專利名稱：一種薯泥棒的制備方法
技術領域：
本發明涉及深加工食品，具體是以馬鈴薯為主料工業化生產的一種薯泥棒。
背景技術：
馬鈴薯是新世紀我國最有發展前景的高產經濟作物之一，同時,也是十大熱門營養健康食品之一，全世界產量達30億噸左右，僅次于小麥、玉米、水稻，居第四位。馬鈴薯所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、轔、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。但馬鈴薯在我國還是以一般熟制品及炒食，食用比較單一。
發明內容
本發明的目的是為了克服現食用單一的不足，提供一種適合東方人飲食口味工業化生產的一種薯泥棒。其綠豆薯泥棒組方為薯泥47. 5kg、綠豆11.6kg、砂糖6. 9kg、雞油l. 7kg、低筋面粉O. 7kg、面粉lMkg、玉米淀粉1.4kg、變性淀粉0.2kg、濕橙色面包糠15. 6kg、水12. 9kg;其工業化制備方法為原輔料驗收—原料處理—制餡—成型—預凍—上漿—上糠—油炸—速凍—包裝。本發明以馬鈴薯作為主要原料，借鑒中西方不同的土豆深加工方法，將其提煉精進，經過多道工序特殊處理，制成適合東方人的飲食口味并加工速凍制成薯泥棒，實現了工業化生產，提高馬鈴薯附加值的目的。由專用成型設備成型，有單一餡料棒狀成型和包心餡料棒狀成型兩種，形態獨特，切面美觀。該薯泥棒產品漿液為高通透性原料配合而成，有效保持產品的酥脆口感，原料的營養價值得到充分保護，馬鈴薯口感得到有效提升。
圖l是發明的工藝流程圖
具體實施例方式實施例1:如圖1所示，其綠豆薯泥棒組方為薯泥47. 5kg'、綠豆ll. 6kg、砂糖6.9kg、雞油l. 7kg、低筋面粉O. 7kg、面粉lMkg、玉米淀粉1.4kg、變性淀粉0.2kg、濕橙色面包糠15. 6kg、水12.9kg;其工業化制備方法為原輔料驗收—原料處理—制餡—成型—預凍—上漿—上糠—油炸—速凍—包裝。
實施例2:其奶酪薯泥棒組方為薯泥56.2kg、砂糖5. 5kg、油脂1. 6kg、低筋面粉0.7kg、面粉l. 3kg、奶油預拌粉l. lkg、變性淀粉OJkg、濕橙色面包糠16. Okg、水ll. 5kg;其工業化制備方法為原輔料驗收—原料處理—制餡—成型—預凍—上漿—上糠—油炸—速凍—包裝。
實施例3:其玉米薯泥棒組方為薯泥48. lkg、玉米11. 7kg、砂糖5. 8kg、雞油1.8kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、變性淀粉G.2kg、濕橙色面包糠15.8kg、水13.1kg;其工業化制備方法為原輔料驗收—原料處理—制餡—成型—預凍—上漿—上糠—油炸—速凍一包裝。
實施例4:其雞丁薯泥棒組方為薯泥49. Okg、雞酥油2. 3kg、雞油3. 3kg、2 -香精0. lkg、炸后去皮腿肉丁 11. 9kg、砂糖1. Okg、味精0. lkg、低筋面粉0. 7kg、面粉1. 4kg、玉米淀粉1. 4kg、變性淀粉0. 2kg、濕橙色面包糠".6kg、水12. 9kg;其工業化制備方法為原輔料驗收—原料處理—制餡—成型—預凍—上漿—上糠—油炸—速凍—包裝。
實施例5:如圖l所示，其具體制備工藝原輔料驗收、處理工藝為將塊形完整，無發芽發綠的新鮮土豆，檢驗合格后按清水洗去泥污一脫皮一清水浸泡一切片流程進行處理；綠豆選用無生蟲，無霉變，無異味的東北明綠豆，檢驗合格后按將雜質挑揀干凈一清水淘洗兩遍至清潔無異物一沸水煮IO分鐘流 程進行處理；再用IO(TC蒸煮爐溫蒸煮40分鐘。
