專利名稱：一種含有湯汁的即食海參及其生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體地說涉及一種含有湯汁的即食海參及其生 產方法。
背景技術：
海參含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及多種對人體有用的免疫物質，因而倍受 消費者青睞。海參的鮮活品保存十分困難，因此，鮮活海參只能在產地就近的 餐館、酒店直銷。目前市場上的海參產品主要是采用干制法和鹽漬法加工海參 半成品。干制海參在干制過程中要用鹽水反復煮制和曬干，既損失原有風味，又 丟失營養成分。鹽漬海參是用飽和鹽水浸制而成，使用時需要脫鹽，造成部分 營養成分隨之流失。無論使用干制海參還是鹽漬海參，復水、脫鹽和烹飪方法 不僅費時費工，還需要嫻熟的烹飪技術， 一般家庭根本無法制作。將海參加工 成即食產品，保留海參的原有風味，能滿足消費者的需求。本發明提供一種含 有湯汁的即食海參，經檢索，沒有發現相關的報道。
發明內容
本發明目的在于提供一種含有湯汁的即食海參，該即食海參營養價值高、 口感好、食用方便且便于長期存放。
本發明另一 目的是提供上述含有湯汁的即食海參的生產方法。 為實現上述目的，本發明采用的技術方案為 一種含有湯汁的即食海參，按照如下方法制備
(1) 浸泡、去沙、去內臟、漂洗將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4 5小時，然后去內臟及褪沙；再在水中漂洗2 4次，每次漂洗15 60分鐘； 然后在流動的水中漂洗6 12分鐘；
(2) 漲發將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10 50cm, 第一次水煮開后文火煮1 2小時，然后加蓋放置4 6小時，選留完全漲發的 海參；對于部分漲發的海參，再第二次加水煮開后文火煮0.5 1.5小時，加蓋 保溫3 5小時，選留完全漲發的海參；對部分漲發的海參，再第三次加水煮開后文火煮0.5 1.5小時，加蓋保溫2 4小時，選留完全漲發的海參；合并收 取上述完全漲發的海參；
(3)低溫追發:將發制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0 4'C下保持6 12小時，得到漲發好的海參；
(4) 清、濃湯的制作將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨等原料放入 容器中，然后按原料與水的重量比為1:2 3.5的比例加入水，待水煮開后5 分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1:2.0 4. 0的比例加水煮制6 8小時，取清湯汁;在清湯汁中添加重量比為1. 5 3. 0% 的食鹽和/或其他調味料，得濃湯汁；
(5) 灌裝:按照1個或2個海參加200 500克濃湯汁的比例將漲發好的海 參與濃湯汁混合，在高潔凈的環境中進行罐裝、速凍；然后在-18 -2(TC條件 下保藏。
上述即食海參，可將步驟(4)所得濃湯汁與煮制好的小米粥按照1: 2.5 3. 5的重量比混合，攪拌均勻，得小米湯汁;然后按照1個或2個海參加200-500 克小米湯汁的比例將漲發好的海參與小米湯汁混合，然后進行罐裝、速凍、低 溫保藏。
上述即食海參步驟(l)中所述的漂洗中海參與水的重量比為1: 2. 5 7.0。 上述即食海參步驟(3)中所述的低溫追發中海參與冰的體積比為1: 2.0
4.0。
上述即食海參步驟(4)中所述的其他調味料是指雞精、味精、姜、蔥或料 酒等之一種或其組合；其中各調味料在濃湯汁中所占的重量百分比可以為0 0.5%的雞精(或味精)，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1.0%。
上述即食海參步驟(5)中所述的罐裝可采用包裝盒制備和自動罐裝及封口 為一體的設備進行，此種設備可于市場上購買，如杭州中亞機械有效公司生產 的中亞灌包裝設備。
上述即食海參步驟(5)中所述的速凍可于速凍平板機上進行，該設備可于 市場上購買，如南通冷凍設備有限公司生產的四方牌速凍平板機。
上述含有湯汁的即食海參的生產方法，包括如下步驟
(1)浸泡、去沙、去內臟、漂洗將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4 5小時，然后去內臟及褪沙；再在水中漂洗2 4次，每次漂洗15 60分鐘；
