專利名稱：一種菠蘿果酒釀造生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明是一種果酒的釀制工藝，尤其涉及一種菠蘿果酒釀造的生產工藝。
背景技術：
菠蘿別名鳳梨，是我國南方栽培面積最大，產量較多的大宗水果之一。臺灣、海南、 廣東、廣西是我國菠蘿生產主要產區。雖然菠蘿的年產量很大，但大多數只用于加工成菠蘿 罐頭，加工轉化能力低，造成了極大的資源浪費，給果農造成了很大的經濟損失。醫書中記載“菠蘿性平，昧甘微澀，入脾胃經，具有健脾解渴，利尿降壓，消腫祛濕 的功效。”適用于虛熱煩渴、食積不化、腹脹吐瀉、支氣管炎、中暑等癥。菠蘿果實富含維生素 C、維生素Bi、維生素B2、維生素B、鉀和多種營養物質。成熟菠蘿果實中含有大量的揮發性 芳香物質，能使菠蘿汁具有濃郁的香氣和風味，有些芳香物質還具有一定的殺菌能力。由菠 蘿汁釀成的菠蘿酒營養成分更為豐富，而且口味醇厚、風味濃郁，是一種兼具營養與保健價 值的低度果酒。傳統采用單一酵母菌種發酵菠蘿汁制備菠蘿酒，由于菠蘿果實中含有的多酚物質 含量低，菠蘿果汁在發酵過程中香氣易揮發，往往導致菠蘿酒的果香不突出。
發明內容
本發明要解決的技術問題是采用添加生香酵母As2，399的混合酵母菌種發酵制 備菠蘿酒，可以使菠蘿酒的果香更濃郁，從而提高了菠蘿酒的品質。為了解決上述菠蘿酒釀造的工藝，本發明采用了菠蘿一清洗一破碎、榨汁一過濾 —菠蘿汁一調整糖度一加入逐級活化酵母液進一行酒精發酵一主發酵一后發酵一澄清一 成品。其關鍵是采用酵母As2. 346和As2. 399混合菌種，兩者的質量比為4 1，在23°C下 對菠蘿汁發酵5d。本發明的有益效果是可獲得色澤金黃，澄清透明，酒香純正，果香突出的優質菠 蘿酒。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步說明在本實施例1 選用成熟度高、無腐爛的新鮮菠蘿為原料，用自來水清洗后，去皮挑眼，切成片狀， 榨汁，過濾，得到菠蘿果汁。發酵前對菠蘿果汁的糖度和酸度進行調整。菠蘿含有11 13% 的糖，溫度控制在18_28°C，酵母As2. 346和As2. 399混合菌種，兩者的質量比為4 1，在 發酵過程中，測定其可溶性固形物的含量及PH值變化來控制發酵進程，發酵時間為5d。后 發酵經主發酵后的菠蘿酒口感比較辛辣，需經貯存、換瓶、去沉渣、澄清等后序工藝才能得 到澄清的菠蘿果酒。
權利要求
1.一種果酒的生產工藝，采用了菠蘿一清洗一破碎、榨汁一過濾一菠蘿汁一調整糖度 —加入逐級活化酵母液進一行酒精發酵一主發酵一后發酵一澄清一成品。其特征在于是采 用酵母As2. 346和As2. 399混合菌種，兩者的質量比為6 1 3 1之間，在20 30°C 下對菠蘿汁發酵3 7d。
2.根據權利要求1所述，其特征在于酵母As2.346和As2. 399混合菌種，兩者的質量比 為4 1，在23°C下對菠蘿汁發酵5d。
全文摘要
本發明公開了一種菠蘿果酒的生產工藝，采用了菠蘿→清洗→破碎、榨汁→過濾→菠蘿汁→調整糖度→加入逐級活化酵母液進→行酒精發酵→主發酵→后發酵→澄清→成品，其特征在于是采用酵母As2.346和As2.399混合菌種，兩者的質量比為6∶1～3∶1之間，在20～30℃下對菠蘿汁發酵3～7d。由菠蘿汁釀成的菠蘿酒營養成分更為豐富，而且口味醇厚、風味濃郁，是一種兼具營養與保健價值的低度果酒。
文檔編號C12R1/865GK102102072SQ20091026166
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者楊玉生 申請人:楊玉生