制餡、成型工藝為按制餡配比，用攪拌機拌餡至混合均勻；再用成型機 成型，保證粗細均勻，長度8-8. 5cm,重量22-23g。
預凍工藝為將成型好的薯泥棒連同不銹鋼盤送入速凍機或速凍庫，凍至 產品溫度-l(TC以下。
上漿、上糠、油炸工藝為先用打漿機打漿，攪拌均勻至無顆粒，再將預 上粉后的薯泥棒豎向放在上漿機鏈條上上漿；再將上漿后薯泥棒通過鏈條導入 上糠機上黃色濕面包糠；最后將上糠后薯泥棒，用鏈條導入油炸機內油炸，油 炸溫度175t:，油炸時間40秒。
速凍金屬檢測包裝工藝為將油炸后薯泥棒，包裝后送入-3(TC速凍機凍至 中心溫度為-18匸以下，再經過異物金屬檢測器檢測后放入凍盤內，立即送入-18 'C以下冷庫保存。
權利要求
1、一種薯泥棒的制備方法，其特征在于其綠豆薯泥棒組方為薯泥47.5kg、綠豆11.6kg、砂糖6.9kg、雞油1.7kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、變性淀粉0.2kg、濕橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工業化制備方法為原輔料驗收→原料處理→制餡→成型→預凍→上漿→上糠→油炸→速凍→包裝。
2、根據權利要求l所述的一種薯泥棒的制備方法，其特征是原輔料驗收、 處理工藝為將塊形完整，無發芽發綠的新鮮土豆，檢驗合格后按清水洗去 泥污一脫皮一清水浸泡一切片流程進行處理；綠豆選用無生蟲，無霉變，無異 味的東北明綠豆，檢驗合格后按將雜質挑揀干凈一清水淘洗兩遍至清潔無異 物一沸水煮10分鐘流程進行處理；再用IOO'C蒸煮爐溫蒸煮40分鐘。
3、 根據權利要求l所述的一種薯泥棒的制備方法，其特征是制餡、成型工 藝為按制餡配比，用攪拌機拌餡至混合均勾；再用成型機成型，保證粗細均 勻，長度8-8. 5cm，重量22-23g。
4、 根據權利要求l所述的一種薯泥棒的制備方法，其特征是預凍工藝為 將成型好的薯泥棒連同不銹鋼盤送入速凍機或速凍庫，凍至產品溫度-l(TC以 下。
5、 根據權利要求l所述的一種薯泥棒的制備方法，其特征是上漿、上糠、 油炸工藝為先用打漿機打漿，攪拌均勻至無顆粒，再將預上粉后的薯泥棒豎 向放在上漿機鏈條上上漿；再將上漿后薯泥棒通過鏈條導入上糠機上黃色濕面 包糠；最后將上糠后薯泥棒，用鏈條導入油炸機內油炸，油炸溫度175。C，油炸 時間40秒。
6、 根據權利要求l所述的一種薯泥棒的制備方法，其特征是速凍金屬檢測包裝工藝為將油炸后薯泥棒，包裝后送入-30t:速凍機凍至中心溫度為-18°C 以下，再經過異物金屬檢測器檢測后放入凍盤內，立即送入-18。C以下冷庫保存。
全文摘要
本發明公開了一種深加工食品，具體是以馬鈴薯為主料工業化生產的一種薯泥棒的制備方法。其綠豆薯泥棒組方為薯泥47.5kg、綠豆11.6kg、砂糖6.9kg、雞油1.7kg、低筋面粉0.7kg、面粉1.4kg、玉米淀粉1.4kg、變性淀粉0.2kg、濕橙色面包糠15.6kg、水12.9kg；其工業化制備方法為原輔料驗收→原料處理→制餡→成型→預凍→上漿→上糠→油炸→速凍→包裝。本發明以馬鈴薯作為主要原料，由專用成型設備成型，將其提煉精進，經過多道工序特殊處理，制成適合東方人的飲食口味的薯泥棒，實現了工業化生產，且形態獨特，切面美觀，有效保持產品的酥脆口感，原料的營養價值得到充分保護。
文檔編號A23L1/214GK101664142SQ200910064588
公開日2010年3月10日 申請日期2009年4月1日 優先權日2009年4月1日
發明者張姍姍, 王丹丹, 亮 石, 羅榮茂, 銀世敏 申請人:河南大用實業有限公司