專利名稱：冬瓜翅的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種冬瓜翅的制作工藝。
背景技術：
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患 者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為 脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，還可以有助于 體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，避暑除煩，在夏日服食尤為適宜，因此開發一種新的冬 瓜食品或冬瓜食品餡料很有價值。
發明內容
本發明的目的就是提供一種冬瓜翅的制作工藝。一種冬瓜翅的制作工藝，其特征在于包括如下工藝A、取成熟的新鮮冬瓜刮皮；B、將已經去皮的冬瓜頭尾分開切，取瓜肉過水；C、放入切粒機固定，切成方形或接近方形，邊長4至8公分；D、再用切絲機，切成絲狀，長度4至6公分，絲的直徑0. 2-0. 5公分；E、用開水蒸煮蒸到8成熟，溫度大約100攝氏度；F、用冷水清洗約3-10分鐘，用壓水機壓水份至6成干；G、按如下重量份的組份配料壓過水份的冬瓜100、粟米油占8-10、白沙糖占 70-80、葡萄糖8-12，將上述配料放入容器內攪拌均勻，腌制60至90分鐘；H、將腌制好的上述混合料放入炒鍋內用中火即鍋底內油溫約180攝氏度炒至7成 干，再用低火即鍋底內油溫約140攝氏度炒至近7. 5成干，再用水份含量測量儀測量水份， 測出水份為22% -26%，用糖度測試儀測量糖度為70%至72%即可；I、用熱抽空包裝機真空包裝，溫度85攝氏度，包裝經消毒，包裝完用冰水降溫至 常溫狀態，即得成品入冷庫。
具體實施例方式一種冬瓜翅的制作工藝，其特征在于包括如下工藝A、取成熟的新鮮冬瓜刮皮；B、將已經去皮的冬瓜頭尾分開切，取瓜肉過水；C、放入切粒機固定，切成方形或接近方形，邊長4至8公分；D、再用切絲機，切成絲狀，長度4至6公分，絲的直徑0. 2-0. 5公分；E、用開水蒸煮蒸到8成熟，溫度大約100攝氏度；F、用冷水清洗約3-10分鐘，用壓水機壓水份至6成干；G、按如下重量份的組份配料壓過水份的冬瓜100、粟米油占8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，將上述配料放入容器內攪拌均勻，腌制60至90分鐘；H、將腌制好的上述混合料放入炒鍋內用中火即鍋底內油溫約180攝氏度炒至7成 干，再用低火即鍋底內油溫約140攝氏度炒至近7. 5成干，再用水份含量測量儀測量水份， 測出水份為22% -26%，用糖度測試儀測量糖度為70%至72%即可；I、用熱抽空包裝機真空包裝，溫度85攝氏度，包裝經消毒，包裝完用冰水降溫至 常溫狀態，即得成品入冷庫。該冬瓜翅可單獨作為食品使用，也可作為月餅和其它點心、糕點的餡料，其餡兒柔 軟起絲，口感滑潤，香味純厚可口。
權利要求
一種冬瓜翅的制作工藝，其特征在于包括如下工藝A、取成熟的新鮮冬瓜刮皮；B、將已經去皮的冬瓜頭尾分開切，取瓜肉過水；C、放入切粒機固定，切成方形或接近方形，邊長4至8公分；D、再用切絲機，切成絲狀，長度4至6公分，絲的直徑0.2 0.5公分；E、用開水蒸煮蒸到8成熟，溫度大約100攝氏度；F、用冷水清洗約3 10分鐘，用壓水機壓水份至6成干；G、按如下重量份的組份配料壓過水份的冬瓜100、粟米油占8 10、白沙糖占70 80、葡萄糖8 12，將上述配料放入容器內攪拌均勻，腌制60至90分鐘；H、將腌制好的上述混合料放入炒鍋內用中火即鍋底內油的溫度約180攝氏度炒至7成干，再用低火即鍋底內油的溫度約140攝氏度炒至近7.5成干，再用水份含量測量儀測量水份，測出水份為22％ 26％，用糖度測試儀測量糖度為70％至72％即可；I、用熱抽空包裝機真空包裝，溫度85攝氏度，包裝經消毒，包裝完用冰水降溫至常溫狀態，即得成品入冷庫。
全文摘要
本發明涉及一種冬瓜翅的制作工藝，包括如下工藝A、刮皮；B、取瓜肉過水；C、切成方形或接近方形；D、切成絲狀；E、用開水蒸煮蒸到8成熟；F、用冷水清洗約3-10分鐘，用壓水機壓水份至6成干；G、配料壓過水份的冬瓜100、粟米油8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，將上述配料放入容器內攪拌均勻，腌制60至90分鐘；將上述配料放入容器內攪拌均勻，腌制；H、放入炒鍋內用糖度測試儀測量糖度為70％至72％即可降溫包裝。該冬瓜翅可單獨作為食品使用，也可作為月餅和其它點心、糕點的餡料，其餡兒柔軟起絲，口感滑潤，香味純厚可口。
文檔編號A23L1/29GK101953419SQ20091004113
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月15日 優先權日2009年7月15日
發明者劉紹元 申請人:劉紹元