專利名稱：一種淀粉果蔬丸食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種淀粉丸食品，特別是一種淀粉果蔬丸食品及其制作方法。
背景技術：
淀粉丸是一種大眾喜愛的食品，由于丸中可以添加各種肉和蔬菜，其品種多樣。但丸子一直多采用紅薯粉、米粉、面粉為主要原料，且多以加入肉為改善口味，素食較少。近年，雖然有人在丸子中加入蔬菜，但加入量有限，多起裝飾，而且不耐煮，只能蒸、炸和烤制。
發明內容
為了解決丸子中能多加入水果蔬菜和耐煮等問題，本發明提供一種淀粉果蔬丸食品及其制作方法。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種淀粉果蔬丸食品，其特殊之處是主要由3 95%的淀粉、5 97%水果蔬菜泥或粒、0. 01 3%食鹽組成。上述所述的淀粉為大米淀粉、玉米淀粉、高梁淀粉、麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、山藥淀粉、芭蕉芋淀粉、芋頭淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉、 豇豆淀粉、菱淀粉、藕淀粉、荸薺淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、西米淀粉、 何首烏淀粉中的一種或幾種組合；上述所述的水果蔬菜可以是一種水果蔬菜，也可以是多種水果蔬菜組合。本發明的一種制作上述所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特殊之處在于1、將 3 95%的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉加水加熱制成糊，另一部分淀粉備用，將5 97%水果蔬菜制成泥或粒，將制備的糊、水果蔬菜泥或粒、備用淀粉、0. 01 3%食鹽和成漿或面團，制成丸即成。2、將5 97%的水果蔬菜制成泥或粒，將3 95%的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉和制備的水果蔬菜泥或粒、水混合加熱制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉備用，將制備的水果蔬菜糊、備用淀粉、0.01 3%食鹽和成漿或面團，制成丸即成。3、將 5 97%的水果蔬菜制成泥或粒，并將其分成二部分，一部分水果蔬菜泥或粒用于制糊，另一部分水果蔬菜泥或粒備用，將3 95%的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉用于和制糊的水果蔬菜泥或粒、水混合加熱制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉備用，將制備好的水果蔬菜糊、備用的水果蔬菜泥或粒、備用的淀粉、0.01 3%食鹽一起和成漿或面團，制成丸即成。上述水果蔬菜泥或粒可直接將水果蔬菜制成泥或粒、也可以將一部分水果蔬菜制熟后制成泥或粒或全部水果蔬菜制熟后制成泥或粒。本發明的有益效果是，利用了淀粉的特性加水加熱制成糊，利用糊與淀粉制成漿或面團，從而解決了淀粉加水制成的漿或面團的粘性和韌性不足、添加水果蔬菜不耐煮的問題。淀粉的粘性和韌性的增加和改善，可以在淀粉丸中添加更多的水果蔬菜。本發明的制作工藝簡單合理、加工方便。在淀粉丸中加入水果蔬菜泥或粒可以改善丸的營養結構、口感、外觀等，可制成具有特色的淀粉丸。根據不同需求選擇不同淀粉和水果蔬菜可以制備具有特色各異的淀粉果蔬丸食品，豐富中華美食。
