專利名稱：：一種營養強化米及其生產的制作方法
技術領域：
：本發明涉及糧食的精深加工，具體地說是一種采用薄膜包衣設備連續定量噴涂生產營養強化米的配方及生產工藝。
背景技術：
：米類是重要的主食品，營養作用不容忽視。然而，在研磨稻谷的過程中，稻谷經過清理，礱谷脫殼，得到糙米；糙米再碾去皮層(即米糠)，約除去8%-10。％，余下部分約占原重量的90%-92%，米類本身含有的很多營養素在加工過程中損失明顯，導致食用者微量營養素攝入不足。
發明內容本發明的目的在于提供一種營養強化米及其生產工藝，通過薄膜包衣設備將營養成分噴涂到米的表面，通過煮食,達到充分補充營養的目的。該方法加工方便、成本低廉、生產效率高，獲得的營養強化米色澤自然、營養成分分布均勻、質量穩定。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下以淀粉或糊精為黏合劑，將營養成分涂敷于米表面的營養強化米及其生產工藝，其是于米中添加特定的營養成分組成的。其營養成分包括尼克酸、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、鋅、鎂、硒、螺旋藻。每公斤米中營養成分的添加量分別為尼克酸20-40毫克、葉酸1-5毫克、維生素A0.1-2毫克、維生素B12-20毫克、維生素B22-20毫克、維生素E0.1-60毫克、鈣5-50毫克、鐵15-50毫克、鋅15-50毫克、鎂0-25毫克、硒O-l毫克、螺旋藻0-50克。所述鈣、鐵、鋅、鎂和硒是以鹽的形式加入的，鈣鹽可為醋酸鈣(Calciumacetate)、碳酸銬(Calciumcarbonate)、酪蛋白!丐(Calciumcaseinate)、氯化f丐(CalciumChloride)、擰檬酸l丐(Calciumcitrate)、葡萄糖酸l15(CalciumGluconate)、磷酸氫韓(Calciummonophosphate)、抗±不血酸,丐(Calcium-L-ascorbate)、硫酸f丐(Calciumsulfate)、乳鵬丐(CalciumLactate)中的一種或一種以上；鐵鹽可為擰檬酸鐵銨(Ferricammoniumcitrate)、檸樣酸鐵(Ferriccitrate)、石發酸亞鐵(Ferriccarbonate)、富馬酸亞鐵(Ferrousfumarate)、葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)、硫酸亞鐵(Ferroussulfate)、乳酸亞鐵(Ferrouslactate)、焦石粦酸鐵(Ferricpyrophosphate)中的一種或一種以上；鋅鹽可為醋酸鋅(Zincacetate)、碳酸鋅(Zinccarbonate)、氯化鋅(Zincchloride)、擰檬酸鋅(Zinccitrate)、葡萄糖酸鋅(Zincgluconate)乳酸鋅(Zinclactate)、硫酸鋅(Zincsulfate)、氧化鋅(Zincoxide)中的一種或一種以上。！美鹽可為碳酸鎂(Magnesiumcarbonate)、氯化鎂(Magnesiumchloride)、葡萄糖酸鎂(Magnesiumgluconate)、乳酸鎂(Magnesiumlactate)、磷酸鎂(Magnesiumphosphates)、磷酸氫鎂(Magnesiumphosphate,dibasic)、擰檬酸鎂(Magnesiumcitrate)中的一種或一種以上；硒鹽可為半胱氨酸硒(Seleniumcysteine)、硒酸鈉(Sodiumselenate)、亞硒酸鈉(Sodiumselenite)、硒代甲硫氨酸(Selenomethionine)中的一種或一種以上。所述維生素A可為維生素A醋酸酯(VitaminAacetate);維生素Bl可為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)禾卩/或硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate);維生素B2可為核黃素(Riboflavin)和/或核黃素-5，-磷酸鈉(Riboflavin陽5，畫phosphate,sodium);維生素E可為D-a-生育酚(D-alpha-tocopherol);尼克酸可為煙酸(Nicotinicacid)禾口/或煙酰胺(Nicotinamide);卩十酸可為蝶酉先谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid)。生產操作過程如下按每公斤米計，使用10-200克淀粉或糊精，同營養成分混合，加水10-600克，加熱，使淀粉或糊精糊化，制成噴涂液；將精加工后的免淘洗米置于薄膜包衣機中，向米表面連續噴涂噴涂液，噴涂后，熱風緩慢將米吹干，制得營養強化米。米加入薄膜包衣機滾筒后，薄膜包衣機主機轉速調至l-18r/min，先30-50。C熱風吹6-30分鐘，然后連續均勻噴涂,進風溫度設定在45-60°C，噴涂液完全用盡后再將主機轉速調至8-20r/min，以30-70。