專利名稱：一種啤酒生產方法
技術領域：
本發明屬于啤酒生產領域，特別涉及一種保健啤酒生產方法。
背景技術：
啤酒是以麥芽為主要原料，加大米和酒花制品經發酵釀制而成的含有二氧化碳 的、起泡的低酒精度發酵酒。啤酒含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等豐富的 營養成分，是一種平衡性很好的飲料。啤酒中的蛋白質和碳水化合物在制造過程經過加 熱和酶的作用已轉化為極易消化吸收的形式，因此，早在1971年國際營養學會就正式將 啤酒列為營養食品，人們也常把啤酒稱為"液體面包"。啤酒不僅具有豐富的營養成分 而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里) 不可缺少的飲品之一。 為了滿足市場需求，啤酒科研單位和生產企業不斷推出新品種啤酒。啤酒新品 種的研制一方面滿足了不同消費者求新求異的個性化的需求，另一方面也為生產企業創 造了新的利潤增長點，提高了企業的經濟效益。保健啤酒作為新興的啤酒種類，市場上 尚不多見。保健啤酒使人們通過飲用啤酒的同時達到營養和保健的雙重效果。因此具有 良好的開發前景。 金銀花藥用歷史悠久，早在3000年前，我們祖先就開始用它防治疾病，《名醫 別錄》把它列為上品。傳統經驗及近代藥理實驗和臨床應用都證明金銀花對于多種致病 菌有較強的抗菌作用和較好的治療效果。金銀花提取物金銀花提取物主要成分綠原 酸，溶解性水溶性好。易溶于熱水、乙醇及丙酮，可完全溶解。極微溶于醋酸乙酯。 生物活性綠原酸被認為是眾多藥材和中成藥抗菌解毒、消炎利膽的主要有效成分，通 常被作為定性甚至定量的指標。據報道，綠原酸的主要生物活性有(l)對透明質酸酶及葡 萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；(2)對自由基的清除及抗脂質過氧化作用；(3)抗誘變作用； (4)保肝利膽作用；(5)抗菌、抗病毒及解痙等作用。中醫認為，金銀花性寒、味甘、氣 平，具有清熱解毒之功效，可以治療熱毒腫瘍、癰疽疔瘡等癥。由于兼有宣散作用，故 又可治療外感風熱和溫病初起。 桂花味辛，可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久。
菊花具有以下作用①抗病原體作用菊花在體外對革蘭氏陽性細菌(金黃 色葡萄球菌及P-溶血性鏈球菌)、人型結核桿菌有某些抑制作用。其水浸劑(l : 4)對 某些常見皮膚致病性真菌亦有些抑制作用。高濃度在體外還有抗病毒(PB8株)及抗螺旋 體作用。②增強毛細血管抵抗力菊花提取物剛、鼠腹腔注射，可使皮內注射組織胺之 局部臺盼藍之擴散較小，顯示其能抑制毛細血管的通透性而有抗炎作用。其提取物io毫 克相當蘆丁2.5毫克之效力。 玫瑰花不僅香沁人心脾，花色嬌艷，花型婀娜多姿，同時玫瑰花含有豐富的維 生素C、葡萄糖、木糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、e胡蘿卜素等，具有良好的營養價 值。醫學認為，玫瑰花性味甘而微苦，有理氣解郁、和血散瘀的功效，《本草正義》記2/4頁
載玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血。《本草綱目拾 遺》認為玫瑰花可以和血、行血、理氣、治風痹。《綱目拾遺》記載玫瑰能和血平 肝，養胃，寬胸，散郁。 酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用 于德國，學名為蛇麻，為大麻科萚草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為 雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始于東北，目前在新疆、甘肅、內蒙、 黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨，以整酒花 使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可制成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有 效成分為酒花樹脂和酒花油。 中國專利局公開了專利號為001324330專利申請文件，該專利公開了玫瑰啤酒 及其制造方法。該發明將玫瑰提取物按照0.08%-0.15%的添加量加入啤酒后酵液中。該 啤酒制造工藝生產的玫瑰啤酒由于加入了玫瑰提取工藝，延長了啤酒生產周期，加大了 啤酒生產成本，而且由于復雜的玫瑰提取工藝也增加了啤酒生產的難度。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種保健啤酒及其生產方法。本發明的技術方案概述如下 —種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階 段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提 取液。
酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 按照0.5-1 : 1-2 : 1-3的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干 品，上述酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.01%-0.1%。加水在在70-95t:采用 旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。 桂花和菊花乙醇提取液的制備按照l-2 : 1-3的質量份數稱取桂花和菊花干 品，上述桂花和菊花干品占麥汁重量的0.001%-0.01% ;將上述桂花和菊花添加到3-5倍 重量的食用乙醇中，控制溫度在30-6(TC靜止處理2-5小時，過濾除去桂花和菊花即得到 桂花和菊花乙醇提取液。 本發明中啤酒生產采用常規生產方法。
