紅薯酒及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒，具體地說，是涉及一種紅薯酒及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]保健養生酒是中國特有的一種酒，以糧食谷物為主要原料，通過發酵等工藝釀制而成。但是糧食谷物是人們的主要食物來源，日常消耗極大，如果能選擇其他農產品作為釀酒的主原料，則可以極大地緩解糧食消耗，緩解當今社會的糧食緊缺環境。啤酒雖然消耗糧食少，但是卻沒有養生效果，而且喝多了還會產生濕氣，經常喝啤酒可能會引起風濕關節炎等病癥。
[0003]紅薯是我國的高產作物，并具有極高的營養價值，而我國以紅薯作為主要食物的人群卻很小，日常消耗并不大，因此，如果能使用紅薯作為釀酒主原料實現釀酒，既可以緩解我國糧食的緊張程度，又可以提高紅薯的經濟價值，意義十分重大。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種紅薯酒，解決現有技術中存在的問題，提高紅薯等副作物的經濟價值。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
紅薯酒，由以下重量百分比的原料組成:
紅薯25%?38%
麥芽3?10%
酒曲3?5%
竹黃1%-2%
余量為水。
[0006]進一步地，還含有重量百分比為I?5%的果汁。
[0007]優選地，所述紅薯酒原料的重量配比為:
紅薯30%
麥芽5%
酒曲4%
竹黃1%
果汁3%
水57% ο
[0008]優選地，所述紅薯由馬鈴薯代替。
[0009]同時，本發明還提供了上述紅薯酒的生產工藝，包括以下步驟:
(1)將主原料蒸熟，搗成泥；
(2)在50°C以上的環境下加入足量的水稀釋成漿；
(3)加入麥芽進行糖化I?8小時； (4)對糖化后的漿料在100°C下熬制2?10小時，直至成為糖溪；
(5)將糖溪送入溫室，加入酒曲后在25?65°C下進行首次發酵；
(6)開缸，加入竹黃、果汁調色，再送入溫室，在25?45°C下再次發酵50?100天，得到成品紅薯酒。
[0010]優選地，所述主原料至少為紅薯和馬鈴薯中的一種。
[0011]優選地，所述首次發酵時間為7?14天。
[0012]優選地，糖化時間為4小時。
[0013]優選地，熬制漿料的時間為5小時。
[0014]竹黃泡酒具有以下功效:祛風除濕，活血舒經、祛痛、利濕、止咳，用于風濕痹痛，四肢麻木，白帶過多，胃病、清熱、涼心、定驚，熱病神昏譫妄，中風痰述不語，驚風抽搐，癲癇。因此，在本發明中加入竹黃后，不僅可以使酒的顏色更美觀，同時還具有了保健養生的功效。
[0015]與現有技術相比，本發明具有以下有益效果:
本發明選用紅薯或者馬鈴薯等我國產量大且并非人們日常生活主食的作物為釀酒主原料，輔以酒曲、麥芽、竹黃、果汁進行釀造，得到的成品酒酒色為茶紅色，酒精度為3?42度，酒味甜、酸、辛、辣，營養價值高，具有很高的市場前景。同時，由于竹黃的作用，還可以讓本發明所公開的紅薯酒具有一定的保健養生效果，解決喝啤酒可能帶來的濕氣問題。
【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例對本發明作進一步說明，本發明的實施方式包括但不限于下列實施例。
[0017]實施例1
取紅薯5千克蒸熟，然后搗成泥，然后在50°C下加入8千克溫水進行稀釋，得到紅薯漿。溫水的溫度為30°C。再向紅薯漿中加入0.6千克麥芽進行糖化I小時，之后升溫至100°C，進行熬制3小時，直至成為糖溪。再將糖溪送入溫室，加入0.7千克酒曲后在45°C下進行首次發酵，然后開缸，加入0.2千克竹黃、0.7千克果汁調色，最后再送入溫室，在25°C下再次發酵50天，得到成品紅薯酒。
[0018]整個釀酒過程主要分為澄清、勾調、紫外線殺菌、精濾、陳釀和裝瓶，得到的紅薯酒顏色淡紅，味辛辣，略有甜酸味，酒精度數約10度。
[0019]實施例2
取紅薯5千克蒸熟，然后搗成泥，然后在60°C下加入10千克溫水進行稀釋，得到紅薯漿。溫水的溫度為30°C。再向紅薯漿中加入2千克麥芽進行糖化I小時，之后升溫至100°C，進行熬制8小時，直至成為糖溪。再將糖溪送入溫室，加入0.42千克酒曲后在65°C下進行首次發酵，然后開缸，加入0.14千克竹黃、0.14千克果汁調色，最后再送入溫室，在45°C下再次發酵100天，得到成品紅薯酒。
[0020]得到的紅薯酒顏色淡紅，味辛辣且甜，酒精度數約40度。
[0021]實施例3