C熱風吹10-60分鐘。本發明以人所需的重要營養成分對米類進行強化，綜合補充普通米中缺乏的維生素、微量元素和多種氨基酸。添加的維生素A維護上皮細胞結構和功能，維持正常視覺，促進生長發育。維生素B1缺乏導致多發性神經炎(腳氣病)。B2是機體許多重要輔酶的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用，缺乏可引起口角炎、舌炎、角膜毛細血管增生，還可使兒童生長發育遲緩。維生素E有抗氧化、預防衰老的作用。尼克酸有維護皮膚和神經系統正常的功能。葉酸參與嘌呤和嘧啶的合成，缺乏引起巨幼紅細胞貧血，同時也是動脈粥樣硬化和胎兒神經管畸形的重要致病因素之一。鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，缺鐵時可引起缺鐵性貧血。鋅構成機體多種酶成分，促進生長發育，促進食欲，促進免疫功能。鈣構成骨骼和牙齒，缺乏引起兒童佝僂病、成人骨質疏松。硒可以預防克山病，并有抗癌作用。鎂能調節神經肌肉興奮性，是心血管保護因子。螺旋藻含有賴氨酸、組氨酸、精氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等18種氨基酸，營養豐富。本發明采取不同的配方和配比，以適合不同的人群食用，并起到一定的保健功能。因此長期食用本發明的強化米可以有效提高各種稀缺營養素的攝入量，對JL童健康發育和全民族身體素質的提高都有好處。本發明具有以下優點1、用淀粉或糊精作為黏合劑，無其他輔料，較服用藥品來補充營養更安全、可靠。2、按本發明方法加工后的營養強化米中營養成分添加量準確，營養豐富，質量穩定，耐貯存。3、按本發明方法加工后的營養強化米按常規方法煮熟后營養成分完全分散于米飯中，不改變烹調習慣，口感好、無異味、易吸收。4、生產工藝穩定可靠，加工成本低廉，符合大批量生產要求。總之，本發明是將精加工后的免淘洗米通過薄膜包衣設備的連續噴涂，將含有營養成分的噴涂液均勻涂于米表面，其中部分營養物質浸吸于米粒內部。該制備方法加工方便、成本低廉、生產效率高，獲得的營養強化米色澤自然、營養成分分布均勻、質量穩定。具體實施方式實施例l稱取營養成分:一尼克酸2.5克(在此采用的為煙酸(Nicotinicacid))、葉酸0.25克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素A0.1克(在此采用的為維生素A醋酸酯(VitaminAacetate))、維生素B10.3克(在此采用的為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride))、維生素B20.3克(在此采用的為核黃素(Riboflavin))、維生素E5克(在此采用的為D-a-生育酚(D-alpha-tocopherol))、鈣3.0克(在此采用的為碳酸鈣(Calciumcarbonate)，換算成元素計量后的鈣含量為3.0克)、鐵2.8克(在此采用的為檸檬酸鐵銨(Ferricammoniumcitrate)，換算成元素計量后的鐵含量為2.8克)、鋅2.3克(在此采用的為檸檬酸鋅(Zinccitrate)，換算成元素計量后的鋅含量為2.3克)、硒0.05克(在此采用的為硒酸鈉(Sodiumselenate)，換算成元素計量后的硒含量為0.05克)粉碎，同1.2公斤淀粉混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至12公斤。加熱，使淀粉糊化，制成營養噴涂液。將100公斤精制的免淘洗大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至8r/min，調節進風溫度35。C，吹10分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到45"C，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至12r/min，并將進風溫度調節到4(TC，吹20分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例2稱取營養成分尼克酸3.0克(在此采用的為煙酰胺(Nicotinamide)和煙酸(Nicotinicacid)各1.5克)、葉酸0.3克(在此采i^的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素A0.2克(在此采用的為維生素A醋酸酯(VitaminAacetate))、維生素B10.4克(在此采用的為硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate)和鹽酸硫胺素(Thiaminhydroc-hloride)各0.2克)、維生素B20.5克(在此采用的為核黃素-5，-磷酸鈉(Riboflavin-5，-phosphate,sodium)0.3克和核黃素(Riboflavin)0.2克)、維生素E2.0克(在此采用的為D-a-生