有益效果 本發明中麥汁煮沸階段添加酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，通過高溫煮沸 有效的實現了有效成份在麥汁中的溶解擴散。確保啤酒產品的良好風味和功效性。特別 是金銀花中的主要成分綠原酸實現了高效提取和溶解。 后發酵階段添加的桂花和菊花乙醇提取液有效的實現了有效成份在啤酒后發酵 液體中的溶出，采用后發酵的低溫長時間的處理工藝有效的實現了桂花和菊花中有效成 份的提取，保證了最終產品的風味和質量。 本發明所得到最終啤酒產品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色 正常。 本發明所得啤酒產品具有良好的功能性，具有良好的保健滋補功能，養胃，清熱解毒等功效。可以作為預防感冒或作為感冒用藥的輔助飲品，對上呼吸道感染、咽喉 腫痛有良好的療效。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限
制本發明。
例1 按照0.5 : 2 : 3的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干品，酒 花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.01%。加水在在70-8(TC采用旋轉蒸發儀提取3 次，每次1小時，收集熱水提取物。 桂花和菊花乙醇提取液的制備按照l : l的質量份數稱取桂花和菊花干品，上 述桂花和菊花干品占麥汁重量的0.001% ;將上述桂花和菊花添加到3倍重量的食用乙醇 中，控制溫度在6(TC靜止處理2小時，過濾除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取 液。 采用常用啤酒生產方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁 煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后發酵液中加入桂花和菊花的 的乙醇提取液。
例2 酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 按照l : 1 : 1的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干品，上述 酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.1%。加水在在70-95t:采用旋轉蒸發儀提取 3次，每次1小時，收集熱水提取物。 桂花和菊花乙醇提取液的制備按照l : 3的質量份數稱取桂花和菊花干品，上
述桂花和菊花干品占麥汁重量的0.01% ;將上述桂花和菊花添加到5倍重量的食用乙醇
中，控制溫度在3(TC靜止處理5小時，過濾除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取 液。 采用常用啤酒生產方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁 煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的 乙醇提取液。
例3 酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取 按照l : 2 : 3的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干品，上述 酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.05%。加水在在70-95t:采用旋轉蒸發儀提取 3次，每次1小時，收集熱水提取物。 桂花和菊花乙醇提取液的制備按照2 : l的質量份數稱取桂花和菊花干品，上 述桂花和菊花干品占麥汁重量的0.005% ;將上述桂花和菊花添加到5倍重量的食用乙醇 中，控制溫度在5(TC靜止處理4小時，過濾除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取 液。 采用常用啤酒生產方法，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，在麥汁
5煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的 乙醇提取液。
權利要求
一種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的乙醇提取液。
2. 根據權利要求1所述的啤酒生產方法，其特征在于所述酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物按照如下步驟制取按照o.5-i : l-2 : l-3的質量份數比稱取人工采集的酒花、金銀花和玫瑰花干品，上述酒花、金銀花和玫瑰花干品占麥汁重量的0.01%-0.1%，在 70-95t:采用旋轉蒸發儀提取3次，每次1小時，收集熱水提取物。
3. 根據權利要求1或2所述的啤酒生產方法，其特征在于所述桂花和菊花乙醇提取液 的制備方法如下按照i-2 : l-3的質量份數稱取桂花和菊花干品，上述桂花和菊花干品 占麥汁重量的0.001% -0.01% ;將上述桂花和菊花添加到3-5倍重量的食用乙醇中，控制 溫度在30-6(TC靜止處理2-5小時，過濾除去桂花和菊花即得到桂花和菊花乙醇提取液。
4. 根據權利要求1、 2或3所述的啤酒生產方法，其特征在于所述酒花、金銀花和玫 瑰花干品占麥汁重量的0.01%、 0.1 %或0.05%。
5. 根據權利要求1、 2、 3或4所述的啤酒生產方法，其特征在于所述桂花和菊花干品 占麥汁重量的0.001%、 0.01 %或0.005%。
全文摘要
本發明公開了一種啤酒生產方法，本發明屬于啤酒生產領域，特別涉及一種保健啤酒生產方法。本發明解決的技術問題是提供一種啤酒生產方法。一種啤酒生產方法，包括麥汁煮沸，主發酵和后發酵，其特征是在麥汁煮沸階段加入酒花、金銀花和玫瑰花熱水提取物，在啤酒后酵液中加入桂花和菊花的的乙醇提取液。所得啤酒具有良好營養價值和保健效果。
文檔編號C12C11/00GK101691532SQ20091009090
公開日2010年4月7日 申請日期2009年8月14日 優先權日2009年8月14日
發明者劉偉成, 劉敬忠 申請人:中國食品發酵工業研究院