然后在流動的水中漂洗6 12分鐘；(2) 漲發將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10 50cm， 第一次水煮開后文火煮1 2小時，然后加蓋放置4 6小時，選留完全漲發的 海參；對于部分漲發的海參，再第二次加水煮開后文火煮0.5 1.5小時，加蓋 保溫3 5小時，選留完全漲發的海參；對部分漲發的海參，再第三次加水煮開 后文火煮0.5 1.5小時，加蓋保溫2 4小時，選留完全漲發的海參；合并收 取上述完全漲發的海參；
(3) 低溫追發:將發制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0 4'C下保持6 12小時，得到漲發好的海參；
(4) 清、濃湯的制作將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨等原料放入
容器中，然后按原料與水的重量比為1:2 3.5的比例加入水，待水煮開后5 分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1:2.0 4. 0的比例加水煮制6 8小時，取清湯汁;在清湯汁中添加重量比為1. 5 3. 0% 的食鹽和/或其他調味料，得濃湯汁；
(5) 灌裝:按照1個或2個海參加200 500克濃湯汁的比例將漲發好的海 參與濃湯汁混合，在高潔凈的環境中進行罐裝、速凍；然后在-18 -2(TC條件 下保藏。
.上述生產方法，可將步驟(4)所得濃湯汁與煮制好的小米粥按照1: 2. 5 3. 5的重量比混合，攪拌均勻，得小米湯汁;然后按照1個或2個海參加200-500 克小米湯汁的比例將漲發好的海參與小米湯汁混合，然后進行罐裝、速凍、低溫 保藏。
上述生產方法步驟(1)中所述的漂洗中海參與水的重量比為1: 2. 5 7. 0。 上述生產方法步驟(3)中所述海參與冰的體積比為1: 2.0 4.0。 上述生產方法步驟(4)中所述的其他調味料是指雞精、味精、姜、蔥或料 酒等之一種或其組合；其中各調味料在濃湯汁中所占的重量百分比可以為0 0.5%的雞精(或味精)，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1旦 本發明產品在微波爐中加熱4 8分鐘即可食用。
本發明具有的優點和有益效果(l)本發明即食海參營養價值高、口感好， 有效營養和風味成分保持率可達95%以上；(2 )本發明即食海參食用方便， 在微波爐上加熱即可食用；(3)本發明即食海參保存方便，且保存期長；(4) 本發明生產方法簡單，可進行機械化、規模化生產。
具體實施方式
實施例1:含有湯汁的即食海參的制備
(1) 稱取淡干海參20kg放入60kg水中浸泡4小時，然后將浸泡好的海參 去內臟及褪沙，將褪沙及去內臟的海參在60kg水中漂洗15分鐘，取出后置于 60kg水中進行第二次漂洗15分沐取出后再置于60kg水中進行第三次漂洗15 分鐘，這樣重復漂洗3次，然后在流動的水中漂洗10分鐘。
(2) 將漂洗好的海參在鍋中(安泰食品機械有限公司生產，型號丄W-300) 加入水煮制，第一次水沒過海參25cm，第一次水煮開后文火煮1小時，加蓋放 置5小時，選留完全漲發的海參；對于部分漲發的海參，再第二次加水沒過海參 15cm，煮開后文火煮l小時，加蓋放置4小時，選留完全漲發的海參；對于部分 漲發的海參，再第三次加水沒過海參10cm，煮開后文火煮0. 5小時，加蓋放置3 小時，選留完全漲發的海參；合并收取上述完全漲發的海參。
(3) 將漲發的海參與200kg冰混合，在0'C保持8小時，制得漲發好的海 參110kg。
(4) 取母雞80kg、豬肘20kg、豬蹄20kg、棒骨80kg原料共200kg加工 清洗干凈，加水300kg，待水煮開后5分鐘去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然 后加水600kg煮制6小時，得清湯汁240kg;在清湯汁中添加5. Okg的食鹽及 0.5kg姜片和1.2kg料酒，得濃湯汁。
(5) 將制備好的海參與濃湯汁在高潔凈的環境中，利用設備進行自動制盒、 灌裝和封口，(杭州中亞機械有效公司)，每盒l個海參300g濃湯汁，灌裝產品 在速凍平板機(南通冷凍設備有限公司)上進行速凍，然后置于-18 -C保藏。
實施例2:含有湯汁的即食海參的制備
(1) 稱取鹽漬海參10kg放入30kg水中浸泡4小時，將浸泡好的海參去內 臟及褪沙，將褪沙及去內臟的海參在30kg水中漂洗15分鐘，取出，然后在35kg 水中進行第二次漂洗15分鐘，取出，再在35kg水中進行第三次漂洗15分鐘， 這樣重復漂洗3次，最后在流動的水中漂洗12分鐘。
