專利名稱：保健啤酒及其生產方法
技術領域：
本發明屬于啤酒生產領域，特別涉及一種保健啤酒生產方法。
背景技術：
啤酒是以麥芽為主要原料，加大米和酒花制品經發酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發酵酒。啤酒含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等豐富的營養成分，是一種平衡性很好的飲料。啤酒中的蛋白質和碳水化合物在制造過程經過加熱和酶的作用已轉化為極易消化吸收的形式，因此，早在1971年國際營養學會就正式將啤酒列為營養食品，人們也常把啤酒稱為"液體面包"。啤酒不僅具有豐富的營養成分而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。 為了滿足市場需求，啤酒科研單位和生產企業不斷推出新品種啤酒。啤酒新品種的研制一方面滿足了不同消費者求新求異的個性化的需求，另一方面也為生產企業創造了新的利潤增長點，提高了企業的經濟效益。保健啤酒作為新興的啤酒種類，市場上尚不多見。保健啤酒使人們通過飲用啤酒的同時達到營養和保健的雙重效果。因此具有良好的開發前景。 金銀花為常用中藥，性寒，味甘。功能清熱解毒、涼散風熱，用于癰腫疔瘡、喉痹、丹毒、熱血毒痢、風熱感冒、溫病發熱。金銀花藥用歷史悠久，早在3000年前，我們祖先就開始用它防治疾病，《名醫別錄》把它列為上品。傳統經驗及近代藥理實驗和臨床應用都證明金銀花對于多種致病菌有較強的抗菌作用和較好的治療效果。金銀花提取物金銀花提取物主要成分綠原酸，水溶性好，易溶于熱水、乙醇及丙酮，可完全溶解。極微溶于醋酸乙酯。生物活性綠原酸被認為是眾多藥材和中成藥抗菌解毒、消炎利膽的主要有效成分，通常被作為定性甚至定量的指標。據報道，綠原酸的主要生物活性有(l)對透明質酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；(2)對自由基的清除及抗脂質過氧化作用；(3)抗誘變作用；(4)保肝利膽作用；(5)抗菌、抗病毒及解痙等作用。中醫認為，金銀花性寒、味甘、氣平，具有清熱解毒之功效，可以治療熱毒腫瘍、癰疽疔瘡等癥。由于兼有宣散作用，故又可治療外感風熱和溫病初起。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種新型保健啤酒及其的生產方法。
本發明的技術方案概述如下 —種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后發酵液中加入金銀花乙醇提取液。
金銀花熱水提取物按照如下步驟制取 稱取人工采集的金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.01% -0.1%。加水在在70-95t:采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。
金銀花乙醇提取液的制備稱取金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.001%-0.01%;將金銀花干品添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在30-6(TC靜止處理2-5小時，過濾除去金銀花干品即得到金銀花干品乙醇提取液。
本發明中啤酒生產采用常規生產方法。
有益效果 本發明中麥汁煮沸階段添加金銀花熱水提取物，通過高溫煮沸有效的實現了有效成份在麥汁中的溶解擴散。確保啤酒產品的良好風味和功效性。特別是金銀花中的主要成分綠原酸實現了高效提取和溶解。 后發酵階段添加的金銀花干品乙醇提取液，采用后發酵的低溫長時間的處理工
藝有效的實現了金銀花中有效成份的溶解擴散，保證了最終產品的風味和質量。 本發明所得到最終啤酒產品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色正常。 本發明所得啤酒產品具有良好的功能性，具有良好清熱解毒等保健滋補功能。可以作為預防感冒或作為感冒用藥的輔助飲品，對上呼吸道感染、咽喉腫痛有良好的效果。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限
制本發明。
例1 稱取人工采集金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.01%。加水在在70-8(TC采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。 金銀花乙醇提取液的制備金銀花干品占麥汁重量的0.001% ;將上述金銀花添加到3倍重量的食用乙醇中，控制溫度在6(TC靜止處理2小時，過濾除去金銀花即得到乙醇提取液。 采用常用啤酒生產方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁
煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。
例2 酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 稱取人工采集的金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.1%。加水在在95t:采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。 金銀花乙醇提取液的制備金銀花干品占麥汁重量的0.01%;金銀花添加到5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在3(TC靜止處理5小時，過濾除去金銀花即得到乙醇提取液。 采用常用啤酒生產方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁
煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入乙醇提取液。
例3 酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 金銀花干品占麥汁重量的0.05%。加水在在75t:采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。 金銀花乙醇提取液的制備金銀花干品占麥汁重量的0.005% ;添加到5倍重量 的食用乙醇中，控制溫度在5(TC靜止處理4小時，過濾除去金銀花即得到桂花和菊花乙 醇提取液。 采用常用啤酒生產方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁 煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加金銀花乙醇提取液。
權利要求
一種保健啤酒，其特征在于生產方法包括如下步驟在麥汁煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。
2. 根據權利要求1所述的保健啤酒，其特征在于所述金銀花熱水提取物按照如下步 驟制取稱取人工采集的金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.01% -0.1%。加水在70-95t:采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。
3. 根據權利要求1所述的保健啤酒生產方法，其特征在于所述金銀花乙醇提取液的制 備方法如下稱取金銀花干品，金銀花干品占麥汁重量的0.001%-0.01%;將金銀花干品 添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制溫度在30-6(TC靜止處理2-5小時，過濾除去金銀花 即得到金銀花乙醇提取液。
4. 一種保健啤酒的生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮 沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。
5. 根據權利要求1、 2、 3或4所述的保健啤酒生產方法，其特征在于所述金銀花干品 占麥汁重量的0.01%、 0.1 %或0.05%。
全文摘要
本發明公開了一種保健啤酒及其生產方法，本發明屬于啤酒生產領域，特別涉及一種保健啤酒生產方法。本發明解決的技術問題是提供一種保健啤酒及其生產方法。本發明的技術方案概述如下一種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入金銀花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入金銀花乙醇提取液。所得啤酒具有良好營養價值和保健效果。
文檔編號C12C12/00GK101691531SQ20091009090
公開日2010年4月7日 申請日期2009年8月14日 優先權日2009年8月14日
發明者劉偉成, 劉敬忠 申請人:中國食品發酵工業研究院