育酚(D-alpha-tocopherol))、鈣2.5克(在此采用的為碳酸鈣(Calciumcarbonate)、酪蛋白l丐(Calciumcaseinate)、氯化韓(CalciumChloride)和擰檬酸牽丐(Calciumcitrate)、葡萄糖酸藥(CalciumGluconate)，換算成元素計量后的鈣含量為2.5克)、鋅3.3克(在此采用的為乳酸鋅(Zinclactate)和葡萄糖酸鋅(Zincgluconate)，換算成元素計量后的鋅含量為3.3克)、鐵3.2克(在此采用的為葡萄糖酸,鐵(Ferrousgluconate)禾口焦石粦酸鐵(Ferricpyrophosphate)，J奐算成元素i十量后的鐵含量為3.2克)、螺旋藻3.0公斤，粉碎，同2.5公斤糊精混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至30公斤。加熱，使糊精糊化，制成營養噴涂液。將100公斤精制的免淘洗大米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至6r/min，調節進風溫度40。C，吹15分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到48。C，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至10r/min，并將進風溫度調節到5(TC，吹30分鐘，使噴涂附于大米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例3稱取營養成分i尼克酸3.5克(在此采用的為煙酰胺(Nicotinamide))、葉酸0.1克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素A0.05克(在此采用的為維生素A醋酸酯(VitaminAacetate))、維生素B11.2克(在此采用的為硝酸硫胺素(Thiaminmononitrate)和鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride)各0.6克)、維生素B21.5克(在此采用的為核黃素(Riboflavin))、維生素E^0克(在此采用的為D-a-生育酚(D-alpha-tocopherol))、f丐1.0克(在此采用的為葡萄糖酸鈣(CalciumGluconate)，換算成元素計量后的鈣含量為1克)、鋅4.5克(在此采用的為乳酸鋅(Zinclactate)，換算成元素計量后的鋅含量為4.5克)、鐵4.0克(在此采用的為葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)和焦磷酸鐵(Ferricpyrophosphate)，換算成元素計量后的鐵含量為4.0克)、螺旋藻1公斤，粉碎，同3公斤糊精混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至40公斤。加熱，使糊精糊化，制成營養噴涂液。將100公斤精制的免淘洗小米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至10r/min，調節進風溫度35。C，吹8分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到45"C，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至13r/min，并將進風溫度調節到45'C，吹18分鐘，使噴涂附于小米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。實施例4稱取營養成分尼克酸3.5克(在此采用的為煙酸(Nicotinicacid))、葉酸0.4克(在此采用的為蝶酰谷氨酸(Pteroylmonoglutamicacid))、維生素A0.05克(在此采用的為維生素A醋酸酯(VitaminAacetate))、維生素B10.5克(在此采用的為鹽酸硫胺素(Thiaminhydrochloride))、維生素^20.5克(在此采用的為核黃素(Riboflavin))、維生素E2.0克(在此采用的為D-a-生育酚(D-alpha-tocopherol))、鈣0.8克(在此采用的為磷酸氫鈣(Calciummonophosphate)，換算成元素計量后的鈣含量為0.8克)、鐵2.5克(在此采用的為葡萄糖酸亞鐵(Ferrousgluconate)，換算成元素計量后的鐵含量為2.5克)、鋅2.3克(在此采用的為檸檬酸鋅(Zinccitrate)，換算成元素計量后的鋅含量為2.3克)粉碎，同1.5公斤淀粉混均，加入適量冷水，制成混懸液，再加水至15公斤。加熱，使淀粉糊化，制成營養噴涂液。將60公斤精制的免淘洗大米和40公斤精制的免淘洗小米裝入薄膜包衣機滾筒中，主機轉速調至11r/min，調節進風溫度35。C，吹15分鐘。