(2) 將漂洗好的海參在鍋中加入純凈水煮制，第一次水沒過海參30cm， 水煮開后文火煮l小時，然后加蓋放置5小時，選留完全漲發的海參；對于部 分漲發的海參，再第二次加水沒過海參20cm，煮開后文火煮1小時，然后加蓋放 置4小時，選留完全漲發的海參；對于部分漲發的海參，再第三次加水沒過海 參10cm，煮開后文火煮0. 5小時，加蓋放置3小時，選留完全漲發的海參；合 并上述完全漲發的海參。(3) 將漲發的海參與120kg冰混合，在0'C保持7小時，制得漲發好的海 參55kg。
(4) 取母雞40kg、豬肘12kg、豬蹄8kg、棒骨40kg共原料100kg加工清 洗干凈，加入涼水160kg，待水煮開后去沬，5分鐘后撈出原料，放入涼水中沖 洗;加水350kg煮制7小時，得清湯汁130kg;在湯汁中添加2. 7kg的食鹽、 0.3kg雞精、0. 3kg姜片和0. 3kg蔥，得濃湯汁。
(5) 將濃湯汁與390kg煮制好的小米粥混合，攪拌制成小米湯汁520kg。
(6) 將制備好的海參與小米湯汁在高潔凈的環境中，利用設備進行自動制 盒、灌裝和封口，每盒l個海參400g小米湯汁,灌裝產品在速凍平板機上進行 速凍，然后置于-18匸保藏。
實施例3:含有湯汁的即食海參的制備
(1) 稱取淡干海參5kg放入15kg水中浸泡4小時，將浸泡好的海參去內 臟及褪沙，將褪沙及去內臟的海參在18kg水中漂洗18分鐘，取出，然后在17kg 水中進行第二次漂洗18分鐘，取出，再在17kg水中進行第三次漂洗15分鐘， 這樣重復漂洗3次；然后在流動的水中漂洗10分鐘。
(2) 將漂洗好的海參在鍋中加入純凈水煮制，第1次水沒過海參25cm， 水煮開后文火煮1小時，加蓋放置5小時，選留完全漲發的海參；.對于部分漲 發的海參，再第2次加水沒過海參20cm，水煮開后文火煮1小時，加蓋放置4小 時，選留完全漲發的海參；對于部分漲發的海參，再第三次加水沒過海參10cm， 水煮開后文火煮0. 5小時，加蓋放置4小時，選留完全漲發的海參；合并上述 完全漲發的海參。
(3) 將漲發的海參與60kg冰混合，在(TC保持8小時，制得漲發好的海參
27kg。
(4) 取母雞20kg、豬肘5kg、豬蹄5kg、棒骨20kg共原料50kg加工清洗 干凈，加水100kg，待水煮開后5分鐘后去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后 加水170kg煮制8小時，得清湯汁70kg;在清湯汁中添加1.5kg食鹽、0.03kg 味精、0. 15kg姜片和0.4kg料酒，得濃湯汁。
(5) 將制備好的海參與濃湯汁在高潔凈的環境中，利用設備進行自動制盒、 灌裝和封口，每盒2個海參500g濃湯汁，灌裝產品在速凍平板機上進行速凍， 灌裝產品通過平板機進行速凍后，在-18"C保藏。
權利要求
1、一種含有湯汁的即食海參，按照如下方法制備(1)將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4～5小時，然后去內臟及褪沙；再在水中漂洗2～4次，每次漂洗15～60分鐘；然后在流動的水中漂洗6～12分鐘；所述的漂洗中海參與水的重量比為1∶2.5～7.0；(2)將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10～50cm，第一次水煮開后文火煮1～2小時，然后加蓋放置4～6小時，選留完全漲發的海參；對于部分漲發的海參，再第二次加水煮開后文火煮0.5～1.5小時，加蓋保溫3～5小時，選留完全漲發的海參；對部分漲發的海參，再第三次加水煮開后文火煮0.5～1.5小時，加蓋保溫2～4小時，選留完全漲發的海參；合并收取上述完全漲發的海參；(3)將發制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0～4℃下保持6～12小時，得到漲發好的海參；(4)將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨原料放入容器中，然后按原料與水的重量比為1∶2～3.5的比例加入水，待水煮開后5分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1∶2.0～4.0的比例加水煮制6～8小時，取清湯汁；在清湯汁中添加重量比為1.5～3.0％的食鹽和/或其他調味料，得濃湯汁；(5)按照1個或2個海參加200～500克濃湯汁的比例將漲發好的海參與濃湯汁混合，在高潔凈的環境中進行罐裝、速凍；然后在-18～-20℃條件下保藏。
