專利名稱：一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法，屬于農副產品精加 工技術和食品營養領域.
背景技術：
稻米在加工過程中極易導致營養物質流失，稻谷經過清理、礱谷脫殼，得
到糙米；糙米再碾去米糠，得到最終產品精白米。其中纖維隨著米糠的脫除而 損失重大，因此如果長期食用精白米，又沒有足夠的#養食品跟上，極易導致 消費者因膳食纖維攝入不足.而出現營養缺乏并引發"文明病"、"富貴病"等各 種疾病。糙米雖富含豐富的營養物質，然而因其口感較差而難以被廣大消費者 接受。
膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但其在維持人體健康方面有著不可替代 的生理作用。經查閱國內外大量資料表明，被稱之為"現代文明病"的高血壓、 高血脂、糖尿病、便秘、肥胖癥、冠心病等都與膳食纖維的攝入量不足有關。 因此，有些科學家將膳食纖維推崇為"人類第七營養素"。大豆膳食纖維具有預 防肛腸疾病、減輕體重、預防心血管疾病、改善糖尿病患者的健康狀況、改善 口腔和牙齒功能、防治膽結石、抗氧化等功效。
目前，國內外關于大米營養強化生產工藝主要有粉體強化法、浸吸法、表 面涂膜法等，但這些方法均存在營養物質保存性差等缺點。
本發明以大米加工過程中所產生的碎米為主要原料，運用食品營養學的理 論和熱壓凝膠技術，加入一定量的超微化處理的大豆膳食纖維，高溫蒸煮至7-8 成熟，再由單螺桿擠壓機對物料進行擠壓成型，切割后在恒溫恒濕的條件下老 化，干燥后利用拋光設備拋光，殺菌，得到產品。強化，曰本美國等發達 國家已有相關產品面巿并深受廣大消費者喜愛.但國內外關于高膳食纖維營養 強化大米的研究與生產公開文獻報道幾乎沒有，而且目前面巿的營養大米大都 通過在大米種植過程中施加特定的肥料來提高大米的礦物質含量，這種措施由 于大米生長特性而見效甚微，例如富硒大米。本發明運用食品營養學的理論和 熱壓凝膠技術制成的高膳食纖維營養強化大米，具有良好的穩定性和營養性， 在預防和緩解"文明病"、"富貴病"等疾病方面有很好的功效.
發明內容
本發明的目的為了彌補傳統大米膳食纖維和營養的不足，推出一種以碎米 為主要原料，運用食品營養學的理論和熱壓凝膠技術，加入一定量的超微化處 理的大豆膳食纖維，制成的高膳食纖維營養強化大米。
本發明以大米加工過程中所產生的碎米為主要原料，運用食品營養學的理
論，加入一定量的超微化的大豆膳食纖維，提高大米的營養價值；利用熱壓凝 膠技術，物料經過粉碎、蒸汽蒸煮、單螺桿擠壓，重新造粒成型，提高產品的 穩定性和營養保存性；顆粒經過老化、低熱干燥、拋光，提高產品的質構性能 和感官品質。
其工藝流程如附圖
所示 操作要點
(1)調配按早晚米1: 2的比例稱取稻米或碎米進行粉碎，將粉碎后的 米粉和經過超微化處理的大豆膳食纖維混合均勻(大豆膳食纖維添加量為 5-10%，纖維粒度>160目)，加入千原料6-12%的水，充分攪拌，至手捏結團但
不粘手。
(2 )蒸煮將調配好的原料于IO(TC高溫下均勻蒸煮3-5min至7-8成熟。 (3)成型利用單螺桿擠壓機將蒸煮好的原料擠壓凝膠成型，并利用刀具將擠壓后的長條高速切割成型。
(4)老化將切割成型后的營養大米放置在恒溫(30±5匸)恒濕(相對濕
度90±5%)的環境中靜置老化3-5h，使大米淀粉顆粒重新有序排列，使產品表
面均勻，避免出現"龜裂"現象。
O)低熱干燥在40-60lC的條件下，將產品干燥l-3h，避免因溫度太高、
干燥速度太快而是產品發生"爆腰"現象，
(6) 拋光、篩選將干燥后的產品利用拋光機拋光，篩分，使產品表面光 滑且富有光澤。
(7) 殺菌利用"紫外輻射殺菌"方式對產品進行殺菌。 (S)包裝利用真空包裝對產品進行包裝。
本發明與傳統技術相比較的有益效果是，由于在大米中加入了膳食纖維和 其它營養成份，不僅提高了大米的營養價值，而且經熱壓凝膠技術制作的營養 強化大米，營養成份被包裹在熱壓凝膠的大米中，具有較好的質構性能和感官 品質。
具體實施例方式
稱取10 Kg秈碎米(早晚米的比例1:2)，粉碎，過200目篩，加入0. 5-1Kg 的經過超微化處理的大豆膳食纖維，攪拌均勻，加入1L的純凈水，充分攪拌。 將調配好的原料高溫蒸煮3-5min至7-8成熟，利用單螺桿擠壓機在一定的壓力
和轉速下將產品擠壓凝膠成長條，并利用刀具高速切割成型。
將擠壓成型的產品在溫度30X:、相對濕度90±5%的環境中放置3-511,使產 品充分老化，并在40-60"C的條件下，干燥l-3h,拋光，并篩分，利用紫外燈 光照射對產品進行殺菌，最后利用真空包裝方式包裝，即得到高膳食纖維營養 強化大米。
權利要求
1、一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法，其特征是，所述方法以大米加工過程中的碎米為主要原料，添加一定量的超微化大豆膳食纖維，采用熱壓凝膠技術，經過調配、蒸煮、擠壓、切割、老化、干燥、拋光等工序制成高膳食纖維營養強化大米。
2、 根據權利要求l所述的一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法，其特 征是，所述的熱壓凝膠技術是將物料經過粉碎、蒸汽蒸煮、單螺桿擠壓，重新 造粒成型。
3、 根據權利要求l所述的一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法，其特 征是，所述在調配工序中，早晚米的比例1:2，大豆膳食纖維添加量為大米的 5-10%,纖維粒度>160目，加水量為干原料的6-12%.
4、 根據權利要求l所述的一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法，其特 征是，所述在老化工序中的溫度和濕度，溫度為30士51C，相對濕度為90土5%,
全文摘要
一種高膳食纖維營養強化大米的制備方法，該方法以大米加工過程中的碎米為主要原料，添加一定量的超微化大豆膳食纖維，采用熱壓凝膠技術，經過調配、蒸煮、擠壓、切割、老化、干燥、拋光等工序制成高膳食纖維營養強化大米。本發明可用于高膳食纖維營養強化大米的制備和生產，也適用于其它添加物營養強化大米的制備和生產。
文檔編號A23L1/10GK101658258SQ20091018606
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月18日 優先權日2009年9月18日
發明者偉 劉, 劉成梅, 偉 吳, 俶 李, 梁瑞紅, 涂宗財 申請人:南昌大學