有通過權利要求1或2中所述的制造方法得到的凝膠強度為50500g的果凍。4.含果凍酒精飲料，其特征在于，其含有(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分和(B)含有酒精的酒精液部分。5.根據權利要求3或4中所述的含果凍酒精飲料，其中，果凍的一部分或全部為分散狀態，其特征在于，果凍的平均粒徑為0.510mm及/或酒精飲料中含有分散劑。6.根據權利要求35中任一項所述的含果凍酒精飲料，其為容器裝飲料。7.根據權利要求36中任一項所述的含果凍酒精飲料，其中，(A)果凍小碎片部中含有作為膠凝劑的脫酰基型結冷膠。全文摘要本發明課題是提供含有口感類似于真正的果實的果凍的飲料，特別是含有賦予了如柑桔類果實砂囊的顆粒感的果凍的飲料。具體為，提供含果凍酒精飲料的制造方法，其包括將(A)含有膠凝劑的果凍小碎片部分儲藏在(B)含有酒精的酒精液部分中的工序。文檔編號C12G3/04GK101743301SQ200880024428公開日2010年6月16日申請日期2008年7月22日優先權日2007年7月23日發明者中村有里,日高幸一郎申請人:三得利控股株式會社