2、 按照權利要求l所述的即食海參，其特征在于將步驟(4)所得濃湯汁 與煮制好的小米粥按照l: 2.5 3.5的重量比混合，攪拌均勻，得小米湯汁；然 后按照每1個或2個海參加200-500克小米湯汁的比例將漲發好的海參與小米 湯汁混合，再進行罐裝、速凍、低溫保藏。
3、 按照權利要求1或2所述的即食海參，其特征在于其步驟(3)中所述 的海參與冰的體積比為l: 2.0 4.0。
4、 按照權利要求1或2所述的即食海參，其特征在于其步驟(4)中所述 的其他調味料是指雞精、味精、姜、蔥或料酒之一種或其組合；其中各調味料 在濃湯汁中所占的重量百分比為雞精或味精0 0.5%，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1.0%。
5、 權利要求1所述的含有湯汁的即食海參的生產方法，包括如下步驟 (1)將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4 5小時，然后去內臟及褪沙；再在水中漂洗2 4次，每次漂洗15 60分鐘；然后在流動的水中漂洗6 12 分鐘；(2) 將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10 50cm，第一次 水煮開后文火煮1 2小時，然后加蓋放置4 6小時，選留完全漲發的海參； 對于部分漲發的海參，再第二次加水煮開后文火煮O. 5 1. 5小時，加蓋保溫3 5小時，選留完全漲發的海參；對部分漲發的海參，再第三次加水煮開后文火 煮0.5 1.5小時，加蓋保溫2 4小時，選留完全漲發的海參；合并收取上述 完全漲發的海參；(3) 將發制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0 4"C下保持6 12小時， 得到漲發好的海參；(4) 將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨原料放入容器中，然后按原料 .與水的重量比為1:2 3. 5的比例加入水，待水煮開后5分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1:2.0 4.0的比例加水煮制6 8 小時，取清湯汁；在清湯汁中添加重量比為1.5 3.0%的食鹽和/或其他調味 料，得濃湯汁；(5) 按照1個或2個海參加200 500克濃湯汁的比例將漲發好的海參與濃 湯汁混合，在高潔凈的環境中進行罐裝、速凍;然后在-18 -2(TC條件下保藏。
6、 權利要求2所述的含有湯汁的即食海參的生產方法，包括將權利要求5 步驟(4)中所得濃湯汁與煮制好的小米粥按照l: 2.5 3.5的重量比混合，攪 拌均勻，得小米湯汁；然后按照l個或2個海參加200-500克小米湯汁的比例 將漲發好的海參與小米湯汁混合，然后進行罐裝、速凍、低溫保藏。
7、 按照權利要求5或6所述的生產方法，其特征在于其步驟(3)中所述 海參與冰的體積比為l: 2.0 4.0。
8、 按照權利要求5或6所述的生產方法，其特征在于其步驟(4)中所述 的其他調味料是指雞精、味精、姜、蔥或料酒之一種或其組合；其中各調味料 在濃湯汁中所占的重量百分比為雞精或味精0 0.5%，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1.0%。
全文摘要
本發明公開了一種含有湯汁的即食海參及其生產方法，屬于食品加工領域。本發明主要是經過對淡干海參或鹽漬海參的漂洗、煮制、以及低溫漲發等得到漲發好的海參；其次將母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨等原料在水中蒸煮得到清湯汁，再將清湯汁與調味料混合得濃湯汁，還可將濃湯汁與煮制好的小米粥混合得到小米湯汁；最后漲發的海參與濃湯汁或小米湯汁混合、罐裝、速凍即可。本發明即食海參營養價值高、口感好，有效營養和風味成分保持率可達95％以上；其次本發明即食海參食用方便，在微波爐上加熱即可食用；本發明即食海參保存方便，且保存期長；此外本發明生產方法簡單，可進行機械化、規模化生產。
文檔編號A23L1/29GK101589825SQ20091015839
公開日2009年12月2日 申請日期2009年7月9日 優先權日2009年7月9日
發明者李紅軍 申請人:李紅軍