具體實施例方式下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體說明。實施例1150g馬鈴薯淀粉加適量水加熱制成馬鈴薯淀粉糊；200g板栗去皮煮熟打成泥、 150g無子葡萄干切成粒、50g西蘭花切成粒；馬鈴薯淀粉糊、板栗泥、葡萄干粒、西蘭花粒、 150g馬鈴薯淀粉、300g米粉、8g食鹽混合和成面團，制成丸，煮熟即成葡萄板栗米粉丸。實施例2350g南瓜去皮和瓤打成泥；南瓜泥、150g木薯淀粉混合加適量水加熱制成南瓜薯粉糊；200g蘋果去皮去核切成粒；南瓜薯粉糊、蘋果粒、300g玉米淀粉、8g食鹽混合和成面團，制成丸，煮熟即成蘋果南瓜玉米丸。實施例3250g紅蘿卜打成泥；紅蘿卜泥、150g甘薯淀粉加適量水加熱制成紅蘿卜薯粉糊； 300g紅芋煮熟去皮打成泥；紅蘿卜薯粉糊、紅芋泥、300g甘薯淀粉、8g食鹽混合和成面團， 制成丸，煮熟即成紅蘿卜紅芋薯粉丸。實施例4150g馬鈴薯淀粉加適量水加熱制成薯粉糊；250g芒果肉切成粒、300g紅豆煮熟后打成泥；薯粉糊、芒果粒、紅豆泥、300g馬鈴薯淀粉、8g食鹽混合和成面團，制成丸，煮熟即成芒果紅豆薯粉丸。實施例5150g菠菜打成漿；150g綠豆淀粉、菠菜漿混合加適量水制成綠豆菠菜糊；450g木瓜肉切成粒；綠豆菠菜糊、木瓜粒、250g綠豆淀粉、8g食鹽混合和成面團，制成丸，煮熟即成木瓜綠豆丸。
權利要求
1.一種淀粉果蔬丸食品，其特征在于主要由3 95 %的淀粉、5 97 %的水果蔬菜、 0.01 3%食鹽組成；
2.權力要求1所述的淀粉果蔬丸食品，其特征在于所述淀粉為大米淀粉、玉米淀粉、 高梁淀粉、麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、山藥淀粉、芭蕉芋淀粉、芋頭淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、菱淀粉、藕淀粉、荸薺淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、西米淀粉、何首烏淀粉中的一種或幾種組合；
3.權力要求1所述的淀粉果蔬丸食品，其特征在于所述水果蔬菜為一種水果蔬菜或多種水果蔬菜組合；
4.一種制作權力要求1所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特征在于將3 95%的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉加水加熱制成糊，另一部分淀粉備用，將5 97%水果蔬菜制成泥或粒，將制備的糊、水果蔬菜泥或粒、備用淀粉、0.01 3%食鹽和成漿或面團，制成丸即成；
5.一種制作權力要求1所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特征在于將5 97%的水果蔬菜制成泥或粒，將3 95%的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉和制備的水果蔬菜泥或粒、水混合加熱制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉備用，將制備的水果蔬菜糊、備用淀粉、 0.01 3%食鹽和成漿或面團，制成丸即成；
6.一種制作權力要求1所述的淀粉果蔬丸食品的方法，其特征在于將5 97%的水果蔬菜制成泥或粒，并將其分成二部分，一部分水果蔬菜泥或粒用于制糊，另一部分水果蔬菜泥或粒備用，將3 95%的淀粉分成二部分，其中一部分淀粉用于和制糊的水果蔬菜泥或粒、水混合加熱制成水果蔬菜糊，另一部分淀粉備用，將制備好的水果蔬菜糊、備用的水果蔬菜泥或粒、備用的淀粉、0.01 3%食鹽一起和成漿或面團，制成丸即成。
全文摘要
本發明涉及一種淀粉果蔬丸食品及其制作方法。本發明主要是通過以下方法得以實現淀粉和適量的水混合后加熱制成糊；將水果蔬菜制成泥或粒；把已制備好的糊和水果蔬菜泥或粒、淀粉、食鹽混合和成漿或面團，制成丸，煮熟即成淀粉果蔬丸食品。選擇不同的淀粉和水果蔬菜可制成不同口味的特色淀粉丸食品，能夠滿足人們更多需求。本發明工藝簡單合理，對淀粉丸的營養、口味和制作方法等進行了改善，豐富了淀粉丸食品的營養和口味。
文檔編號A23L1/212GK102240050SQ20101017473
公開日2011年11月16日 申請日期2010年5月13日 優先權日2010年5月13日
發明者何首文, 胡曉莉 申請人:何首文, 胡曉莉