將制備好的營養噴涂液裝入恒溫攪拌桶中，調節好噴槍位置，開動蠕動泵，調節到適當噴霧狀態，并將進風溫度調節到48。C，連續噴涂，將恒溫攪拌桶中的營養噴涂液用盡。再將主機轉速調至12r/min，并將進風溫度調節到5(TC，吹25分鐘，使噴涂附于米表面的噴涂液完全干燥。取出，放涼，密封，裝袋。本發明采用薄膜包衣設備對米進行營養強化，試驗表明，該方法工藝可靠、產品質量穩定、各種營養元素分布均勻，符合推廣條件。按本發明的方法制備的營養強化米進行的營養成分均勻度試驗和穩定性試驗結果如下1、均勻度試驗在實施例1營養強化米成品中隨機取三份樣品，以維生素B1、鋅、尼克酸、葉酸為代表成分，按GB12390-90《食物中硫胺素(維生素B1)的測定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定方法》、GB/T17813-1999《復合預混料中煙酸(尼克酸)、葉酸的測定-高效液相色譜法》的規定方法檢測。結果見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>2、穩定性試驗取實施例l營養強化米，以維生素B1、鋅、尼克酸、葉酸為代表成分，在40士2"C，75%1111±5%條件下，包裝按成品包裝要求，進行3個月的加速試驗，按GB12390-90《食物中硫胺素(維生素B1)的測定方法》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定方法》、GB/T17813-1999《復合預混料中煙酸(尼克酸)、葉酸的測定-高效液相色譜法》的規定方法檢測。結果見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權利要求1.一種營養強化米，其特征在于其是于米中添加特定的營養成分組成的，其營養成分包括尼克酸、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、鋅、鎂、硒和螺旋藻；它們于每公斤大米中的添加量分別為尼克酸20-40毫克、葉酸1-5毫克、維生素A0.1-2毫克、維生素B12-20毫克、維生素B22-20毫克、維生素E0.1-60毫克、鈣5-50毫克、鐵15-50毫克、鋅15-50毫克、鎂0-25毫克、硒0-1毫克、螺旋藻0-50克。2.根據權利要求1所述的營養強化米，其特征在于所述鈣、鐵、鋅、鎂和硒是以鹽的形式加入的，鈣鹽為醋酸鈣、碳酸鈣、酪蛋白鈣、氯化鈣、檸檬酸f5、葡萄糖酸l丐、磷酸氫l丐、抗壞血酸轉、硫酸轉、乳酸f丐中的一種或一種以上；鐵鹽為檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、碳酸亞鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、焦磷酸鐵中的一種或一種以上；鋅鹽為醋酸鋅、碳酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、硫酸鋅、氧化鋅中的一種或一種以上；鎂鹽為碳酸鎂、氯化鎂、葡萄糖酸鎂、乳酸鎂、磷酸鎂、磷酸氫鎂、檸檬酸鎂中的一種或一種以上；硒鹽為半胱氨酸硒、硒酸鈉、亞硒酸鈉、硒代甲硫氨酸中的一種或一種以上。3.根據權利要求1所述的營養強化米，其特征在于所述維生素A為維生素A醋酸酯；維生素Bl為鹽酸硫胺素和/或硝酸硫胺素；維生素B2為核黃素和/或核黃素-5，-磷酸鈉；維生素E可為D-d-生育酚；尼克酸為煙酸和/或煙酰胺；葉酸為蝶酰谷氨酸。4.根據權利要求1所述的營養強化米，其特征在于所述的米為大米、小米、高粱米的一種或一種以上混合，以淀粉或糊精為黏合劑，所述營養成分涂敷于米的表面。5.—種權利要求1所述營養強化米的生產方法，其特征在于按每公斤米計，稱取10-200克淀粉或糊精，同營養成分混合，加水10-600克，加熱，使淀粉或糊精糊化，制成噴涂液；將精加工后的免淘洗米置于薄膜包衣機中，向米表面連續噴涂噴涂液，噴涂后，熱風緩慢將米吹干，制得營養強化米。6.根據權利要求5所述營養強化米的生產方法，其特征在于將米加入薄膜包衣機滾筒后，薄膜包衣機主機轉速調至l-18r/min，先30-5(TC熱風吹6-30分鐘，然后連續均勻噴涂至計量比例的噴涂液完全用盡,進風溫度設定在45-6(TC，最后再將主機轉速調至8-20r/min，以30-70。C熱風吹10-60分鐘。全文摘要本發明涉及糧食的精加工，具體地說是米的精深加工，特別是采用薄膜包衣設備連續定量噴涂生產一種以淀粉或糊精為黏合劑，將營養成分涂敷于米表面的營養強化米及其生產工藝，其是于米中添加特定的營養成分組成的，其營養成分包括尼克酸、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵、鋅、鎂、硒、螺旋藻。該方法加工方便、成本低廉、生產效率高，獲得的營養強化米色澤自然、營養成分分布均勻、質量穩定。文檔編號A23L1/302GK101396096SQ200710012980公開日2009年4月1日申請日期2007年9月28日優先權日2007年9月28日發明者劉鐵鑌,越陳申請人:沈陽先望生物科技研究所