專利名稱：一種冬瓜醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬制作方法，特別是一種冬瓜醬的制作方法。
背景技術：
冬瓜又稱白瓜，它含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性 寒，能養胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內淀粉、糖轉化為熱量，而不變成脂肪。 因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光
滑、并可保持形體健美。據說，R本皇后美智子就是用冬瓜來美容美顏的。冬瓜有良好的清 熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含 鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
發明內容
工藝流程選料一洗凈一刨皮一切塊去瓤一切成瓜條一沸水煮一加糖濃縮一裝罐(瓶)一滅 菌一成品待售。
主要原料白糖、冬瓜、檸檬酸。 設備用具鋁鍋、刨刀、菜刀。
制作方法選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗凈，用刨刀刨去瓜皮，
然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再將每瓣瓜肉切成長4厘米、寬1厘米、厚l厘米的瓜菜， 倒入鍋內已煮沸的清水中燙煮5 lt)分鐘，煮至瓜菜透明為止，取出后用冷清水沖洗。在鍋巾 加水，其水量為瓜重量的1/4，煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內，煮5 10分鐘，隨煮 隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0. 7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制濃縮，按 每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調到2. 8 3. 2左右。煮至固形飽含量為 60% 75%，溫度在103。C以上就可出鍋，并立即裝入已滅菌的罐(瓶)中，封罐(瓶)，于 沸水中煮5 10分鐘，殺茼。
具體實施例方式
制作過程選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗凈，用刨刀刨去瓜皮, 然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再將每瓣瓜,肉切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的 瓜菜，倒入鍋內己煮沸的清水中爽煮5 10分鐘，煮至瓜菜透明為止，.取出后用冷清水沖洗。 在鍋中加水，其水量為瓜重量的1/4，煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內，煮5 i0分 鐘，隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0. 7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮 制濃縮，按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調到2. 8 3. 2左右。煮至 固形飽含量為60% 75%，溫度在103。C以上就可出鍋，并立即裝入己滅菌的罐(瓶)中， 封罐(瓶)，于沸水中煮5 10分鐘，殺菌。
權利要求
一種嫩玉米常態保鮮方法，其特征是制作過程包括選料→洗凈→刨皮→切塊去瓤→切成瓜條→沸水煮→加糖濃縮→裝罐(瓶)→滅菌。
全文摘要
本發明涉及一種冬瓜醬的制作方法，其工藝流程包括選料→洗凈→刨皮→切塊去瓤→切成瓜條→沸水煮→加糖濃縮→裝罐→滅菌，其成品含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡，能養胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內淀粉、糖轉化為熱量，而不變成脂肪，是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑、并可保持形體健美。有良好的清熱解暑功效。夏季多吃，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
文檔編號A23L1/212GK101438776SQ20071019020
公開日2009年5月27日 申請日期2007年11月22日 優先權日2007年11月22日
發明者吳玉華 申請人:吳玉華