取紅薯5千克蒸熟，然后搗成泥，然后在65°C下加入7千克冷水進行稀釋，得到紅薯漿。冷水的溫度為5°C。再向紅薯漿中加入I千克麥芽進行糖化5小時，之后升溫至100°C，進行熬制5小時，直至成為糖溪。再將糖溪送入溫室，加入0.57千克酒曲后在50°C下進行首次發酵，然后開缸，加入0.28千克竹黃、0.4千克果汁調色，最后再送入溫室，在35°C下再次發酵100天，得到成品紅薯酒。
[0022]得到的紅薯酒顏色茶紅，味略辣且甜，酒精度數約20度。
[0023]實施例4
取紅薯3千克、馬鈴薯2千克分別蒸熟后混合，然后搗成泥，然后在50°C下加入10千克冷水進行稀釋，得到紅薯與馬鈴薯的混合漿。冷水的溫度為10°C。再向混合漿中加入I千克麥芽進行糖化6小時，之后升溫至100°C，進行熬制5小時，直至成為糖溪。再將糖溪送入溫室，加入0.7千克酒曲后在45°C下進行首次發酵，然后開缸，加入0.28千克竹黃、0.7千克果汁調色，最后再送入溫室，在40°C下再次發酵80天，得到成品混合酒。
[0024]得到的混合酒顏色茶紅，味略辣且甜，酒精度數約40度。
[0025]實施例5
取紅薯4千克、馬鈴薯I千克分別蒸熟后混合，然后搗成泥，然后在50°C下加入10千克溫水進行稀釋，得到混合漿。溫水的溫度為50°C。再向混合漿中加入0.6千克麥芽進行糖化6小時，之后升溫至100°C，進行熬制8小時，直至成為糖溪。再將糖溪送入溫室，加入
0.42千克酒曲后在65°C下進行首次發酵，然后開缸，加入0.28千克竹黃、0.15千克果汁調色，最后再送入溫室，在25°C下再次發酵50天，得到成品混合酒。
[0026]得到的混合酒顏色略紅，味辛辣且酸甜，酒精度數約10度。
[0027]值得注意的是，釀酒過程中，最后一次發酵時間越長，即開缸時間越晚，酒越香醇，味越濃。
[0028]本發明選用非主食類農作物產品作為釀酒的主要原料，進行釀造糖溪酒，通過紅薯漿調麥芽糖化、熬制糖溪加酒曲、竹黃、水及果汁的配比，可以調整成品酒的口味、濃度和顏色，以適應不同人群的實際需求，具有廣闊的市場前景，和很高的營養價值。
[0029]上述實施例僅為本發明的優選實施例，并非對本發明保護范圍的限制，但凡采用本發明的設計原理，以及在此基礎上進行非創造性勞動而作出的變化，均應屬于本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.紅薯酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成: 紅薯25%?38% 麥芽3?10% 酒曲3?5% 竹黃I 一 2% 余量為水。2.根據權利要求1所述的紅薯酒，其特征在于，還含有重量百分比為I?5%的果汁。3.根據權利要求2所述的紅薯酒，其特征在于，所述紅薯酒原料重量配比為: 紅薯 30% 麥芽 5% 酒曲 4% 竹黃 1% 果汁 3% 水57% ο4.根據權利要求3所述的紅薯酒，其特征在于，所述紅薯由馬鈴薯代替。5.紅薯酒的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將主原料蒸熟，搗成泥； (2)在50°C以上的環境下加入足量的水稀釋成漿； (3)加入麥芽進行糖化I?6小時； (4)對糖化后的漿料在100°C下熬制2?10小時，直至成為糖溪； (5)將糖溪送入溫室，加入酒曲后在25?65°C下進行首次發酵； (6)開缸，加入竹黃、果汁調色，再送入溫室，在25?45°C下再次發酵50?100天，得到成品紅薯酒。6.根據權利要求5所述的紅薯酒的生產工藝，其特征在于，所述主原料至少為紅薯和馬鈴薯中的一種。7.根據權利要求6所述的紅薯酒的生產工藝，其特征在于，所述首次發酵時間為7?14天。8.根據權利要求7所述的紅薯酒的生產工藝，其特征在于，糖化時間為4小時。9.根據權利要求8所述的紅薯酒的生產工藝，其特征在于，熬制漿料的時間為5小時。
【專利摘要】本發明公開了一種紅薯酒，由以下重量百分比的原料組成：紅薯25%～38%、麥芽3～10%、酒曲3～5%、竹黃1%-2%，余量為水。同時，本發明還可以加入果汁進行調色、調味。本發明選用非主食類農作物產品作為釀酒的主要原料，進行發酵釀酒，通過調整麥芽、酒曲、竹黃、水及果汁的配比，可以調整成品酒的口味、濃度和顏色，以適應不同人群的實際需求，具有廣闊的市場前景，和對人體有很高的營養價值及保健作用。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105002054
【申請號】CN201510480009
【發明人】謝開龍
【申請人】謝開龍
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月7日